第三十三章，老爷子就喜欢吃姥姥做的豆腐
在我小学和中学的时候姥姥的身体还是蛮好的。
那个时候就喜欢过年，姥姥的身体还是很不错春节给我们作棉袄。
姥姥还会在春节给我们作豆腐吃，作豆腐就要提前将黄豆用个桶子泡上。
一般来讲，姥姥都要做两桶的豆腐，家里人多吗？那豆腐还要带我们家的份儿。
我们家虽然是孩子小，但是老爷子非常喜欢姥姥做的豆腐。
黄豆得泡了3天3夜。整个的黄豆泡的比以前的豆子要长大一倍。
然后动手指去捏，能感觉到掐破的感觉。
连水还有豆子就要拿到磨上去推，
虽然是冬天，但这边的春节都是冬天。但是我喜欢推磨，推着推着，身上就暖和了，正常开始推。
有的人家用驴子推磨。
很多人不知道什么叫磨就是下面有一个大大的磨盘，上面有两个小磨，相对着的一面都有凹痕一条一条的推磨也是孩子喜欢的工作，感觉像做游戏，一圈一圈的转。
豆子就放进放磨上面有一个眼能有十公分大的直径是一个圆圆的。
等到开始磨磨了，就能看到磨碎的豆子。
说着磨的夹缝里流了出来。
这磨盘和磨的上下有一段距离，就能看到像小山一样会堆着满满的一层。
姥姥就用勺子把那个磨下的豆渣还有豆浆全部挖到一个大盆里面，然后一边磨一边挖，一边磨一边挖着豆浆还有豆渣，把它放到一个非常大的盆里，一盆装不下，就要装上两盆或者是三盆。
做完之后就要用一口大锅，那时候农村都是平房。
平房的厨房跟我们楼上的厨房大不相同，平房里面的厨房可能要比卧室还要大，然后有一个大锅，把所有的磨好的豆渣还有豆浆放在一个大桶子里面，大锅下面开始点火，然后把这些豆浆放在一个大布口袋里，一个大板子放在这个锅上面，然后又往那挤那个豆浆，你知道吧，把那豆浆全挤完之后，剩的就是豆渣，然后再往里挤，然后再挤成豆渣，把两大盆的豆浆全部挤到锅里，那么锅里就会是满满的一大锅豆浆，然后锅底下面得慢慢的烧着火，让这豆浆完全烧开锅。
烧火是一个技术，不能太旺，太旺了就怕糊锅底，里面抓底会糊锅底的。试试用铲子在底下戳几下，时不时用铲子在底下戳几下。
就蒸一大锅的豆浆，咕咚咕咚咕咚咕咚的开了，然后把火给撤掉，把锅盖子打开。
让豆浆稍稍的凉一点，就一个大盆或者是桶，把豆浆都放在里边，然后再往里面加卤水点豆腐。
卤水倒进的都是这样的，然后用棍子一搅，豆浆很快的就凝固了。
然后再把凝固的这些豆腐放在一个大布里面，布下面是一个大框，然后上面加个盖子，盖子上面再加个石头，这么压着。
压着一宿，第二天早晨把上面的石头打开，把盖子拿开，再把这些布包打开，就能看到大豆腐。
大豆腐白白的，上面一层绿澄澄黄晶晶的，那是油，特别的好吃。
那么做完的豆腐没有压的时候，那就是水豆腐，水豆腐吃起来也特别的特别的好吃，水豆腐要蘸的水料，水料是由那个时候没有小米辣，就是小干辣椒切一切，然后呢放点用豆酱上面坐下来的那种的酱油。
撇下来的酱油，然后再放点葱花什么的。
蘸这个酱料里面可以撒点芝麻，就特别的好吃，这个就是那个时候做的豆腐，就是这样做出来的。吃了这豆腐之后，你就会永远也忘不了了，每次把这豆腐都要送给我们家很多。
姥爷子非常的喜欢吃姥姥做的豆腐，最喜欢吃姥姥做的大酱，大酱也同样是用黄豆做的，但是这个黄豆不用磨碎，黄豆要用锅炒，黄豆还有玉米一起炒，炒完之后啦，用这个磨，给磨成粉，磨成粉之后再和成面团，然后一团一团的放在那让它发酵，发酵完了之后再把黄豆糊熟，糊熟之后用硬的东西给它杵的特别的粘，特别的碎，然后再把这些酱引子撒一层，然后再放一层。黄豆整的很碎很碎，黏糊糊的，放一层，然后再放一层，然后把放上一撒上一些盐。
这个盐必须安比例放，少了不行酱会酸。
太咸了也没有大豆的香味。
这个罐子给封上，封大约也就是一个多月，快2个月时间给打开。
然后是一层白白的膜，把那层膜拿下去，然后用勺子蹲那个大酱的表面，蹲蹲蹲就能蹲出水，那个水是红色的非常鲜也咸。
那个时候那就叫着豆瓣酱的酱油。
酱就是自己酿制的大酱，在上面自己能撇出来的酱油。
