第一百五十八章 我以后有妈妈了？
老李没想到这个时间点会见到楚然。
今天他和几个朋友商量好了，在一起喝点酒，谈点事情。
但是因为自己家那边的菜市场没有买到他需要的食材，所以他才来到这边的菜市场。
不过，他们今天要谈论的事情，和楚然有着莫大的关系，所以老李在看到楚然之后心里面有一点心虚。
楚然也是看到老李的样子之后觉得有些怪怪的。
但是娇娇那边马上就要下课,他也不是警察，管那么多干什么。
于是和老李打了招呼后就离开了。
将娇娇接回家中后。
乔楠非常热情地抱起娇娇。
娇娇都不知道发生了什么，就在空中转了两圈，楚然看她还挺喜欢这样子玩的。
楚然看了一眼乔楠。
乔楠也是心领神会的收敛了一下自己喜悦的情绪。
“那我就先去做饭了。”
“好的，我陪娇娇玩会儿。”
楚然看着乔楠和娇娇的样子，嘴角也是挂上了一丝微笑。
这样真好。
来到厨房,楚然先是将买回来的羊里嵴肉简单地清洗了一下。
随后就开始切片。
实际上,这道蒜爆羊肉是鲁菜当中比较传统的一道菜。
而爆菜又是不同于一般的炒菜。
相对于炒菜来说,爆菜是一种旺火速成的烹饪方法。
在选择原材料的时候，就要选择鲜嫩无骨的小型食材，然后通过刀工，切成小而易熟的形状。
而且在烹饪的过程当中，必须是使用旺火。
在真正下菜以后，也是必须要用勾兑的碗汁（就是将调料提前倒在碗里面），否则在旺火之下，一样一样的调料添加的话，做出来的菜就没有那么的滑嫩爽脆了。
真要说的话，不使用碗汁的烹饪出来的菜，就叫做炒菜，而不是爆菜。
在这方面，有经验的鲁菜师傅看一眼就知道，你这做出来的是不是真正的鲁菜当中的爆菜。（当然爆炒的时候也是要用到碗汁的）
而这次楚然要做的蒜爆羊肉其实就是接近于爆炒的形式。
这道菜成型之后，汁液一定要饱满并且不能滴答汁液。
汁液要紧紧的包裹住食材，这样做出来的菜可以说是汁包菜，菜包汁。
而且这样做出来的菜品，外观看上去也比较的饱满光亮。
当然，鲁菜里面并非只有这一种爆菜。
实际上爆是一种烹饪的手法,还有诸如油爆、酱爆、葱爆、汤爆、芫（就是香菜）爆等，每一种爆菜做出来的颜色以及味道都是有差别的。
这些爆菜当中，除了汤爆和芫爆不用勾欠之外，其余的爆菜手法都需要用到勾欠。
怎么说呢，勾欠在鲁菜当中是非常重要的。
使用勾欠的菜肴，无论是口感上还是外观上都会比没使用勾欠的菜更上一层楼。
楚然将羊肉一刀切成了两大块，拿起较小的一块放到砧板上，而另一块被他放进了冰箱里面。
ranwen.la
留下的这块差不多有个半斤左右。
刚刚够一盘菜的量。
将羊肉切成两毫米左右的小薄片以后，楚然将切好的羊肉放在小盆里面。
蒜爆羊肉之所以好吃，除了使用旺火勐炒以外，还需要提前腌制一下。
而且因为是爆炒，没有一个长时间的烹饪过程，如果光是凭借着外面那一层勾欠的汁液入味儿的话，味道上就会大打折扣。
一道好的菜肴，不单单是在入口的时候感觉好吃就行了，而是要在咀嚼、吞咽的时候也要能够感受到菜品的美味，要有回味和后口，这样才算是一道出色的菜品。
正所谓再一般的肉菜，腌一腌都好吃啊。
往羊肉上面倒上一些酱油、盐、酒和味精，抓匀之后,再往上面淋上一层蛋液，然后加入淀粉。
蛋清的主要作用就是让羊肉吃起来更加的爽嫩。
而腌肉，最难的一步就是裹淀粉。
淀粉裹得不好的话，比如淀粉裹得太厚了，羊肉的味道就不能在烹饪的过程当中充分地发挥出来，而如果裹得太薄又会造成羊肉不够滑嫩，肉质容易发柴。
基本上能够做到羊肉上面挂上薄薄的一层淀粉就差不多了，不能裹到看不到羊肉。
