管理

    餐饮知识第一部分

    一。保证运营是店里的第一要求，业绩无论在哪个行业都是第一目标。招人是目前餐饮行业比较难得事情。对于餐饮来讲--房租，人工成本是两项比较大的开支。以后开店要找那种利润高，需要人工少的店。例如烤鱼小串自助火锅等。

    二。一个店最根本的还是菜品。按占比来算，菜品占60%服务30%环境10%。餐厅服务主要在细节中。1.热情不要与客人争执甩脸色迎送语（迎送语口号仪容仪表站位站姿餐中巡台都要学会）迎宾口留人迎宾引领客人入座上菜牌倒第一杯水（同时介绍特色菜品）增减餐具，整个流程演示一遍让员工学会。

    2.餐中服务：点菜点全光点肉提醒点素光点素提醒点肉（话术，敬称哥姐等咱家什么肉菜卖的挺好可以尝一尝）。没点饮料提醒点饮料。问忌口对台号打备注该提醒换盘的提醒换盘。上菜划单，菜齐折单或提醒客人菜已齐（二次推销）上菜报菜名并提醒客人小心烫上菜避开老人和小孩。

    3.客诉：不好吃：退掉询问是否换别的菜或者打折

    异物：退掉打折重大事故免单。

    三。环境：洗刷间餐具备餐间等从前往后早上全走一遍。

    检查餐前准备餐后收尾。该处罚处罚该奖励奖励。

    四。菜品常培训。

    五。餐前准备与餐后收尾。

    餐前准备：上班时间不允许晚到早退。餐前安排修台及检查餐具厨窗茶镜小窗格椅子窗台截厨面扫地搓地刮地加纸巾盒叠餐盒套垃圾带等。

    餐后收尾：茶壶客单夹子纸巾盒刮台扫地摆台擦筷子垃圾袋配餐具搓地关灯关电关水阀拍照发群最后从前往后检查一遍。