第262章 嚼汤
半决赛第二场。
洪锦和严幼甫各自抽出，两人抽出的纸合并在一起，便是今天比赛的主题。
今天的主题是——嚼汤！
在看到这个主题的一瞬间，两人心中都有了思路。
这个主题并不是特别的偏门。
“嚼汤”这个主题，重点在于“嚼”这个字上面。
一般我们说喝汤，动作都是喝。而“嚼”这个动作，一般用于固体的食物。而汤是液体。
作为液体的汤，怎么去嚼呢？
拥有大智慧的前辈们，早就已经给出了答案。
想要把汤做成固体，皮冻是一种非常常见的方式。
饮食中常见的有猪皮冻，等汤汁冷却之后，就形成了如同果冻状。
其实除开猪皮冻，阿胶也算是皮冻的一种。阿胶是用驴皮熬制出来，原理和猪皮冻是一样的。
严幼甫和洪锦都想到了，用皮冻来做这次比赛的产品。
严幼甫已经做出了决定，但是洪锦还有些犹豫。
皮冻确实是这个主题非常优秀的一种思路，然而，皮冻并非是唯一解。
洪锦还想到一些其他的办法，只不过有些冒险。
皮冻更好，是因为经过了历史的检验，烹饪方式更加的成熟以及多样。
而他想到的另外一种方式，不如皮冻成熟，若是选择这条思路的话，会比较冒险。
但是这条思路更加的新奇，若是做的好的话，有意想不到的效果。
洪锦也做出了决定。
很快，两人各自写下自己需要的食材，交给主办方的工作人员，由主办方统一为两人准备本次比赛的食材。
严幼甫的食材先到，洪锦所需要的食材以及配料，则多花了十多分钟的时间。
他要的东西在中餐中并不常用，因此，主办方购买这些食材和配料的时候，花了一点时间。
不过这已经非常快，得益于主办方，和众多食材供应商有密切的联系。
不然的话，主办方也不敢这样做。
要知道，有些食材是具有地方性。只有在当地才容易购买到，在其他地方一般不做销售。
并不是因为食材稀少，而是因为其他地方没怎么食用过这种食材，所以市场不大。
参加全国烹饪大赛的厨师来自于全国各地，每个地方饮食文化各不相同，常用的食材也是不一样的。
向主办方这种比赛形式，由选手自己写出想要的食材，临时让主办方准备。
没有强大的后勤能力，想要做到这一点是非常困难。
嚼汤这个主题，虽然主体是汤，但是光有汤是不成菜的。
就像川省中著名的汤菜开水白菜一样，其实主要的味道都是来自于那一锅清汤，但是白菜却必不可少。
单独喝一碗汤以及吃一份汤菜，那种感觉和味道是完全不同的。
正因如此，不管什么汤，都要配备一点菜。
可以配火腿，鸡肉，鱼肉，也可以配青菜，白菜，萝卜。随便什么都行，主要是看厨师是怎么搭配。
作为一名川菜特级厨师，严幼甫自然是会烹饪川菜的几道高级清汤菜的。
然而，如何将这些清汤菜换一种形式来呈现，是他需要面对的问题。
看似只是在清汤中加入了猪皮制成皮冻，可是这一点小小的变化会让整道菜发生改变。
想要让整道菜重新达到平衡，需要很下功夫。
这边，严幼甫正在努力的解决着烹饪中的难题。
洪锦这边则是在尝试制作一种很新的东西，是相对于在中餐当中属于很新的东西，然而在西餐，以及平时的一些甜品中，却并不算是很新的东西。
这种东西就是，爆爆珠！
这种在奶茶中很常见，属于奶茶中的一种小料。
吃起来外面有一层很薄的脆皮，咬破之后里面是酸甜的汁。
口感非常奇妙。
洪锦打算用制作爆爆珠的原理来制作，这一道可以嚼的汤。
爆爆珠是需要咬破才能品尝到里面的汁水，所以是需要用嚼的。用这种方式制作出来的菜品，也符合本次比赛的主题。
制作爆爆珠的原理其实很简单，就是海藻酸钠和乳酸钙相遇，会形成一种大分子键，外表看起来，就是形成了一层薄膜。
