第105章 安排年夜饭
这天营业结束后。
“大家辛苦了，今晚我们吃宵夜，王美美你做盘火烧云，李艳做盘蟹炒年糕，余菲音做糖卷果，苏彤做肉片蒜薹，再配几盒绿豆糕，每人来一杯果汁。”
顾梁拍拍手，说道：“咱们吃点好的。”
“咦，学长太豪了，要吃大餐咯。”
“开工开工。”
“我迟早要变胖的了，要嫁不出去了，呜呜。”
“有宵夜吃咯。”
“……”
赵小梦她们立刻高兴了起来，顾梁却在打自己的小心思，他就是想看看加了属性点的菜品，口味怎么样。
晚上他注意过的，外面卡座区，点了套餐的顾客，基本都给了满分。
这说明这道菜的属性加值让它更受欢迎，也更美味，所以吃的人给了高分，但因为这三天促销，本来评价就高些的，所以没那么明显。
顾梁想自己亲自试试看。
果然。
“厉害，怎么突然觉得这个仔排比上次好吃多了。”
“哇，美美姐，你的厨艺太棒了，才几天，这道菜就这么厉害了。”
几人赞不绝口。
确实强大。顾梁也感觉到了，造型看起来更加舒服了，有种惟妙惟肖的感觉，一不留神，会真的觉得这是一朵火红的云彩。
仔排入口的感觉也跟上次试吃时不同，肉质吃起来也更加软，更加嫩，汤汁还会挂在肉上。
吃起来更多汁，回味更加浓郁。
加值效果是很明显的。
这个元旦促销结束后的那天晚上，顾梁自己留在店里，也做了一次火烧云，自己尝了下。
“好看，好吃。”看到烹制出来的成品后，顾梁都有点怀疑，自己的厨艺精进了，感觉自己也能做大厨了。
虽然没有王美美做出来的造型好看，也没有王美美做出来的好吃，但确确实实是个大菜，有酒店大厨做出来的水平。
而平时，顾梁的厨艺是没那么好的，也就一般路边店的水平，刀工更是很普通。
这个效果加值，在顾梁这边也会起效。
可以让一个很普通的厨师，做出类似酒店大厨的水平，厨师的水平越高，效果越强。
所以。
“这个就是属于店铺所有，跟店员无关那句话的意思了。”
顾梁又做了一次，当然跟第一次一样，量少很多，这次也跟第一次一样，只是摆盘方面稍微多花了点时间，但口味貌似还提高了。
这是因为他厨艺弱些，每次的差异更大些。
做完实验，顾梁才回去，他可以确定这个菜品效果很好用。
接下去一周，业绩一直在稳步提升，不仅仅是年末生意好的原因，因为提升的太快了，这个双休都是两百多桌，平时八十多桌。
感觉元旦结束了，业绩也没掉多少。
不过吃汤面和炒饭的人也增加了不少。
大概是东山居名气越来越大，一些人看到有汤面和炒饭，还很好吃，所以平时当个便饭吃也就比较多了。
而店员又有不少人的专长提升了，现在苏彤的汤面大师是LV4，已经基础满级了，见习厨师也升了一级，LV4了。
其他人除了白雪，也都有升级，王美美不仅是上次的江南风味菜升级了，后来才过两天，刀工大师就升到了LV4，又是基础满级。
赵小梦和财务专家也是LV4基础满级了，但比王美美的刀工大师慢了很多，元旦过了第二天才升级的。
刘青青如风刀法现在是LV2。
李艳也进阶到了厨师LV1，已经三个厨师进阶，只有余菲音还是见习。
不过余菲音也升了一级，现在是见习厨师LV4，虽然也是这周才升级，但已经赶上苏彤了。
张玲和于倩儿的职业都是LV4了，于倩儿还有食材管理专家升了一级，已经是LV2了。
基础职业和专长基础等级，升级都很快，不出意外，余菲音的京菜应该也会在年底前升到LV2。
又是新一周的开始，营业结束，顾梁召集了一个小型会议。
“距离过年没几天了，我看到聚香楼那边贴出了年夜饭预订的告示，所以想想，我们是不是也做个年夜饭。”
其实聚香楼前天就贴出年夜饭预订告示了。
