第7章：厨艺比拼
看着上什主管气冲冲地离开，陈溯的内心也并非毫无波动。
他只是不明白对方为什么会生气。
事实上陈溯对对方还挺感激的，尤其是对方的对比提议让陈溯有种茅塞顿开的感觉。
兴许是原主跟他本来就不太合得来？
陈溯挠了挠头也没再关注太多。
现阶段完成任务才是重点。
如此想着，陈溯很快便唤李哲罡按照菜谱从后厨取来了食材。
羊肉，羊骨，胡萝卜，马蹄，葱、姜、花椒。
这便是李哲罡取来的所有材料了。
至于盐油白胡椒等调味品，这些在多功能美食机里都早有库存。
准备好了一切，陈溯这才吩咐李哲罡切肉。
其实羊肉自古以来都是广受欢迎的食材。
不管是在地球还是蓝星，都享有相当高的地位。
只不过要想品尝到还吃的羊肉，第一步便是需要处理其中的膻味。
很多厨师都会采用焯水和料酒等处理方式。
这些在陈溯看来其实都有不少的缺陷。
因为膻味其实是源自于骨肉中的氨类物质，也就是筋膜脂肪等组织。
而焯水反而会导致肌肉表面收缩，从而锁住水分难以排出，即便是加入料酒也很难去除，而且料酒加多也会让羊肉发酸。
因而当李哲罡切好了羊肉，陈溯第一时间便是换他取来了一盆冷水，将羊骨羊肉都浸泡在里面。
这是至关重要的一步。
经过冷水浸泡的处理，羊肉里面的氨类物质便会被稀释并随着血水排出体外，如此一来膻味自然减弱许多。
这也是为什么很多人会将这一步理解为泡出血水去腥。
事实上若是提前一天浸泡效果会更好，不过考虑到现实情况以及大部分家庭都懒得这样去做，系统计算出的折中时长大概是两个小时多一些。
等待过程中，陈溯等人也没有闲下来。
这段时间他一直向李哲罡指导一些羊肉处理的关键点。
包括放料的时机，火候的掌控等零零碎碎的注意事项。
而李哲罡也是相当诚恳地拿笔记本一一记下。
直到骨肉浸泡完毕，快餐部这边就只剩下陈溯二人还在琢磨。
上什主管那边也不知道采用了什么处理方式，这时候菜品竟是已经出炉完毕，因而剩下的几人都已经过去品尝评鉴。
陈溯倒是不急，依旧不紧不慢地指导着李哲罡处理羊肉。
尽管这道菜的工艺并不算复杂，不过要得到最佳的鲜味，确实每一步都不容有失。
泡过水后，李哲罡很快给羊肉再进行一次焯水，适量的料酒下锅，很快一阵清香扑鼻。
做完这一切，他才将所有的材料都放入到多功能美食机中。
“嗯，不错，鲜味已经出来了，接下来就是煸炒，将肉和大料炒出美拉德反应，增加香气以及提鲜。”
“待表皮微焦以后便可以加入水，姜、花椒、白胡椒粉……大火烧开，然后小火慢炖三十分钟即可。”
陈溯一边说着，李哲罡便一边聚精会神地设置着多功能美食机。
全程下来，他都相当集中。
主要是陈溯的要求有些苛刻。
时间是按秒算的。
调味料都是按克算的。
这对于讲求随心的大夏厨师来说，确实一时有些适应不过来。
将所有步骤设置完毕，李哲罡这才大汗淋漓地从多功能美食机那边取来了一张制作表给陈溯以确认。
这也是多功能美食机的优势所在。
它能将所有处理工艺以及步骤都一一记录并制成菜谱全网同步销售！
由专业厨师将所有步骤一丝不苟设置完毕，往后用户只需动动手指下载菜单，美食机便会自主按照初始设定来执行。
这也正是为什么如今的家庭都不再自己做菜，而是青睐多功能美食机的原因。
尽管它的出品比不上职业厨师，但也不会差距很大。
更重要的是，比起下馆子它不仅性价比高而且还方便！
系统应该便是考虑到这点，才特意在菜谱上将所有细节都一一标注以方便菜单上传销售。
这确实是一个赚取声望的好途径！
陈溯仔细扫过制作表，再三确认之后才朝着李哲罡点了点头。
如今所有的处理工作已经完毕。
只要静待菜品出炉即可。
也就在二人处理完的这个间隙，后厨那边很快便传来了惊呼声。
陈溯二人这时正好空闲，便也一并朝后厨走去，准备先尝尝职业大厨的出品水平。