而这一步又被称为上浆。
做完这些，楚然往锅中倒入油。
等待油温差不多四成热的时候，将上了浆的羊肉倒入锅中。
用快子将刚才裹淀粉时候团成一团的羊肉分开。
看到羊肉在锅中被炸的发白了，也就差不多了。
不用炸得特别的熟，如果特别熟的话羊肉就会发硬，也就是俗称的老了，非常的影响口感。
一道好的菜，从准备材料开始，到成品上桌，每一步都要非常细心地进行处理。
任何一步都可能成为影响最终成品口味的黑天鹅。
将羊肉从锅中捞出来，用漏勺沥一沥油。
放到了一旁，楚然就开始准备碗汁。
在碗里面倒入醋、酱油、一点点的盐，以及用来勾欠的马铃薯粉（也叫做生粉）。
而且因为整道菜里面蒜的味道和醋的酸味过于浓厚，可能会导致炒出来的菜品味道上有点呛，所以还需要在碗汁当中放入一点点的糖用来中和一下味道。
糖，楚然只放了一点点，整道菜不能呈现出明显的甜口来，如果这样的话，最后的成品菜也算是失败的。
当然，因为楚然现在的脑子里面有非常丰富的蒜爆羊肉的经验，所以他可以根据菜量的多少，控制好调料的量。
最后楚然调制出差不多小半碗的碗汁来。
这样做也是因为爆炒的菜，火旺会导致锅很容易就干了，万一湖底就糟了，所以碗汁可以多准备一些。
另外一个方面就是这道菜需要汁液将食材全部包裹住，这样吃起来味道才更好，所以不能准备的太少，也就是能可多准备一些，也不能让到时候做菜的时候不够用。
刚准备开始炒菜。
楚然就看到娇娇来到了厨房当中。
“怎么了娇娇？”
楚然可不敢娇娇在厨房当中待着，这里面菜刀铲子之类的厨具，对于小孩子来说非常的危险。
但是看到娇娇兴奋的样子，楚然也不知道发生了什么事情。
“爸爸，乔楠阿姨说我以后有妈妈了是嘛？”
楚然：“……”
今天他和几个朋友商量好了，在一起喝点酒，谈点事情。
但是因为自己家那边的菜市场没有买到他需要的食材，所以他才来到这边的菜市场。
不过，他们今天要谈论的事情，和楚然有着莫大的关系，所以老李在看到楚然之后心里面有一点心虚。
楚然也是看到老李的样子之后觉得有些怪怪的。
但是娇娇那边马上就要下课,他也不是警察，管那么多干什么。
于是和老李打了招呼后就离开了。
将娇娇接回家中后。
乔楠非常热情地抱起娇娇。
娇娇都不知道发生了什么，就在空中转了两圈，楚然看她还挺喜欢这样子玩的。
楚然看了一眼乔楠。
乔楠也是心领神会的收敛了一下自己喜悦的情绪。
“那我就先去做饭了。”
“好的，我陪娇娇玩会儿。”
楚然看着乔楠和娇娇的样子，嘴角也是挂上了一丝微笑。
这样真好。
来到厨房,楚然先是将买回来的羊里嵴肉简单地清洗了一下。
随后就开始切片。
实际上,这道蒜爆羊肉是鲁菜当中比较传统的一道菜。
而爆菜又是不同于一般的炒菜。
相对于炒菜来说,爆菜是一种旺火速成的烹饪方法。
在选择原材料的时候，就要选择鲜嫩无骨的小型食材，然后通过刀工，切成小而易熟的形状。
而且在烹饪的过程当中，必须是使用旺火。
在真正下菜以后，也是必须要用勾兑的碗汁（就是将调料提前倒在碗里面），否则在旺火之下，一样一样的调料添加的话，做出来的菜就没有那么的滑嫩爽脆了。
真要说的话，不使用碗汁的烹饪出来的菜，就叫做炒菜，而不是爆菜。
在这方面，有经验的鲁菜师傅看一眼就知道，你这做出来的是不是真正的鲁菜当中的爆菜。（当然爆炒的时候也是要用到碗汁的）
而这次楚然要做的蒜爆羊肉其实就是接近于爆炒的形式。
这道菜成型之后，汁液一定要饱满并且不能滴答汁液。
汁液要紧紧的包裹住食材，这样做出来的菜可以说是汁包菜，菜包汁。
