第242章 毛血旺
洪锦第三轮比赛，他准备的菜品是毛血旺。
这是一道很常见的川菜。
在川省各地，大小餐馆中都常见这道菜。
这也是一道经典川菜。
毛血旺的口味偏重，有些类似于水煮鱼的做法。
只不过，毛血旺所用的食材，和水煮鱼大不相同。
毛血旺主要是以毛肚和血旺为主，烹饪的菜品。
其中血旺的选择有很多，可以使用猪血旺来烹饪，也可以使用鸭血旺来烹饪。
相对而言，猪血旺更加便宜一些。
若是说到口感的话，那自然是鸭血旺更胜一筹。
毛肚要选择新鲜的毛肚，只有新鲜的毛肚煮出来才是脆嫩可口。
有些毛肚是用碱泡发过的，那种毛肚吃起来倒是挺脆，但是口感和味道都比不上新鲜的毛肚。
除开这两种主要的食材以外，里面还可以加入一些素菜，比如说应季的青菜，豆芽，土豆等等。
毛血旺也是属于水煮系列的菜品，这种菜品有一个特点，那就是味道和锅底是直接相关的。
若是锅底调制的好，那么这道菜做出来的味道就会异常美味，若是锅底调制的不好，那么和水煮菜也没什么区别。
洪锦检查一番食材，这是他一贯的做法。
今天他对食材有些不太满意，因为这些食材的品质，有些不如前两轮。
可要说唱，那自然也是不差的。
虽说食材品质没有达到他心中理想的地步，可是他也没有太过于在意。
食材是由主办方统一准备的，所有的食材品质都处于同一个水平。
他这里食材品质如此，其他选手食材的品质想来也是差不多的。
这里是比赛比拼的，是厨艺的高低，只要食材品质相同，那么就不会有太大的影响。
怕就怕在食材品质参差不齐。
现在是比赛时间，洪锦也没有那么多时间去想一些有的没的。
他开始处理起食材。
这毛肚确实是非常新鲜的，上面都没有怎么清洗，还能闻到一股浓烈的臭味。
毛肚要仔细清洗，让上面的气味变得淡一些，不然煮出来一锅屎味儿，连胃口都没有了。
不多时，洪锦将毛肚清洗出来。
随后，他又看向鸭血。
他向主办方要求的是鸭血，鸭血的口感更加嫩滑细腻，吃起来比猪血更好吃。
当然，鸭血价格更贵。
通常来说，一些小餐馆，能够用猪血就绝对不会用鸭血。
毕竟成本摆在那里。
洪锦仔细看了看，确实是真正的鸭血，而不是用一些科技调配出来的。
鸭血的需求量，是非常大的。猪血就远远比不上。
这也是因为鸭血口感和味道更好，所以喜欢吃鸭血的人很多。
像火锅店，每天需要的鸭血是极其多的，川省的火锅店可不少。除开火锅店，冒菜店，和许多的饭店，对鸭血的需求都很大。
需求量这么大，可是鸭血的产量是有限的。
一只鸭子放出来的血，能够做成鸭血旺的量，其实并不多。
在这种供不应求的情况下，一些科技鸭血应运而生。
稍微有点良心的给你掺一点真的鸭血进去，没有良心的一点鸭血也不加，所有全靠科技调配。
这种科技鸭血颜色比真正的鸭血更加鲜艳漂亮，同时，不管怎么煮，都煮不老，吃起来口感非常的滑嫩。
更关键的是，这种科技鸭血旺的价格，比纯鸭血的鸭血旺可要低很多。
若是纯鸭血的鸭血旺，煮的时候对于火候的要求非常高，稍微煮的久一点，鸭血旺就会变老，口感就会变得很差。..ne
当然了，若是火候把好的话，纯鸭血的鸭血旺吃起来是比科技鸭血旺，更加好吃的。
洪锦想着这些，心里有些唏嘘。现在在外面能够吃到纯鸭血的鸭血旺，是一件非常不容易的事情。
随后他也不再去多想，为了挣钱，人是什么都能够做的出来，这也并不奇怪。
洪锦继续处理着其他的食材，将所有食材处理完成之后，他开始制作高汤。
这一次的高汤就不能像上一轮的高汤那样敷衍。
因为毛血旺的味道是靠汤底来实现的，而高汤作为汤底重要的组成部分，自然不能马虎。
