第9章 危机
七天之后，客栈的一切看似都恢复了正常。
苏西也逐渐习惯了每天的工作。
白天收钱晚上记账。这些工作苏西一个人就能完成。
公孙大娘现在只是每天早上会过来露一下脸。廖叔除了偶尔在客房帮忙外，现在已经不怎么来前堂了。
显然，苏西现在已经彻底赢得了公孙大娘的信任。
不过干上这活以后苏西就有些后悔。
因为这份工作实在是太耗费时间了。
由于大部分事情都需要苏西亲力亲为。
苏西基本每天都是从早忙到晚。
根本没有时间在东京城内闲逛。
不过这也和苏西刚刚接手很多事情没有理顺有关。
但是在苏西接手了客栈生意一周后。
苏西发现一个可怕的事情。
这家客栈居然还在亏钱！
没错虽然账面的支出大量减少了，但是相对应的收入，同样也大幅度下滑。
苏西把这几天天然居客栈的流水和收支简单地算了一下，发现居然每天都是小亏几百钱，亏损虽然不多，但是长此以往可也不得了，苏西觉得这件事必须和东家汇报了。
这晚还是在账房内，苏西把公孙大娘和廖叔都叫了过来。
公孙大娘：“苏先生有什么事啊。
这段时间我也看了，整个店铺逐渐进入了正轨。大家都工作得很用心努力。
苏先生你办事我放心。”
公孙大娘现在一副心满意足，万事高高挂起的样子。
呃，苏西感觉有点压力，不知道，如何开口。
这时一旁的廖叔就说：“苏先生，无论是公孙大娘还是我都信任你。所以有什么话你就直说好了，也没有外人，没有什么是不能说的。”
苏西沉吟了一下就开口说道：“现在客栈的经营恐怕有麻烦了。”
一边说着，苏西一边给公孙大娘看着最近一周的账目。
苏西：“从账目上来看，虽然说现在清理了蛀虫没有了额外的损耗。
但是这一周的营业额居然只有之前的2/3。
显然，利润水平基本等于没有！也就是说现在整个天然居客栈基本是在空转，甚至有些小亏！”
为了引起公孙大娘的重视，苏西特意加重了语气。
看着这个账目，公孙大娘惊讶地捂住了小嘴。
觉得不可思议。
一旁的廖叔倒是意料之中：“苏先生，你想的这个事情，其实这几天我也很在意，毕竟营业额这种从每天人流量很容易判断。
这间客栈之前的生意那么好，其实有相当一部分原因也在王大厨身上。
现在王大厨走了，短时间内客流有点损失也是正常的。
只是确实现在客栈的酒席菜色下滑的有点太厉害。
这才导致很多老主顾最近都不愿意过来用饭。
如果单单凭借客房的收益的话。这么大一间客栈确实不是那么容易维持下来的。”
苏西也点了点头问道：“公孙大娘，你这边有没有现在和之前的菜单，我想比较一下。”
公孙大娘：“这个我有，都在楼上，我房间里我现在就去拿。”
片刻后公孙大娘拿来了最近一个月的菜单。
苏西看了一下忽然间产生了疑问。
因为他发现伴随着王大厨的离开。菜单确实缩水了非常多。原本很多赚钱的肉菜都消失不见了。
但这不是主要吸引苏西的问题。
苏西从这份菜单上忽然发现了一个蹊跷的地方。
这些菜怎么除了煮就是铁板煎啊。
苏西记得北宋应该已经发明了铁锅。
这时，苏西忽然想起来炒菜，应该是到南宋才普及的。
现在北宋对于食用油的使用还非常不熟练。最多就是拿来煎一下肉排。
除此之外就是把肉炖汤并且添加一些香料。
煮肉可以说是中华民族最古老的烹饪方式之一。古代大禹铸造九鼎，其实鼎最早就是一种烹饪工具，在鼎的上面加水，下面点起柴火，把肉放进去煮来吃，算是最古老的烹饪技术。
现在走了王大厨以后，剩下的两名帮厨和一名厨师，会的菜色都比较有限。
一下子导致了很多名菜直接消失了。
还有这边的主食好像都是粥饭。
苏西这几天也发现这里的主食应该是小米粥。但是令人惊讶的是他经常在粥里吃到大米。