而且这样做出来的菜品，外观看上去也比较的饱满光亮。
当然，鲁菜里面并非只有这一种爆菜。
实际上爆是一种烹饪的手法,还有诸如油爆、酱爆、葱爆、汤爆、芫（就是香菜）爆等，每一种爆菜做出来的颜色以及味道都是有差别的。
这些爆菜当中，除了汤爆和芫爆不用勾欠之外，其余的爆菜手法都需要用到勾欠。
怎么说呢，勾欠在鲁菜当中是非常重要的。
使用勾欠的菜肴，无论是口感上还是外观上都会比没使用勾欠的菜更上一层楼。
楚然将羊肉一刀切成了两大块，拿起较小的一块放到砧板上，而另一块被他放进了冰箱里面。
ranwen.la
留下的这块差不多有个半斤左右。
刚刚够一盘菜的量。
将羊肉切成两毫米左右的小薄片以后，楚然将切好的羊肉放在小盆里面。
蒜爆羊肉之所以好吃，除了使用旺火勐炒以外，还需要提前腌制一下。
而且因为是爆炒，没有一个长时间的烹饪过程，如果光是凭借着外面那一层勾欠的汁液入味儿的话，味道上就会大打折扣。
一道好的菜肴，不单单是在入口的时候感觉好吃就行了，而是要在咀嚼、吞咽的时候也要能够感受到菜品的美味，要有回味和后口，这样才算是一道出色的菜品。
正所谓再一般的肉菜，腌一腌都好吃啊。
往羊肉上面倒上一些酱油、盐、酒和味精，抓匀之后,再往上面淋上一层蛋液，然后加入淀粉。
蛋清的主要作用就是让羊肉吃起来更加的爽嫩。
而腌肉，最难的一步就是裹淀粉。
淀粉裹得不好的话，比如淀粉裹得太厚了，羊肉的味道就不能在烹饪的过程当中充分地发挥出来，而如果裹得太薄又会造成羊肉不够滑嫩，肉质容易发柴。
基本上能够做到羊肉上面挂上薄薄的一层淀粉就差不多了，不能裹到看不到羊肉。
而这一步又被称为上浆。
做完这些，楚然往锅中倒入油。
等待油温差不多四成热的时候，将上了浆的羊肉倒入锅中。
用快子将刚才裹淀粉时候团成一团的羊肉分开。
看到羊肉在锅中被炸的发白了，也就差不多了。
不用炸得特别的熟，如果特别熟的话羊肉就会发硬，也就是俗称的老了，非常的影响口感。
一道好的菜，从准备材料开始，到成品上桌，每一步都要非常细心地进行处理。
任何一步都可能成为影响最终成品口味的黑天鹅。
将羊肉从锅中捞出来，用漏勺沥一沥油。
放到了一旁，楚然就开始准备碗汁。
在碗里面倒入醋、酱油、一点点的盐，以及用来勾欠的马铃薯粉（也叫做生粉）。
而且因为整道菜里面蒜的味道和醋的酸味过于浓厚，可能会导致炒出来的菜品味道上有点呛，所以还需要在碗汁当中放入一点点的糖用来中和一下味道。
糖，楚然只放了一点点，整道菜不能呈现出明显的甜口来，如果这样的话，最后的成品菜也算是失败的。
当然，因为楚然现在的脑子里面有非常丰富的蒜爆羊肉的经验，所以他可以根据菜量的多少，控制好调料的量。
最后楚然调制出差不多小半碗的碗汁来。
这样做也是因为爆炒的菜，火旺会导致锅很容易就干了，万一湖底就糟了，所以碗汁可以多准备一些。
另外一个方面就是这道菜需要汁液将食材全部包裹住，这样吃起来味道才更好，所以不能准备的太少，也就是能可多准备一些，也不能让到时候做菜的时候不够用。
刚准备开始炒菜。
楚然就看到娇娇来到了厨房当中。
“怎么了娇娇？”
楚然可不敢娇娇在厨房当中待着，这里面菜刀铲子之类的厨具，对于小孩子来说非常的危险。
但是看到娇娇兴奋的样子，楚然也不知道发生了什么事情。
“爸爸，乔楠阿姨说我以后有妈妈了是嘛？”
楚然：“……”
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