洪锦选择制作牛骨高汤。
一般来说，饭店的高汤基本只有两种，另一种是猪骨高汤，一种便是牛骨高汤。
除非一些特殊需要，不然的话，在烹饪过程中用到这两种高汤就完全够用了。
猪骨高汤和牛骨高汤并没有什么高下之分，两种高汤只是风味不同。
同时，这两种高汤也是各有优劣。
猪骨高汤更加醇厚，牛骨高汤更加香浓。
而毛血旺和牛骨高汤更加配。
熬制牛骨高汤，需要用到牛大骨，不过由于牛骨坚硬异常，所以需要锯断来熬制。
牛骨是非常不好处理的，让洪锦欣慰的是，主办方已经提前帮他处理过。
这牛骨上面，还是有一些肉的，并非一点肉都没有。
那种苍蝇都站不住脚的牛骨，也可以熬汤，只不过汤底就没有那么香。
这次汤底熬制的时间比较久，洪锦打算熬两个小时。
这个时间也不算长，不过，也能够将牛骨中的风味给熬制出来。
两个小时的时间用于熬汤，剩下的时间完成比赛是完全足够用的。
在熬制高汤的过程中，他去准备底料的其他配料。
汤底想要香，香料的配比就非常的关键。
洪锦在专心致志的烹饪着菜品，评委席上，王同山脸上带着莫名的笑容。
这一次，洪锦的分数估计不会太高。
这一轮也许可以继续晋级，毕竟他前两轮比赛获得的分数相当的高，哪怕这一轮比赛不太行，也有可能晋级。
好运最多持续一轮，下一轮比赛就是他淘汰的时候。
王同山心里想着。
他不着痕迹的看了眼，许安坤和周道生。
你们两人不是很宝贝，这个学生吗？现在就让你们看看，是怎么将你们的宝贝学生给淘汰的。
他觉得有些可惜的是，即便洪锦被淘汰。他也不好在两人面前嘲讽。
毕竟他的手段是见不得光的，一旦暴露的话，不仅仅是他，还有帮他的那个人，都会付出相当惨痛的代价。
这是一道很常见的川菜。
在川省各地，大小餐馆中都常见这道菜。
这也是一道经典川菜。
毛血旺的口味偏重，有些类似于水煮鱼的做法。
只不过，毛血旺所用的食材，和水煮鱼大不相同。
毛血旺主要是以毛肚和血旺为主，烹饪的菜品。
其中血旺的选择有很多，可以使用猪血旺来烹饪，也可以使用鸭血旺来烹饪。
相对而言，猪血旺更加便宜一些。
若是说到口感的话，那自然是鸭血旺更胜一筹。
毛肚要选择新鲜的毛肚，只有新鲜的毛肚煮出来才是脆嫩可口。
有些毛肚是用碱泡发过的，那种毛肚吃起来倒是挺脆，但是口感和味道都比不上新鲜的毛肚。
除开这两种主要的食材以外，里面还可以加入一些素菜，比如说应季的青菜，豆芽，土豆等等。
毛血旺也是属于水煮系列的菜品，这种菜品有一个特点，那就是味道和锅底是直接相关的。
若是锅底调制的好，那么这道菜做出来的味道就会异常美味，若是锅底调制的不好，那么和水煮菜也没什么区别。
洪锦检查一番食材，这是他一贯的做法。
今天他对食材有些不太满意，因为这些食材的品质，有些不如前两轮。
可要说唱，那自然也是不差的。
虽说食材品质没有达到他心中理想的地步，可是他也没有太过于在意。
食材是由主办方统一准备的，所有的食材品质都处于同一个水平。
他这里食材品质如此，其他选手食材的品质想来也是差不多的。
这里是比赛比拼的，是厨艺的高低，只要食材品质相同，那么就不会有太大的影响。
怕就怕在食材品质参差不齐。
现在是比赛时间，洪锦也没有那么多时间去想一些有的没的。
他开始处理起食材。
这毛肚确实是非常新鲜的，上面都没有怎么清洗，还能闻到一股浓烈的臭味。
毛肚要仔细清洗，让上面的气味变得淡一些，不然煮出来一锅屎味儿，连胃口都没有了。
不多时，洪锦将毛肚清洗出来。
