第13章 计划
晚上，洪锦盘算着今天的收入，情况还不错，营业额超过一千。
刨去各种成本，利润大概在三百左右。
在没有房租和其他人工成本下，一千多的营业额，只有三百左右的利润，其实还是比较低的。
没办法，洪锦选择的食材，都是尽量挑选比较好的，在成本这方面，就会比较高。
比如说猪肉，洪锦每天都是一大早就去菜市场挑选新鲜的二刀肉，并且都仔细挑选过，选择他能够挑选出最好的。
由于洪锦要的量不是很大，又挑挑选选的，价格并不便宜。
每一道回锅肉，洪锦都用半斤左右的肉来炒，量是比较大的。
一道菜想要做的好吃，厨师的厨艺固然重要，可食材的好坏，也会影响最终的味道。
回锅肉是属于重口菜，相比于清淡的菜，对于食材的要求，其实没有那么高。
但好的食材做出来，味道确实不一样。
利润低了点，可洪锦还是挺满意的。
等客人多了，他的食材成本就可以压的低一些。
大部分食材都是，拿货越多，价格就会越便宜。洪锦为了保证食材的新鲜度，每天都去新采购食材。
洪锦低头看了眼时间，马上九点，应该要来了。
果不其然，在九点的时候，一个顾客准时到来。
从洪锦开业第一天，这位顾客就来，随后每一天都不曾缺席。
这个客人很奇怪，每天九点准时到，然后点一份回锅肉堂食，打包一份回锅肉带走。
每天如此。
来除了点餐，也不多说什么，就安安静静坐在那里吃着，吃完就离开。
关键是洪锦店里只有回锅肉一道菜，每天都吃，洪锦自己都受不了。其他的顾客，哪怕是回头客，也不会每天都来。
所以洪锦才会觉得这个顾客有些奇怪。
但他倒也不排斥，一个美女顾客，看着也挺养眼的。
叶子姝吃完，就离开，重新回到洪锦口袋里面。
………………
隔壁饭店，江和正在核算今天的利润，他通过低价菜品，每天的营业额其实挺可观的。
但利润却不高，他本就将利润压的很低，一天忙到晚，也没挣什么钱。
他和洪锦不同，洪锦是一个人当老板、厨师、服务员，没有其他人力成本，并且门店也是自家的，不要房租。
江和房租人力可都不少，想要挣钱就只有两个途径。
一个是涨价。
可江和之前就定下基调，走的就是低价竞争的路线，毕竟他的店没太大的特色，只能通过低价吸引顾客。
现在涨价的话，会损失很大部分顾客。
不想涨价，还有第二条路，就是薄利多销，压低成本。
可薄利多销说的简单，做起来可不容易。首先就是薄利多销，薄利不是关键得多销才是关键。
江和一直希望将隔壁家饭店盘过来，他早在开店之前，就已经相中了。
这家店的位置是真的很好，只可惜老板是一个传统的厨师，没有使用新时代的料理包，导致生意一直不算好。
江和也去问过，结果人家老板不租。
江和一气之下，就在隔壁花高价租了一个门店，将原本的老板给挤走关门。
当时江和还挺高兴，隔壁门店倒闭，自己再通过一个中间人，就可以不费吹灰之力租到这家门店。
到时候两家门店合二为一，将摊子铺大一些。
江和是一个有野心的人，肯定不愿意守着一家小店，他要打造连锁品牌。
既然要打造连锁品牌，那这里就是总店，总店的规模肯定不能小气。
想法很美好，可江和万万没想到，挤走了原来的老板，来了一个他儿子。
当时江和脸都绿了。
他只能再通过同样的手段，将对方给挤走。
结果这家伙，店里只卖一道菜，还越卖越好。
江和派人去买过一份，吃过之后就恨得牙痒痒，这家伙居然做的这么好吃。
他明白自己不能够在味道上将其压倒，那家伙炒的回锅肉居然比用料理包做出来的还好吃。
这家伙的生意越来越好，若是不采取措施，恐怕到时候遭殃的就是自己。
他和隔壁那家伙可不是和平相处的邻居，两人之间有很大的间隙，说是仇人也不为过。
