第80章 做一道锅包肉
酸酸甜甜的味道在舌尖蔓延，顺着喉咙，一直深入到胃里边。
十分开胃。
大福的眼睛逐渐亮了起来，看向裴若岁的眼神甚至都有些狂热，他已经开始期待，这道菜做出来会是什么味道了。
“东家，快快快，快做！”他忍不住喊。
裴若岁余光瞄了他一眼，把酱汁放在一旁，转而将油倒进了锅里，倒半锅油多少看着是有点奢侈的。
但没法儿，炸肉片就是得要求油量，要求温度。
裴若岁刚想蹲下身子去添柴烧火，大福就自告奋勇地站了出来，“东家，我来我来！你要大火还是小火，跟我说就行！”
“那你不看着我怎么做的了吗？”裴若岁饶有兴致地反问。
大福赶忙推了身边的大寿一把，“大寿，你去烧火，我得看着点！回头我学会了，一准教你啊！”
大寿性子软，也不反驳拒绝，依言便蹲下身子烧火了，火很快便被烧得很旺。
裴若岁侧着身子站在边上，拿筷子轻沾了一点面糊滴进油锅，面糊浮起，这是说明油的温度已经够了。
她这才把挂上淀粉糊的肉片放进去炸，炸肉片的时候须得注意着翻面，免得一边炸糊了，一边还没熟，炸到变了颜色，就可以捞出来了。
大福见此，又忍不住问：“已经做好了吗？东家，这刚变了颜色，能吃了吗？我能先尝尝吗？”
“没好，等着。”裴若岁眉眼淡淡的，等到肉片冷却后，便又将其放进油锅里，进行第二次复炸，稍稍变黄一些的时候，继续捞出来冷却。
大福：“好了吗，东家？”
他没完没了的问，虽然说是将他的求知欲体现得满满的，但听多了就像是蚊子在耳边乱飞一样，体验感不怎么好。
裴若岁抿了下唇，没回应，只吩咐蹲在灶台边上的大寿：“多添些柴火，把火烧得再旺一点。”
“哎，好嘞，东家。”大寿爽快应下，动作麻利地添了柴火，又拿蒲扇扇着。
等油温再高些的时候，裴若岁进行了最后一次复炸，淡黄的肉片逐渐变得金黄，引人垂涎。
将油倒出来，加一点冷油，将葱姜切成碎末，爆炒出香，趁机把酱汁倒进去，再勾个芡，使酱汁变得粘稠后，再把炸好的肉片放入锅中翻炒。
裴若岁拿着勺子，将锅包肉盛到了盘子里，锅包肉金黄，搭上酸甜口味的酱汁，香味儿顿时弥漫在整间屋子里。
大福忍不住咽了口唾沫，“东家，这回一定是做好了吧？我尝尝，一块，就尝一块。”
这回裴若岁没再阻拦他，而是微微往边上挪了半步，示意他自便。
大福忙不迭地拿了双筷子，夹了块锅包肉就送进嘴里，烫的他直吸气，但依旧忍着，仔细咀嚼品尝着锅包肉的滋味。
一口咬下去，满嘴的酱汁，洋溢着酸甜的味道，炸得微酥的里脊肉与酸甜的酱汁像是达成了某种和谐，口感奇妙，让人忍不住更馋。
“香，真香！”大福比起了大拇指，赞不绝口。
大寿和董禄听得也好奇了，都拿着筷子来尝。
大寿吧唧了下嘴，“东家，你也太厉害了，随随便便做出来的吃食就这么好吃！”
“这还是用的冻肉呢，口感不新鲜，要是刚宰的大黑猪，得多香啊！”董禄夸道。
他们都没想到，这个东家，还真是有两把刷子的。
大福也不管自己刚才跟裴若岁说话的语气有多冲了，舔着脸凑到裴若岁跟前，“东家，你是真厉害，比我们做得好多了！这道菜叫啥名啊？”
“锅爆肉。”裴若岁解释说，“因为是用急火快炒，让酱汁浸透到肉里。”
大福：“妙啊，东家，你教教我呗？我保准好好学，以后让这道菜扬名大江南北，让所有人都喜欢上这道菜。”
裴若岁微微偏头看向他，“教你可以，但你得保证不能外传，我这可都是独门秘方，你要是外传了……”
“天打五雷轰，我不得好死！”大福没有半点犹豫，忙竖起了三根手指，发誓说。
