49,鱼头鱼尾七道菜
“没什么关系，我摆摊卖包子，她喜欢吃，因为她给我们省了两千块钱租游艇的租金，所以爸把人家叫家里吃个饭而已！”
周安仁一边用西餐厨刀将蓝鳍金枪鱼头的脸部皮满满划开，一边淡淡的说道。
所谓腮帮子肉，就是蓝鳍金枪鱼头部的脸颊肉。
这一块肉大概有巴掌大小，呈现牛肉红色，条纹则是白色的脂肪，不仅外边类似于雪花牛肉，同时它的口感，也不输于血花牛肉。
在小鬼子的日料中，这两块腮帮子肉，整条蓝鳍金枪鱼最宝贵的位置。
基本不会出售，一般都是用来招待贵客，或者他们自己吃掉了。
周安义闻言心中也松了一口气，没关系就好，不然如果大哥和那个田小姐互相看对眼了，他们把赵妤喊来，不是妥妥的让人下不来台，得罪人。
杀好海鲈鱼，洗干净后，扔到装满冰水的盆里浸泡，看到大哥周安仁将腮帮子肉取下，顿时有些惊讶道：“哇…哥，这是蓝鳍金枪鱼的脸颊肉？好鲜艳，有点像雪花牛肉哎！”
作为销售鱼产品的老板，蓝鳍金枪鱼他虽然不卖，但也是没少吃。
他还是头一次看到蓝鳍金枪鱼头里的脸颊肉。
“这是蓝鳍金枪鱼最好的肉，要不尝一尝？”周安仁笑着看了弟弟一眼。
“最好的肉？”
“最好的不是应该是大腹肉嘛？”周安义好奇的问道。
其实，他吃蓝鳍金枪鱼，不怎么喜欢吃大腹，脂肪极厚，虽然确实入口即化，但是油脂浓郁的味道，让他不是太能接受。
反而他认为蓝鳍金枪鱼最好吃在中腹，脂肪含量适中，食用时既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸。
尤其是将其与赤身部分调和，风味更佳。
不过脸颊肉，他还从来没吃过。
“大腹？你啊，还是不会吃！”周安仁摇了摇头。
其实也正常，国内很少用腮帮子肉单独做菜，很多都是整个蓝鳍金枪鱼头一起烹饪。
要不蒸制，要不烤制！
“尝一尝！”
周安仁随即就用刀切了一块腮帮子肉递给弟弟周安义。
周安义连忙接过，拿起蒸鱼豉油滴了几滴塞入嘴里。
“好吃，真好吃！”周安义有些惊讶道。
“怎么个好吃法？”周安仁问道。
周安义想了想道：“口感滑化，肥而不腻，不仅没有鱼腥，咀嚼之中竟然有一丝鲜甜！”
周安仁笑着点了点头道：“正因为它美味的口感，就这二两肉，一般日料里是不会出售的，即便想吃，也得提前预约才能吃到，甚至还很贵。”
“哥，我再吃一片！”周安义有些眼热道。
“再吃一片可以！”
“不过只能一片了！”
“总共两块腮帮子肉，五六两肉，你吃完了，客人吃什么！”周安仁随即给弟弟切了一片道。
“我知道了！”
“等我回去了，也去买一个蓝鳍金枪鱼的头尝一尝！”周安义接过肉片，直接塞入了嘴巴。
他觉得放蒸鱼豉油，反而破坏了风味。
“可以，蓝鳍金枪鱼头也不贵，不过要买新鲜的，最好不要超过两天，不然腮帮子肉就没有这种风味了！”
“不过，我这条肉质等级不错，肉质等级太低，就算是冰鲜的，也差点味！”周安仁笑道。
“我那边的水产市场，有当场宰杀蓝鳍金枪鱼的，都是冰鲜不超过两天的，应该有肉质好的！”周安义咂了咂嘴，有些余犹未尽道。
周安仁直接无视！
如果没有客人，弟弟愿吃，他自然不会吝啬，只是有客人，再吃就没了。
这蓝鳍金枪鱼太小了，所以腮帮肉也不大。
周安仁随即开始处理蓝鳍金枪鱼的其他部位。
蓝鳍金枪鱼的头，一共可以分为四个部分烹饪，当然了，整个头一起烹饪也可以，只要你锅够大，整条蓝鳍金枪鱼都可以一起烹饪。
只是他习惯分为四个部分，首先是腮帮子肉，这个毋容置疑，其次便是两只眼睛，因为他喜欢吃，第三个部位就是头部两块头条肉，细长细长的，这里的肥腻程度，与大腹有的一拼。
