第一百七十二章 新菜
傻柱一边说着话，一边剥着煮好的鸡蛋，心里边想着，早知道把娄小娥叫过来一起见见世面，估计这傻女人也好多年没见过这么多鸡蛋了。
这年头，鸡蛋都快成身份的象征了。紧俏啊，谁都不好弄。
厂里食堂给领导做个炒鸡蛋都得往打好的蛋液里加点水加点面，再好好搅合搅合。加水加面的比例与职位有反比关系，职位越高，加面越少。
但没有不加的。
要是给普通职工们炒一个青椒炒鸡蛋，十斤青椒里能有三俩颗鸡蛋就不错了，都是面糊糊冒充的。
傻柱心里想着鸡蛋的金贵，手上剥着，掀起一块蛋壳，冷不丁地里面冒出一堆黑乎乎的毛！
“我！曹！”吓的手一哆嗦，一颗快要剥好的鸡蛋就应声掉到了地上。傻柱颤颤巍巍地捡起来，“这特么什么东西啊？”
“小鸡啊！你这都没见过？”
“见过小鸡，但没见过死在蛋壳里的小鸡......我知道了，你这些煮好的鸡蛋都是没孵化成功的鸡蛋，是不是？”
谷胜飞点点头。
傻柱懵圈了，自己十五岁学艺颠大勺，到现在二十年了，炒鸡蛋煮鸡蛋蒸鸡蛋，炒小鸡煮鸡汤白斩鸡，但是从来没从蛋壳里剥出来过小鸡。
“大兄弟，不是哥哥我孤陋寡闻，属实也想不通，这么毛烘烘的东西，能吃？这不是害人嘛！”
傻柱面露难色。
“这呀，还真得说你孤陋寡闻。人家南方人都吃这东西。煎炸爆炒，香脆可口。不管是孵了个把星期蛋黄蛋清开始变形的，还是孵了十几天小鸡有了雏形的，都巨香。
还有人就特别爱吃那二十天左右的，小鸡已经变大，毛茸茸的口感......谁吃谁知道！要说啊，最好的鸭蛋，其次才是鸡蛋。
最最极品的呢，就得是活的，煮好后，蛋壳上敲一个小口，往里面撒点盐，先把里面的汁水吸了，倍儿有营养。所以我们那......不是，南方人也把这东西叫活蛋。”
“这特么是人吃的东西吗？”顿了顿，傻柱又感慨道：“吃这东西的那特么是人么？”
“傻柱同志，你可不能打击一大片，真不骗你，往南走，整个南方地区都在吃这玩意儿，不仅当菜吃，街头巷尾都拿这当一种小吃，可受欢迎了。”
傻柱不理会谷胜飞，已经拍了拍手，又在褂襟上来回擦了几把，准备撤退了。别说吃了，碰也不想碰。
“你可不能退缩啊，刚才在聋老太太那屋，是你答应我有求必应的。”
“那你也不能这么惩罚我啊，这多恶心，谁能吃下去！”
“谁让你吃了，傻柱你给我记住你今天说的话，三两天以后，你想吃，都不会给你的，得拿钱来买！”
傻柱露出一副“谁信啊”的表情，“我不走可以，你说吧，只要是不吃，你让我干什么？”
“简单，陪我剥鸡蛋，爆炒一碗，油炸一碗，咱俩研究一个新菜式，放你们食堂推广推广，要是领导们爱吃，就来我这儿，把没孵化好的鸡蛋都买了去。比普通鸡蛋便宜，营养一定不差。”
“这......”傻柱翻着眼珠子不敢表态。
谷胜飞看出傻柱的心思，无非是怕事情搞砸了，惹得领导们一通恶心，那还不得治自己一个倒腾黑暗料理的罪！
于是对傻柱说：“另外，你放心，研究研究，肯定咱俩自己先弄干净尝一尝，再给咱们院里的人尝一尝，大家都觉得味道行，你再带到厂里食堂去。没让你现在端着这盆毛烘烘的东西去见领导！”
“哦，你要这么说，咱们可以试试。”
“对喽，这才是一个厨师该有的职业道德，职业风范，再者说了，人家S东人吃知了猴，G东人吃蛇，A徽人吃臭鱼，Z江人吃活螃蟹，这不都是你们厨师先带的头，要是你把这菜试验成功了，说不定也是咱们四九城独一份呢！”
这么聊，傻柱爱听多了，看起来也很受用，于是又重新坐回了那盆煮鸡蛋旁边，动起了手来。
这时候，已经离孵化小鸡有十五六天了，这盆蛋是谷胜飞在打下来那堆里随机拿的，有的剥出来就是蛋黄蛋白，有些已经能剥出小鸡仔了。
谷胜飞意识到，下一炕孵化小鸡的时候，要按照照鸡蛋的次序，把七天打下来的蛋和十四天打下来的蛋分开放，这样自己能做到差异化销售。
食客们要是爱吃日子小一点小鸡仔小一点的，就给七天十天以内照下来的鸡蛋，要是有食客能爱上日子大一点小鸡仔大一点的，那就把十天以后照下来的鸡蛋给他们。
什么年代都一个道理，搞好服务，客户喜欢，就是销售最大的追求，后世有一句广告词说的好“只要你喜欢，天天换新款！”
俩人话都不多，煮好的鸡蛋也在凉水里冰过的，所以剥起来很顺利，不大一会儿，就剥了满满两大碗，足足有三十多颗。
傻柱为难的看着这两碗“东西”，就像看着外星生物，问道：“咱要不要把这里面鸡蛋和小鸡分开处理？”
“怎么个处理法？”
“鸡蛋么，就直接炒一炒，或者放到红烧肉里煮一煮，这些个小鸡仔嘛，咱们是不是把毛拔一拔，再配点蘑菇什么的......”
