第232章 夫妻肺片
一二场比赛结束，接下来是第三场比赛。
“该我上场了。”洪锦微笑着起身，和他一起的，还有几个。
每场比赛总共有十五个选手同时进行烹饪。
之所以这样规定，是因为场中放不下太多的灶台。
这些灶台都很大，因为有时候需要用到的食材很多，灶台不够宽，都放不开。.ne
并且，每张灶台相距较远，避免选手之间互相打扰。
类似的事情，是发生过的。
洪锦需要的食材在之前就已经报给了主办方，所有食材都是他们去准备。
看着灶台上自己所需要的种种食材，洪锦仔细检查了一番，惊讶的发现，这些食材的品质居然还挺高。
如果说，他之前花200块钱，买到的是这些食材的话，他都不会觉得自己被坑了。
随着那边主持人话音一响，比赛正式开始。
洪锦拿起种种食材开始处理。
台下。
严幼甫看着洪锦处理食材的过程，眼里不由闪过一丝惊讶。
怎么才几天没有见他烹饪，处理食材的手法更加顺滑，也更加的细致。
台下，不少人也在盯着洪锦，他们对于洪锦还是比较感兴趣的。
毕竟这么多参赛选手中，也就只有他这一位二十几岁的参赛选手。
并且还是号称当今最年轻的特级厨师。
这个称号只是在小范围的传播，并没有得到大众的认可。
没有亲眼见过洪锦厨艺的人，只会认为这是一种吹嘘的手段。
这种最年轻最厉害，通常来说都是自己给自己加的虚名。
想要真正得到大众的认可，必须要经过实战的检验。
因此他们盯着洪锦，主要是想看笑话。
倒不是看洪锦的笑话，他一个小年轻，有啥好看的？
说实话，在场的很多人，其实并没有把洪锦当成同层次的来看。
在他们眼中，洪锦一直都是一个后背，和他们不是一个水平的。
正因为这种想法，所以他们并没有想要嘲笑洪锦的想法。就算嘲笑了，也没啥意思。
他们真正想嘲笑的对象，其实是严幼甫。
毕竟这洪锦是严幼甫小师弟，估计所谓的“最年轻特级厨师”，也是从他们嘴里传出来的。
洪锦到时候，水平不够，他们就有资格狠狠嘲笑。
对此，严幼甫也能够猜到他们的心思，大家都认识这么多年，心里想啥还能猜不出来？
可是严幼甫丝毫不担心，因为他很确定，洪锦就是特级厨师的水平。
虽然他还没有拿到特级厨师证，可他们看的是厨艺，而不是一个所谓的证。
洪锦这次烹饪的菜品，是一道夫妻肺片。
这道菜也是一道川菜的传统凉菜。
听名字很难想象出这道菜具体的样子，并且还有些恐怖的意味。
实际上这道菜的夫妻，是指这道菜最初是由一对夫妻售卖的，肺片是牛肺。
在物质并不丰富的年代，牛肉并非常人能吃，对普通人来说，牛杂才是能够吃得起的东西。
不过发展至今，这道夫妻肺片的食材已经发生了天翻地覆的变化。
牛肺被牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头肉代替，做法也更加讲究和精细。
其实从一道菜的发展过程，就能够看出时代的变化和发展。
洪锦先做红油。
川菜中的凉菜，对于红油都非常看重，好的红油能够让菜品的味道更上一层楼。
制作红油也并不简单，哪怕知道如何做，水平不同，做出来的红油味道，也不一样。
红油讲究颜色红亮，鲜香麻辣。
好吃的红油，吃到嘴里时，香味十分丰富，让人欲罢不能。
单纯的油肯定是没有这种复杂的香味，想要达成这种想过，就需要用到各种食材在油里炸。
通过炸的方式，让各种香料和食材的味道融入到油里面。
而炸的火候，非常重要。香料、食材的配比也是决定红油味道的关键。
对于香料、食材的处理，也相当重要。