至于湖边社区那家饭店，不用看，他们是要做年夜饭的，因为每年都会做，这是他们的惯例。
但学校里的那家饭店不会做。
前天，顾梁就在考虑了，最终还是决定能做就做一次试试看，因为现在东山居有不少大菜。
年夜饭，也包括初二到初六这段时间的春节假日就餐，初一这天是不做的，肯定要休息。
这也是一个很大的市场，重要的是，不用打任何折扣，顾客点的基本都是大菜，利润高，还能无缝衔接年后生意。
也就是过完年开业，不用启动时间了，生意立刻就可以接上，如果年底放了长假，年后通常要过上一点时间，生意才会慢慢恢复过来。
就是会比较累。
“如果做年夜饭，就要加班，要根据预订情况，当然加班是有加班工资的。”顾梁说道：“年后假期结束，大家可以轮流将年假休一下。”
“我支持做年夜饭，我肯定要留下的。”王美美说道。
“我也留下。”除了赵小梦，其他人也都说道。
店员的积极性，顾梁早就领教过了，没有什么意外的。
“我看看情况吧，主要是家里，能不能摆平。”赵小梦说道。
“这个没关系，因为到时预订，每桌都是要算特定用餐时间的，外面翻台率最多三，包厢的话最多算二，不会太多，也不用所有人都加班。”
虽然顾梁感觉赵小梦的理由很怪异，但他并不在意，因为平时确实很忙，休息都是要的，不想加班重要找个理由。
“还要根据承接的数量，来确定加班的时间。”
年夜饭一般用餐时间都会比平时稍微长点，包厢平时用餐时间就长点，年夜饭更是会长很多。
用餐时间三个多小时，包厢也就安排两次，卡座位安排三次。
年夜饭都是预订的，包括来吃的顺序。
到时直接过来点餐是没用的，所有食材都是提前准备，不会有多留的，如果客户放弃预订的席位，预定金也不会退。
因为年底食材涨价，价格很高。
提前准备食材就可以避免成本上升。
“大家辛苦了，今晚我们吃宵夜，王美美你做盘火烧云，李艳做盘蟹炒年糕，余菲音做糖卷果，苏彤做肉片蒜薹，再配几盒绿豆糕，每人来一杯果汁。”
顾梁拍拍手，说道：“咱们吃点好的。”
“咦，学长太豪了，要吃大餐咯。”
“开工开工。”
“我迟早要变胖的了，要嫁不出去了，呜呜。”
“有宵夜吃咯。”
“……”
赵小梦她们立刻高兴了起来，顾梁却在打自己的小心思，他就是想看看加了属性点的菜品，口味怎么样。
晚上他注意过的，外面卡座区，点了套餐的顾客，基本都给了满分。
这说明这道菜的属性加值让它更受欢迎，也更美味，所以吃的人给了高分，但因为这三天促销，本来评价就高些的，所以没那么明显。
顾梁想自己亲自试试看。
果然。
“厉害，怎么突然觉得这个仔排比上次好吃多了。”
“哇，美美姐，你的厨艺太棒了，才几天，这道菜就这么厉害了。”
几人赞不绝口。
确实强大。顾梁也感觉到了，造型看起来更加舒服了，有种惟妙惟肖的感觉，一不留神，会真的觉得这是一朵火红的云彩。
仔排入口的感觉也跟上次试吃时不同，肉质吃起来也更加软，更加嫩，汤汁还会挂在肉上。
吃起来更多汁，回味更加浓郁。
加值效果是很明显的。
这个元旦促销结束后的那天晚上，顾梁自己留在店里，也做了一次火烧云，自己尝了下。
“好看，好吃。”看到烹制出来的成品后，顾梁都有点怀疑，自己的厨艺精进了，感觉自己也能做大厨了。
虽然没有王美美做出来的造型好看，也没有王美美做出来的好吃，但确确实实是个大菜，有酒店大厨做出来的水平。
而平时，顾梁的厨艺是没那么好的，也就一般路边店的水平，刀工更是很普通。
这个效果加值，在顾梁这边也会起效。
可以让一个很普通的厨师，做出类似酒店大厨的水平，厨师的水平越高，效果越强。
所以。
“这个就是属于店铺所有，跟店员无关那句话的意思了。”
