第251章 红油鸡片
红油鸡片这道菜其实是由凉拌鸡肉演变而来的，只不过去除了鸡中骨头的部分，只保留了鸡肉的部分。
这道菜品通常使用鸡腿肉来制作，鸡腿肉肉质瘦而不柴，富有嚼劲，是鸡肉中最好吃的部分。
相比起来，不带脂肪的鸡胸肉部分，反而成了鸡肉中最难吃的部分。
当然了，任何食材只要烹饪的好，就一样好吃。
洪锦烹饪的方法不一样，他并没有完全使用鸡腿肉来制作，而是将整鸡去骨之后用来制作。
鸡腿肉果然好吃，可是只有鸡腿肉的话，整道菜的风味就会减少许多。
而使用整机剔骨来制作这道菜，可以让鸡肉的风味最大程度的保留，毕竟鸡在每个部分的口感，都是不一样的。
这样制作固然是好，难度系数也更高。
毕竟整鸡去骨可不容易。
想要做到这一点，必须要对鸡的每个部分都相当了解。
这样才能够做到整鸡剔骨。
剔骨之后，他将剩下的鸡肉部分用保鲜膜包上扎紧。qδ.ne
这个操作有些类似于制作惠灵顿牛排的操作，接下来便是放在冰箱里冷冻。
主办方，这里是有冰箱的。毕竟很多菜品在烹饪的过程中，是需要用到冰箱来辅助。
肌肉还需要冷冻一会儿，等它成型。
趁着这个时间，洪锦开始制作“辣椒面”。
这一步是让菜品看起来更辣的关键，他要做出看起来像辣椒面，但实际上并不是辣椒面的东西。
萝卜是非常好的一种食材，可塑性非常的高。
像很多菜品中需要雕刻的部分，通常会使用到萝卜作为雕刻的食材。
洪锦将萝卜切成薄可透光的薄片，放在锅中烘干水分。
因为萝卜切的很薄，所以说要烘干水分，相对来说还是比较容易的。
烘干水分之后，萝卜纯自然的卷曲状。这样一来，也更加符合辣椒的形状。
将烘干水分的萝卜，用刀来切碎，然后放进他准备好的甜菜头汁里浸泡。
但不个碎片上的萝卜都染上了红色之后，他再次用锅烘干。
这样一来，看起来就像是真正的辣椒面一样。这是没有辣椒面，里面的辣椒籽。
不过这也无所谓，辣椒籽在菜品中其实起不到什么作用，反而会有些卡牙。
他将辣椒面制作好之后，又将“红油”放了上去。
看起来就像是真正的红油辣椒一样。
接下来便是制作料汁和将鸡肉煮熟。
经过冰冻，鸡肉固定住，解开保鲜膜，重新用绳子扎紧，防止在煮熟的过程中散开。
将鸡肉放在清水中，加入葱姜、黄酒等。
小火将鸡肉闷熟，最大程度保留鸡肉的鲜味。
随后将煮熟的鸡肉捞起来，切成厚薄均匀的片。
淋上特制酱汁，再淋上特制的“红油辣椒”，一份特制红油鸡片就做好了。
看起来和一般的红油鸡片极其相似，若是不仔细看的话，是看不出什么区别的。
洪锦烹饪完成之前，雷宏鼎已经将他完成的菜品，端到评委席处。
雷宏鼎烹饪的菜品是，红烧肉。
也和洪锦一般，是特制过的菜品。
评委们仔细品尝着，其中一位说道：“这道红烧肉吃起来居然是辣的。”
川菜中的红烧肉，会放上一点干辣椒，不过只是起一个提味的作用，放的量是很少的。
整体来说，依旧是咸香微甜的味道，辣味并不明显。
然而雷宏鼎烹饪的这道红烧肉，有非常明显的辣味。
“这个辣味不像是辣椒的辣味，有点像是葱姜蒜中的辣味。”另一位评委道。
“是有点像，你能说说这辣味是什么吗？”
雷宏鼎闻言，说道：“这是我用姜汁浓缩过后，调制出的一种辣味。”
“很有想法的一道菜品。”会长点评了一句。
雷宏鼎脸上露出矜持的笑容，谦虚道：“我还有很多需要努力的地方。”
“大家说说，这道菜是否符合本次比赛的主题？”会长说。
众位评委各自发表了自己的意见，有人认为这道菜是符合比赛的主题，有人却认为不太符合。