随后，他又看向鸭血。
他向主办方要求的是鸭血，鸭血的口感更加嫩滑细腻，吃起来比猪血更好吃。
当然，鸭血价格更贵。
通常来说，一些小餐馆，能够用猪血就绝对不会用鸭血。
毕竟成本摆在那里。
洪锦仔细看了看，确实是真正的鸭血，而不是用一些科技调配出来的。
鸭血的需求量，是非常大的。猪血就远远比不上。
这也是因为鸭血口感和味道更好，所以喜欢吃鸭血的人很多。
像火锅店，每天需要的鸭血是极其多的，川省的火锅店可不少。除开火锅店，冒菜店，和许多的饭店，对鸭血的需求都很大。
需求量这么大，可是鸭血的产量是有限的。
一只鸭子放出来的血，能够做成鸭血旺的量，其实并不多。
在这种供不应求的情况下，一些科技鸭血应运而生。
稍微有点良心的给你掺一点真的鸭血进去，没有良心的一点鸭血也不加，所有全靠科技调配。
这种科技鸭血颜色比真正的鸭血更加鲜艳漂亮，同时，不管怎么煮，都煮不老，吃起来口感非常的滑嫩。
更关键的是，这种科技鸭血旺的价格，比纯鸭血的鸭血旺可要低很多。
若是纯鸭血的鸭血旺，煮的时候对于火候的要求非常高，稍微煮的久一点，鸭血旺就会变老，口感就会变得很差。..ne
当然了，若是火候把好的话，纯鸭血的鸭血旺吃起来是比科技鸭血旺，更加好吃的。
洪锦想着这些，心里有些唏嘘。现在在外面能够吃到纯鸭血的鸭血旺，是一件非常不容易的事情。
随后他也不再去多想，为了挣钱，人是什么都能够做的出来，这也并不奇怪。
洪锦继续处理着其他的食材，将所有食材处理完成之后，他开始制作高汤。
这一次的高汤就不能像上一轮的高汤那样敷衍。
因为毛血旺的味道是靠汤底来实现的，而高汤作为汤底重要的组成部分，自然不能马虎。
洪锦选择制作牛骨高汤。
一般来说，饭店的高汤基本只有两种，另一种是猪骨高汤，一种便是牛骨高汤。
除非一些特殊需要，不然的话，在烹饪过程中用到这两种高汤就完全够用了。
猪骨高汤和牛骨高汤并没有什么高下之分，两种高汤只是风味不同。
同时，这两种高汤也是各有优劣。
猪骨高汤更加醇厚，牛骨高汤更加香浓。
而毛血旺和牛骨高汤更加配。
熬制牛骨高汤，需要用到牛大骨，不过由于牛骨坚硬异常，所以需要锯断来熬制。
牛骨是非常不好处理的，让洪锦欣慰的是，主办方已经提前帮他处理过。
这牛骨上面，还是有一些肉的，并非一点肉都没有。
那种苍蝇都站不住脚的牛骨，也可以熬汤，只不过汤底就没有那么香。
这次汤底熬制的时间比较久，洪锦打算熬两个小时。
这个时间也不算长，不过，也能够将牛骨中的风味给熬制出来。
两个小时的时间用于熬汤，剩下的时间完成比赛是完全足够用的。
在熬制高汤的过程中，他去准备底料的其他配料。
汤底想要香，香料的配比就非常的关键。
洪锦在专心致志的烹饪着菜品，评委席上，王同山脸上带着莫名的笑容。
这一次，洪锦的分数估计不会太高。
这一轮也许可以继续晋级，毕竟他前两轮比赛获得的分数相当的高，哪怕这一轮比赛不太行，也有可能晋级。
好运最多持续一轮，下一轮比赛就是他淘汰的时候。
王同山心里想着。
他不着痕迹的看了眼，许安坤和周道生。
你们两人不是很宝贝，这个学生吗？现在就让你们看看，是怎么将你们的宝贝学生给淘汰的。
他觉得有些可惜的是，即便洪锦被淘汰。他也不好在两人面前嘲讽。
毕竟他的手段是见不得光的，一旦暴露的话，不仅仅是他，还有帮他的那个人，都会付出相当惨痛的代价。
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