第239章 酸味
此时，评委席上。
许安坤和周道生两人，与王同山隔的很远。
因为三人不对付，会长避免再出现一些互相对骂的情况，特意将三人的位置隔得很开。
没办法，这些老头们已经功成名就。
虽然自己在人脉和势力上比他们中任意一个都要厉害，有一定的威慑力，可是这种威慑力并不足以完全压制他们。
万一他们脾气上来不管不顾，自己也没有办法压制。
所以最好的办法，就是防患于未然。
许安坤笑道：“这道松鼠桂鱼得了你几分真传？”
周道生回答道：“有七八分。”
“才七八分？”许安坤问。
“你又不是不知道，这小子他很有自己的想法，我估计他最少能得我九分真诚，但是他自己有一些想法添加进去，所以我估计只有个七八分。”周道生面带笑意说。
其实学生有自己的想法，并不是什么坏事。
厨艺的进步，就是要有不同的想法。
如果大家的想法都一样，都是按照上一辈所传授的一成不变，那么除艺就不会再有任何的进步。
有了自己的想法，才有走出自己道路的基础。如果连自己的想法都没有，那么就只能永远活在别人的影子里。
许安坤笑着点头。
“看这次他能不能给我们带来一些惊喜。”
“我觉得应该是可以的。”周道生说。
两人心里都对洪锦带有很高的期待，毕竟两人之所以愿意收洪锦为学生，就是因为洪锦能够给人意想不到的惊喜。……
洪锦到了最后一步，调制料汁。
这一步是整道菜品味道的关键，可以说，整到松鼠桂鱼味道好不好吃，就看这一步了。
当然，要将功劳全部归于这一步，自然也是不能的。
味道是一个很复杂的构成，酸甜苦辣咸这些味道，仅仅只是构成我们常说的味道的一部分。还有口感、温度、水分等等，也是构成味道的重要部分。
松鼠桂鱼是甜酸味道，这甜字不用多说，肯定是来自于糖。这酸嘛，来源可就多了。
传统的做法是用醋，而现在在颜色上做了兼顾，酸味是用番茄来提供。
洪锦当然不会这么简单的选择，他打算将酸味综合起来。
酸味与酸味之间也是各有不同的，醋的酸味和番茄的酸味，在风味上有很大的区别。
若是将这些酸味综合起来呢？兼顾各种风味，让酸这个味道的层次更加的丰富。
洪锦还有更大胆的想法，单单综合醋的酸味和番茄的酸味可不够，自然界中，带酸味的东西可太多了。
水果家族占了一大部分。
以酸味为主的水果，有柠檬、青梅、山楂等等。
这些酸味为主的水果，风味也各不相同。
一种水果有很多品种，就是柠檬这一种水果品种都是多种多样的，有常见的柠檬，有小青柠，有香水柠檬等等。
品种的不同，风味也是不一样的。
洪锦自然不可能将所有柠檬，全部集中在一起。
他是想让酸味的层次更加的丰富，但是太多的味道就不是丰富，而是杂乱了。
有时候并不是味道越多也就越好，必须要分出主次。
因此，洪锦只让主办方准备了香水柠檬，山楂和青梅。
这三种水果已经足够。
姑里加一些底油，放入冰糖，番茄酱，翻炒出颜色之后，再加入其他的一些配料。
然后加入高汤，再放一点醋和一点水果汁。
最后在勾芡，在勾芡的过程中划入一点熟油，可以使得交织更加的明亮。
将勾好的料汁均匀淋在鱼肉上面，撒上之前就准备好的坚果碎，一道松鼠桂鱼就做好了。
将菜品端到评委席处。
各个评委各自拿起筷子，许安坤和周道生带着一些期待的品尝，其他人则是有些漫不经心。
松鼠桂鱼这道菜虽然是经典菜品，但其实已经很难从外形上面打动他们。
他们毕竟个个都是厨艺大师，一生所见的菜品太多太多。
这套松鼠桂鱼入口是微酸，紧接着有一股甜味迸发。酸与甜在口腔里交融。
鱼肉带着一点薄脆的外壳，内里是鲜嫩的。坚果碎的脆香，仿佛是点睛之笔。
