24.红烧鲈鱼
千叮咛万嘱咐后，林承远才放心的离开厨房。
继续着自己本职的工作。
不因为别的。
只是悠悠这小孩从小就让人特别放心。
从小就是别人家长口中的好孩子，林晓悠也让他觉得特别自豪。
虽然因为曾经的自己可能能力不够，她的妈妈选择离开我们。
但孩子争气，自己身为父亲也毫不落下。
即使是单亲家庭，也是幼儿园老师口中教育的模范。
吾有此女足矣！
想罢，开始投入到剧组午饭的制作当中。
昨天中午，由于预估的错误，剩了好些米饭。
现在就在冰箱里，待会来做些蛋炒饭吧！
当然还得继续蒸一些米饭。
还好这神级蛋炒饭大家都爱吃。
要不这以后传出去：
《幸福到百家》剧组林厨经常拿剩饭来给众人吃。
这以后在厨师界自己是别想混了。
淘米，按键。
两个大电饭锅同时出动，晶莹的米粒在锅里苏醒。
今天的米饭又是一绝！
转身，却发现厨房一角不知什么时候多出来一个大缸。
里面是鳖？鱼？蚌？
走进一看。
额头上三条竖线直直垂下。
果然啊！
每次系统都是神机妙算。
昨天刚给自己送来鱼宴菜谱，今天剧组里就给自己弄来了好几条大鲈鱼。
现在是不做鱼都不行了呀！
鲜活的鲈鱼在大缸中来回游动。
外表颜色偏青色，鱼鳞细密有光泽感。
一看就是新鲜的鲈鱼！
这种鲈鱼吃起来口感细嫩，营养丰富，腥味较少。
因为鱼刺较少，受大多数人所喜欢。
看着缸中活蹦乱跳的鲈鱼。
今天就来一个最简单的红烧鲈鱼吧。
将鲈鱼捞出，一刀狠狠下去，将鲈鱼拍晕。
控干水分。
开始处理这新鲜的鲈鱼。
过程略有些血腥。
鱼鳞、内脏都经过处理后，在鱼面上划了几刀，开始腌制。
在处理好的鲈鱼中加入黄酒和少许盐进行腌制。
放入少许姜丝去腥。
然后准备后续制作所需的辅料：姜丝、葱段、蒜碎、红椒青椒。
处理完一条，准备继续处理去其他鲈鱼的时候，却发现，
悠悠不知道什么时候站在大缸的旁边，踮起脚头使劲地向里面望着。
他回想起自己小时候也经常在河里摸鱼，抓着一条鱼能玩半天。
现在，悠悠也到了这个年纪。
对万事都好奇。
“悠悠，你怎么进来了？”
“爸爸，我想养这个鱼。”
眼睛不停地盯着鱼缸的活动的鱼，头也不抬，似乎实在挑选哪一条。
“可这是食用鱼，你确定想养吗？”
其实大概已经猜到自家女儿的选择了。
就是还是有些不放心地问了一句。
这当爹的也是操着当妈的心。
不过自己也是心甘情愿。
“爸爸，我想要那一条。”
顺着小手指着的方向看去，一条不算很大，鱼眼有神，鳞片光滑的鲈鱼映入眼帘。
女儿喜欢，只要不是什么出格的事情，当然要尽量满足啦！
拿过一个盆，倒入清水，将悠悠看上的那条鲈鱼捞出来。
一到手，悠悠便尽自己全身力气端着这盆鱼。
慢慢悠悠地晃到了外面的太阳下。
小院子内。
女孩坐在台阶上，面前不锈钢的盆中，一条鲈鱼来回游荡着。
阳光洒进院内，为女孩披上了一层薄薄的金纱。
盆中的鲈鱼似乎因为换了新环境有些不安，四处乱动。
又时而跳出水面，呼吸着阳光的味道。
女孩不知在和鲈鱼说些什么。
林承远没有上前，没有去打扰这一刻的静谧。
只是静静地拿出手机，将这一刻拍了下来。
然后继续处理食材。
说实话，鲈鱼的制作是十分考验手艺的。
对火候的把握十分重要。
只要一个不小心，火候过了，肉质就会变得柴而生硬，失去了本来应有的鲜嫩可口。
并且，如果处理不好的话，鲈鱼本身就会变得十分腥，和做的好的鲈鱼天差地别！
剩下几条鱼处理好后，第一条鱼便已经腌制好了。
拿出一口锅，锅里放入少许油。
先将锅边润一圈。
待油温五成热时，放入腌制好的鲈鱼，中小火煎制。
鲈鱼放入锅中的瞬间，周身冒起了细小的泡泡。
慢慢地，裹挟着鱼肉的香味，开始升腾。
