第77章 酿制葡萄酒
董禄虽然不知道全夜这是什么意思，但他常年跟在指挥使身边，肯定对指挥使颇有了解，是不会害自己的。
于是，他忙也说：“对对对，东家，我也就能做到个师父领进门，修行在个人了。你要是不嫌弃的话，我自然是乐意带他的。”
裴若岁弯起手指，有一下没一下地敲着柜台，神情有几分漫不经心，“说的也有道理，那小顺儿就交给你了。”
说完，她示意小顺儿到董禄身边去，小顺儿乖乖地站在董禄边上，无师自通地喊了句：“师父。”
董禄顿时手不是手，脚不是脚了，肌肉崩得紧紧的，好半晌才应声：“哎！”
“对了，掌柜的，忘了告诉你一件事。”裴若岁露出了一个狡黠的笑容，“小顺儿认识的字不多，还得辛苦你一下，多带带他。”
董禄：“……”
果然，这差事不是这么好搞的。
他欲言又止，到底是把话咽了回去，没吭声，领着小顺儿就去了柜台后面，开始教他初步的知识了。
安排好了小顺儿，裴若岁也得上手做她自己的事情了。
裴若岁偏头看向了全夜，“小全，咱们酒楼应当有酿酒桶的吧？还有没有空的，带我去瞅瞅。”
突然被喊的全夜啊了一声，才回答说：“有的有的，都在后院，东家你随我来。”
说着，他便领头走在了前面，引着裴若岁向后院走去。
裴若岁不紧不慢地跟在后边，盯着全夜的背影瞅了几秒，忽地发问：“那个庆福酒楼伙计的事儿，解决了么？”
全夜暗自撇了撇嘴，朗声回答：“东家放心，自然是解决了的。那县令收了咱们一只大虫，哪好意思不办事呢？”
然而事实情况是，那县令根本就是糊弄人的，表面上应承得十分到位，转头假意训斥杖责了几下，就把人给放了。
亏得是他一直盯着，才没让那小子给逃脱了。
“这样吗？”裴若岁轻笑了下，“可我怎么听说，前阵子昌宁县县令府起了一场大火，县令大人尸骨无存呢？”
昌宁县县令被杀已经是年前的事儿了，口耳相传，现在清安镇附近几个村的村民也都知道了。
裴若岁也是一样的。
拿这件事出来问，一来是想问问庆福酒楼伙计的后续，二来么，是想试探试探全夜，看看前不久江沐之出去那一趟，是不是在办这件事。
全夜背部肌肉猛地绷紧了下，又松开，言语间透着满满的遗憾，“是吗？那有点可惜了，本来还想靠着大虫，让他多庇护庇护咱们清安酒楼呢。不过庆福酒楼伙计那事儿，东家你尽管放心，我是亲眼看着那县衙门的人教训他的。他保准不敢再惹咱们酒楼了。”
“行，我知道了。”裴若岁点点头，心里也有数了，江沐之那天不在良田村，大抵便是去处理昌宁县县令的。
她倒不好奇那县令犯了什么罪。毕竟江沐之不是会肆意罔顾人命的人，他心底清明，杀的都是该杀之人。
眼下既然事情办妥了，江沐之大概也快该回帝京了，他不可能永远驻留在这小小的良田村。
下一次见面，就不知道是在什么时候了，或许，是在她赚够了银两，回到帝京的时候吧。
跟着全夜一路绕到后院，进了靠西边的大房子里，房间里边摆着一排酿酒桶，和一些酿酒工具，除此之外，就没有其他东西了。
“最靠里的酒桶里酿着上回东家你尝过的那个酒，外边这些酒桶都是空着的，东家你需要用几个？”全夜早在之前被裴若岁灵魂质问过酒楼的情况后，恶补了清安酒楼的现状，毕竟指挥使一天不说返程，他就得一天待在这里。
裴若岁草草扫了一眼，微微颔首，“行，你先出去吧，我自己看看就成。”
“东家，你可悠着点，别把快酿好的酒给毁了。”全夜打量了下面前的小姑娘，虽然看起来一副胸有成竹的模样，但要真乱动毁了好酒，他想想就肉疼。