江和一咬牙，准备搞个活动。
直接亏钱搞！
他就不信了。
………………
洪锦收拾好卫生，锁门回家。
到家里，父母还没有睡觉。
两人坐在客厅里面看电视，茶几上还摆放着水果。
自从洪锦父亲退休之后，就闲在家里，每天换着法给他母亲做好吃的。
对于父母的这种感情，洪锦很羡慕。
他也没有打扰二老看电视，悄悄回了房间，洗漱完后，倒头就睡了。
今天不能够进入意识空间，洪锦便早睡，养好精力。
第二天，洪锦五点就起床，匆匆收拾干净，骑上电瓶车，直奔菜市场。
电瓶车是洪锦买的二手，家里有一辆，不过父母出门也要用，洪锦干脆自己去买了辆二手的。
这辆电瓶车，比一般的那种电瓶车稍微长一些，主要是后面的货架大。
洪锦相中的就是这辆车的拉货能力。
千万别小看电瓶车，一辆二轮的电瓶车，拉货超乎想象。
五点菜市场就有不少人，大多数商家，都开始准备。
洪锦直奔卖肉的摊位，这时候卖肉的贩子正在分解猪肉。他们从屠宰场拉过来，猪肉是还没有分解的，得乘着新鲜，将猪肉分成不同的部位售卖。
洪锦要买的是二刀肉，也就是按照分解的步骤，第二刀切下来的肉，靠近后腿。
这部分肉，有肥有瘦，并且肥瘦比例很好，肥肉和瘦肉之间连接比较紧密。
二刀肉切出来，肥瘦不易分开，吃起来才肥而不腻，瘦而不柴。
其实五花肉也可以做回锅肉，味道不比二刀肉差，只是价格就更贵一些。
都是一个猪上的肉，不同部位的价格相差很大。
新鲜的猪肉，肉都还带着丝丝温热。
洪锦来买过这么多次，自然有熟悉的老板，不用多说什么，人家老板就把切下来的二刀肉，都打包卖给洪锦。
相对于散户，洪锦这种直接打包带走的，老板更加喜欢。哪怕少赚一点，但是省心。
买好肉，洪锦又去买其他的食材。
准备好所有的食材，洪锦绑在电瓶车后面的货架上，直奔饭店。
刨去各种成本，利润大概在三百左右。
在没有房租和其他人工成本下，一千多的营业额，只有三百左右的利润，其实还是比较低的。
没办法，洪锦选择的食材，都是尽量挑选比较好的，在成本这方面，就会比较高。
比如说猪肉，洪锦每天都是一大早就去菜市场挑选新鲜的二刀肉，并且都仔细挑选过，选择他能够挑选出最好的。
由于洪锦要的量不是很大，又挑挑选选的，价格并不便宜。
每一道回锅肉，洪锦都用半斤左右的肉来炒，量是比较大的。
一道菜想要做的好吃，厨师的厨艺固然重要，可食材的好坏，也会影响最终的味道。
回锅肉是属于重口菜，相比于清淡的菜，对于食材的要求，其实没有那么高。
但好的食材做出来，味道确实不一样。
利润低了点，可洪锦还是挺满意的。
等客人多了，他的食材成本就可以压的低一些。
大部分食材都是，拿货越多，价格就会越便宜。洪锦为了保证食材的新鲜度，每天都去新采购食材。
洪锦低头看了眼时间，马上九点，应该要来了。
果不其然，在九点的时候，一个顾客准时到来。
从洪锦开业第一天，这位顾客就来，随后每一天都不曾缺席。
这个客人很奇怪，每天九点准时到，然后点一份回锅肉堂食，打包一份回锅肉带走。
每天如此。
来除了点餐，也不多说什么，就安安静静坐在那里吃着，吃完就离开。
关键是洪锦店里只有回锅肉一道菜，每天都吃，洪锦自己都受不了。其他的顾客，哪怕是回头客，也不会每天都来。
所以洪锦才会觉得这个顾客有些奇怪。
但他倒也不排斥，一个美女顾客，看着也挺养眼的。
叶子姝吃完，就离开，重新回到洪锦口袋里面。
………………
隔壁饭店，江和正在核算今天的利润，他通过低价菜品，每天的营业额其实挺可观的。
但利润却不高，他本就将利润压的很低，一天忙到晚，也没挣什么钱。