……
二人来到了后厨。
铺面而至的便是一阵诱人的鲜香。
羊肉的处理难度是出了名的，因而此刻对方能够熬制出这样的香气，其实也证明了李主管烹饪功夫的了得。
李主管见到陈溯二人，嘴角不住朝右打了个钩，旋即便见他盛出了两碗汤朝二人送了过去。
陈溯接过鲜汤。
映入眼帘的便是洁白浓稠的汤水，以及规整美观的羊肉以及胡萝卜丁。
单是看卖相，其实便能看出李主管不俗的水准。
奈何陈溯此刻品不出味道，因而便只好将目光投向了身旁的李哲罡。
陈溯扭头看去，便见李哲罡已经将碗举过头顶。
咕噜咕噜的吞咽声不住传来，眨眼间的功夫，对方便已经将汤水吃干喝净。
“这汤实在是太好喝了！”
“鲜！香！甘甜！”
李哲罡擦了擦嘴角的残渣，一口下肚仿佛有些意犹未尽。
陈溯也不知道他这猪八戒吃果子到底尝没尝出味道，只好自己勺了一勺装作品尝。
过程之中，他的鼻子不断抽动。
看似在喝，其实也是在闻。
直到此时，陈溯才终于发现了这汤的一丝不妥。
他能闻出汤中带有一丝的辛味，下口之后还能从后味里觉察出一丝的膻。
这也就证明了对方的膻味并非是‘去除’的，而是取用了讨巧的方法将味道‘盖了过去’。
这也许也是餐厅大厨的环习惯之一。
为了快速出品，很多时候他们都会采用一些讨巧的方法。
这样一来菜品的出炉时间固然大幅缩短，然而偷工减料伴随的必然是质量的下降。
平常人兴许尝不出差别，不过落在职业厨师口中便完全不是一回事了。
“李主管，您这是没有按菜单的方法去处理羊肉？”陈溯一边说着，一边放下手中的汤碗，看起来似乎是有些不悦。
而李主管这时也是有些忿忿。
即便是赵乾请自己过来，打招呼的时候也是好声好气的说。
结果自打陈溯到来后，对方就没给过自己好脸色看。
他觉得对方一定是在针对自己。
尤其是在这汤已经得到了其余评鉴人员的认可之后。
他便更加坚信这一点。
他只是不明白对方为什么会生气。
事实上陈溯对对方还挺感激的，尤其是对方的对比提议让陈溯有种茅塞顿开的感觉。
兴许是原主跟他本来就不太合得来？
陈溯挠了挠头也没再关注太多。
现阶段完成任务才是重点。
如此想着，陈溯很快便唤李哲罡按照菜谱从后厨取来了食材。
羊肉，羊骨，胡萝卜，马蹄，葱、姜、花椒。
这便是李哲罡取来的所有材料了。
至于盐油白胡椒等调味品，这些在多功能美食机里都早有库存。
准备好了一切，陈溯这才吩咐李哲罡切肉。
其实羊肉自古以来都是广受欢迎的食材。
不管是在地球还是蓝星，都享有相当高的地位。
只不过要想品尝到还吃的羊肉，第一步便是需要处理其中的膻味。
很多厨师都会采用焯水和料酒等处理方式。
这些在陈溯看来其实都有不少的缺陷。
因为膻味其实是源自于骨肉中的氨类物质，也就是筋膜脂肪等组织。
而焯水反而会导致肌肉表面收缩，从而锁住水分难以排出，即便是加入料酒也很难去除，而且料酒加多也会让羊肉发酸。
因而当李哲罡切好了羊肉，陈溯第一时间便是换他取来了一盆冷水，将羊骨羊肉都浸泡在里面。
这是至关重要的一步。
经过冷水浸泡的处理，羊肉里面的氨类物质便会被稀释并随着血水排出体外，如此一来膻味自然减弱许多。
这也是为什么很多人会将这一步理解为泡出血水去腥。
事实上若是提前一天浸泡效果会更好，不过考虑到现实情况以及大部分家庭都懒得这样去做，系统计算出的折中时长大概是两个小时多一些。
等待过程中，陈溯等人也没有闲下来。
这段时间他一直向李哲罡指导一些羊肉处理的关键点。
包括放料的时机，火候的掌控等零零碎碎的注意事项。
而李哲罡也是相当诚恳地拿笔记本一一记下。
直到骨肉浸泡完毕，快餐部这边就只剩下陈溯二人还在琢磨。
上什主管那边也不知道采用了什么处理方式，这时候菜品竟是已经出炉完毕，因而剩下的几人都已经过去品尝评鉴。