【60%。。。。。。】
【80%。。。。。。】
【99%。。。。。。】
【火候已到，请将鱼肉翻面，再次中小火煎制。】
操作完后，锅中的向上的鱼面金黄，油面闪耀，散发着诱人的香味。
待另一边也煎制金黄，产出，放到一旁的盘子里备用。
此时经过煎制的鲈鱼已经呈现出诱人的香味和诱人的颜色。
将葱段、姜丝、蒜末、红辣椒干放入锅中，煸出香味。
瞬间，厨房内弥漫着鱼香、辛香、蒜香与辣椒的香味。
多种味道的混合，浑然一体而又独具个性。
门外的悠悠也闻到了厨房诱人的香味。
“爸爸，你在做什么呀，好香！”
放弃外面正在玩的鱼，哼哧哼哧地跑了进来。
看着林承远重新放入鲈鱼，加入适量清水，稍微熬了一会儿。
加入适量的黄酒、生抽、耗油，再加入少许盐。
开大火焖煮。
中华美食的美妙之处，其中之一就在于焖煮。
将所有调料的鲜味融合，继而融入主要食材之中。
【79%。。。。。。】
【99%。。。。。。】
【已煮开，请开小火焖煮。】
锅里的汤汁逐渐变少，加入一勺水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠鲜美。
鲜红的汤汁浸润着鱼肉，在沸腾发汤汁中，鱼肉泛着娇艳的颜色。
开大火收汁。
撒上胡椒粉、加上些许葱段、青椒。
出锅！
透白的瓷盘中，一条金黄的鱼跃在其中。
形状完整，看着就食味大增。
洁白的鱼肉浸润在酱汁中，红亮，诱人。
拿起筷子夹上一块，放入口中。
鱼肉嫩而不柴，表皮脆而不焦。
酱汁的鲜美与鱼肉的嫩滑在口中瞬间爆发，交相辉映。
火候正好，处理到位，所以嫩而不柴，鲜而不腥。
可以说，这道红烧鲈鱼是同类菜肴中的顶峰。
又夹了一块给旁边的悠悠。
精致的小脸瞬间露出满意神色。
不会用华丽的辞藻，只能不断说着“好吃！还想吃！”
继续着自己本职的工作。
不因为别的。
只是悠悠这小孩从小就让人特别放心。
从小就是别人家长口中的好孩子，林晓悠也让他觉得特别自豪。
虽然因为曾经的自己可能能力不够，她的妈妈选择离开我们。
但孩子争气，自己身为父亲也毫不落下。
即使是单亲家庭，也是幼儿园老师口中教育的模范。
吾有此女足矣！
想罢，开始投入到剧组午饭的制作当中。
昨天中午，由于预估的错误，剩了好些米饭。
现在就在冰箱里，待会来做些蛋炒饭吧！
当然还得继续蒸一些米饭。
还好这神级蛋炒饭大家都爱吃。
要不这以后传出去：
《幸福到百家》剧组林厨经常拿剩饭来给众人吃。
这以后在厨师界自己是别想混了。
淘米，按键。
两个大电饭锅同时出动，晶莹的米粒在锅里苏醒。
今天的米饭又是一绝！
转身，却发现厨房一角不知什么时候多出来一个大缸。
里面是鳖？鱼？蚌？
走进一看。
额头上三条竖线直直垂下。
果然啊！
每次系统都是神机妙算。
昨天刚给自己送来鱼宴菜谱，今天剧组里就给自己弄来了好几条大鲈鱼。
现在是不做鱼都不行了呀！
鲜活的鲈鱼在大缸中来回游动。
外表颜色偏青色，鱼鳞细密有光泽感。
一看就是新鲜的鲈鱼！
这种鲈鱼吃起来口感细嫩，营养丰富，腥味较少。
因为鱼刺较少，受大多数人所喜欢。
看着缸中活蹦乱跳的鲈鱼。
今天就来一个最简单的红烧鲈鱼吧。
将鲈鱼捞出，一刀狠狠下去，将鲈鱼拍晕。
控干水分。
开始处理这新鲜的鲈鱼。
过程略有些血腥。
鱼鳞、内脏都经过处理后，在鱼面上划了几刀，开始腌制。
在处理好的鲈鱼中加入黄酒和少许盐进行腌制。
放入少许姜丝去腥。
然后准备后续制作所需的辅料：姜丝、葱段、蒜碎、红椒青椒。
处理完一条，准备继续处理去其他鲈鱼的时候，却发现，
