第七十四章 厨子不偷，五谷不收
一眼望去，馆子里全是吃席的大圆桌，馆子其实不小，但摆了七张大圆桌后，反倒显得有些拥挤。
“苏牧，淼淼，你们来了，我帮你把驴车牵到后院去，英兰你快给苏牧他们倒杯茶水。”
淼淼在馆子里张望，觉得馆子有些奇怪，但也说不上是哪里怪。
苏牧抽了把椅子让淼淼坐下。
等到大壮出现后，他颇为得意问了句，“苏牧你们还是第一次来我这馆子吧，你看我这馆子怎么样？”
馆子虽然生意不行，但大壮对于装修和布局还是很满意的，这可是他从县城里的国营大饭店学来的。
本以为会得到苏牧的夸赞，苏牧却直接给他当头浇了一盆冷水。
“大壮哥，平日来馆子吃饭的客人一般都是几人一起来的？”
大壮回想了一番，上一次来客人还是一个星期之前了，是一家三口。
“两三人一起吧，苏牧你问这个做什么？”
“那好，大壮哥，英兰姐你们先坐下。”
两人疑惑着入座后，苏牧拿起一个杯子放在圆桌中间。
“若是两三人一桌，点上一两个菜，你们觉得这样好夹菜吗？”
淼淼一听，瞬间就明白了为何自己先前会觉得奇怪，原来奇怪的点就在这，这大圆桌有些太碍事了。
大壮和英兰愣了下，相视一眼后摇摇头。
“是有些不方便。”
“大壮哥我给你一个建议，馆子里的大圆桌都撤了吧，只要留下一个大桌备用，其他都换成三四人的方桌。”
“这样日后馆子里若是生意好起来了，也坐的下，还不会显得这么拥挤。”
“这……这大圆桌可不便宜啊，而且县城的大饭店都是这样布置的。”大壮迟疑道。
“大壮哥，大饭店是大饭店，我们这是乡镇小馆子，不能一并而论，这些大圆桌你从哪里买的，你就去问问店家能不能换成小桌，加点钱也行，以后迟早是要换的。”
“这大圆桌摆在这太碍事了，三两人坐一桌看着也不像一回事。”
“行，我回头去问问。”
大壮应下后，心中顿时对苏牧高看了几分，看来这苏牧的确有两把刷子。
“那苏牧你看看还有其他要改的吗？”英兰也觉得苏牧说的很有道理，至少要比自家男人要靠谱不少。
苏牧环顾四下，最后落在了墙壁上不明所以的挂画上。
“这些抽象的挂画也都撤了吧，你要是想装饰一下，可以挂几串干辣椒，大蒜头，看着就接地气，而且镇上的人喜欢吃辣，你还可以挂张毛爷爷的画像。”
“然后这面大墙上可以挂上你以后馆子里的菜单。”
英兰一听喃喃几声，眼眸发亮，在心中默默记下。
大壮则是面色有些不好看，他还觉得自己买的这些挂画很有大饭店的感觉，因为大饭店里都是这么挂的。
“还有吗？”
“暂时就这些了，我现在先去厨房看看。”
“好，苏牧我带你们去。”英兰起身带着苏牧两人走入厨房，厨房里设备挺齐全，食材，调料品也都有。
“大壮哥，我有一道菜比较适合在馆子里卖，我想用一下你们的厨房尝试做一下，现在麻烦你去买上集市买一只鸭，还有几斤肉。”
一听要买鸭买肉，大壮有些迟疑。
英兰便是瞪了大壮一眼，“大壮你是没听到吗，还不快去买！”
“好，好。”
“英兰姐，我和淼淼在厨房就够了，麻烦你在外头等一会。”
“行吧。”
走入厨房，淼淼有些期待和兴奋，“苏牧你打算做什么，我现在要做什么？”
“等会你就知道了，淼淼你帮我剥点蒜头，削点生姜吧。”
“好。”
苏牧将厨房里的猪骨头洗净，下锅用来熬制高汤，同时也烧上另外一锅水，然后将干辣椒洗尽切成段后倒入烧开的水中。
这一步是要煮滋粑辣椒。
待得辣椒煮软，用手能轻轻掐破后就可以捞出。
之后就需要趁热将辣椒剁碎，剁辣椒的途中再加入蒜头和生姜一起剁，这种滋粑辣椒，在做火锅，冒菜，麻辣烫和酸辣粉都能用上。
待得将辣椒剁至红油出味就算完成了。
这时苏牧往锅内倒入三斤大豆油，加入切好的葱段去腥增香，开小火炸出香味，待得葱段炸至金黄后就关火捞出。