陈溯倒是不急，依旧不紧不慢地指导着李哲罡处理羊肉。
尽管这道菜的工艺并不算复杂，不过要得到最佳的鲜味，确实每一步都不容有失。
泡过水后，李哲罡很快给羊肉再进行一次焯水，适量的料酒下锅，很快一阵清香扑鼻。
做完这一切，他才将所有的材料都放入到多功能美食机中。
“嗯，不错，鲜味已经出来了，接下来就是煸炒，将肉和大料炒出美拉德反应，增加香气以及提鲜。”
“待表皮微焦以后便可以加入水，姜、花椒、白胡椒粉……大火烧开，然后小火慢炖三十分钟即可。”
陈溯一边说着，李哲罡便一边聚精会神地设置着多功能美食机。
全程下来，他都相当集中。
主要是陈溯的要求有些苛刻。
时间是按秒算的。
调味料都是按克算的。
这对于讲求随心的大夏厨师来说，确实一时有些适应不过来。
将所有步骤设置完毕，李哲罡这才大汗淋漓地从多功能美食机那边取来了一张制作表给陈溯以确认。
这也是多功能美食机的优势所在。
它能将所有处理工艺以及步骤都一一记录并制成菜谱全网同步销售！
由专业厨师将所有步骤一丝不苟设置完毕，往后用户只需动动手指下载菜单，美食机便会自主按照初始设定来执行。
这也正是为什么如今的家庭都不再自己做菜，而是青睐多功能美食机的原因。
尽管它的出品比不上职业厨师，但也不会差距很大。
更重要的是，比起下馆子它不仅性价比高而且还方便！
系统应该便是考虑到这点，才特意在菜谱上将所有细节都一一标注以方便菜单上传销售。
这确实是一个赚取声望的好途径！
陈溯仔细扫过制作表，再三确认之后才朝着李哲罡点了点头。
如今所有的处理工作已经完毕。
只要静待菜品出炉即可。
也就在二人处理完的这个间隙，后厨那边很快便传来了惊呼声。
陈溯二人这时正好空闲，便也一并朝后厨走去，准备先尝尝职业大厨的出品水平。
……
二人来到了后厨。
铺面而至的便是一阵诱人的鲜香。
羊肉的处理难度是出了名的，因而此刻对方能够熬制出这样的香气，其实也证明了李主管烹饪功夫的了得。
李主管见到陈溯二人，嘴角不住朝右打了个钩，旋即便见他盛出了两碗汤朝二人送了过去。
陈溯接过鲜汤。
映入眼帘的便是洁白浓稠的汤水，以及规整美观的羊肉以及胡萝卜丁。
单是看卖相，其实便能看出李主管不俗的水准。
奈何陈溯此刻品不出味道，因而便只好将目光投向了身旁的李哲罡。
陈溯扭头看去，便见李哲罡已经将碗举过头顶。
咕噜咕噜的吞咽声不住传来，眨眼间的功夫，对方便已经将汤水吃干喝净。
“这汤实在是太好喝了！”
“鲜！香！甘甜！”
李哲罡擦了擦嘴角的残渣，一口下肚仿佛有些意犹未尽。
陈溯也不知道他这猪八戒吃果子到底尝没尝出味道，只好自己勺了一勺装作品尝。
过程之中，他的鼻子不断抽动。
看似在喝，其实也是在闻。
直到此时，陈溯才终于发现了这汤的一丝不妥。
他能闻出汤中带有一丝的辛味，下口之后还能从后味里觉察出一丝的膻。
这也就证明了对方的膻味并非是‘去除’的，而是取用了讨巧的方法将味道‘盖了过去’。
这也许也是餐厅大厨的环习惯之一。
为了快速出品，很多时候他们都会采用一些讨巧的方法。
这样一来菜品的出炉时间固然大幅缩短，然而偷工减料伴随的必然是质量的下降。
平常人兴许尝不出差别，不过落在职业厨师口中便完全不是一回事了。
“李主管，您这是没有按菜单的方法去处理羊肉？”陈溯一边说着，一边放下手中的汤碗，看起来似乎是有些不悦。
而李主管这时也是有些忿忿。
即便是赵乾请自己过来，打招呼的时候也是好声好气的说。
结果自打陈溯到来后，对方就没给过自己好脸色看。
他觉得对方一定是在针对自己。
尤其是在这汤已经得到了其余评鉴人员的认可之后。
他便更加坚信这一点。
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