第六十篇：料酒是什么？

    最近吃大锅饭是真的有点腻了，每当看见只有盐的菜，我便感觉我是饱的！

    万般无奈之下便想起了自己做饭的日子，但苦于条件限制，只能刷视频聊解肠胃之苦！

    做饭有几大讲究，一要食材恰当，不一定高端新鲜；二要火力可调，我不懂什么叫文火武火，只知道大火小火；三要配料齐备，什么都有最好；四要掌握火候，不可过嫩或过老；五要选择合适的烹饪方式，食材特殊的例外。个人认为最重要的是配料，葱姜蒜是蘸水和炒菜的灵魂，陈醋可以上色，白醋可以增香，酱油不知道有什么用，但多少放一点似乎没有错，辣椒、胡椒可以充分刺激味蕾，茴香、八角等是火锅和卤菜的必备，盐、鸡精、味精自然是不能少的，辣椒的话青辣椒、干辣椒最好都有一点，胡椒面和胡椒最好也要有，胡椒现摘的个人觉得最香。对于云南人而言，香菜和折耳根也是配料神作，似乎吃什么都用得上！

    我做饭的时间也不短了，自觉也有一套自己的烹饪方式，但看了抖音美食的制作，我竟打开了一扇从未了解过的大门：乌龟可以吃，牛尾巴可以吃，不起眼的野菜可以吃……最令我新奇的是，有一种配料是我以前从来没有用过的：料酒。

    很多人在制作肉类美食的时候，都喜欢说“放入料酒和葱姜去腥”，我就纳了闷了，葱姜蒜我倒是经常用，可料酒是真没用过，也不知道好不好用。可很多人都在用，内心便有了想试一试的想法。当然，只能想一想！

    特地百度了一下“料酒”的成分和作用：“料酒”是烹饪用酒的称呼，料酒的成分主要有黄酒、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸，所以香味浓郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用广泛。料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒含有人体必需的8种氨基酸，这8种氨基酸都是人体不能自行合成的，需要从饮食里面来提供。它们在被加热时，可以产生多种果香花香和烤面包的味道。还可以产生大脑神经传递物质，改善睡眠，有助于人体脂肪酸的合成。

    这解释挺诱惑人的，我觉得我下次做饭的时候可以试试！不过，我觉得料酒是一种高端调料，以我目前的经济能力……你们有条件的可以用用！

    什么时候可以做一顿饭？好像快了，又好像遥遥无期！