第149章 拆烩鲢鱼头
拆烩鲢鱼头这道菜，可不仅仅只有鲢鱼头，其他的食材也不少。
洪锦一直在说这道菜的成本很高，不仅仅是因为鱼头很贵，还有其他的食材成本也不低。
其他的食材有油菜心、火腿、鸡肉、香菇、春笋、鸡胗、蟹肉、虾籽等。
这些食材，可都不是什么很便宜的食材。
特别是蜀城，蟹肉和虾籽的价格相对偏高一些。
好在这些食材所需的量不大，不然的话洪锦真的得考虑是不是还要卖这道菜。
洪锦所用的食材品质，都不能说太好，就连主食材鲢鱼头，其实都不算好。
真正要做的好，鱼更大一些，鱼头在五六斤左右最佳，还得是小雪之后的花鲢最佳。
洪锦无法做到那么完美，若是完全按照最好的食材品质来做，这道菜的成本就太高了，卖价也得是天价。
拆烩鲢鱼头是洪锦公开售卖最高端的菜品，没有之一。
这种菜品，其实不适合洪锦这种小饭店，若是之后店铺扩大，倒是可以作为常规菜品卖。
但是小饭店就实在不适合。
拆烩鲢鱼头要先将鱼头炖到骨肉分离，随后拿出来将鱼骨全部拆出来，关键是拆除鱼骨的时候，必须保证鱼头是完整的。
拆完鱼骨之后，放入锅中，加入各种食材烩出来。
这道菜吃鱼不见骨，软软糯糯的，黏黏糊糊，每一口都是满口的胶质。
其余的食材加入，让这道菜味道层次极为丰富，鸡肉的美、火腿的醇厚、蟹肉虾籽的鲜、香菇的香、春笋的脆爽、油菜心的清雅。
种种味道相互融合，又彼此纠缠，你中有我，我中有你。味道丰富的同时，又不抢鱼头的味道。
洪锦吃过一次，是周老师烹饪的，那个味道让他难忘。
不过据周老师所言，他当时烹饪这道菜，食材品质其实不算好，若是品质更高一些，味道还要更好吃。
真正用顶级食材，加上顶级厨艺做出来的拆烩鲢鱼头有多好吃，洪锦想象不到，不过若是以后有机会，他一定亲自烹饪来品尝。
处理这些鲢鱼，洪锦的动作异常熟练，抓鱼拍晕，一刀精准剁下鲢鱼头，全程一气呵成。
上午总共有十八位食客预订了拆烩鲢鱼头，洪锦是打算上午的上午处理，下午的下午处理。
若是一起处理，鱼肉放的太久不好吃。
鱼头放进锅里炖煮，趁着这个时间，洪锦将鱼身给处理出来。
鱼肉用不上，却也不能浪费，他做成两道菜，到时候点了拆烩鲢鱼头的，这些都白送。
鱼头炖煮好后，接下来就是整道菜最难的地方。
拆鱼骨的时候，是要特别小心，鱼头已经炖煮的非常软，一不小心就会将鱼头拆烂，影响最终成菜的美观。
只见洪锦一手拿着镊子，一手轻轻按着鱼头，手快速的将鱼头的骨头给拆出来。
拆鱼骨必须要对鱼头的骨骼结构非常了解，并且需要大量的练习。
显然洪锦对这一步，已经非常熟练。
拆好鱼头之后，放着备用，洪锦赶紧处理其他的菜。
按照洪锦原本的节奏，他早就应该将上午的食材处理完成，还能休息一个小时左右。
可是今天，都到了饭店，洪锦还没有完全将食材处理完成。
都是因为拆烩鲢鱼头的处理太过麻烦。……
“老郭，我记得你是江都人吧。”
张兴荣正和自己朋友郭兴峰说着话。
“没错，我老家是江都的。”郭兴峰点头道。
“正好，今天我请你吃一道江都的名菜。”张兴荣笑呵呵说道。
“苏菜馆吃？你吃得惯吗？”郭兴峰看了眼张兴荣不由笑道。
“倒也不是苏菜馆，是我常去的一家饭店，你到了就知道，我可是知道你要来，特意给你预订的，这家饭店要提前预订，不然吃不到。”张兴荣说。
“老张你不必这么破费，我们随便找家店吃点就行。”郭兴峰说道。
“那怎么行？你好不容易来一趟蜀城，我还能亏待你不成。”张兴荣笑道。
两人曾经是战友，后来退伍之后，便各奔东西。
感情一直都在，只不过见面的时间不多。
