第41章 采购，咋还卖牛逼呢（pk求追读，求追读！）
餐馆开业的准备工作极为繁琐，老爷子就是想破脑袋，都没想出自己到底擅长啥菜？
他什么菜都会炒。
什么菜，都不太精通。
上下两层加起来快接近二百平的餐馆，已经不能称为“小馆子”，勉强可以算得上是大饭店、“小酒楼”。
这么大面积的餐馆，总不能只出售面条？
老爷子晚上睡不着，罗列了一张张菜单。
鱼香肉丝？写完之后又划掉了，一家人今晚去的是附近一家普通川菜馆，从后厨端上来的一盆鱼香肉丝色香味俱全，视觉效果很让他震撼。
他能把肉丝腌制的柔软滑嫩，可是却调不出鱼香肉丝的味道，按照川菜厨子来讲，鱼香味，是一种复合型的味道。
他只能炒个尖椒肉丝.......
沉思片刻。
老爷子又写了两道菜的名字。
麻婆豆腐、酸辣土豆丝，这两道菜是今晚一家人下馆子点的菜，他认为味道烧的不咋滴，不如他烧出来的美味。
一家人下馆子不止是为了填饱肚子，更是想要了解一些周边饭馆菜肴的价格。
一盘鱼香肉丝38元......老爷子觉得太贵了，连麻婆豆腐和酸辣土豆丝的价格都是22元。
前进村附近的饭馆，一盘酸辣土豆丝的价格，只有12块，豆腐不会超过15块，毕竟是素菜，成本又低，食材备齐的情况下，基本三分钟的时间就能出一道菜。
总结过后。
老爷子发现了自己的优缺点。
感觉自己的烧菜技术过时了，还停留在六、七十年代，人家给他端上来的锅包肉竟然是鲜红色，吃一口还能尝到番茄酱的酸甜味。
他烧锅包肉从来不放番茄酱，认为自己复杂类型的菜肴烧不了，但是简单的家常菜却能烧出极致的口感。
清晨六点。
苏子秋上楼喊老爷子起床。
老爷子已坐在沙发喝着水。
电视机播放着“舌尖上的夏国”。
“爷，下楼喝一碗豆腐脑，吃两根油条，去农贸批发市场逛逛，明天开业，今天得做好了准备。”
昨天批发了高筋面粉和鸡蛋，商家直接送到了餐馆后厨。
“子秋，爷爷罗列的菜单，你瞧瞧？”
老爷子起身把一张A四纸递给了大孙。
“啊？菜单？”
苏子秋好奇一瞧。
葱烧豆腐、辣炒豆腐、酸辣土豆丝、韭菜炒鸡蛋。
酱爆肉丝、尖椒肉丝、红烧肉、地三鲜、干煸豆角。
番茄炒鸡蛋、梅菜扣肉、香菇油菜、辣椒炒肉、肉末茄子、宫保鸡丁、木须肉。
这些菜基本上都是北方家常饭馆中的普通小炒，基本上没有太过复杂的菜肴，只有梅菜扣肉和红烧肉需要提前烧好。
“爷，这菜单咱暂时不用。”
“不用？”
老爷子睁大眼眸。
“对啊，您想想，别说餐馆呈现客满的状态，就是来三桌客人，都出不了菜，您的体力不如从前，我的切配技术暂时还不过关，咱暂时只出售面条和卤肉。”
他必须站在消费者的角度。
一些客人只要光顾餐馆一次不满意，绝对不会再去第二次。
所以没有做好万全准备之前，不能上来直接上炒菜，各种炖肉.......