这其实是分子料理的一种运用。
分子料理听起来很高大上，其实就是将食材通过一些方式，打乱重组。
分子料理胜在表现形式的新奇，其他方面，相对于传统烹饪来说，并没有太多的优势，甚至还有些不足。
当然，表现形式的新奇，有时候也能让人食欲大开。
通常来说，在爆爆珠中加入的是一些水果汁或者蔬菜汁。
洪锦却要在这个里面，加入熬好的汤。
好吃与否，他并没有十足的把握，不过这种形式，或许会让人觉得新奇。
洪锦这次准备熬的汤，是用各种菌类混合在一起，熬制的菌汤。
这种菌汤味道鲜美丰富，每种菌类的风味各不相同，有的鲜美异常，有的风味特殊。
比如说海鲜菇、蟹味菇这些，其风味就十分特殊。海鲜菇有一股海鲜味，蟹味菇有与海鲜菇类似，不过是一种蟹肉的风味。
对于喜欢的人，那是无上珍品。
对于不喜欢的人来说，这两种菇带有浓郁的鱼腥味，非常难吃。
菌类的种类多不胜数，各种各样的菌类，是大自然对人类的恩赐。
在西南地区，云省的人，对菌类就有一种十分偏执的喜爱。
特别是野生菌，那是真的爱到骨子里。
每到吃野生菌的季节，云省的人都会每天天不亮就起床，去山里捡菌子。
每年都会有许多吃野生菌中毒进医院的人，然而即便如此，还是无数人趋之如骛。
可以提现云省人对野生菌的热爱，那必须提到一种菌子，那就是见手青。
这种菌子其貌不扬，切开后切面会出现青色。看起来就是一副不能吃的样子。
这种菌子本身是有毒的，想要解毒，必须要用油炸，而且炸的时间必须足够久。
可即便是这样，依旧有很大的机会中毒。
明知有毒，依旧无数人趋之如骛。
这就是云省人对野生菌的执着。
当然，之所以这么执着，其根本原因还是野生菌的鲜美和独特风味。
洪锦和严幼甫各自抽出，两人抽出的纸合并在一起，便是今天比赛的主题。
今天的主题是——嚼汤！
在看到这个主题的一瞬间，两人心中都有了思路。
这个主题并不是特别的偏门。
“嚼汤”这个主题，重点在于“嚼”这个字上面。
一般我们说喝汤，动作都是喝。而“嚼”这个动作，一般用于固体的食物。而汤是液体。
作为液体的汤，怎么去嚼呢？
拥有大智慧的前辈们，早就已经给出了答案。
想要把汤做成固体，皮冻是一种非常常见的方式。
饮食中常见的有猪皮冻，等汤汁冷却之后，就形成了如同果冻状。
其实除开猪皮冻，阿胶也算是皮冻的一种。阿胶是用驴皮熬制出来，原理和猪皮冻是一样的。
严幼甫和洪锦都想到了，用皮冻来做这次比赛的产品。
严幼甫已经做出了决定，但是洪锦还有些犹豫。
皮冻确实是这个主题非常优秀的一种思路，然而，皮冻并非是唯一解。
洪锦还想到一些其他的办法，只不过有些冒险。
皮冻更好，是因为经过了历史的检验，烹饪方式更加的成熟以及多样。
而他想到的另外一种方式，不如皮冻成熟，若是选择这条思路的话，会比较冒险。
但是这条思路更加的新奇，若是做的好的话，有意想不到的效果。
洪锦也做出了决定。
很快，两人各自写下自己需要的食材，交给主办方的工作人员，由主办方统一为两人准备本次比赛的食材。
严幼甫的食材先到，洪锦所需要的食材以及配料，则多花了十多分钟的时间。
他要的东西在中餐中并不常用，因此，主办方购买这些食材和配料的时候，花了一点时间。
不过这已经非常快，得益于主办方，和众多食材供应商有密切的联系。
不然的话，主办方也不敢这样做。
要知道，有些食材是具有地方性。只有在当地才容易购买到，在其他地方一般不做销售。
并不是因为食材稀少，而是因为其他地方没怎么食用过这种食材，所以市场不大。