许安坤和周道生两人皆是眼前一亮，这道菜从外形来看，似乎没什么特别，就是很传统的松鼠桂鱼，可是吃到嘴里才发现，这道菜有些不一样。
整道菜的口感，没什么改变，唯一的改变在于其酸味。
正常来说，传统的松鼠桂鱼，要么用醋，要么用番茄。两种做法各有千秋。
不过这两种做法的酸味，都是单一的。
而洪锦烹饪的这道松鼠桂鱼的酸味，却是很有层次感，里面似乎包含了各种风味的酸。
这一点点改变，让整道菜的味道，一下就发生了变化，
“好吃，这道松鼠桂鱼做的很不一样。”会长开口说道。
“确实不错，和之前品尝到的松鼠桂鱼都不一样，有一种很新奇的体验。”另一位评委道。
“冒昧问一句，你这道菜的酸味，是怎么调制的？”有一位评委说。
这时，许安坤笑着开口道：“老李，你可不能白占便宜啊！”
那老李说：“这是自然，我还能占小辈的便宜不成？不用具体说，只用说一说大体思路，我用一道菜来和你交换。”
他后面一句话，是对着洪锦说的。
洪锦看了眼许安坤和周道生两位老师，此时，许安坤咳嗽一声：“咳！你还愣着干嘛？快说说你的思路。”
洪锦闻言，立马说道：“我是将醋、番茄、柠檬、山楂、青梅的酸味按照一定比例进行融合，所以酸味的层次才有这么丰富。”
“确实是一个不错的想法，不过酸与酸之间，想要融合不是一件简单的事吧？”
洪锦点了点头，“确实是这样，我花了很长的时间，才摸索出来合适的比例。”
不同味道之间的组合，其实相对容易一些，毕竟味道不同，很容易区别。
可是酸味和酸味之间，区别并没有那么大，区分起来本就不简单，想要调整，就更加困难。
“行，菜品的菜谱等下来之后，我再给你。”
“多谢李老。”洪锦道谢。
“行了，开始打分吧。”会长说。
他们各自给出分数，许安坤和周道生同样为了避嫌，没有参与打分。
最终，洪锦的分数是9.6分。
许安坤和周道生两人，与王同山隔的很远。
因为三人不对付，会长避免再出现一些互相对骂的情况，特意将三人的位置隔得很开。
没办法，这些老头们已经功成名就。
虽然自己在人脉和势力上比他们中任意一个都要厉害，有一定的威慑力，可是这种威慑力并不足以完全压制他们。
万一他们脾气上来不管不顾，自己也没有办法压制。
所以最好的办法，就是防患于未然。
许安坤笑道：“这道松鼠桂鱼得了你几分真传？”
周道生回答道：“有七八分。”
“才七八分？”许安坤问。
“你又不是不知道，这小子他很有自己的想法，我估计他最少能得我九分真诚，但是他自己有一些想法添加进去，所以我估计只有个七八分。”周道生面带笑意说。
其实学生有自己的想法，并不是什么坏事。
厨艺的进步，就是要有不同的想法。
如果大家的想法都一样，都是按照上一辈所传授的一成不变，那么除艺就不会再有任何的进步。
有了自己的想法，才有走出自己道路的基础。如果连自己的想法都没有，那么就只能永远活在别人的影子里。
许安坤笑着点头。
“看这次他能不能给我们带来一些惊喜。”
“我觉得应该是可以的。”周道生说。
两人心里都对洪锦带有很高的期待，毕竟两人之所以愿意收洪锦为学生，就是因为洪锦能够给人意想不到的惊喜。……
洪锦到了最后一步，调制料汁。
这一步是整道菜品味道的关键，可以说，整到松鼠桂鱼味道好不好吃，就看这一步了。
当然，要将功劳全部归于这一步，自然也是不能的。
味道是一个很复杂的构成，酸甜苦辣咸这些味道，仅仅只是构成我们常说的味道的一部分。还有口感、温度、水分等等，也是构成味道的重要部分。
松鼠桂鱼是甜酸味道，这甜字不用多说，肯定是来自于糖。这酸嘛，来源可就多了。
传统的做法是用醋，而现在在颜色上做了兼顾，酸味是用番茄来提供。
洪锦当然不会这么简单的选择，他打算将酸味综合起来。