“啥面条？羊汤面？”
老爷子心里还是犯怵的，羊汤面算是小众类型的面食，感觉不如臊子面更受欢迎一些。
“no，我们先出售油泼面。”
苏子秋微笑着摇头。
“什么？”老爷子懵了：
“懒婆娘面条？”
“什么懒婆娘面条，爷，您别小瞧陕北的油泼面，人家的面能走出省，咱山西的面条种类是很多，却只适合本地人吃，走不出省，我们开饭馆，肯定是出售大众面条，毕竟这附近的大学生，都是来自天南海北。”
苏子秋的语气颇为无奈。
老爷子认为油泼面，不做卤子，不炒浇头，和上一团面，吧唧吧唧的擀两下，擀完面后拿刀一滑，面条一抻，往滚水里一煮，放点辣椒面拿油一浇，一碗面ok。
懒人做法，在老爷子嘴里就成为了“懒婆娘面条”！
“行，爷爷听你的！”
老爷子笑了笑，不再继续固执，认为孙子说的话有道理。
“再说了，我们做的油泼面，要弄肉臊子，素臊子，还有柿子鸡蛋臊子，又不是单单的素面条！”
“子秋，爸和你们一起去，顺便熟悉一下农贸市场。”
洗漱完的苏永红同志走出了卫生间，住在楼房里可把他憋坏了，一早就想出门溜达。
爷子孙三人赶向附近的农贸市场。
路程三公里。
“人是真多啊，估摸着全是附近开饭馆的商家。”
农贸市场入口处是一排烟酒店，批发烟酒饮料牛奶礼盒等。
再往里走，是调料大厅、海鲜大厅、蔬菜大厅、肉食大厅。
场景热热闹闹，前来采购的人群络绎不绝，整个市场布满了人间烟火气息。
肉食大厅。
“老板，猪肉多少钱一斤？”苏永红笑眯眯的问。
“我们有猪前腿，猪后腿，猪五花，肩胛肉、猪排骨、猪肘子。”
这还没入春，猪肉老板竟穿着短袖，系着围裙，手里两把尖刀互相摩擦着。
“来十斤后腿肉，一扇排骨！”
“好嘞~”
付完账后，苏永红小声嘀咕：
“比咱村，咱县城的都要贵。”
“爸，我们现在已不是在村里生活，要适应这边的物价，也不算太贵啊，猪排骨才9块钱一斤。”
“咱村6块2。”
“.........”苏子秋。
老爷子科普道：
“子秋，这买肉也是有讲究的，一般包子馅，饺子馅，买三肥七瘦的猪前腿，前腿肉瘦肉多，口感紧实，后腿肉用来烧菜口感更好。”
“明白了！”
炒油泼面的肉臊子，自然是要选用前腿肉。
“爷，准备做酱牛肉，还是卤牛肉？”关于卤肉的知识，苏子秋不是太了解。
老爷子昨晚就想过这个问题，淡笑道：“酱牛肉成本高，要用牛腱子肉煮，口感要比卤出来的牛肉味好。”
“我们做酱牛肉！”
作为一名吃货。
苏子秋喜欢酱牛肉！
“老板，要牛肉吗？”
隔壁摊刚好出售牛肉，老板膀大腰粗，个子较矮，像新版三国里的张飞扮演者，长相十分粗犷。
苏子秋笑问，“都有牛哪个部位的肉？”
“咱家的牛肉种类齐全，鲜牛肉、牛排、牛腱子、肥牛卷、牛肚、牛脊骨、牛腿骨，包括......牛.....逼，俗称“牛羞”、“牛欢喜”。”
这位牛肉摊老板真是有趣之人，咋还给牛逼整出来呢？
苏子秋淡淡地笑了笑，“牛腱子肉多少钱？”
“一斤50。”
“您是开饭店的吧？我建议您选用冷冻的牛腱子肉，35一斤，要比鲜牛腱子肉便宜！”
老板呲着牙一脸灿烂笑容。
“爷，您怎么看？”苏子秋侧身看向老爷子。
“要30斤鲜腱子肉。”
苏永红急的挑眉，“爸，你这么开饭馆，很容易倒闭的，许多商家猪肉都是选的冷冻肉，不选坏肉就行，没必要选鲜肉。”
去年新闻曝光一些无良商家，都敢拿淋巴肉包包子，做梅菜扣肉........
他认为只要肉没问题，选冷冻肉是合适不过。
“同一锅卤水，卤出来的鲜牛肉和冻牛肉，真正的吃货，一口就能吃出味道的不同，我们用鲜肉做酱牛肉，可以把价格调的略微高一些。”老爷子解释说。
..........