认为符合比赛主题的评委们观点是，这道菜品中的辣味并不是辣椒，而是以其他调料的辛辣味。因此，符合辣非辣的主题。
认为不符合比赛主题的评委们观点是，不管这道菜品中的辣味是由什么调料来提供的，但它始终也是一种辣味，并不符合辣非辣的主题。
两种观点的评委各执己见。
会长拍了拍手，“大家稍微安静一下，按照少数服从多数的原则，认为本次比赛符合主题的请举手。”
刷刷刷，认为这道菜品，符合本次比赛主题的评委，纷纷举起手。
数了一下，比没有举手的评委们多两个。
“那么我宣布，这道菜品符合比赛主题。接下来，请评委们为这道菜品打分。”会长说。
朋友们纷纷给出自己的分数，在去掉一个最高分和一个最低分之后。
雷宏鼎最后的得分是8.9分。
这个分数不高，但对于一道临场改进的菜品来说，也不算什么低分。
得知自己的分数之后，雷宏鼎脸上洋溢出得意的笑容。
他自信这个分数已经算是不错，洪锦想要超越自己很难。
要知道，这种临时改变的菜品，非常考验厨师的积累。
厨师必须要有足够的积累，才有能力完成更改，且味道不错。
洪锦是罕见的天才，这点雷宏鼎不得不承认，可是你再怎么天才，年级摆在这里，积累也不会太过于深厚。
想要完成自己这种程度的改变，可是很难的。
洪锦表情淡然的将烹饪完成的菜品端上来，放在评委处。
当他揭开菜品上面的盖子时，雷宏鼎发现居然是红油鸡片。
这道菜一看就非常的辣，红彤彤的红油，均匀淋在鸡片上，顶上去红红的辣椒面，炒香的芝麻均匀撒在鸡肉上，看起来十分诱人。
“你连题目都没有看懂？把这样一道菜端上来，还不如直接放弃比赛。你说是吧，小师弟！”雷宏鼎带着笑意。
“那就拭目以待。”
这道菜品通常使用鸡腿肉来制作，鸡腿肉肉质瘦而不柴，富有嚼劲，是鸡肉中最好吃的部分。
相比起来，不带脂肪的鸡胸肉部分，反而成了鸡肉中最难吃的部分。
当然了，任何食材只要烹饪的好，就一样好吃。
洪锦烹饪的方法不一样，他并没有完全使用鸡腿肉来制作，而是将整鸡去骨之后用来制作。
鸡腿肉果然好吃，可是只有鸡腿肉的话，整道菜的风味就会减少许多。
而使用整机剔骨来制作这道菜，可以让鸡肉的风味最大程度的保留，毕竟鸡在每个部分的口感，都是不一样的。
这样制作固然是好，难度系数也更高。
毕竟整鸡去骨可不容易。
想要做到这一点，必须要对鸡的每个部分都相当了解。
这样才能够做到整鸡剔骨。
剔骨之后，他将剩下的鸡肉部分用保鲜膜包上扎紧。qδ.ne
这个操作有些类似于制作惠灵顿牛排的操作，接下来便是放在冰箱里冷冻。
主办方，这里是有冰箱的。毕竟很多菜品在烹饪的过程中，是需要用到冰箱来辅助。
肌肉还需要冷冻一会儿，等它成型。
趁着这个时间，洪锦开始制作“辣椒面”。
这一步是让菜品看起来更辣的关键，他要做出看起来像辣椒面，但实际上并不是辣椒面的东西。
萝卜是非常好的一种食材，可塑性非常的高。
像很多菜品中需要雕刻的部分，通常会使用到萝卜作为雕刻的食材。
洪锦将萝卜切成薄可透光的薄片，放在锅中烘干水分。
因为萝卜切的很薄，所以说要烘干水分，相对来说还是比较容易的。
烘干水分之后，萝卜纯自然的卷曲状。这样一来，也更加符合辣椒的形状。
将烘干水分的萝卜，用刀来切碎，然后放进他准备好的甜菜头汁里浸泡。
但不个碎片上的萝卜都染上了红色之后，他再次用锅烘干。
这样一来，看起来就像是真正的辣椒面一样。这是没有辣椒面，里面的辣椒籽。