“傻柱，你这辈子就靠一道小鸡炖蘑菇了吧！”谷胜飞摇着头调侃他，也否定了他的想法，不过也能理解，谁见了那蛋壳里剥出来的毛茸茸的小鸡，恐怕都得犯怵。
小时候在沪城，放学后，最大的快乐就吃学校门口A徽人J苏人摆的摊子上卖的炸毛蛋串和臭豆腐。
弄堂里的小孩，都是这习惯。
谷胜飞最初的时候也问过摊主，为什么不拔毛，看着不敢吃的样子。
但一口咬下去，一切疑问都没了。所以，那时候，他就知道了，实践可以代替一切设想。
“动手吧，在我这儿还是去你那儿？”谷胜飞问道。
“还是去我那儿吧，我那儿调料齐全，我估计这玩意得大油大盐各种味儿重的调料伺候上，否则又腥又没颜色，怎么看也没食欲吧。”
“厨师就是厨师，一眼就看出了食材的特点，按照我的记忆，你说的都对！”谷胜飞夸赞道。
“我说你小子就夏天去了一趟南方，怎么把人家那什么什么都学来了！”傻柱想不明白。
这年头，鸡蛋都快成身份的象征了。紧俏啊，谁都不好弄。
厂里食堂给领导做个炒鸡蛋都得往打好的蛋液里加点水加点面，再好好搅合搅合。加水加面的比例与职位有反比关系，职位越高，加面越少。
但没有不加的。
要是给普通职工们炒一个青椒炒鸡蛋，十斤青椒里能有三俩颗鸡蛋就不错了，都是面糊糊冒充的。
傻柱心里想着鸡蛋的金贵，手上剥着，掀起一块蛋壳，冷不丁地里面冒出一堆黑乎乎的毛！
“我！曹！”吓的手一哆嗦，一颗快要剥好的鸡蛋就应声掉到了地上。傻柱颤颤巍巍地捡起来，“这特么什么东西啊？”
“小鸡啊！你这都没见过？”
“见过小鸡，但没见过死在蛋壳里的小鸡......我知道了，你这些煮好的鸡蛋都是没孵化成功的鸡蛋，是不是？”
谷胜飞点点头。
傻柱懵圈了，自己十五岁学艺颠大勺，到现在二十年了，炒鸡蛋煮鸡蛋蒸鸡蛋，炒小鸡煮鸡汤白斩鸡，但是从来没从蛋壳里剥出来过小鸡。
“大兄弟，不是哥哥我孤陋寡闻，属实也想不通，这么毛烘烘的东西，能吃？这不是害人嘛！”
傻柱面露难色。
“这呀，还真得说你孤陋寡闻。人家南方人都吃这东西。煎炸爆炒，香脆可口。不管是孵了个把星期蛋黄蛋清开始变形的，还是孵了十几天小鸡有了雏形的，都巨香。
还有人就特别爱吃那二十天左右的，小鸡已经变大，毛茸茸的口感......谁吃谁知道！要说啊，最好的鸭蛋，其次才是鸡蛋。
最最极品的呢，就得是活的，煮好后，蛋壳上敲一个小口，往里面撒点盐，先把里面的汁水吸了，倍儿有营养。所以我们那......不是，南方人也把这东西叫活蛋。”
“这特么是人吃的东西吗？”顿了顿，傻柱又感慨道：“吃这东西的那特么是人么？”
“傻柱同志，你可不能打击一大片，真不骗你，往南走，整个南方地区都在吃这玩意儿，不仅当菜吃，街头巷尾都拿这当一种小吃，可受欢迎了。”
傻柱不理会谷胜飞，已经拍了拍手，又在褂襟上来回擦了几把，准备撤退了。别说吃了，碰也不想碰。
“你可不能退缩啊，刚才在聋老太太那屋，是你答应我有求必应的。”
“那你也不能这么惩罚我啊，这多恶心，谁能吃下去！”
“谁让你吃了，傻柱你给我记住你今天说的话，三两天以后，你想吃，都不会给你的，得拿钱来买！”