很有意思，农村的日子过得特别特别的开心，也特别特别的有意思，感觉日子很有盼头，春节的时候，感觉到特别的期盼。
盼望过春节吃豆腐，盼望着春节有这吃，还盼望春节有花衣服穿，更盼望的是春节有鞭炮可以放，那个时候没有烟花。
我们都叫他小竹节鞭，声音不大，一排小便有100个、50个，很小很小，只能有2cm左右的长，它的直径不到0.5cm，非常非常的小。
然后我们就是用一个圆的绳子，是棉的，点着之后摇。
它就有那个亮光，它就不会灭掉，用那个小边儿的眼线，慢慢的出这个火，这个头甩出去就听啪一声。
还不舍得放，小鞭从一串上一个一个，一个一个的都给他得瑟下来，得瑟下来之后揣在小兜口袋里，一会儿放一个，一会儿放一个，因为一个春节一个人家可能就能买两盘或者三盘那个小鞭。
所以不能随便放，都放的非常仔细，因为到正月十五还要放几个，到2月2的时候也要放几个，所以那个时候非常节俭。
就像吃猪肉似的，每家都要杀一次猪。15的时候要吃猪蹄儿，正月十五吃猪蹄儿，2月2的时候，要吃猪头。
春节的时候可以吃排骨，可以吃猪腿，但是还有的要放下一些，那个时候没有冰柜放这些东西。
把它放到大缸里面，把大缸放到外面，挖个大坑，把缸放到大坑里面，上面压上雪这些东西就可以在那里面保鲜。
那个办法土了点，但是保鲜的效果绝对不比现在的冰箱差。
而且保鲜的效果特别的好，他不可能发霉，他也不可能像冰箱这样储存一段时间，肉就有味儿了，那里面储存的真的非常的鲜。
农民有农民的办法，真的是这样？储存肉是这么储存的，他们还有储存大白菜，大白菜储存方法更是一绝。
把白白菜放到一个非常阳光非常好的地方，然后挖一尺深将白菜带根都放在里面，然后用土埋上，上面再压上一些玉米杆上面再压一些土。
这样大白菜在里面还能生根，有的还能长，看着如果是暖冬的话才能长，如果今冬很冷的天也不会冻坏，那时家里还有储存的菜窖子，你知道菜窖子是什么样子的吗？
那个时候就喜欢过年，姥姥的身体还是很不错春节给我们作棉袄。
姥姥还会在春节给我们作豆腐吃，作豆腐就要提前将黄豆用个桶子泡上。
一般来讲，姥姥都要做两桶的豆腐，家里人多吗？那豆腐还要带我们家的份儿。
我们家虽然是孩子小，但是老爷子非常喜欢姥姥做的豆腐。
黄豆得泡了3天3夜。整个的黄豆泡的比以前的豆子要长大一倍。
然后动手指去捏，能感觉到掐破的感觉。
连水还有豆子就要拿到磨上去推，
虽然是冬天，但这边的春节都是冬天。但是我喜欢推磨，推着推着，身上就暖和了，正常开始推。
有的人家用驴子推磨。
很多人不知道什么叫磨就是下面有一个大大的磨盘，上面有两个小磨，相对着的一面都有凹痕一条一条的推磨也是孩子喜欢的工作，感觉像做游戏，一圈一圈的转。
豆子就放进放磨上面有一个眼能有十公分大的直径是一个圆圆的。
等到开始磨磨了，就能看到磨碎的豆子。
说着磨的夹缝里流了出来。
这磨盘和磨的上下有一段距离，就能看到像小山一样会堆着满满的一层。
姥姥就用勺子把那个磨下的豆渣还有豆浆全部挖到一个大盆里面，然后一边磨一边挖，一边磨一边挖着豆浆还有豆渣，把它放到一个非常大的盆里，一盆装不下，就要装上两盆或者是三盆。
做完之后就要用一口大锅，那时候农村都是平房。
平房的厨房跟我们楼上的厨房大不相同，平房里面的厨房可能要比卧室还要大，然后有一个大锅，把所有的磨好的豆渣还有豆浆放在一个大桶子里面，大锅下面开始点火，然后把这些豆浆放在一个大布口袋里，一个大板子放在这个锅上面，然后又往那挤那个豆浆，你知道吧，把那豆浆全挤完之后，剩的就是豆渣，然后再往里挤，然后再挤成豆渣，把两大盆的豆浆全部挤到锅里，那么锅里就会是满满的一大锅豆浆，然后锅底下面得慢慢的烧着火，让这豆浆完全烧开锅。
烧火是一个技术，不能太旺，太旺了就怕糊锅底，里面抓底会糊锅底的。试试用铲子在底下戳几下，时不时用铲子在底下戳几下。
就蒸一大锅的豆浆，咕咚咕咚咕咚咕咚的开了，然后把火给撤掉，把锅盖子打开。