“我知道，你出去吧。”裴若岁轻蹙了下眉，似乎是对他的不信任略有不满，嗓音也冷淡得出奇。
全夜想了下他们指挥使待这小姑娘的特别态度，到底是没再吭声，转身出去了，走之前，还贴心地带上了门。
裴若岁环顾四周，确认没有任何人会注意到这边后，才将空间里的葡萄取出来了一部分。
第一步首先是去梗，把葡萄从枝杈上取出来，不能留有一点半点的梗，枝梗含有大量的单宁酸，味道极涩，如果混入到酒桶之中，也会大大地破坏葡萄酒的口感。
去梗是个大工程，尽管裴若岁力气大，动作也麻利，但也需要耗费不少的时间才能完成。
她想着，等再过一阵子，天气暖和起来了，她就想法子把早熟的葡萄搬到村民面前来，只需骗他们是一种特别的葡萄，比较耐寒就行了。
到那时，她再在村里找些勤劳踏实本分的人，将这酿葡萄酒的法子教给他们，让他们来清安酒楼帮工，按短工给工钱，就能提高不少效率了。
眼下，就只能她自己先忙活着了。
去梗之后，要将葡萄破碎压榨。裴若岁选取了一个结实的木桶，把去梗的葡萄放进去，再拿专门制成竖直的木锤将葡萄砸碎，使葡萄的汁液流出来。
但砸碎榨汁的这道工序也是十分讲究的，非得用力轻柔才行，不然就会把葡萄籽弄碎，会释放出苦油和单宁酸。
裴若岁又把葡萄汁静置，放到里面的杂质全都沉下去后，用葫芦瓢把最上层澄清的汁液取出来，剩下的再进行多次过滤。
做完这一切之后，便进入到了最重要的一步——发酵。
将葡萄皮和葡萄汁放进酿酒木桶里面，加入专门酿酒的酵母，通风发酵就好了。室内温度也需要保持在三十五度左右，才最有利于发酵。
房间里是放了几个小火盆的，火烧得不旺，温度是差不多的。
整个葡萄酒酿造的过程大抵如此，光裴若岁一个人忙活，确实是有些耗时耗力。
于是，他忙也说：“对对对，东家，我也就能做到个师父领进门，修行在个人了。你要是不嫌弃的话，我自然是乐意带他的。”
裴若岁弯起手指，有一下没一下地敲着柜台，神情有几分漫不经心，“说的也有道理，那小顺儿就交给你了。”
说完，她示意小顺儿到董禄身边去，小顺儿乖乖地站在董禄边上，无师自通地喊了句：“师父。”
董禄顿时手不是手，脚不是脚了，肌肉崩得紧紧的，好半晌才应声：“哎！”
“对了，掌柜的，忘了告诉你一件事。”裴若岁露出了一个狡黠的笑容，“小顺儿认识的字不多，还得辛苦你一下，多带带他。”
董禄：“……”
果然，这差事不是这么好搞的。
他欲言又止，到底是把话咽了回去，没吭声，领着小顺儿就去了柜台后面，开始教他初步的知识了。
安排好了小顺儿，裴若岁也得上手做她自己的事情了。
裴若岁偏头看向了全夜，“小全，咱们酒楼应当有酿酒桶的吧？还有没有空的，带我去瞅瞅。”
突然被喊的全夜啊了一声，才回答说：“有的有的，都在后院，东家你随我来。”
说着，他便领头走在了前面，引着裴若岁向后院走去。
裴若岁不紧不慢地跟在后边，盯着全夜的背影瞅了几秒，忽地发问：“那个庆福酒楼伙计的事儿，解决了么？”
全夜暗自撇了撇嘴，朗声回答：“东家放心，自然是解决了的。那县令收了咱们一只大虫，哪好意思不办事呢？”
然而事实情况是，那县令根本就是糊弄人的，表面上应承得十分到位，转头假意训斥杖责了几下，就把人给放了。
亏得是他一直盯着，才没让那小子给逃脱了。
“这样吗？”裴若岁轻笑了下，“可我怎么听说，前阵子昌宁县县令府起了一场大火，县令大人尸骨无存呢？”
昌宁县县令被杀已经是年前的事儿了，口耳相传，现在清安镇附近几个村的村民也都知道了。