两边都有自己的家庭，并且忙于工作。
这次郭兴峰来蜀城是来出差的，张兴荣得知之后，就打算好好尽尽地主之谊，喝喝酒聊聊天叙旧。
作为洪杨饭店的忠实食客，张兴荣是经常来吃的，价格虽然比其他的饭店高一些，可味道却非常好。
张兴荣来一般都是带着朋友和家人一起来，单纯的享受美食。
开着车很快到了地方，郭兴峰一看门头，毫不起眼。
“就是这里了。”张兴荣说道。
“这家店看起来普普通通，没什么特别啊。”郭兴峰打量着饭店说道。
“这你就有所不知，蜀城里越不起眼的饭店，可能也就越好。”张兴荣说。
郭兴峰点点头，和张兴荣一起走进去。
张兴荣报了自己的名字以及电话号码，很快服务员就招呼他们坐下。
“老张，都不用点菜的吗？”郭兴峰问。
“这家店在预订的时候，就把菜点了。”张兴荣说道。.q.ne
“哦，这样啊。那如果我吃到一半，突然想加一道菜怎么办？”郭兴峰询问。
“那没办法，点什么吃什么，可以不要，但是不能多点。”张兴荣说。
“这么牛？”郭兴峰心里惊讶。
你点的菜可以不要，但是你不能多点，这是多有自信才会这样规定？
一般的饭店都是，不能不要，可以多点。
“基本上点了的菜，没人会不要的。”张兴荣笑呵呵说道。
“那我得好好尝尝，这家店的菜到底有多好吃。”郭兴峰说道。
“待会你品尝就知道。”张兴荣说。
就在两人说话间，一道炸鱼骨端了上来。
张兴荣微微一怔，叫住李莉莉道：“不好意思，我好像没点这道菜，是不是上错了？”
李莉莉微笑着回答：“您点了拆烩鲢鱼头，这都是送的。”
“送的？还有这好事。”张兴荣心里一愣，有些不可置信。
“不仅只有这些，还有其他的，您稍等。”李莉莉说道。
这话让没有点拆烩鲢鱼头的食客，有些羡慕起来，点了拆烩鲢鱼头的，还有白送的菜。
洪锦一直在说这道菜的成本很高，不仅仅是因为鱼头很贵，还有其他的食材成本也不低。
其他的食材有油菜心、火腿、鸡肉、香菇、春笋、鸡胗、蟹肉、虾籽等。
这些食材，可都不是什么很便宜的食材。
特别是蜀城，蟹肉和虾籽的价格相对偏高一些。
好在这些食材所需的量不大，不然的话洪锦真的得考虑是不是还要卖这道菜。
洪锦所用的食材品质，都不能说太好，就连主食材鲢鱼头，其实都不算好。
真正要做的好，鱼更大一些，鱼头在五六斤左右最佳，还得是小雪之后的花鲢最佳。
洪锦无法做到那么完美，若是完全按照最好的食材品质来做，这道菜的成本就太高了，卖价也得是天价。
拆烩鲢鱼头是洪锦公开售卖最高端的菜品，没有之一。
这种菜品，其实不适合洪锦这种小饭店，若是之后店铺扩大，倒是可以作为常规菜品卖。
但是小饭店就实在不适合。
拆烩鲢鱼头要先将鱼头炖到骨肉分离，随后拿出来将鱼骨全部拆出来，关键是拆除鱼骨的时候，必须保证鱼头是完整的。
拆完鱼骨之后，放入锅中，加入各种食材烩出来。
这道菜吃鱼不见骨，软软糯糯的，黏黏糊糊，每一口都是满口的胶质。
其余的食材加入，让这道菜味道层次极为丰富，鸡肉的美、火腿的醇厚、蟹肉虾籽的鲜、香菇的香、春笋的脆爽、油菜心的清雅。
种种味道相互融合，又彼此纠缠，你中有我，我中有你。味道丰富的同时，又不抢鱼头的味道。
洪锦吃过一次，是周老师烹饪的，那个味道让他难忘。
不过据周老师所言，他当时烹饪这道菜，食材品质其实不算好，若是品质更高一些，味道还要更好吃。
真正用顶级食材，加上顶级厨艺做出来的拆烩鲢鱼头有多好吃，洪锦想象不到，不过若是以后有机会，他一定亲自烹饪来品尝。
处理这些鲢鱼，洪锦的动作异常熟练，抓鱼拍晕，一刀精准剁下鲢鱼头，全程一气呵成。