一问才得知现在的江南主食都是大米，由于东京缺粮部分大米也会作为贡品粮食运入东京由官府统一发展。
由于价格低廉，很多东京市民会选择把大米作为一种廉价的杂粮放到小米里一起煮。
至于大米饭这种苏西之前时空主食，苏西截至目前还没见过。
不过，苏西当时在厨房那边见过蒸饭，就是把小米放在笼屉上用大火蒸出来的米饭。
至于大米，现在还不配得到这个待遇。毕竟蒸饭很费柴火。
总结起来，苏西就发现了眼前客栈未来还有两大蓝海可以攻略。
一个是通过把主食换成米饭。降低成本的同时，大米饭的美味绝对是另一个大杀器。
你们还别笑，现代人每天吃米饭，吃得司空见惯。但是在古代人看来这种饱含淀粉和营养的美食。才是真正的主粮之王。
另一方面，苏西就准备把炒菜提前带到东京汴梁，毕竟之前做外卖小哥的时候，苏西可是经常在来不及的时候，帮着店家直接炒菜出锅。
这方面，苏西自认为自己的技术也不差。
或者苏西考虑可以把这两个想法结合起来。打造后世的外卖四天王之一，炒饭！
想到这里，苏西就对眼前的两个人说。
看了这个菜单，我大概知道问题出在哪里了。
不过在招新厨师之前。
我有几样家乡的小菜想和公孙大娘你还有廖叔分享一下。
麻烦你帮我品鉴一下。
如果作为你们这样的老东京人都喜欢的话，我觉得也可以加入我们客栈的菜单。”
公孙大娘听了苏西这话后眼前一亮。
公孙大娘：“我九闻岭南那边风土人情和这边迥异。
或许其饮食也有独到之处。
那我可要期待一下，苏先生你的手艺了。”
廖叔：“我是大老粗一个，不过我看苏先生你是实在人，苏先生你做饭的手艺一定不会差。”
苏西：“”我们先一起去厨房吧。”
就这样苏西带着其余两人去往了后厨。
苏西也逐渐习惯了每天的工作。
白天收钱晚上记账。这些工作苏西一个人就能完成。
公孙大娘现在只是每天早上会过来露一下脸。廖叔除了偶尔在客房帮忙外，现在已经不怎么来前堂了。
显然，苏西现在已经彻底赢得了公孙大娘的信任。
不过干上这活以后苏西就有些后悔。
因为这份工作实在是太耗费时间了。
由于大部分事情都需要苏西亲力亲为。
苏西基本每天都是从早忙到晚。
根本没有时间在东京城内闲逛。
不过这也和苏西刚刚接手很多事情没有理顺有关。
但是在苏西接手了客栈生意一周后。
苏西发现一个可怕的事情。
这家客栈居然还在亏钱！
没错虽然账面的支出大量减少了，但是相对应的收入，同样也大幅度下滑。
苏西把这几天天然居客栈的流水和收支简单地算了一下，发现居然每天都是小亏几百钱，亏损虽然不多，但是长此以往可也不得了，苏西觉得这件事必须和东家汇报了。
这晚还是在账房内，苏西把公孙大娘和廖叔都叫了过来。
公孙大娘：“苏先生有什么事啊。
这段时间我也看了，整个店铺逐渐进入了正轨。大家都工作得很用心努力。
苏先生你办事我放心。”
公孙大娘现在一副心满意足，万事高高挂起的样子。
呃，苏西感觉有点压力，不知道，如何开口。
这时一旁的廖叔就说：“苏先生，无论是公孙大娘还是我都信任你。所以有什么话你就直说好了，也没有外人，没有什么是不能说的。”
苏西沉吟了一下就开口说道：“现在客栈的经营恐怕有麻烦了。”
一边说着，苏西一边给公孙大娘看着最近一周的账目。
苏西：“从账目上来看，虽然说现在清理了蛀虫没有了额外的损耗。
但是这一周的营业额居然只有之前的2/3。
显然，利润水平基本等于没有！也就是说现在整个天然居客栈基本是在空转，甚至有些小亏！”
为了引起公孙大娘的重视，苏西特意加重了语气。