不过这也无所谓，辣椒籽在菜品中其实起不到什么作用，反而会有些卡牙。
他将辣椒面制作好之后，又将“红油”放了上去。
看起来就像是真正的红油辣椒一样。
接下来便是制作料汁和将鸡肉煮熟。
经过冰冻，鸡肉固定住，解开保鲜膜，重新用绳子扎紧，防止在煮熟的过程中散开。
将鸡肉放在清水中，加入葱姜、黄酒等。
小火将鸡肉闷熟，最大程度保留鸡肉的鲜味。
随后将煮熟的鸡肉捞起来，切成厚薄均匀的片。
淋上特制酱汁，再淋上特制的“红油辣椒”，一份特制红油鸡片就做好了。
看起来和一般的红油鸡片极其相似，若是不仔细看的话，是看不出什么区别的。
洪锦烹饪完成之前，雷宏鼎已经将他完成的菜品，端到评委席处。
雷宏鼎烹饪的菜品是，红烧肉。
也和洪锦一般，是特制过的菜品。
评委们仔细品尝着，其中一位说道：“这道红烧肉吃起来居然是辣的。”
川菜中的红烧肉，会放上一点干辣椒，不过只是起一个提味的作用，放的量是很少的。
整体来说，依旧是咸香微甜的味道，辣味并不明显。
然而雷宏鼎烹饪的这道红烧肉，有非常明显的辣味。
“这个辣味不像是辣椒的辣味，有点像是葱姜蒜中的辣味。”另一位评委道。
“是有点像，你能说说这辣味是什么吗？”
雷宏鼎闻言，说道：“这是我用姜汁浓缩过后，调制出的一种辣味。”
“很有想法的一道菜品。”会长点评了一句。
雷宏鼎脸上露出矜持的笑容，谦虚道：“我还有很多需要努力的地方。”
“大家说说，这道菜是否符合本次比赛的主题？”会长说。
众位评委各自发表了自己的意见，有人认为这道菜是符合比赛的主题，有人却认为不太符合。
认为符合比赛主题的评委们观点是，这道菜品中的辣味并不是辣椒，而是以其他调料的辛辣味。因此，符合辣非辣的主题。
认为不符合比赛主题的评委们观点是，不管这道菜品中的辣味是由什么调料来提供的，但它始终也是一种辣味，并不符合辣非辣的主题。
两种观点的评委各执己见。
会长拍了拍手，“大家稍微安静一下，按照少数服从多数的原则，认为本次比赛符合主题的请举手。”
刷刷刷，认为这道菜品，符合本次比赛主题的评委，纷纷举起手。
数了一下，比没有举手的评委们多两个。
“那么我宣布，这道菜品符合比赛主题。接下来，请评委们为这道菜品打分。”会长说。
朋友们纷纷给出自己的分数，在去掉一个最高分和一个最低分之后。
雷宏鼎最后的得分是8.9分。
这个分数不高，但对于一道临场改进的菜品来说，也不算什么低分。
得知自己的分数之后，雷宏鼎脸上洋溢出得意的笑容。
他自信这个分数已经算是不错，洪锦想要超越自己很难。
要知道，这种临时改变的菜品，非常考验厨师的积累。
厨师必须要有足够的积累，才有能力完成更改，且味道不错。
洪锦是罕见的天才，这点雷宏鼎不得不承认，可是你再怎么天才，年级摆在这里，积累也不会太过于深厚。
想要完成自己这种程度的改变，可是很难的。
洪锦表情淡然的将烹饪完成的菜品端上来，放在评委处。
当他揭开菜品上面的盖子时，雷宏鼎发现居然是红油鸡片。
这道菜一看就非常的辣，红彤彤的红油，均匀淋在鸡片上，顶上去红红的辣椒面，炒香的芝麻均匀撒在鸡肉上，看起来十分诱人。
“你连题目都没有看懂？把这样一道菜端上来，还不如直接放弃比赛。你说是吧，小师弟！”雷宏鼎带着笑意。
“那就拭目以待。”
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