比如说，香料需要用开水浸泡，将想要浸润，这样在炸的时候，香料不容易炸糊，炸的时间久一些，香料的味道也能够更好的融入到油里。
洪锦将油制作好，接下来就是将油淋在辣椒里面，制成红油。
他用五种辣椒面，有二荆条、美人椒、朝天椒等等，辣椒面也是有粗有细。
不同的辣椒，辣度和风味各不相同，不同的辣椒面混合在一起，可以使得红油的风味更加丰富。
粗细辣椒面，也有各自的作用。粗的辣椒面出香味，细的辣椒面出颜色。
洪锦只是在辣椒面里放了一点花椒面和芝麻，其余的调料并未放。
淋辣椒面时，也有讲究。第一道油温度要低，先将辣椒面打湿，后续的时候不容易糊。第二道油温度要高一点，这样才能激发辣椒面的香味。第三道油是收尾，将进一步激发辣椒面的风味。
红油制作的时候，香味扑鼻，引得周围的厨师都不由看过来。
红油还需要一点时间的沉淀，趁着这个时间，洪锦配置卤水。
这道夫妻肺片，是先卤后淋红油的凉菜。
因为这种相对复杂的制作方式，也让这道菜的味道十分出色。
既有卤菜的香味，也有红油的香味。
卤水的制作，其实最难的地方在于香料的配比。
这是卤菜的精髓所在。
外面超市里卖的卤水，也有自己的独特配比，不过为了适应更广的人群，所以这种卤水的味道，其实相对一般。
好的卤水配比，一直是各家的不传之密。一道好的配方，可以成为传家宝，让后代也能够过上好生活的东西。
洪锦的卤水配方，并非是别人传授的，而是自己去摸索出来的。
当然，他也并非是从零开始，而是借鉴各种卤水的配方，一点点调整出来的。
这些卤水的配方，大多数是从叶子姝哪里得到的后世卤水配方。
因为后世厨师行业的没落，如今算是各家绝密的卤水配方，在后世并不值钱。
当然，失传了绝大部分。
但叶子姝收集的，也足够洪锦用了。
凭着这些配方，加上意识空间的外挂，洪锦也调整出属于他的卤水。
“该我上场了。”洪锦微笑着起身，和他一起的，还有几个。
每场比赛总共有十五个选手同时进行烹饪。
之所以这样规定，是因为场中放不下太多的灶台。
这些灶台都很大，因为有时候需要用到的食材很多，灶台不够宽，都放不开。.ne
并且，每张灶台相距较远，避免选手之间互相打扰。
类似的事情，是发生过的。
洪锦需要的食材在之前就已经报给了主办方，所有食材都是他们去准备。
看着灶台上自己所需要的种种食材，洪锦仔细检查了一番，惊讶的发现，这些食材的品质居然还挺高。
如果说，他之前花200块钱，买到的是这些食材的话，他都不会觉得自己被坑了。
随着那边主持人话音一响，比赛正式开始。
洪锦拿起种种食材开始处理。
台下。
严幼甫看着洪锦处理食材的过程，眼里不由闪过一丝惊讶。
怎么才几天没有见他烹饪，处理食材的手法更加顺滑，也更加的细致。
台下，不少人也在盯着洪锦，他们对于洪锦还是比较感兴趣的。
毕竟这么多参赛选手中，也就只有他这一位二十几岁的参赛选手。
并且还是号称当今最年轻的特级厨师。
这个称号只是在小范围的传播，并没有得到大众的认可。
没有亲眼见过洪锦厨艺的人，只会认为这是一种吹嘘的手段。
这种最年轻最厉害，通常来说都是自己给自己加的虚名。
想要真正得到大众的认可，必须要经过实战的检验。
因此他们盯着洪锦，主要是想看笑话。
倒不是看洪锦的笑话，他一个小年轻，有啥好看的？
说实话，在场的很多人，其实并没有把洪锦当成同层次的来看。
在他们眼中，洪锦一直都是一个后背，和他们不是一个水平的。
正因为这种想法，所以他们并没有想要嘲笑洪锦的想法。就算嘲笑了，也没啥意思。
他们真正想嘲笑的对象，其实是严幼甫。