上午总共有十八位食客预订了拆烩鲢鱼头，洪锦是打算上午的上午处理，下午的下午处理。
若是一起处理，鱼肉放的太久不好吃。
鱼头放进锅里炖煮，趁着这个时间，洪锦将鱼身给处理出来。
鱼肉用不上，却也不能浪费，他做成两道菜，到时候点了拆烩鲢鱼头的，这些都白送。
鱼头炖煮好后，接下来就是整道菜最难的地方。
拆鱼骨的时候，是要特别小心，鱼头已经炖煮的非常软，一不小心就会将鱼头拆烂，影响最终成菜的美观。
只见洪锦一手拿着镊子，一手轻轻按着鱼头，手快速的将鱼头的骨头给拆出来。
拆鱼骨必须要对鱼头的骨骼结构非常了解，并且需要大量的练习。
显然洪锦对这一步，已经非常熟练。
拆好鱼头之后，放着备用，洪锦赶紧处理其他的菜。
按照洪锦原本的节奏，他早就应该将上午的食材处理完成，还能休息一个小时左右。
可是今天，都到了饭店，洪锦还没有完全将食材处理完成。
都是因为拆烩鲢鱼头的处理太过麻烦。……
“老郭，我记得你是江都人吧。”
张兴荣正和自己朋友郭兴峰说着话。
“没错，我老家是江都的。”郭兴峰点头道。
“正好，今天我请你吃一道江都的名菜。”张兴荣笑呵呵说道。
“苏菜馆吃？你吃得惯吗？”郭兴峰看了眼张兴荣不由笑道。
“倒也不是苏菜馆，是我常去的一家饭店，你到了就知道，我可是知道你要来，特意给你预订的，这家饭店要提前预订，不然吃不到。”张兴荣说。
“老张你不必这么破费，我们随便找家店吃点就行。”郭兴峰说道。
“那怎么行？你好不容易来一趟蜀城，我还能亏待你不成。”张兴荣笑道。
两人曾经是战友，后来退伍之后，便各奔东西。
感情一直都在，只不过见面的时间不多。
两边都有自己的家庭，并且忙于工作。
这次郭兴峰来蜀城是来出差的，张兴荣得知之后，就打算好好尽尽地主之谊，喝喝酒聊聊天叙旧。
作为洪杨饭店的忠实食客，张兴荣是经常来吃的，价格虽然比其他的饭店高一些，可味道却非常好。
张兴荣来一般都是带着朋友和家人一起来，单纯的享受美食。
开着车很快到了地方，郭兴峰一看门头，毫不起眼。
“就是这里了。”张兴荣说道。
“这家店看起来普普通通，没什么特别啊。”郭兴峰打量着饭店说道。
“这你就有所不知，蜀城里越不起眼的饭店，可能也就越好。”张兴荣说。
郭兴峰点点头，和张兴荣一起走进去。
张兴荣报了自己的名字以及电话号码，很快服务员就招呼他们坐下。
“老张，都不用点菜的吗？”郭兴峰问。
“这家店在预订的时候，就把菜点了。”张兴荣说道。.q.ne
“哦，这样啊。那如果我吃到一半，突然想加一道菜怎么办？”郭兴峰询问。
“那没办法，点什么吃什么，可以不要，但是不能多点。”张兴荣说。
“这么牛？”郭兴峰心里惊讶。
你点的菜可以不要，但是你不能多点，这是多有自信才会这样规定？
一般的饭店都是，不能不要，可以多点。
“基本上点了的菜，没人会不要的。”张兴荣笑呵呵说道。
“那我得好好尝尝，这家店的菜到底有多好吃。”郭兴峰说道。
“待会你品尝就知道。”张兴荣说。
就在两人说话间，一道炸鱼骨端了上来。
张兴荣微微一怔，叫住李莉莉道：“不好意思，我好像没点这道菜，是不是上错了？”
李莉莉微笑着回答：“您点了拆烩鲢鱼头，这都是送的。”
“送的？还有这好事。”张兴荣心里一愣，有些不可置信。
“不仅只有这些，还有其他的，您稍等。”李莉莉说道。
这话让没有点拆烩鲢鱼头的食客，有些羡慕起来，点了拆烩鲢鱼头的，还有白送的菜。
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