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第八十八章 酒水自带率分析

    卫来和夏封公关重点客户,刘永和八零九零是第一站,他们关系比较密切的原因,刘永没有提出任何疑义,同意花啤公司和元达商贸的方案。

    之后是几个连锁店老板,以女同志为主,杨惠、刘芸和胡青霞。

    刘芸和胡青霞倒是好说,因为花啤公司已经制定完整的涨价保障方案,至少在三个月之内,对餐厅一方都是好事。

    到了杨惠那里,进展不是很顺利。

    卫来是提前预约,而杨惠的时间同样很紧,一直到12月底,杨惠才给他们空出见面的时间。

    会面地点,还是惠月楼总部!

    卫来跟杨惠也是许久不见,所以免不了被杨惠一顿挖苦:“卫经理,你可真是个大忙人,店里你不来,游泳馆也不去,是不是谈对象了?”

    杨惠说话一向放得开,卫来有些招架不住。

    “杨姐,这话说的可不对,我们公司领导来,我都是推荐杨姐的店,只是赶得时候不巧,杨姐不在店里面,而且杨姐你可别笑话我,我这样天天在外面跑的,哪有女孩子喜欢……”

    卫来随口回了一句。

    杨惠听了更是来劲了:“哎呦……看你这话说的,我们卫经理这么帅的小伙,人又那么有才,哪个姑娘不喜欢,要是我能年轻十岁,也会着迷的。”

    杨惠说话越来越飘,卫来索性不再接话,转移话题:“杨姐,不用挖苦我了,我就是一个跑腿的,这不又有事来找杨姐了吗……”

    “哈哈……我就知道……”杨惠很是不满,“我们卫经理果然是无事不登三宝殿,这次又是什么事?”

    卫来收摄心神,将春季启动相关方案详细阐述一遍。

    杨惠脸上的笑容逐渐消失,她以颇为冷淡的语气说道:“卫经理,当初我们合作的时候,你可是说了,花啤跟其他品牌的优势是单箱利润更高,你现在告诉我你们花啤要涨价?我岂不是少挣钱了?”

    没等卫来回答,夏封抢过说道:“杨姐,一箱只涨了几块钱,还是比三大品牌便宜一些的,杨姐那么有钱……”

    卫来猛地踢了一下,提醒夏封不要乱说。

    夏封刚才这番话,杨惠听着肯定不开心,别说杨惠了,换做是卫来,他会更反感,他现在的心情很糟糕。

    心说夏封那么聪明的人,怎么当了一回猪队友?

    杨惠确实不差钱,花啤涨价的这点钱,对人家不算什么,但没人喜欢少挣钱,夏封这么说,肯定会招致杨惠的反感。

    果不其然,杨惠声音更冷了:“我是有钱,但我的钱不是大风刮来的,我这十八个门店,上千个员工,他们也要吃饭呢……”

    卫来赶紧赔笑道:“杨姐,夏封他不是这意思,他还没说完呢,其实我们这次涨价,杨姐根本不会有任何损失,而且还能多挣钱!”

    杨惠狐疑道:“涨价了还能多挣钱?”

    卫来狠狠地点了点头:“当然,我办事,杨姐可以放心,其实我们这次不算涨价,而是为了春季启动计划,调整了价格而已。”

    杨惠脸色好转,似乎有点兴趣,又问:“春季启动,那是什么?”

    卫来正色道:“杨姐,以往的操作中,无论是我们公司,还是杨姐你们,都认为春节期间是啤酒的淡季,啤酒不好卖,营业额上不去,我却不这么认为,我认为春节期间大有可为。”

    “以杨姐的惠月楼来说,生意很火爆,执行我们的服务员专项奖励后,酒水营业额那也没话说,旺季的时候我们经历过,酒水营业额很难再提升,那么能提升啤酒营业额的季节,只有传统理解的淡季。”

    “当然,啤酒淡季意味着白酒旺季,白酒和啤酒的利润对比,杨姐应该是知道的,啤酒利润很高,只是因为单价不如白酒,利润总额低一些,而且还有一点很关键,杨姐在店里的时候,应该见过不少来就餐的人自带白酒。”

    “自带白酒是消费趋势,具体原因我就不分析了,但顾客自带白酒对我们餐饮店的影响是显而易见的,顾客喝再多的白酒,杨姐也赚不到一分钱。”

    “啤酒自带情况也是有的,相对白酒来说,自带啤酒要少得多,越是高端的餐厅,越不会出现自带啤酒的现象。”

    杨惠陷入沉思,她仔细一想,确实是这么回事。

    她回想在店里的时间,从未见过自带啤酒的顾客!

    自带白酒,那就太常见了。

    惠月楼是高档餐厅,来此就餐的人,要么请别人,要么被人请,无论请客者还是被请的人,要的都是脸面,消费的白酒多是高端产品,最常见的是茅镇、五谷液、老窖、剑门酒坊等,几乎100%自带。

    消费中档白酒的人,比如古泉贡酒年份系列,自带率反而略低。

    卫来的一番分析,可谓一针见血,杨惠深以为然。

    杨惠态度果然好转,她感慨道:“我的卫老弟,你确定你今年才大学毕业吗,我干餐饮干了十多年,竟然没你看的透彻……”

    白酒自带率高,杨惠当然知道。

    她不但知道,而且认为是理所当然,因为别的餐厅也是如此,但是她从未想过将白酒跟啤酒对比自带率。

    不比不知道,一比吓一跳!

    惠月楼是高端餐厅,白酒消费以中高端产品为主,综合自带率在80%以上,就是说惠月楼现在的白酒营业额,只是店内顾客实际消费的20%。

    造成这一现象的原因,卫来没有细说,杨惠也知道。

    白酒分餐饮和流通两条渠道,餐饮场所的零售价,比流通渠道普遍高很多,而且流通渠道还有各种返利、优惠,餐饮什么都没有。

    久而久之,顾客养成从流通商店购买,餐饮店消费的习惯。

    卫来刚刚提出的啤酒春季启动,准备在餐饮店执行消费者活动,引导消费者改变固有的印象,让啤酒淡季不淡。

    好处不言而喻,啤酒销量可以提升。

    春季启动方案最打动杨惠的一点,就是利润测算部分,餐厅的啤酒利润率本就高于白酒,而且啤酒自带率很低,利润方面更具有优势。

    权衡一番,杨惠认为此方案非常好。

    她又感慨道:“卫老弟,姐姐越来越佩服你了,明明是你们产品要涨价,经过你这么一说,我成了最大的受益者,不干还不行。”