他什么菜都会炒。
什么菜，都不太精通。
上下两层加起来快接近二百平的餐馆，已经不能称为“小馆子”，勉强可以算得上是大饭店、“小酒楼”。
这么大面积的餐馆，总不能只出售面条？
老爷子晚上睡不着，罗列了一张张菜单。
鱼香肉丝？写完之后又划掉了，一家人今晚去的是附近一家普通川菜馆，从后厨端上来的一盆鱼香肉丝色香味俱全，视觉效果很让他震撼。
他能把肉丝腌制的柔软滑嫩，可是却调不出鱼香肉丝的味道，按照川菜厨子来讲，鱼香味，是一种复合型的味道。
他只能炒个尖椒肉丝.......
沉思片刻。
老爷子又写了两道菜的名字。
麻婆豆腐、酸辣土豆丝，这两道菜是今晚一家人下馆子点的菜，他认为味道烧的不咋滴，不如他烧出来的美味。
一家人下馆子不止是为了填饱肚子，更是想要了解一些周边饭馆菜肴的价格。
一盘鱼香肉丝38元......老爷子觉得太贵了，连麻婆豆腐和酸辣土豆丝的价格都是22元。
前进村附近的饭馆，一盘酸辣土豆丝的价格，只有12块，豆腐不会超过15块，毕竟是素菜，成本又低，食材备齐的情况下，基本三分钟的时间就能出一道菜。
总结过后。
老爷子发现了自己的优缺点。
感觉自己的烧菜技术过时了，还停留在六、七十年代，人家给他端上来的锅包肉竟然是鲜红色，吃一口还能尝到番茄酱的酸甜味。
他烧锅包肉从来不放番茄酱，认为自己复杂类型的菜肴烧不了，但是简单的家常菜却能烧出极致的口感。
清晨六点。
苏子秋上楼喊老爷子起床。
老爷子已坐在沙发喝着水。
电视机播放着“舌尖上的夏国”。
“爷，下楼喝一碗豆腐脑，吃两根油条，去农贸批发市场逛逛，明天开业，今天得做好了准备。”
昨天批发了高筋面粉和鸡蛋，商家直接送到了餐馆后厨。
“子秋，爷爷罗列的菜单，你瞧瞧？”
老爷子起身把一张A四纸递给了大孙。
“啊？菜单？”
苏子秋好奇一瞧。
葱烧豆腐、辣炒豆腐、酸辣土豆丝、韭菜炒鸡蛋。
酱爆肉丝、尖椒肉丝、红烧肉、地三鲜、干煸豆角。
番茄炒鸡蛋、梅菜扣肉、香菇油菜、辣椒炒肉、肉末茄子、宫保鸡丁、木须肉。
这些菜基本上都是北方家常饭馆中的普通小炒，基本上没有太过复杂的菜肴，只有梅菜扣肉和红烧肉需要提前烧好。
“爷，这菜单咱暂时不用。”
“不用？”
老爷子睁大眼眸。
“对啊，您想想，别说餐馆呈现客满的状态，就是来三桌客人，都出不了菜，您的体力不如从前，我的切配技术暂时还不过关，咱暂时只出售面条和卤肉。”
他必须站在消费者的角度。
一些客人只要光顾餐馆一次不满意，绝对不会再去第二次。
所以没有做好万全准备之前，不能上来直接上炒菜，各种炖肉.......
