第102章 招牌菜：火烧云
王美美她们都很高效，第二天就拿出了方案，除了李艳的那个蟹炒年糕确定了外，其他人给的菜品都比较多。
“火烧云、新荠脆鳝……”
顾梁先看王美美的，火烧云就是腐乳仔排，使用上好的玫瑰腐乳汁，加上好的仔排红烧烹制，再用蓝色甘蓝菜点缀。
摆盘像天空条状的火烧云，所以取名。
新荠脆鳝就是鳝鱼类菜，核心食材是黄鳝和当季荠菜，摆盘像一座山峰，因为鳝鱼做成脆鳝类，所以摆盘造型就比较容易些。
成本不算高，但对刀工和摆盘技巧要求很高，一般的厨师是做不了的，这是大酒店标配。
还有其他几个菜，包括鸡鸭方面和红烧鱼方面，但在造型上都下了一番功夫。
“暂时不做河鲜。”
河鲜是肯定要做的，但今年顾梁觉得还不是时候，等明年再说，到时要弄几个养殖水箱，一些海鲜也可以养，用活的。
虽然走冷链并不比活养的差，但顾客很在意，活养现杀的话，可以卖上高价，特别是海鲜。
高端餐厅很喜欢用这个嘘头。
河鲜现杀的太普遍，因为就地取材，运输成本低，很多小饭店都有，难以卖高价。
海鲜就不同，不是专做海鲜的餐馆，极少这么做的，成本太高了，活的海鲜很难运输，不仅仅是养的问题。
所以专门做海鲜的海鲜馆就可以生存，不仅仅是沿海城市，内陆城市也有不少，但专门做河鲜的饭店就没有，河鲜只能做一个品类。
就是因为河鲜获取容易，不仅做不了高端菜，内卷也严重。
东海市虽然也是沿海城市，但并没有海鲜养殖业，也没有远洋渔船停泊的港口，跟甬城不能比，所以这边的活海鲜价格很高。
“用火烧云这道菜吧，先做个试吃品。”顾梁确定用这个主要是菜名看起来高端点，比较适合招牌菜。
“苏彤就负责蒜薹肉片，定价八十八。”因为蟹炒年糕里也会加入一点蒜薹，这样食材准备好弄些，所以就用这个了。
“蟹炒年糕就改为一百二十八，梭子蟹放的分量多些，这样年糕看起来更少，作为菜品更好些。”
顾梁决定改一下价格，反正这个菜品也没怎么卖过，现在改良后，跟原来的差别也比较大。
“余菲音就选麻香爆肚、糖卷果、酱爆肉丝吧。”
麻香爆肚算是跟清卤凤爪一起，唯二带点辣的菜品了，但没京菜的爆肚辣，也是适应了一点这边的口味。
虽然是江南风味菜馆，但没有一点点辣也没必要。
清卤凤爪也毕竟只是个开胃菜。
所以，这次顾梁决定加个辣味菜，然后在菜单上做点标识。
定价方面，麻香爆肚八十八，酱爆肉丝七十八。
糖卷果最低，六十八，这个食材很便宜，就是做法麻烦，毕竟是可以当零食的。
火烧云暂定一百八十八，成本只有二十出头，这是放了约六两仔排的原因，如果不是作为招牌大菜，也不用这么多仔排。
招牌大菜肯定用大盘。
东山居的菜品量已经算多的了，跟聚香楼类似，但南方的菜普遍量少些，更注重味道，之前的菜品也只有叫花鸡量大，因为用的整只鸡。
新菜品就这么定下了。
顾梁继续打开《神级餐厅》，确定开发的菜品名：火烧云。
【是否确定开发的菜品名为“火烧云”？】
选确定。
【任务：菜品开发】
【菜品名：火烧云】
【食材：仔排、腐乳汁、甘蓝菜等】
【开发厨师：王美美】
【当前进度：菜品开发中】
现在是临近年底，生意明显好点，加上东山居本来的人气，即便不是休息日，也非常的忙碌。
所以试做在晚上进行。
“不错，看看胃口都变好了。”
“可以。”
“可以。”
“哇，这个好吃。”
“……”
一共六道菜，所有人一起，除了烹饪的那人外，其他每人吃一点，确定是不是可行。
因为烹饪出现差错，也不会端出来，肯定重新做一份，顾梁也没在试做菜品的食材上节省，所以几乎所有人都赞不绝口。