油温下降至两三成时，加入剁好的糍粑辣椒，小火慢慢炒香，把红油和香味完全炒出来，炒制时苏牧不断用手推动者锅底，这样可以防止糊锅。
等到锅中的辣椒片发干且能飘起来时就能离火出锅了。
“淼淼，帮我找一个大碗来。”
“好勒。”
苏牧将滋粑辣椒倒入大碗里，这会的油色和香味儿还不够足，苏牧便用锅盖扣住菜碗，焖一焖，可以让辣椒的红色素和香味儿充分析出。
淼淼还是第一次看苏牧调制红油，这会她面露惊讶和疑惑。
“这一锅红油怎么看着和凉面的红油不一样？闻着也没那么香，好像也没那么红。”
“的确不一样，这一锅是现捞红油，两种红油的做法和用途是不一样的，凉拌的红油熬制起来更复杂一点，也更香一些。”
淼淼一听暗暗点头，心中有些欣喜，她才是凉面组长！
这会屋外的胡大庄将鸭和肉买回来了，才走入馆子，他就闻到了一股很香的辣椒味，顿时面露惊喜。
只是瞧见厨房外坐着的媳妇时他就有些郁闷了。
“媳妇，你，你怎么在这坐着，这时候你不应该在厨房看着吗？”大壮疑惑开口问。
“你以为我不想啊，人家苏牧说让我在外面等等，不让我进去。”
“唉，那现在该怎么办？”
这时厨房大门打开了，顿时一股更香的味道飘出，大壮和英兰相视一眼，面露惊喜。
“好香啊，苏牧你这是在做什么，要帮忙吗？”
大壮提着鸭和肉就想要往厨房里走。
苏牧笑着摇摇头，“大壮哥，你把鸭和肉都交给我吧，我和淼淼两人就够了，太多人反而挤，你们在外面等一会，一会儿就煮好了。”
苏牧一米八的个子站在门口，如小山一样堵住了厨房的路。
大壮心中焦急，但也只好作罢。
“那好，我们在外头等。”说着大壮还眼巴巴往厨房里瞅几眼。
厨房里淼淼正在烧水煮着鸡蛋，苏牧先将鸭子切成块，肉切成小块然后下锅焯水。
焯水时苏牧取出厨房里的香料，一看还有惊讶，不愧是国营大饭店的学徒，这香料还挺齐全的。
就连白蔻，香果，草果都有。
“等会可以找大壮哥问问这些香料都是从哪里买的。”苏牧会心一笑，这也算是意外之喜了。
苏牧将配好比例的香料倒入石臼子里捣碎，然后用纱布装上，再剪一段绳子绑好做成香料包。
这会淼淼已经煮好了十个鸡蛋，剥好了壳。
“苏牧，我现在还要做什么吗？”
“不用了，淼淼你现在就可以等着吃了，不过还要不短的时间。”
“好，我等！”淼淼咽着口水。
苏牧揭开高汤的锅盖，取出大骨，然后找来一个漏网，将那一碗现捞红油倒入辣椒油进高汤里，这次只要辣椒油，不用辣椒。
至于剩下的辣椒到时也可以用来炒菜，或是下面吃。
做到这一步后，苏牧开始了调味，往卤水里倒入盐、冰糖和味精以及香料包，苏牧做的是现捞卤菜。
因而不用再加糖色和老抽上色，靠油色和料色就足以给食材上色。
这时往卤水里加入一些洗干净的干辣椒，不用切段，把香料味，辣椒味熬出来后就可以将焯过水的食材加入其中。
鸭头，锁骨，肉蛋这些耐煮的先下，煮个二十分钟后，再加入鸭掌，鸭翅，翅尖这些。
所有食材下锅后再煮上十来分钟就可以关火，之后浸泡上一小时，让食材充分吸收卤汁的味道。
这也便是俗话说的三分卤，七分泡。
待得苏牧将卤菜捞出时，一旁的淼淼眼睛都看直了，就差流口水了。
“淼淼，别急，还要回锅一次呢，再等几分钟，这最后让卤菜在这现捞红油里浸润浸润，可以吸收红油的油香。”
“到时吃起来更润口，也更香！”
这会淼淼已经不想说话了，她小鸡啄米似的点着脑袋，一双杏眸目不转睛盯着锅里的卤菜看。
卤菜在热油里回锅浸泡十分钟后出锅装盘，苏牧再舀上一勺红油，这么一浇。
至此咸辣鲜香，过瘾解馋的现捞卤菜就大功告成了。
“苏牧，那我现在就端出去吧。”淼淼有些迫不及待道。
“不急，淼淼你可以先挑自己喜欢吃的，吃上几块再端出去，厨子不偷，五谷不收嘛。”
苏牧笑着说道，淼淼突然觉得苏牧这人有点坏坏的。
但是她不讨厌这样的苏牧，反而很喜欢！