悠悠不知道什么时候站在大缸的旁边，踮起脚头使劲地向里面望着。
他回想起自己小时候也经常在河里摸鱼，抓着一条鱼能玩半天。
现在，悠悠也到了这个年纪。
对万事都好奇。
“悠悠，你怎么进来了？”
“爸爸，我想养这个鱼。”
眼睛不停地盯着鱼缸的活动的鱼，头也不抬，似乎实在挑选哪一条。
“可这是食用鱼，你确定想养吗？”
其实大概已经猜到自家女儿的选择了。
就是还是有些不放心地问了一句。
这当爹的也是操着当妈的心。
不过自己也是心甘情愿。
“爸爸，我想要那一条。”
顺着小手指着的方向看去，一条不算很大，鱼眼有神，鳞片光滑的鲈鱼映入眼帘。
女儿喜欢，只要不是什么出格的事情，当然要尽量满足啦！
拿过一个盆，倒入清水，将悠悠看上的那条鲈鱼捞出来。
一到手，悠悠便尽自己全身力气端着这盆鱼。
慢慢悠悠地晃到了外面的太阳下。
小院子内。
女孩坐在台阶上，面前不锈钢的盆中，一条鲈鱼来回游荡着。
阳光洒进院内，为女孩披上了一层薄薄的金纱。
盆中的鲈鱼似乎因为换了新环境有些不安，四处乱动。
又时而跳出水面，呼吸着阳光的味道。
女孩不知在和鲈鱼说些什么。
林承远没有上前，没有去打扰这一刻的静谧。
只是静静地拿出手机，将这一刻拍了下来。
然后继续处理食材。
说实话，鲈鱼的制作是十分考验手艺的。
对火候的把握十分重要。
只要一个不小心，火候过了，肉质就会变得柴而生硬，失去了本来应有的鲜嫩可口。
并且，如果处理不好的话，鲈鱼本身就会变得十分腥，和做的好的鲈鱼天差地别！
剩下几条鱼处理好后，第一条鱼便已经腌制好了。
拿出一口锅，锅里放入少许油。
先将锅边润一圈。
待油温五成热时，放入腌制好的鲈鱼，中小火煎制。
鲈鱼放入锅中的瞬间，周身冒起了细小的泡泡。
慢慢地，裹挟着鱼肉的香味，开始升腾。
【60%。。。。。。】
【80%。。。。。。】
【99%。。。。。。】
【火候已到，请将鱼肉翻面，再次中小火煎制。】
操作完后，锅中的向上的鱼面金黄，油面闪耀，散发着诱人的香味。
待另一边也煎制金黄，产出，放到一旁的盘子里备用。
此时经过煎制的鲈鱼已经呈现出诱人的香味和诱人的颜色。
将葱段、姜丝、蒜末、红辣椒干放入锅中，煸出香味。
瞬间，厨房内弥漫着鱼香、辛香、蒜香与辣椒的香味。
多种味道的混合，浑然一体而又独具个性。
门外的悠悠也闻到了厨房诱人的香味。
“爸爸，你在做什么呀，好香！”
放弃外面正在玩的鱼，哼哧哼哧地跑了进来。
看着林承远重新放入鲈鱼，加入适量清水，稍微熬了一会儿。
加入适量的黄酒、生抽、耗油，再加入少许盐。
开大火焖煮。
中华美食的美妙之处，其中之一就在于焖煮。
将所有调料的鲜味融合，继而融入主要食材之中。
【79%。。。。。。】
【99%。。。。。。】
【已煮开，请开小火焖煮。】
锅里的汤汁逐渐变少，加入一勺水淀粉勾芡，汤汁变得浓稠鲜美。
鲜红的汤汁浸润着鱼肉，在沸腾发汤汁中，鱼肉泛着娇艳的颜色。
开大火收汁。
撒上胡椒粉、加上些许葱段、青椒。
出锅！
透白的瓷盘中，一条金黄的鱼跃在其中。
形状完整，看着就食味大增。
洁白的鱼肉浸润在酱汁中，红亮，诱人。
拿起筷子夹上一块，放入口中。
鱼肉嫩而不柴，表皮脆而不焦。
酱汁的鲜美与鱼肉的嫩滑在口中瞬间爆发，交相辉映。
火候正好，处理到位，所以嫩而不柴，鲜而不腥。
可以说，这道红烧鲈鱼是同类菜肴中的顶峰。
又夹了一块给旁边的悠悠。
精致的小脸瞬间露出满意神色。
不会用华丽的辞藻，只能不断说着“好吃！还想吃！”
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