食谱11素馅饺子

    素馅饺子

    家常菜

    主料：胡萝卜，香菇，木耳，韭菜，油菜

    辅料:面

    调料：葱，姜，盐，胡椒粉，酱油，香油

    前期准备：

    切葱姜

    选葱白切末，姜切末

    韭菜

    择好洗干净的韭菜放到案板上顶刀切细末

    胡萝卜

    切成胡萝卜丝再切成末

    香菇

    去掉根部保留冠部切丝切末

    木耳

    水发木耳切末

    油菜

    摘好洗干净的油菜上锅焯水

    焯水后剁成半个小指甲盖大小的末

    用手把油菜水攥出去

    炒素馅

    锅放到灶上，放底油，油温升到五成热

    放入葱花姜末煸炒，再放入胡萝卜末煸炒十几秒，放入香菇煸炒，放入木耳，最后撒入切好的韭菜。

    再煸炒几下出锅

    和素馅

    把炒好的素馅倒入油菜盆里放入盐，胡椒粉，酱油，香油

    用手或者筷子顺时针和馅，把料和均匀

    和面

    取面盆放三碗面加水开始和面

    面要和的软一些

    和好了放置醒面

    做饺子

    1

    撕出一块面。面团放到案板上开始揉面，右手不停的按压面团，左手把压扁的面按回右手下面，同时右手压的时候一个小角度的转一下，

    左右手配合几十下一个揉好的面团出现在右手中，将揉好的面团按扁

    从中间掏个窟窿成一个手镯装，用手把面镯子一点点捏细。用刀切断形成一根面棍

    面棍在案板上搓动几下，让它更均匀一些。拿菜刀切剂子

    2

    用刀切成大小一致的剂子，都切成剂子后抓一把补面撒到所有剂子上，用手把所有剂子滚一下都沾上补面。

    所有剂子用掌心压扁

    3

    拿起一个扁剂子挡在左手右手拿擀面杖

    右手擀一下左手剂子就转一下，右手继续擀下一下，擀成一个圆片这个饺子皮就算好了

    4

    左手拿一个饺子皮

    右手勺子盛了半勺素馅，放入饺子皮里，两只手交叉拇指食指形成一个小圆

    放好馅的饺子皮放中间拇指和食指一合一个饺子就好了

    包好的饺子码入盖帘

    5拿一口大锅放多半锅水

    6放到灶台上开火至水开

    7把要煮的饺子放入锅里

    8再开锅放入一碗凉水

    9放两三次凉水再开锅就好了可以捞了

    饺子完成

    注意事项：

    素馅要先炒一下更进味道好吃

    菜根据自己需要加减，有的地方还要放鸡蛋等东西

    和面的时候尽量软一点

    包的时候挤饺子或者包饺子均可，看自己习惯

    煮饺子的时候下锅后用手勺在锅底搅动一下防止粘锅底