“啥面条？羊汤面？”
老爷子心里还是犯怵的，羊汤面算是小众类型的面食，感觉不如臊子面更受欢迎一些。
“no，我们先出售油泼面。”
苏子秋微笑着摇头。
“什么？”老爷子懵了：
“懒婆娘面条？”
“什么懒婆娘面条，爷，您别小瞧陕北的油泼面，人家的面能走出省，咱山西的面条种类是很多，却只适合本地人吃，走不出省，我们开饭馆，肯定是出售大众面条，毕竟这附近的大学生，都是来自天南海北。”
苏子秋的语气颇为无奈。
老爷子认为油泼面，不做卤子，不炒浇头，和上一团面，吧唧吧唧的擀两下，擀完面后拿刀一滑，面条一抻，往滚水里一煮，放点辣椒面拿油一浇，一碗面ok。
懒人做法，在老爷子嘴里就成为了“懒婆娘面条”！
“行，爷爷听你的！”
老爷子笑了笑，不再继续固执，认为孙子说的话有道理。
“再说了，我们做的油泼面，要弄肉臊子，素臊子，还有柿子鸡蛋臊子，又不是单单的素面条！”
“子秋，爸和你们一起去，顺便熟悉一下农贸市场。”
洗漱完的苏永红同志走出了卫生间，住在楼房里可把他憋坏了，一早就想出门溜达。
爷子孙三人赶向附近的农贸市场。
路程三公里。
“人是真多啊，估摸着全是附近开饭馆的商家。”
农贸市场入口处是一排烟酒店，批发烟酒饮料牛奶礼盒等。
再往里走，是调料大厅、海鲜大厅、蔬菜大厅、肉食大厅。
场景热热闹闹，前来采购的人群络绎不绝，整个市场布满了人间烟火气息。
肉食大厅。
“老板，猪肉多少钱一斤？”苏永红笑眯眯的问。
“我们有猪前腿，猪后腿，猪五花，肩胛肉、猪排骨、猪肘子。”
这还没入春，猪肉老板竟穿着短袖，系着围裙，手里两把尖刀互相摩擦着。
“来十斤后腿肉，一扇排骨！”
“好嘞~”
付完账后，苏永红小声嘀咕：
“比咱村，咱县城的都要贵。”
“爸，我们现在已不是在村里生活，要适应这边的物价，也不算太贵啊，猪排骨才9块钱一斤。”
“咱村6块2。”
“.........”苏子秋。
老爷子科普道：
“子秋，这买肉也是有讲究的，一般包子馅，饺子馅，买三肥七瘦的猪前腿，前腿肉瘦肉多，口感紧实，后腿肉用来烧菜口感更好。”
“明白了！”
炒油泼面的肉臊子，自然是要选用前腿肉。
“爷，准备做酱牛肉，还是卤牛肉？”关于卤肉的知识，苏子秋不是太了解。
老爷子昨晚就想过这个问题，淡笑道：“酱牛肉成本高，要用牛腱子肉煮，口感要比卤出来的牛肉味好。”
“我们做酱牛肉！”
作为一名吃货。
苏子秋喜欢酱牛肉！
“老板，要牛肉吗？”
隔壁摊刚好出售牛肉，老板膀大腰粗，个子较矮，像新版三国里的张飞扮演者，长相十分粗犷。
苏子秋笑问，“都有牛哪个部位的肉？”
“咱家的牛肉种类齐全，鲜牛肉、牛排、牛腱子、肥牛卷、牛肚、牛脊骨、牛腿骨，包括......牛.....逼，俗称“牛羞”、“牛欢喜”。”
这位牛肉摊老板真是有趣之人，咋还给牛逼整出来呢？
苏子秋淡淡地笑了笑，“牛腱子肉多少钱？”
“一斤50。”
“您是开饭店的吧？我建议您选用冷冻的牛腱子肉，35一斤，要比鲜牛腱子肉便宜！”
老板呲着牙一脸灿烂笑容。
“爷，您怎么看？”苏子秋侧身看向老爷子。
“要30斤鲜腱子肉。”
苏永红急的挑眉，“爸，你这么开饭馆，很容易倒闭的，许多商家猪肉都是选的冷冻肉，不选坏肉就行，没必要选鲜肉。”
去年新闻曝光一些无良商家，都敢拿淋巴肉包包子，做梅菜扣肉........
他认为只要肉没问题，选冷冻肉是合适不过。
“同一锅卤水，卤出来的鲜牛肉和冻牛肉，真正的吃货，一口就能吃出味道的不同，我们用鲜肉做酱牛肉，可以把价格调的略微高一些。”老爷子解释说。
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