让豆浆稍稍的凉一点，就一个大盆或者是桶，把豆浆都放在里边，然后再往里面加卤水点豆腐。
卤水倒进的都是这样的，然后用棍子一搅，豆浆很快的就凝固了。
然后再把凝固的这些豆腐放在一个大布里面，布下面是一个大框，然后上面加个盖子，盖子上面再加个石头，这么压着。
压着一宿，第二天早晨把上面的石头打开，把盖子拿开，再把这些布包打开，就能看到大豆腐。
大豆腐白白的，上面一层绿澄澄黄晶晶的，那是油，特别的好吃。
那么做完的豆腐没有压的时候，那就是水豆腐，水豆腐吃起来也特别的特别的好吃，水豆腐要蘸的水料，水料是由那个时候没有小米辣，就是小干辣椒切一切，然后呢放点用豆酱上面坐下来的那种的酱油。
撇下来的酱油，然后再放点葱花什么的。
蘸这个酱料里面可以撒点芝麻，就特别的好吃，这个就是那个时候做的豆腐，就是这样做出来的。吃了这豆腐之后，你就会永远也忘不了了，每次把这豆腐都要送给我们家很多。
姥爷子非常的喜欢吃姥姥做的豆腐，最喜欢吃姥姥做的大酱，大酱也同样是用黄豆做的，但是这个黄豆不用磨碎，黄豆要用锅炒，黄豆还有玉米一起炒，炒完之后啦，用这个磨，给磨成粉，磨成粉之后再和成面团，然后一团一团的放在那让它发酵，发酵完了之后再把黄豆糊熟，糊熟之后用硬的东西给它杵的特别的粘，特别的碎，然后再把这些酱引子撒一层，然后再放一层。黄豆整的很碎很碎，黏糊糊的，放一层，然后再放一层，然后把放上一撒上一些盐。
这个盐必须安比例放，少了不行酱会酸。
太咸了也没有大豆的香味。
这个罐子给封上，封大约也就是一个多月，快2个月时间给打开。
然后是一层白白的膜，把那层膜拿下去，然后用勺子蹲那个大酱的表面，蹲蹲蹲就能蹲出水，那个水是红色的非常鲜也咸。
那个时候那就叫着豆瓣酱的酱油。
酱就是自己酿制的大酱，在上面自己能撇出来的酱油。
很有意思，农村的日子过得特别特别的开心，也特别特别的有意思，感觉日子很有盼头，春节的时候，感觉到特别的期盼。
盼望过春节吃豆腐，盼望着春节有这吃，还盼望春节有花衣服穿，更盼望的是春节有鞭炮可以放，那个时候没有烟花。
我们都叫他小竹节鞭，声音不大，一排小便有100个、50个，很小很小，只能有2cm左右的长，它的直径不到0.5cm，非常非常的小。
然后我们就是用一个圆的绳子，是棉的，点着之后摇。
它就有那个亮光，它就不会灭掉，用那个小边儿的眼线，慢慢的出这个火，这个头甩出去就听啪一声。
还不舍得放，小鞭从一串上一个一个，一个一个的都给他得瑟下来，得瑟下来之后揣在小兜口袋里，一会儿放一个，一会儿放一个，因为一个春节一个人家可能就能买两盘或者三盘那个小鞭。
所以不能随便放，都放的非常仔细，因为到正月十五还要放几个，到2月2的时候也要放几个，所以那个时候非常节俭。
就像吃猪肉似的，每家都要杀一次猪。15的时候要吃猪蹄儿，正月十五吃猪蹄儿，2月2的时候，要吃猪头。
春节的时候可以吃排骨，可以吃猪腿，但是还有的要放下一些，那个时候没有冰柜放这些东西。
把它放到大缸里面，把大缸放到外面，挖个大坑，把缸放到大坑里面，上面压上雪这些东西就可以在那里面保鲜。
那个办法土了点，但是保鲜的效果绝对不比现在的冰箱差。
而且保鲜的效果特别的好，他不可能发霉，他也不可能像冰箱这样储存一段时间，肉就有味儿了，那里面储存的真的非常的鲜。
农民有农民的办法，真的是这样？储存肉是这么储存的，他们还有储存大白菜，大白菜储存方法更是一绝。
把白白菜放到一个非常阳光非常好的地方，然后挖一尺深将白菜带根都放在里面，然后用土埋上，上面再压上一些玉米杆上面再压一些土。
这样大白菜在里面还能生根，有的还能长，看着如果是暖冬的话才能长，如果今冬很冷的天也不会冻坏，那时家里还有储存的菜窖子，你知道菜窖子是什么样子的吗？
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