酸味与酸味之间也是各有不同的，醋的酸味和番茄的酸味，在风味上有很大的区别。
若是将这些酸味综合起来呢？兼顾各种风味，让酸这个味道的层次更加的丰富。
洪锦还有更大胆的想法，单单综合醋的酸味和番茄的酸味可不够，自然界中，带酸味的东西可太多了。
水果家族占了一大部分。
以酸味为主的水果，有柠檬、青梅、山楂等等。
这些酸味为主的水果，风味也各不相同。
一种水果有很多品种，就是柠檬这一种水果品种都是多种多样的，有常见的柠檬，有小青柠，有香水柠檬等等。
品种的不同，风味也是不一样的。
洪锦自然不可能将所有柠檬，全部集中在一起。
他是想让酸味的层次更加的丰富，但是太多的味道就不是丰富，而是杂乱了。
有时候并不是味道越多也就越好，必须要分出主次。
因此，洪锦只让主办方准备了香水柠檬，山楂和青梅。
这三种水果已经足够。
姑里加一些底油，放入冰糖，番茄酱，翻炒出颜色之后，再加入其他的一些配料。
然后加入高汤，再放一点醋和一点水果汁。
最后在勾芡，在勾芡的过程中划入一点熟油，可以使得交织更加的明亮。
将勾好的料汁均匀淋在鱼肉上面，撒上之前就准备好的坚果碎，一道松鼠桂鱼就做好了。
将菜品端到评委席处。
各个评委各自拿起筷子，许安坤和周道生带着一些期待的品尝，其他人则是有些漫不经心。
松鼠桂鱼这道菜虽然是经典菜品，但其实已经很难从外形上面打动他们。
他们毕竟个个都是厨艺大师，一生所见的菜品太多太多。
这套松鼠桂鱼入口是微酸，紧接着有一股甜味迸发。酸与甜在口腔里交融。
鱼肉带着一点薄脆的外壳，内里是鲜嫩的。坚果碎的脆香，仿佛是点睛之笔。
许安坤和周道生两人皆是眼前一亮，这道菜从外形来看，似乎没什么特别，就是很传统的松鼠桂鱼，可是吃到嘴里才发现，这道菜有些不一样。
整道菜的口感，没什么改变，唯一的改变在于其酸味。
正常来说，传统的松鼠桂鱼，要么用醋，要么用番茄。两种做法各有千秋。
不过这两种做法的酸味，都是单一的。
而洪锦烹饪的这道松鼠桂鱼的酸味，却是很有层次感，里面似乎包含了各种风味的酸。
这一点点改变，让整道菜的味道，一下就发生了变化，
“好吃，这道松鼠桂鱼做的很不一样。”会长开口说道。
“确实不错，和之前品尝到的松鼠桂鱼都不一样，有一种很新奇的体验。”另一位评委道。
“冒昧问一句，你这道菜的酸味，是怎么调制的？”有一位评委说。
这时，许安坤笑着开口道：“老李，你可不能白占便宜啊！”
那老李说：“这是自然，我还能占小辈的便宜不成？不用具体说，只用说一说大体思路，我用一道菜来和你交换。”
他后面一句话，是对着洪锦说的。
洪锦看了眼许安坤和周道生两位老师，此时，许安坤咳嗽一声：“咳！你还愣着干嘛？快说说你的思路。”
洪锦闻言，立马说道：“我是将醋、番茄、柠檬、山楂、青梅的酸味按照一定比例进行融合，所以酸味的层次才有这么丰富。”
“确实是一个不错的想法，不过酸与酸之间，想要融合不是一件简单的事吧？”
洪锦点了点头，“确实是这样，我花了很长的时间，才摸索出来合适的比例。”
不同味道之间的组合，其实相对容易一些，毕竟味道不同，很容易区别。
可是酸味和酸味之间，区别并没有那么大，区分起来本就不简单，想要调整，就更加困难。
“行，菜品的菜谱等下来之后，我再给你。”
“多谢李老。”洪锦道谢。
“行了，开始打分吧。”会长说。
他们各自给出分数，许安坤和周道生同样为了避嫌，没有参与打分。
最终，洪锦的分数是9.6分。
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