裴若岁也是一样的。
拿这件事出来问，一来是想问问庆福酒楼伙计的后续，二来么，是想试探试探全夜，看看前不久江沐之出去那一趟，是不是在办这件事。
全夜背部肌肉猛地绷紧了下，又松开，言语间透着满满的遗憾，“是吗？那有点可惜了，本来还想靠着大虫，让他多庇护庇护咱们清安酒楼呢。不过庆福酒楼伙计那事儿，东家你尽管放心，我是亲眼看着那县衙门的人教训他的。他保准不敢再惹咱们酒楼了。”
“行，我知道了。”裴若岁点点头，心里也有数了，江沐之那天不在良田村，大抵便是去处理昌宁县县令的。
她倒不好奇那县令犯了什么罪。毕竟江沐之不是会肆意罔顾人命的人，他心底清明，杀的都是该杀之人。
眼下既然事情办妥了，江沐之大概也快该回帝京了，他不可能永远驻留在这小小的良田村。
下一次见面，就不知道是在什么时候了，或许，是在她赚够了银两，回到帝京的时候吧。
跟着全夜一路绕到后院，进了靠西边的大房子里，房间里边摆着一排酿酒桶，和一些酿酒工具，除此之外，就没有其他东西了。
“最靠里的酒桶里酿着上回东家你尝过的那个酒，外边这些酒桶都是空着的，东家你需要用几个？”全夜早在之前被裴若岁灵魂质问过酒楼的情况后，恶补了清安酒楼的现状，毕竟指挥使一天不说返程，他就得一天待在这里。
裴若岁草草扫了一眼，微微颔首，“行，你先出去吧，我自己看看就成。”
“东家，你可悠着点，别把快酿好的酒给毁了。”全夜打量了下面前的小姑娘，虽然看起来一副胸有成竹的模样，但要真乱动毁了好酒，他想想就肉疼。
“我知道，你出去吧。”裴若岁轻蹙了下眉，似乎是对他的不信任略有不满，嗓音也冷淡得出奇。
全夜想了下他们指挥使待这小姑娘的特别态度，到底是没再吭声，转身出去了，走之前，还贴心地带上了门。
裴若岁环顾四周，确认没有任何人会注意到这边后，才将空间里的葡萄取出来了一部分。
第一步首先是去梗，把葡萄从枝杈上取出来，不能留有一点半点的梗，枝梗含有大量的单宁酸，味道极涩，如果混入到酒桶之中，也会大大地破坏葡萄酒的口感。
去梗是个大工程，尽管裴若岁力气大，动作也麻利，但也需要耗费不少的时间才能完成。
她想着，等再过一阵子，天气暖和起来了，她就想法子把早熟的葡萄搬到村民面前来，只需骗他们是一种特别的葡萄，比较耐寒就行了。
到那时，她再在村里找些勤劳踏实本分的人，将这酿葡萄酒的法子教给他们，让他们来清安酒楼帮工，按短工给工钱，就能提高不少效率了。
眼下，就只能她自己先忙活着了。
去梗之后，要将葡萄破碎压榨。裴若岁选取了一个结实的木桶，把去梗的葡萄放进去，再拿专门制成竖直的木锤将葡萄砸碎，使葡萄的汁液流出来。
但砸碎榨汁的这道工序也是十分讲究的，非得用力轻柔才行，不然就会把葡萄籽弄碎，会释放出苦油和单宁酸。
裴若岁又把葡萄汁静置，放到里面的杂质全都沉下去后，用葫芦瓢把最上层澄清的汁液取出来，剩下的再进行多次过滤。
做完这一切之后，便进入到了最重要的一步——发酵。
将葡萄皮和葡萄汁放进酿酒木桶里面，加入专门酿酒的酵母，通风发酵就好了。室内温度也需要保持在三十五度左右，才最有利于发酵。
房间里是放了几个小火盆的，火烧得不旺，温度是差不多的。
整个葡萄酒酿造的过程大抵如此，光裴若岁一个人忙活，确实是有些耗时耗力。
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