看着这个账目，公孙大娘惊讶地捂住了小嘴。
觉得不可思议。
一旁的廖叔倒是意料之中：“苏先生，你想的这个事情，其实这几天我也很在意，毕竟营业额这种从每天人流量很容易判断。
这间客栈之前的生意那么好，其实有相当一部分原因也在王大厨身上。
现在王大厨走了，短时间内客流有点损失也是正常的。
只是确实现在客栈的酒席菜色下滑的有点太厉害。
这才导致很多老主顾最近都不愿意过来用饭。
如果单单凭借客房的收益的话。这么大一间客栈确实不是那么容易维持下来的。”
苏西也点了点头问道：“公孙大娘，你这边有没有现在和之前的菜单，我想比较一下。”
公孙大娘：“这个我有，都在楼上，我房间里我现在就去拿。”
片刻后公孙大娘拿来了最近一个月的菜单。
苏西看了一下忽然间产生了疑问。
因为他发现伴随着王大厨的离开。菜单确实缩水了非常多。原本很多赚钱的肉菜都消失不见了。
但这不是主要吸引苏西的问题。
苏西从这份菜单上忽然发现了一个蹊跷的地方。
这些菜怎么除了煮就是铁板煎啊。
苏西记得北宋应该已经发明了铁锅。
这时，苏西忽然想起来炒菜，应该是到南宋才普及的。
现在北宋对于食用油的使用还非常不熟练。最多就是拿来煎一下肉排。
除此之外就是把肉炖汤并且添加一些香料。
煮肉可以说是中华民族最古老的烹饪方式之一。古代大禹铸造九鼎，其实鼎最早就是一种烹饪工具，在鼎的上面加水，下面点起柴火，把肉放进去煮来吃，算是最古老的烹饪技术。
现在走了王大厨以后，剩下的两名帮厨和一名厨师，会的菜色都比较有限。
一下子导致了很多名菜直接消失了。
还有这边的主食好像都是粥饭。
苏西这几天也发现这里的主食应该是小米粥。但是令人惊讶的是他经常在粥里吃到大米。
一问才得知现在的江南主食都是大米，由于东京缺粮部分大米也会作为贡品粮食运入东京由官府统一发展。
由于价格低廉，很多东京市民会选择把大米作为一种廉价的杂粮放到小米里一起煮。
至于大米饭这种苏西之前时空主食，苏西截至目前还没见过。
不过，苏西当时在厨房那边见过蒸饭，就是把小米放在笼屉上用大火蒸出来的米饭。
至于大米，现在还不配得到这个待遇。毕竟蒸饭很费柴火。
总结起来，苏西就发现了眼前客栈未来还有两大蓝海可以攻略。
一个是通过把主食换成米饭。降低成本的同时，大米饭的美味绝对是另一个大杀器。
你们还别笑，现代人每天吃米饭，吃得司空见惯。但是在古代人看来这种饱含淀粉和营养的美食。才是真正的主粮之王。
另一方面，苏西就准备把炒菜提前带到东京汴梁，毕竟之前做外卖小哥的时候，苏西可是经常在来不及的时候，帮着店家直接炒菜出锅。
这方面，苏西自认为自己的技术也不差。
或者苏西考虑可以把这两个想法结合起来。打造后世的外卖四天王之一，炒饭！
想到这里，苏西就对眼前的两个人说。
看了这个菜单，我大概知道问题出在哪里了。
不过在招新厨师之前。
我有几样家乡的小菜想和公孙大娘你还有廖叔分享一下。
麻烦你帮我品鉴一下。
如果作为你们这样的老东京人都喜欢的话，我觉得也可以加入我们客栈的菜单。”
公孙大娘听了苏西这话后眼前一亮。
公孙大娘：“我九闻岭南那边风土人情和这边迥异。
或许其饮食也有独到之处。
那我可要期待一下，苏先生你的手艺了。”
廖叔：“我是大老粗一个，不过我看苏先生你是实在人，苏先生你做饭的手艺一定不会差。”
苏西：“”我们先一起去厨房吧。”
就这样苏西带着其余两人去往了后厨。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版