毕竟这洪锦是严幼甫小师弟，估计所谓的“最年轻特级厨师”，也是从他们嘴里传出来的。
洪锦到时候，水平不够，他们就有资格狠狠嘲笑。
对此，严幼甫也能够猜到他们的心思，大家都认识这么多年，心里想啥还能猜不出来？
可是严幼甫丝毫不担心，因为他很确定，洪锦就是特级厨师的水平。
虽然他还没有拿到特级厨师证，可他们看的是厨艺，而不是一个所谓的证。
洪锦这次烹饪的菜品，是一道夫妻肺片。
这道菜也是一道川菜的传统凉菜。
听名字很难想象出这道菜具体的样子，并且还有些恐怖的意味。
实际上这道菜的夫妻，是指这道菜最初是由一对夫妻售卖的，肺片是牛肺。
在物质并不丰富的年代，牛肉并非常人能吃，对普通人来说，牛杂才是能够吃得起的东西。
不过发展至今，这道夫妻肺片的食材已经发生了天翻地覆的变化。
牛肺被牛肉、牛心、牛舌、牛肚、牛头肉代替，做法也更加讲究和精细。
其实从一道菜的发展过程，就能够看出时代的变化和发展。
洪锦先做红油。
川菜中的凉菜，对于红油都非常看重，好的红油能够让菜品的味道更上一层楼。
制作红油也并不简单，哪怕知道如何做，水平不同，做出来的红油味道，也不一样。
红油讲究颜色红亮，鲜香麻辣。
好吃的红油，吃到嘴里时，香味十分丰富，让人欲罢不能。
单纯的油肯定是没有这种复杂的香味，想要达成这种想过，就需要用到各种食材在油里炸。
通过炸的方式，让各种香料和食材的味道融入到油里面。
而炸的火候，非常重要。香料、食材的配比也是决定红油味道的关键。
对于香料、食材的处理，也相当重要。
比如说，香料需要用开水浸泡，将想要浸润，这样在炸的时候，香料不容易炸糊，炸的时间久一些，香料的味道也能够更好的融入到油里。
洪锦将油制作好，接下来就是将油淋在辣椒里面，制成红油。
他用五种辣椒面，有二荆条、美人椒、朝天椒等等，辣椒面也是有粗有细。
不同的辣椒，辣度和风味各不相同，不同的辣椒面混合在一起，可以使得红油的风味更加丰富。
粗细辣椒面，也有各自的作用。粗的辣椒面出香味，细的辣椒面出颜色。
洪锦只是在辣椒面里放了一点花椒面和芝麻，其余的调料并未放。
淋辣椒面时，也有讲究。第一道油温度要低，先将辣椒面打湿，后续的时候不容易糊。第二道油温度要高一点，这样才能激发辣椒面的香味。第三道油是收尾，将进一步激发辣椒面的风味。
红油制作的时候，香味扑鼻，引得周围的厨师都不由看过来。
红油还需要一点时间的沉淀，趁着这个时间，洪锦配置卤水。
这道夫妻肺片，是先卤后淋红油的凉菜。
因为这种相对复杂的制作方式，也让这道菜的味道十分出色。
既有卤菜的香味，也有红油的香味。
卤水的制作，其实最难的地方在于香料的配比。
这是卤菜的精髓所在。
外面超市里卖的卤水，也有自己的独特配比，不过为了适应更广的人群，所以这种卤水的味道，其实相对一般。
好的卤水配比，一直是各家的不传之密。一道好的配方，可以成为传家宝，让后代也能够过上好生活的东西。
洪锦的卤水配方，并非是别人传授的，而是自己去摸索出来的。
当然，他也并非是从零开始，而是借鉴各种卤水的配方，一点点调整出来的。
这些卤水的配方，大多数是从叶子姝哪里得到的后世卤水配方。
因为后世厨师行业的没落，如今算是各家绝密的卤水配方，在后世并不值钱。
当然，失传了绝大部分。
但叶子姝收集的，也足够洪锦用了。
凭着这些配方，加上意识空间的外挂，洪锦也调整出属于他的卤水。
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