他和洪锦不同，洪锦是一个人当老板、厨师、服务员，没有其他人力成本，并且门店也是自家的，不要房租。
江和房租人力可都不少，想要挣钱就只有两个途径。
一个是涨价。
可江和之前就定下基调，走的就是低价竞争的路线，毕竟他的店没太大的特色，只能通过低价吸引顾客。
现在涨价的话，会损失很大部分顾客。
不想涨价，还有第二条路，就是薄利多销，压低成本。
可薄利多销说的简单，做起来可不容易。首先就是薄利多销，薄利不是关键得多销才是关键。
江和一直希望将隔壁家饭店盘过来，他早在开店之前，就已经相中了。
这家店的位置是真的很好，只可惜老板是一个传统的厨师，没有使用新时代的料理包，导致生意一直不算好。
江和也去问过，结果人家老板不租。
江和一气之下，就在隔壁花高价租了一个门店，将原本的老板给挤走关门。
当时江和还挺高兴，隔壁门店倒闭，自己再通过一个中间人，就可以不费吹灰之力租到这家门店。
到时候两家门店合二为一，将摊子铺大一些。
江和是一个有野心的人，肯定不愿意守着一家小店，他要打造连锁品牌。
既然要打造连锁品牌，那这里就是总店，总店的规模肯定不能小气。
想法很美好，可江和万万没想到，挤走了原来的老板，来了一个他儿子。
当时江和脸都绿了。
他只能再通过同样的手段，将对方给挤走。
结果这家伙，店里只卖一道菜，还越卖越好。
江和派人去买过一份，吃过之后就恨得牙痒痒，这家伙居然做的这么好吃。
他明白自己不能够在味道上将其压倒，那家伙炒的回锅肉居然比用料理包做出来的还好吃。
这家伙的生意越来越好，若是不采取措施，恐怕到时候遭殃的就是自己。
他和隔壁那家伙可不是和平相处的邻居，两人之间有很大的间隙，说是仇人也不为过。
江和一咬牙，准备搞个活动。
直接亏钱搞！
他就不信了。
………………
洪锦收拾好卫生，锁门回家。
到家里，父母还没有睡觉。
两人坐在客厅里面看电视，茶几上还摆放着水果。
自从洪锦父亲退休之后，就闲在家里，每天换着法给他母亲做好吃的。
对于父母的这种感情，洪锦很羡慕。
他也没有打扰二老看电视，悄悄回了房间，洗漱完后，倒头就睡了。
今天不能够进入意识空间，洪锦便早睡，养好精力。
第二天，洪锦五点就起床，匆匆收拾干净，骑上电瓶车，直奔菜市场。
电瓶车是洪锦买的二手，家里有一辆，不过父母出门也要用，洪锦干脆自己去买了辆二手的。
这辆电瓶车，比一般的那种电瓶车稍微长一些，主要是后面的货架大。
洪锦相中的就是这辆车的拉货能力。
千万别小看电瓶车，一辆二轮的电瓶车，拉货超乎想象。
五点菜市场就有不少人，大多数商家，都开始准备。
洪锦直奔卖肉的摊位，这时候卖肉的贩子正在分解猪肉。他们从屠宰场拉过来，猪肉是还没有分解的，得乘着新鲜，将猪肉分成不同的部位售卖。
洪锦要买的是二刀肉，也就是按照分解的步骤，第二刀切下来的肉，靠近后腿。
这部分肉，有肥有瘦，并且肥瘦比例很好，肥肉和瘦肉之间连接比较紧密。
二刀肉切出来，肥瘦不易分开，吃起来才肥而不腻，瘦而不柴。
其实五花肉也可以做回锅肉，味道不比二刀肉差，只是价格就更贵一些。
都是一个猪上的肉，不同部位的价格相差很大。
新鲜的猪肉，肉都还带着丝丝温热。
洪锦来买过这么多次，自然有熟悉的老板，不用多说什么，人家老板就把切下来的二刀肉，都打包卖给洪锦。
相对于散户，洪锦这种直接打包带走的，老板更加喜欢。哪怕少赚一点，但是省心。
买好肉，洪锦又去买其他的食材。
准备好所有的食材，洪锦绑在电瓶车后面的货架上，直奔饭店。
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