“苏牧，淼淼，你们来了，我帮你把驴车牵到后院去，英兰你快给苏牧他们倒杯茶水。”
淼淼在馆子里张望，觉得馆子有些奇怪，但也说不上是哪里怪。
苏牧抽了把椅子让淼淼坐下。
等到大壮出现后，他颇为得意问了句，“苏牧你们还是第一次来我这馆子吧，你看我这馆子怎么样？”
馆子虽然生意不行，但大壮对于装修和布局还是很满意的，这可是他从县城里的国营大饭店学来的。
本以为会得到苏牧的夸赞，苏牧却直接给他当头浇了一盆冷水。
“大壮哥，平日来馆子吃饭的客人一般都是几人一起来的？”
大壮回想了一番，上一次来客人还是一个星期之前了，是一家三口。
“两三人一起吧，苏牧你问这个做什么？”
“那好，大壮哥，英兰姐你们先坐下。”
两人疑惑着入座后，苏牧拿起一个杯子放在圆桌中间。
“若是两三人一桌，点上一两个菜，你们觉得这样好夹菜吗？”
淼淼一听，瞬间就明白了为何自己先前会觉得奇怪，原来奇怪的点就在这，这大圆桌有些太碍事了。
大壮和英兰愣了下，相视一眼后摇摇头。
“是有些不方便。”
“大壮哥我给你一个建议，馆子里的大圆桌都撤了吧，只要留下一个大桌备用，其他都换成三四人的方桌。”
“这样日后馆子里若是生意好起来了，也坐的下，还不会显得这么拥挤。”
“这……这大圆桌可不便宜啊，而且县城的大饭店都是这样布置的。”大壮迟疑道。
“大壮哥，大饭店是大饭店，我们这是乡镇小馆子，不能一并而论，这些大圆桌你从哪里买的，你就去问问店家能不能换成小桌，加点钱也行，以后迟早是要换的。”
“这大圆桌摆在这太碍事了，三两人坐一桌看着也不像一回事。”
“行，我回头去问问。”
大壮应下后，心中顿时对苏牧高看了几分，看来这苏牧的确有两把刷子。
“那苏牧你看看还有其他要改的吗？”英兰也觉得苏牧说的很有道理，至少要比自家男人要靠谱不少。
苏牧环顾四下，最后落在了墙壁上不明所以的挂画上。
“这些抽象的挂画也都撤了吧，你要是想装饰一下，可以挂几串干辣椒，大蒜头，看着就接地气，而且镇上的人喜欢吃辣，你还可以挂张毛爷爷的画像。”
“然后这面大墙上可以挂上你以后馆子里的菜单。”
英兰一听喃喃几声，眼眸发亮，在心中默默记下。
大壮则是面色有些不好看，他还觉得自己买的这些挂画很有大饭店的感觉，因为大饭店里都是这么挂的。
“还有吗？”
“暂时就这些了，我现在先去厨房看看。”
“好，苏牧我带你们去。”英兰起身带着苏牧两人走入厨房，厨房里设备挺齐全，食材，调料品也都有。
“大壮哥，我有一道菜比较适合在馆子里卖，我想用一下你们的厨房尝试做一下，现在麻烦你去买上集市买一只鸭，还有几斤肉。”
一听要买鸭买肉，大壮有些迟疑。
英兰便是瞪了大壮一眼，“大壮你是没听到吗，还不快去买！”
“好，好。”
“英兰姐，我和淼淼在厨房就够了，麻烦你在外头等一会。”
“行吧。”
走入厨房，淼淼有些期待和兴奋，“苏牧你打算做什么，我现在要做什么？”
“等会你就知道了，淼淼你帮我剥点蒜头，削点生姜吧。”
“好。”
苏牧将厨房里的猪骨头洗净，下锅用来熬制高汤，同时也烧上另外一锅水，然后将干辣椒洗尽切成段后倒入烧开的水中。
这一步是要煮滋粑辣椒。
待得辣椒煮软，用手能轻轻掐破后就可以捞出。
之后就需要趁热将辣椒剁碎，剁辣椒的途中再加入蒜头和生姜一起剁，这种滋粑辣椒，在做火锅，冒菜，麻辣烫和酸辣粉都能用上。
待得将辣椒剁至红油出味就算完成了。
这时苏牧往锅内倒入三斤大豆油，加入切好的葱段去腥增香，开小火炸出香味，待得葱段炸至金黄后就关火捞出。
油温下降至两三成时，加入剁好的糍粑辣椒，小火慢慢炒香，把红油和香味完全炒出来，炒制时苏牧不断用手推动者锅底，这样可以防止糊锅。
等到锅中的辣椒片发干且能飘起来时就能离火出锅了。