他倒是对做饭做菜这件事满怀赤诚与热爱，不掺杂有半点的心机算计。
这大抵是真正热爱一件事的模样。
裴若岁多少有些动容，便仔细地把做法讲给他听，“锅爆肉第一次的炸制是可以固定水分的，让肉片变熟，第二次第三次的炸制，是为了让它外面包裹的那层浆糊变得酥脆，也能让它的颜色更好看。”
她顿了顿，又继续说：“酱汁的调制，一般会选择糖醋汁，但也可以做成咸鲜口……”
少女语速轻缓，讲解的声音时不时停顿，似是在分辨大福听没听懂，有没有什么问题。
大福确实有做厨子的天赋，裴若岁说的内容，大部分他都能领会，即便偶尔提出几个问题，也是一点就透。
“谢谢东家，我明白了！”大福盯着案板上剩下的猪里脊肉跃跃欲试，不过又忽地想起什么，追问说：“东家，你还有没有别的拿手菜可以教给我们啊？”
“你倒是不客气。”裴若岁忍不住笑，又说：“自然是有的，不过暂且不能教给你。”
“啊？”大福有些丧气，脑袋瓜子垂了下去。
裴若岁抬手戳了下他的肩膀，“又没说以后不教你，你认字吗？”
大福又兴奋了：“认得，认得！”
“我把需要的食材写在纸上给你，你先自己琢磨琢磨，等过两天我过来的时候，你做出来给我尝尝，怎么样？”
裴若岁之所以如此安排，是不想完全抹杀掉大福身上潜在的可能性。每个人的思想都不同，也有不同发展的可能性，或许同样的食材，能够延展出不同的做法。
大福挠了挠头，有点不太好意思，他这会儿已经意识到自己之前是有多么的自大狂妄了，“东家，光有食材，我瞎琢磨，那不是浪费东西吗？”
“所以琢磨的时候要用心，还有，做出来的菜，也都要你自己吃掉。”裴若岁为了提高他们做菜的认真程度，特地这么吩咐。
大福的表情有些一言难尽，但还是答应下来：“好的，东家。”
十分开胃。
大福的眼睛逐渐亮了起来，看向裴若岁的眼神甚至都有些狂热，他已经开始期待，这道菜做出来会是什么味道了。
“东家，快快快，快做！”他忍不住喊。
裴若岁余光瞄了他一眼，把酱汁放在一旁，转而将油倒进了锅里，倒半锅油多少看着是有点奢侈的。
但没法儿，炸肉片就是得要求油量，要求温度。
裴若岁刚想蹲下身子去添柴烧火，大福就自告奋勇地站了出来，“东家，我来我来！你要大火还是小火，跟我说就行！”
“那你不看着我怎么做的了吗？”裴若岁饶有兴致地反问。
大福赶忙推了身边的大寿一把，“大寿，你去烧火，我得看着点！回头我学会了，一准教你啊！”
大寿性子软，也不反驳拒绝，依言便蹲下身子烧火了，火很快便被烧得很旺。
裴若岁侧着身子站在边上，拿筷子轻沾了一点面糊滴进油锅，面糊浮起，这是说明油的温度已经够了。
她这才把挂上淀粉糊的肉片放进去炸，炸肉片的时候须得注意着翻面，免得一边炸糊了，一边还没熟，炸到变了颜色，就可以捞出来了。
大福见此，又忍不住问：“已经做好了吗？东家，这刚变了颜色，能吃了吗？我能先尝尝吗？”
“没好，等着。”裴若岁眉眼淡淡的，等到肉片冷却后，便又将其放进油锅里，进行第二次复炸，稍稍变黄一些的时候，继续捞出来冷却。
大福：“好了吗，东家？”
他没完没了的问，虽然说是将他的求知欲体现得满满的，但听多了就像是蚊子在耳边乱飞一样，体验感不怎么好。
裴若岁抿了下唇，没回应，只吩咐蹲在灶台边上的大寿：“多添些柴火，把火烧得再旺一点。”
“哎，好嘞，东家。”大寿爽快应下，动作麻利地添了柴火，又拿蒲扇扇着。
等油温再高些的时候，裴若岁进行了最后一次复炸，淡黄的肉片逐渐变得金黄，引人垂涎。