顾梁又做了一次，当然跟第一次一样，量少很多，这次也跟第一次一样，只是摆盘方面稍微多花了点时间，但口味貌似还提高了。
这是因为他厨艺弱些，每次的差异更大些。
做完实验，顾梁才回去，他可以确定这个菜品效果很好用。
接下去一周，业绩一直在稳步提升，不仅仅是年末生意好的原因，因为提升的太快了，这个双休都是两百多桌，平时八十多桌。
感觉元旦结束了，业绩也没掉多少。
不过吃汤面和炒饭的人也增加了不少。
大概是东山居名气越来越大，一些人看到有汤面和炒饭，还很好吃，所以平时当个便饭吃也就比较多了。
而店员又有不少人的专长提升了，现在苏彤的汤面大师是LV4，已经基础满级了，见习厨师也升了一级，LV4了。
其他人除了白雪，也都有升级，王美美不仅是上次的江南风味菜升级了，后来才过两天，刀工大师就升到了LV4，又是基础满级。
赵小梦和财务专家也是LV4基础满级了，但比王美美的刀工大师慢了很多，元旦过了第二天才升级的。
刘青青如风刀法现在是LV2。
李艳也进阶到了厨师LV1，已经三个厨师进阶，只有余菲音还是见习。
不过余菲音也升了一级，现在是见习厨师LV4，虽然也是这周才升级，但已经赶上苏彤了。
张玲和于倩儿的职业都是LV4了，于倩儿还有食材管理专家升了一级，已经是LV2了。
基础职业和专长基础等级，升级都很快，不出意外，余菲音的京菜应该也会在年底前升到LV2。
又是新一周的开始，营业结束，顾梁召集了一个小型会议。
“距离过年没几天了，我看到聚香楼那边贴出了年夜饭预订的告示，所以想想，我们是不是也做个年夜饭。”
其实聚香楼前天就贴出年夜饭预订告示了。
至于湖边社区那家饭店，不用看，他们是要做年夜饭的，因为每年都会做，这是他们的惯例。
但学校里的那家饭店不会做。
前天，顾梁就在考虑了，最终还是决定能做就做一次试试看，因为现在东山居有不少大菜。
年夜饭，也包括初二到初六这段时间的春节假日就餐，初一这天是不做的，肯定要休息。
这也是一个很大的市场，重要的是，不用打任何折扣，顾客点的基本都是大菜，利润高，还能无缝衔接年后生意。
也就是过完年开业，不用启动时间了，生意立刻就可以接上，如果年底放了长假，年后通常要过上一点时间，生意才会慢慢恢复过来。
就是会比较累。
“如果做年夜饭，就要加班，要根据预订情况，当然加班是有加班工资的。”顾梁说道：“年后假期结束，大家可以轮流将年假休一下。”
“我支持做年夜饭，我肯定要留下的。”王美美说道。
“我也留下。”除了赵小梦，其他人也都说道。
店员的积极性，顾梁早就领教过了，没有什么意外的。
“我看看情况吧，主要是家里，能不能摆平。”赵小梦说道。
“这个没关系，因为到时预订，每桌都是要算特定用餐时间的，外面翻台率最多三，包厢的话最多算二，不会太多，也不用所有人都加班。”
虽然顾梁感觉赵小梦的理由很怪异，但他并不在意，因为平时确实很忙，休息都是要的，不想加班重要找个理由。
“还要根据承接的数量，来确定加班的时间。”
年夜饭一般用餐时间都会比平时稍微长点，包厢平时用餐时间就长点，年夜饭更是会长很多。
用餐时间三个多小时，包厢也就安排两次，卡座位安排三次。
年夜饭都是预订的，包括来吃的顺序。
到时直接过来点餐是没用的，所有食材都是提前准备，不会有多留的，如果客户放弃预订的席位，预定金也不会退。
因为年底食材涨价，价格很高。
提前准备食材就可以避免成本上升。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版