最后就是整个剩下的头部，削掉一些不能吃的部分，周安仁将整个头一分为二，一半用西餐的方法腌制，放上胡萝卜片，柠檬片以及迷迭香，香叶，黑胡椒以及颗粒盐，与腌制牛排一般无二。
同时，他又把两块头条肉以及眼睛放入，一起进行腌制！
至于另外一半，他用中式方法腌制，去腥三件套，葱姜蒜，以及料酒和黑胡椒。
随即，周安仁开始处理蓝鳍金枪鱼的鱼尾。
其实处理起来也很简单，将鱼皮去掉，取出两边位于中心最精华的肉，放入冰水之中，等会儿做刺身，至于剩下的鱼骨以及附带的鱼肉，将剩余的皮完全去除，让后斩掉鱼鳍，剁成五厘米见方，放入中式腌制之中，与鱼头一起腌制。
“哥，你这是准备做多少菜啊？”
周安义将处理好的老鼠斑以及红甘鱼放入冰水之中，看到蓝鳍金枪鱼的鱼头鱼尾分出了好几个部分，顿时大为好奇的问道。
“嗯，我算算！”
周安仁一愣，随即扫视了一眼台面上目前所有食材。
“一共七道菜！”
“中西都有！”周安仁算了一下笑道。
“哥，你太厉害了，一个蓝鳍金枪鱼的鱼头和鱼尾而已，你竟然能搞出七道菜，太厉害了！”周安义闻言，都惊呆了，连忙对着老哥竖起大拇指。
“不过，再加上一个清蒸老鼠斑，以及海鲈鱼和红甘鱼，岂不是十个了，会不会太多了？”
周安义看了一眼他杀的三条鱼，老鼠斑不大，两斤的样子，但是海鲈鱼和红甘鱼可就大了。
“嗯……”
周安仁盯着冰水里的三条鱼，沉吟了一下道：“今天全吃了，肯定不现实，清蒸老鼠斑不变，海鲈鱼就吃个头吧，做一个鱼头豆腐汤！”
“至于红甘鱼，去一点下来做刺身就行了！”
“那就不多了！”周安义闻言点了点头，随即笑道：“再来两个青菜，一共十二菜就其活了！”
“可以！”
周安仁点了点头。
“那你看看冰箱里有什么蔬菜，豆腐应该有，我看到了，你再找找红枣，枸杞，火腿，党参，应该都有！”
“知道了！”周安义连忙点了点头。
“对了，你看意大利面还有没有，够不够，如果不够还是蒸米饭吧！”
虽然用米饭吃刺身有些不太合适！
“晓得了！”
周安仁一边用西餐厨刀将蓝鳍金枪鱼头的脸部皮满满划开，一边淡淡的说道。
所谓腮帮子肉，就是蓝鳍金枪鱼头部的脸颊肉。
这一块肉大概有巴掌大小，呈现牛肉红色，条纹则是白色的脂肪，不仅外边类似于雪花牛肉，同时它的口感，也不输于血花牛肉。
在小鬼子的日料中，这两块腮帮子肉，整条蓝鳍金枪鱼最宝贵的位置。
基本不会出售，一般都是用来招待贵客，或者他们自己吃掉了。
周安义闻言心中也松了一口气，没关系就好，不然如果大哥和那个田小姐互相看对眼了，他们把赵妤喊来，不是妥妥的让人下不来台，得罪人。
杀好海鲈鱼，洗干净后，扔到装满冰水的盆里浸泡，看到大哥周安仁将腮帮子肉取下，顿时有些惊讶道：“哇…哥，这是蓝鳍金枪鱼的脸颊肉？好鲜艳，有点像雪花牛肉哎！”
作为销售鱼产品的老板，蓝鳍金枪鱼他虽然不卖，但也是没少吃。
他还是头一次看到蓝鳍金枪鱼头里的脸颊肉。
“这是蓝鳍金枪鱼最好的肉，要不尝一尝？”周安仁笑着看了弟弟一眼。
“最好的肉？”
“最好的不是应该是大腹肉嘛？”周安义好奇的问道。
其实，他吃蓝鳍金枪鱼，不怎么喜欢吃大腹，脂肪极厚，虽然确实入口即化，但是油脂浓郁的味道，让他不是太能接受。
反而他认为蓝鳍金枪鱼最好吃在中腹，脂肪含量适中，食用时既有脂肪的甘甜柔润，又能品尝到鱼肉的微酸。
尤其是将其与赤身部分调和，风味更佳。
不过脸颊肉，他还从来没吃过。
“大腹？你啊，还是不会吃！”周安仁摇了摇头。
其实也正常，国内很少用腮帮子肉单独做菜，很多都是整个蓝鳍金枪鱼头一起烹饪。
要不蒸制，要不烤制！
“尝一尝！”
周安仁随即就用刀切了一块腮帮子肉递给弟弟周安义。
周安义连忙接过，拿起蒸鱼豉油滴了几滴塞入嘴里。
“好吃，真好吃！”周安义有些惊讶道。