参加全国烹饪大赛的厨师来自于全国各地，每个地方饮食文化各不相同，常用的食材也是不一样的。
向主办方这种比赛形式，由选手自己写出想要的食材，临时让主办方准备。
没有强大的后勤能力，想要做到这一点是非常困难。
嚼汤这个主题，虽然主体是汤，但是光有汤是不成菜的。
就像川省中著名的汤菜开水白菜一样，其实主要的味道都是来自于那一锅清汤，但是白菜却必不可少。
单独喝一碗汤以及吃一份汤菜，那种感觉和味道是完全不同的。
正因如此，不管什么汤，都要配备一点菜。
可以配火腿，鸡肉，鱼肉，也可以配青菜，白菜，萝卜。随便什么都行，主要是看厨师是怎么搭配。
作为一名川菜特级厨师，严幼甫自然是会烹饪川菜的几道高级清汤菜的。
然而，如何将这些清汤菜换一种形式来呈现，是他需要面对的问题。
看似只是在清汤中加入了猪皮制成皮冻，可是这一点小小的变化会让整道菜发生改变。
想要让整道菜重新达到平衡，需要很下功夫。
这边，严幼甫正在努力的解决着烹饪中的难题。
洪锦这边则是在尝试制作一种很新的东西，是相对于在中餐当中属于很新的东西，然而在西餐，以及平时的一些甜品中，却并不算是很新的东西。
这种东西就是，爆爆珠！
这种在奶茶中很常见，属于奶茶中的一种小料。
吃起来外面有一层很薄的脆皮，咬破之后里面是酸甜的汁。
口感非常奇妙。
洪锦打算用制作爆爆珠的原理来制作，这一道可以嚼的汤。
爆爆珠是需要咬破才能品尝到里面的汁水，所以是需要用嚼的。用这种方式制作出来的菜品，也符合本次比赛的主题。
制作爆爆珠的原理其实很简单，就是海藻酸钠和乳酸钙相遇，会形成一种大分子键，外表看起来，就是形成了一层薄膜。
这其实是分子料理的一种运用。
分子料理听起来很高大上，其实就是将食材通过一些方式，打乱重组。
分子料理胜在表现形式的新奇，其他方面，相对于传统烹饪来说，并没有太多的优势，甚至还有些不足。
当然，表现形式的新奇，有时候也能让人食欲大开。
通常来说，在爆爆珠中加入的是一些水果汁或者蔬菜汁。
洪锦却要在这个里面，加入熬好的汤。
好吃与否，他并没有十足的把握，不过这种形式，或许会让人觉得新奇。
洪锦这次准备熬的汤，是用各种菌类混合在一起，熬制的菌汤。
这种菌汤味道鲜美丰富，每种菌类的风味各不相同，有的鲜美异常，有的风味特殊。
比如说海鲜菇、蟹味菇这些，其风味就十分特殊。海鲜菇有一股海鲜味，蟹味菇有与海鲜菇类似，不过是一种蟹肉的风味。
对于喜欢的人，那是无上珍品。
对于不喜欢的人来说，这两种菇带有浓郁的鱼腥味，非常难吃。
菌类的种类多不胜数，各种各样的菌类，是大自然对人类的恩赐。
在西南地区，云省的人，对菌类就有一种十分偏执的喜爱。
特别是野生菌，那是真的爱到骨子里。
每到吃野生菌的季节，云省的人都会每天天不亮就起床，去山里捡菌子。
每年都会有许多吃野生菌中毒进医院的人，然而即便如此，还是无数人趋之如骛。
可以提现云省人对野生菌的热爱，那必须提到一种菌子，那就是见手青。
这种菌子其貌不扬，切开后切面会出现青色。看起来就是一副不能吃的样子。
这种菌子本身是有毒的，想要解毒，必须要用油炸，而且炸的时间必须足够久。
可即便是这样，依旧有很大的机会中毒。
明知有毒，依旧无数人趋之如骛。
这就是云省人对野生菌的执着。
当然，之所以这么执着，其根本原因还是野生菌的鲜美和独特风味。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版