只有糖卷果失败过一次，其实也不难吃，就是外观不好看，所以重新做了一份，顾梁让余菲音多做几份，熟练一下烹饪步骤。
其他几样基本可以了。
而《神级餐厅》的提示也出现了，不过只针对火烧云那道研发菜品。
【神级餐厅：菜品开发任务更新……】
【当前进度：新研发菜品顾客评价反馈中】
“还有顾客评价反馈？”顾梁立刻想起了之前的提示，就是研发菜品归店铺所有，跟店员无关。
如果他的猜测成立，就是研发菜品会附带一些额外效果，那么这个顾客评价反馈可能会起作用，否则没必要多此一举。
当然，还有一个可能是定价方面的。
目前《神级餐厅》好像还没有关注研发菜品的定价，所以现在的定价仍然是店铺来决定。
只要之后的进度里没有提到这个，那么定价就是顾梁的事了。
作为餐厅经营游戏，顾梁觉得游戏不会在定价上插手，毕竟已经有个升级用的客单价，还有营业额和利润了。
定价太低，根本撑不起客单价，也无法得到更多的利润和营业额，售价太低也没办法做招牌菜。
价格和食材用料都是很重要的，不仅是区分一道菜的地位，也是区分顾客的预期，没人会真的将一道低价菜当做一家店的招牌。
单纯你跟人家说，这是招牌菜是没用的。
所有人心里都有一个自己的基础评价标准，不同人群可能有高有低，但绝对是在预期之内的，至少也要高出这个标准，你的宣传才会起效。
而且，研发菜品是游戏提供的，肯定很重要，不能随便浪费了。
如果是完全自己定价，那就简单了。
平时变动是没必要的，餐饮业可不能在定价上随便改来改去。
“马上就元旦了，我们搞个新年套餐吧，顺带将新菜品推广一下。”顾梁决定了，新菜全部加入套餐提供。
然后打出承重柱上的橱窗广告，就是六个新菜品的宣传广告，配合这次的元旦促销推广。
晚上营业结束，顾梁开了个会。
“火烧云、新荠脆鳝……”
顾梁先看王美美的，火烧云就是腐乳仔排，使用上好的玫瑰腐乳汁，加上好的仔排红烧烹制，再用蓝色甘蓝菜点缀。
摆盘像天空条状的火烧云，所以取名。
新荠脆鳝就是鳝鱼类菜，核心食材是黄鳝和当季荠菜，摆盘像一座山峰，因为鳝鱼做成脆鳝类，所以摆盘造型就比较容易些。
成本不算高，但对刀工和摆盘技巧要求很高，一般的厨师是做不了的，这是大酒店标配。
还有其他几个菜，包括鸡鸭方面和红烧鱼方面，但在造型上都下了一番功夫。
“暂时不做河鲜。”
河鲜是肯定要做的，但今年顾梁觉得还不是时候，等明年再说，到时要弄几个养殖水箱，一些海鲜也可以养，用活的。
虽然走冷链并不比活养的差，但顾客很在意，活养现杀的话，可以卖上高价，特别是海鲜。
高端餐厅很喜欢用这个嘘头。
河鲜现杀的太普遍，因为就地取材，运输成本低，很多小饭店都有，难以卖高价。
海鲜就不同，不是专做海鲜的餐馆，极少这么做的，成本太高了，活的海鲜很难运输，不仅仅是养的问题。
所以专门做海鲜的海鲜馆就可以生存，不仅仅是沿海城市，内陆城市也有不少，但专门做河鲜的饭店就没有，河鲜只能做一个品类。
就是因为河鲜获取容易，不仅做不了高端菜，内卷也严重。
东海市虽然也是沿海城市，但并没有海鲜养殖业，也没有远洋渔船停泊的港口，跟甬城不能比，所以这边的活海鲜价格很高。
“用火烧云这道菜吧，先做个试吃品。”顾梁确定用这个主要是菜名看起来高端点，比较适合招牌菜。
“苏彤就负责蒜薹肉片，定价八十八。”因为蟹炒年糕里也会加入一点蒜薹，这样食材准备好弄些，所以就用这个了。
“蟹炒年糕就改为一百二十八，梭子蟹放的分量多些，这样年糕看起来更少，作为菜品更好些。”