“怎么个好吃法？”周安仁问道。
周安义想了想道：“口感滑化，肥而不腻，不仅没有鱼腥，咀嚼之中竟然有一丝鲜甜！”
周安仁笑着点了点头道：“正因为它美味的口感，就这二两肉，一般日料里是不会出售的，即便想吃，也得提前预约才能吃到，甚至还很贵。”
“哥，我再吃一片！”周安义有些眼热道。
“再吃一片可以！”
“不过只能一片了！”
“总共两块腮帮子肉，五六两肉，你吃完了，客人吃什么！”周安仁随即给弟弟切了一片道。
“我知道了！”
“等我回去了，也去买一个蓝鳍金枪鱼的头尝一尝！”周安义接过肉片，直接塞入了嘴巴。
他觉得放蒸鱼豉油，反而破坏了风味。
“可以，蓝鳍金枪鱼头也不贵，不过要买新鲜的，最好不要超过两天，不然腮帮子肉就没有这种风味了！”
“不过，我这条肉质等级不错，肉质等级太低，就算是冰鲜的，也差点味！”周安仁笑道。
“我那边的水产市场，有当场宰杀蓝鳍金枪鱼的，都是冰鲜不超过两天的，应该有肉质好的！”周安义咂了咂嘴，有些余犹未尽道。
周安仁直接无视！
如果没有客人，弟弟愿吃，他自然不会吝啬，只是有客人，再吃就没了。
这蓝鳍金枪鱼太小了，所以腮帮肉也不大。
周安仁随即开始处理蓝鳍金枪鱼的其他部位。
蓝鳍金枪鱼的头，一共可以分为四个部分烹饪，当然了，整个头一起烹饪也可以，只要你锅够大，整条蓝鳍金枪鱼都可以一起烹饪。
只是他习惯分为四个部分，首先是腮帮子肉，这个毋容置疑，其次便是两只眼睛，因为他喜欢吃，第三个部位就是头部两块头条肉，细长细长的，这里的肥腻程度，与大腹有的一拼。
最后就是整个剩下的头部，削掉一些不能吃的部分，周安仁将整个头一分为二，一半用西餐的方法腌制，放上胡萝卜片，柠檬片以及迷迭香，香叶，黑胡椒以及颗粒盐，与腌制牛排一般无二。
同时，他又把两块头条肉以及眼睛放入，一起进行腌制！
至于另外一半，他用中式方法腌制，去腥三件套，葱姜蒜，以及料酒和黑胡椒。
随即，周安仁开始处理蓝鳍金枪鱼的鱼尾。
其实处理起来也很简单，将鱼皮去掉，取出两边位于中心最精华的肉，放入冰水之中，等会儿做刺身，至于剩下的鱼骨以及附带的鱼肉，将剩余的皮完全去除，让后斩掉鱼鳍，剁成五厘米见方，放入中式腌制之中，与鱼头一起腌制。
“哥，你这是准备做多少菜啊？”
周安义将处理好的老鼠斑以及红甘鱼放入冰水之中，看到蓝鳍金枪鱼的鱼头鱼尾分出了好几个部分，顿时大为好奇的问道。
“嗯，我算算！”
周安仁一愣，随即扫视了一眼台面上目前所有食材。
“一共七道菜！”
“中西都有！”周安仁算了一下笑道。
“哥，你太厉害了，一个蓝鳍金枪鱼的鱼头和鱼尾而已，你竟然能搞出七道菜，太厉害了！”周安义闻言，都惊呆了，连忙对着老哥竖起大拇指。
“不过，再加上一个清蒸老鼠斑，以及海鲈鱼和红甘鱼，岂不是十个了，会不会太多了？”
周安义看了一眼他杀的三条鱼，老鼠斑不大，两斤的样子，但是海鲈鱼和红甘鱼可就大了。
“嗯……”
周安仁盯着冰水里的三条鱼，沉吟了一下道：“今天全吃了，肯定不现实，清蒸老鼠斑不变，海鲈鱼就吃个头吧，做一个鱼头豆腐汤！”
“至于红甘鱼，去一点下来做刺身就行了！”
“那就不多了！”周安义闻言点了点头，随即笑道：“再来两个青菜，一共十二菜就其活了！”
“可以！”
周安仁点了点头。
“那你看看冰箱里有什么蔬菜，豆腐应该有，我看到了，你再找找红枣，枸杞，火腿，党参，应该都有！”
“知道了！”周安义连忙点了点头。
“对了，你看意大利面还有没有，够不够，如果不够还是蒸米饭吧！”
虽然用米饭吃刺身有些不太合适！
“晓得了！”
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