傻柱露出一副“谁信啊”的表情，“我不走可以，你说吧，只要是不吃，你让我干什么？”
“简单，陪我剥鸡蛋，爆炒一碗，油炸一碗，咱俩研究一个新菜式，放你们食堂推广推广，要是领导们爱吃，就来我这儿，把没孵化好的鸡蛋都买了去。比普通鸡蛋便宜，营养一定不差。”
“这......”傻柱翻着眼珠子不敢表态。
谷胜飞看出傻柱的心思，无非是怕事情搞砸了，惹得领导们一通恶心，那还不得治自己一个倒腾黑暗料理的罪！
于是对傻柱说：“另外，你放心，研究研究，肯定咱俩自己先弄干净尝一尝，再给咱们院里的人尝一尝，大家都觉得味道行，你再带到厂里食堂去。没让你现在端着这盆毛烘烘的东西去见领导！”
“哦，你要这么说，咱们可以试试。”
“对喽，这才是一个厨师该有的职业道德，职业风范，再者说了，人家S东人吃知了猴，G东人吃蛇，A徽人吃臭鱼，Z江人吃活螃蟹，这不都是你们厨师先带的头，要是你把这菜试验成功了，说不定也是咱们四九城独一份呢！”
这么聊，傻柱爱听多了，看起来也很受用，于是又重新坐回了那盆煮鸡蛋旁边，动起了手来。
这时候，已经离孵化小鸡有十五六天了，这盆蛋是谷胜飞在打下来那堆里随机拿的，有的剥出来就是蛋黄蛋白，有些已经能剥出小鸡仔了。
谷胜飞意识到，下一炕孵化小鸡的时候，要按照照鸡蛋的次序，把七天打下来的蛋和十四天打下来的蛋分开放，这样自己能做到差异化销售。
食客们要是爱吃日子小一点小鸡仔小一点的，就给七天十天以内照下来的鸡蛋，要是有食客能爱上日子大一点小鸡仔大一点的，那就把十天以后照下来的鸡蛋给他们。
什么年代都一个道理，搞好服务，客户喜欢，就是销售最大的追求，后世有一句广告词说的好“只要你喜欢，天天换新款！”
俩人话都不多，煮好的鸡蛋也在凉水里冰过的，所以剥起来很顺利，不大一会儿，就剥了满满两大碗，足足有三十多颗。
傻柱为难的看着这两碗“东西”，就像看着外星生物，问道：“咱要不要把这里面鸡蛋和小鸡分开处理？”
“怎么个处理法？”
“鸡蛋么，就直接炒一炒，或者放到红烧肉里煮一煮，这些个小鸡仔嘛，咱们是不是把毛拔一拔，再配点蘑菇什么的......”
“傻柱，你这辈子就靠一道小鸡炖蘑菇了吧！”谷胜飞摇着头调侃他，也否定了他的想法，不过也能理解，谁见了那蛋壳里剥出来的毛茸茸的小鸡，恐怕都得犯怵。
小时候在沪城，放学后，最大的快乐就吃学校门口A徽人J苏人摆的摊子上卖的炸毛蛋串和臭豆腐。
弄堂里的小孩，都是这习惯。
谷胜飞最初的时候也问过摊主，为什么不拔毛，看着不敢吃的样子。
但一口咬下去，一切疑问都没了。所以，那时候，他就知道了，实践可以代替一切设想。
“动手吧，在我这儿还是去你那儿？”谷胜飞问道。
“还是去我那儿吧，我那儿调料齐全，我估计这玩意得大油大盐各种味儿重的调料伺候上，否则又腥又没颜色，怎么看也没食欲吧。”
“厨师就是厨师，一眼就看出了食材的特点，按照我的记忆，你说的都对！”谷胜飞夸赞道。
“我说你小子就夏天去了一趟南方，怎么把人家那什么什么都学来了！”傻柱想不明白。
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