顾梁决定改一下价格，反正这个菜品也没怎么卖过，现在改良后，跟原来的差别也比较大。
“余菲音就选麻香爆肚、糖卷果、酱爆肉丝吧。”
麻香爆肚算是跟清卤凤爪一起，唯二带点辣的菜品了，但没京菜的爆肚辣，也是适应了一点这边的口味。
虽然是江南风味菜馆，但没有一点点辣也没必要。
清卤凤爪也毕竟只是个开胃菜。
所以，这次顾梁决定加个辣味菜，然后在菜单上做点标识。
定价方面，麻香爆肚八十八，酱爆肉丝七十八。
糖卷果最低，六十八，这个食材很便宜，就是做法麻烦，毕竟是可以当零食的。
火烧云暂定一百八十八，成本只有二十出头，这是放了约六两仔排的原因，如果不是作为招牌大菜，也不用这么多仔排。
招牌大菜肯定用大盘。
东山居的菜品量已经算多的了，跟聚香楼类似，但南方的菜普遍量少些，更注重味道，之前的菜品也只有叫花鸡量大，因为用的整只鸡。
新菜品就这么定下了。
顾梁继续打开《神级餐厅》，确定开发的菜品名：火烧云。
【是否确定开发的菜品名为“火烧云”？】
选确定。
【任务：菜品开发】
【菜品名：火烧云】
【食材：仔排、腐乳汁、甘蓝菜等】
【开发厨师：王美美】
【当前进度：菜品开发中】
现在是临近年底，生意明显好点，加上东山居本来的人气，即便不是休息日，也非常的忙碌。
所以试做在晚上进行。
“不错，看看胃口都变好了。”
“可以。”
“可以。”
“哇，这个好吃。”
“……”
一共六道菜，所有人一起，除了烹饪的那人外，其他每人吃一点，确定是不是可行。
因为烹饪出现差错，也不会端出来，肯定重新做一份，顾梁也没在试做菜品的食材上节省，所以几乎所有人都赞不绝口。
只有糖卷果失败过一次，其实也不难吃，就是外观不好看，所以重新做了一份，顾梁让余菲音多做几份，熟练一下烹饪步骤。
其他几样基本可以了。
而《神级餐厅》的提示也出现了，不过只针对火烧云那道研发菜品。
【神级餐厅：菜品开发任务更新……】
【当前进度：新研发菜品顾客评价反馈中】
“还有顾客评价反馈？”顾梁立刻想起了之前的提示，就是研发菜品归店铺所有，跟店员无关。
如果他的猜测成立，就是研发菜品会附带一些额外效果，那么这个顾客评价反馈可能会起作用，否则没必要多此一举。
当然，还有一个可能是定价方面的。
目前《神级餐厅》好像还没有关注研发菜品的定价，所以现在的定价仍然是店铺来决定。
只要之后的进度里没有提到这个，那么定价就是顾梁的事了。
作为餐厅经营游戏，顾梁觉得游戏不会在定价上插手，毕竟已经有个升级用的客单价，还有营业额和利润了。
定价太低，根本撑不起客单价，也无法得到更多的利润和营业额，售价太低也没办法做招牌菜。
价格和食材用料都是很重要的，不仅是区分一道菜的地位，也是区分顾客的预期，没人会真的将一道低价菜当做一家店的招牌。
单纯你跟人家说，这是招牌菜是没用的。
所有人心里都有一个自己的基础评价标准，不同人群可能有高有低，但绝对是在预期之内的，至少也要高出这个标准，你的宣传才会起效。
而且，研发菜品是游戏提供的，肯定很重要，不能随便浪费了。
如果是完全自己定价，那就简单了。
平时变动是没必要的，餐饮业可不能在定价上随便改来改去。
“马上就元旦了，我们搞个新年套餐吧，顺带将新菜品推广一下。”顾梁决定了，新菜全部加入套餐提供。
然后打出承重柱上的橱窗广告，就是六个新菜品的宣传广告，配合这次的元旦促销推广。
晚上营业结束，顾梁开了个会。
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