“淼淼，帮我找一个大碗来。”
“好勒。”
苏牧将滋粑辣椒倒入大碗里，这会的油色和香味儿还不够足，苏牧便用锅盖扣住菜碗，焖一焖，可以让辣椒的红色素和香味儿充分析出。
淼淼还是第一次看苏牧调制红油，这会她面露惊讶和疑惑。
“这一锅红油怎么看着和凉面的红油不一样？闻着也没那么香，好像也没那么红。”
“的确不一样，这一锅是现捞红油，两种红油的做法和用途是不一样的，凉拌的红油熬制起来更复杂一点，也更香一些。”
淼淼一听暗暗点头，心中有些欣喜，她才是凉面组长！
这会屋外的胡大庄将鸭和肉买回来了，才走入馆子，他就闻到了一股很香的辣椒味，顿时面露惊喜。
只是瞧见厨房外坐着的媳妇时他就有些郁闷了。
“媳妇，你，你怎么在这坐着，这时候你不应该在厨房看着吗？”大壮疑惑开口问。
“你以为我不想啊，人家苏牧说让我在外面等等，不让我进去。”
“唉，那现在该怎么办？”
这时厨房大门打开了，顿时一股更香的味道飘出，大壮和英兰相视一眼，面露惊喜。
“好香啊，苏牧你这是在做什么，要帮忙吗？”
大壮提着鸭和肉就想要往厨房里走。
苏牧笑着摇摇头，“大壮哥，你把鸭和肉都交给我吧，我和淼淼两人就够了，太多人反而挤，你们在外面等一会，一会儿就煮好了。”
苏牧一米八的个子站在门口，如小山一样堵住了厨房的路。
大壮心中焦急，但也只好作罢。
“那好，我们在外头等。”说着大壮还眼巴巴往厨房里瞅几眼。
厨房里淼淼正在烧水煮着鸡蛋，苏牧先将鸭子切成块，肉切成小块然后下锅焯水。
焯水时苏牧取出厨房里的香料，一看还有惊讶，不愧是国营大饭店的学徒，这香料还挺齐全的。
就连白蔻，香果，草果都有。
“等会可以找大壮哥问问这些香料都是从哪里买的。”苏牧会心一笑，这也算是意外之喜了。
苏牧将配好比例的香料倒入石臼子里捣碎，然后用纱布装上，再剪一段绳子绑好做成香料包。
这会淼淼已经煮好了十个鸡蛋，剥好了壳。
“苏牧，我现在还要做什么吗？”
“不用了，淼淼你现在就可以等着吃了，不过还要不短的时间。”
“好，我等！”淼淼咽着口水。
苏牧揭开高汤的锅盖，取出大骨，然后找来一个漏网，将那一碗现捞红油倒入辣椒油进高汤里，这次只要辣椒油，不用辣椒。
至于剩下的辣椒到时也可以用来炒菜，或是下面吃。
做到这一步后，苏牧开始了调味，往卤水里倒入盐、冰糖和味精以及香料包，苏牧做的是现捞卤菜。
因而不用再加糖色和老抽上色，靠油色和料色就足以给食材上色。
这时往卤水里加入一些洗干净的干辣椒，不用切段，把香料味，辣椒味熬出来后就可以将焯过水的食材加入其中。
鸭头，锁骨，肉蛋这些耐煮的先下，煮个二十分钟后，再加入鸭掌，鸭翅，翅尖这些。
所有食材下锅后再煮上十来分钟就可以关火，之后浸泡上一小时，让食材充分吸收卤汁的味道。
这也便是俗话说的三分卤，七分泡。
待得苏牧将卤菜捞出时，一旁的淼淼眼睛都看直了，就差流口水了。
“淼淼，别急，还要回锅一次呢，再等几分钟，这最后让卤菜在这现捞红油里浸润浸润，可以吸收红油的油香。”
“到时吃起来更润口，也更香！”
这会淼淼已经不想说话了，她小鸡啄米似的点着脑袋，一双杏眸目不转睛盯着锅里的卤菜看。
卤菜在热油里回锅浸泡十分钟后出锅装盘，苏牧再舀上一勺红油，这么一浇。
至此咸辣鲜香，过瘾解馋的现捞卤菜就大功告成了。
“苏牧，那我现在就端出去吧。”淼淼有些迫不及待道。
“不急，淼淼你可以先挑自己喜欢吃的，吃上几块再端出去，厨子不偷，五谷不收嘛。”
苏牧笑着说道，淼淼突然觉得苏牧这人有点坏坏的。
但是她不讨厌这样的苏牧，反而很喜欢！
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