将油倒出来，加一点冷油，将葱姜切成碎末，爆炒出香，趁机把酱汁倒进去，再勾个芡，使酱汁变得粘稠后，再把炸好的肉片放入锅中翻炒。
裴若岁拿着勺子，将锅包肉盛到了盘子里，锅包肉金黄，搭上酸甜口味的酱汁，香味儿顿时弥漫在整间屋子里。
大福忍不住咽了口唾沫，“东家，这回一定是做好了吧？我尝尝，一块，就尝一块。”
这回裴若岁没再阻拦他，而是微微往边上挪了半步，示意他自便。
大福忙不迭地拿了双筷子，夹了块锅包肉就送进嘴里，烫的他直吸气，但依旧忍着，仔细咀嚼品尝着锅包肉的滋味。
一口咬下去，满嘴的酱汁，洋溢着酸甜的味道，炸得微酥的里脊肉与酸甜的酱汁像是达成了某种和谐，口感奇妙，让人忍不住更馋。
“香，真香！”大福比起了大拇指，赞不绝口。
大寿和董禄听得也好奇了，都拿着筷子来尝。
大寿吧唧了下嘴，“东家，你也太厉害了，随随便便做出来的吃食就这么好吃！”
“这还是用的冻肉呢，口感不新鲜，要是刚宰的大黑猪，得多香啊！”董禄夸道。
他们都没想到，这个东家，还真是有两把刷子的。
大福也不管自己刚才跟裴若岁说话的语气有多冲了，舔着脸凑到裴若岁跟前，“东家，你是真厉害，比我们做得好多了！这道菜叫啥名啊？”
“锅爆肉。”裴若岁解释说，“因为是用急火快炒，让酱汁浸透到肉里。”
大福：“妙啊，东家，你教教我呗？我保准好好学，以后让这道菜扬名大江南北，让所有人都喜欢上这道菜。”
裴若岁微微偏头看向他，“教你可以，但你得保证不能外传，我这可都是独门秘方，你要是外传了……”
“天打五雷轰，我不得好死！”大福没有半点犹豫，忙竖起了三根手指，发誓说。
他倒是对做饭做菜这件事满怀赤诚与热爱，不掺杂有半点的心机算计。
这大抵是真正热爱一件事的模样。
裴若岁多少有些动容，便仔细地把做法讲给他听，“锅爆肉第一次的炸制是可以固定水分的，让肉片变熟，第二次第三次的炸制，是为了让它外面包裹的那层浆糊变得酥脆，也能让它的颜色更好看。”
她顿了顿，又继续说：“酱汁的调制，一般会选择糖醋汁，但也可以做成咸鲜口……”
少女语速轻缓，讲解的声音时不时停顿，似是在分辨大福听没听懂，有没有什么问题。
大福确实有做厨子的天赋，裴若岁说的内容，大部分他都能领会，即便偶尔提出几个问题，也是一点就透。
“谢谢东家，我明白了！”大福盯着案板上剩下的猪里脊肉跃跃欲试，不过又忽地想起什么，追问说：“东家，你还有没有别的拿手菜可以教给我们啊？”
“你倒是不客气。”裴若岁忍不住笑，又说：“自然是有的，不过暂且不能教给你。”
“啊？”大福有些丧气，脑袋瓜子垂了下去。
裴若岁抬手戳了下他的肩膀，“又没说以后不教你，你认字吗？”
大福又兴奋了：“认得，认得！”
“我把需要的食材写在纸上给你，你先自己琢磨琢磨，等过两天我过来的时候，你做出来给我尝尝，怎么样？”
裴若岁之所以如此安排，是不想完全抹杀掉大福身上潜在的可能性。每个人的思想都不同，也有不同发展的可能性，或许同样的食材，能够延展出不同的做法。
大福挠了挠头，有点不太好意思，他这会儿已经意识到自己之前是有多么的自大狂妄了，“东家，光有食材，我瞎琢磨，那不是浪费东西吗？”
“所以琢磨的时候要用心，还有，做出来的菜，也都要你自己吃掉。”裴若岁为了提高他们做菜的认真程度，特地这么吩咐。
大福的表情有些一言难尽，但还是答应下来：“好的，东家。”
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