第43章 锅包肉
苏西这么想着，静静地在大堂里等待官家的到来。
时间开始一分一秒地流逝。
整个天然居陷入一种诡异的安静当中。
所有人都在竭力做好准备，等待着最终那位大贵人的降临。
终于差不多是苏西进来一个小时后，后门那边却传来了一阵热闹声音。
听声音应该是有几十个人从后门涌了进来。
尤其是当苏西听到了李彦总管那尖细的声音“贵客驾到。”
显然，我们宋徽宗刚刚已经睡醒并且走进来了。
苏西带着刚刚梳妆好的老板娘就前去迎接。
额，老板娘现在这身确实压箱底就是有点搞笑，里三层外三层的礼服捂得公孙大娘脸都憋红了。同时公孙大娘的头上还别着七八根金钗仿佛孔雀开屏一般。
这还不算完，此刻公孙大娘脸上还敷着一层厚厚的白粉，一走路直接掉渣那种。
看到这一幕苏西尴尬地揉了揉额头，立刻偷偷拽住了公孙大娘，
说道：“大娘，你这是用力过猛了，会把贵人吓到的。”
公孙大娘现在额头上满是汗水，显然这一身对她也不轻松，于是说道：“苏先生那咋办啊，这身可是我最正式场合的礼服了。现在没别的衣服可以换。”
苏西小声说：“你这样撑不住的，去换一件轻便的襦裙吧。还有你这头乱七八糟的金钗是什么鬼，有钱也不能这么夸张好吧！“
公孙大娘只能先回去换衣服了。留下苏西在这里照应着。
苏西看到此时的宋徽宗还是睡眼朦胧。
不过刚刚走到天然气大堂里就问道。
宋徽宗：“大梦谁先觉平生我自知啊。
黄金炒饭做好了吗？”
苏西看到这个道君皇帝一睡醒就立刻要饭吃。感觉心里一松，起码不是要他们命。
苏西恭敬地说道：“请陛下先去包房内稍等片刻，最多一刻钟后草民便将小店两道大菜奉上还请陛下品鉴。”
苏西好不容易把宋徽宗这位大佬请到了楼上包厢。关照好伙计赶紧去奉上好茶。
紧接着，苏西就马不停蹄地赶到了厨房里。
在这里的孙师傅果然给力早已经将准备工作做得七七八八。
就连油都已经烧到了温热就等着苏西过来掌勺下锅。
这道菜按照之前世界的时间线。应该是在近代，在东北哈尔滨发明。
现在距离这道大菜的发明应该还有起码800多年。
主要这个世界时间线，猪肉还不算是什么主流的美食。
往往流行于寻常百姓，尤其是比较贫苦的百姓之家。
就像官家的话应该平时都不吃猪肉。
自从有记载以来，北宋宫廷消耗最多的永远都是羊肉。
当然，这也和官府禁止杀牛有关。封建时代，耕牛往往有着特殊的社会地位。杀牛意味着毁坏生产力，减少粮食产量。这在农耕社会往往是致命的。代表着会有更多的农业人口会因此而饿死。
作为皇帝，必须要躬身垂范，如果大口吃牛肉的话。恐怕都要直接遭到言官的弹劾。
这也造成了此时东京汴梁这边羊肉的盛行。
可以说如果当初东坡居士不被贬斥黄州，去做黄州团练使，恐怕也不会发现东坡肉这道美味。
但即使是有了美味的东坡肉，目前在东京汴梁的大酒楼里面。
依旧是羊肉的天下，不过天然居原来也只是打评价亲民路线。
但是今天苏西想扭转北宋人这样的传统印象。
做锅包肉需要的是准备。
首先，开始腌肉，从那半扇竹里切下来里脊肉一斤，然后切成一块另一块的小块。
用盐，黄酒和胡椒先腌制起来。
十分钟后将腌好的肉取出。
放入清水和淀粉。
由于时代的限制，现在可没有土豆淀粉，但是在北宋绿豆淀粉可是相当的流行。苏西这里当然也有存货。
这时，苏西就感觉到有些遗憾，因为后世锅包肉里，番茄酱可是其中一种重要的调料。
但是现在的北宋截止到目前苏西确实没有看到番茄的踪影。
按照记忆，番茄在中国的大规模种植恐怕要等到明朝。
毕竟番茄这个词最早也出现在明朝的典籍里。
但是值得一提的是，早在西汉时代的汉墓里，就曾经发现过番茄的种子只是不知道为什么没能在中国普及推广。
虽然没了番茄酱，但是按照苏西的记忆还是有其他的代替做法。
比如说用糖来模拟甜味，再用醋来模拟酸味同样也能营造出酸甜开胃的口感。
而这个办法在很多北方甚至算是锅包肉的官方做法。毕竟在早些年，冬天里新鲜的番茄也算是稀罕物。锅包肉可是东北必不可少的年菜，所以两种做法都算正宗。
而这次的苏西准备就这么做。
苏西先把孙师傅刚才准备好的肉片下到了七分热的油锅里。
炸到漂浮后捞起
之后改用大火将油温彻底升高。
这次把肉片放进去后进行复炸。
炸熟变色后彻底捞出。
最后的工作调制料汁。
苏西准备四勺醋，一勺糖，加上一点点盐。组合成了一小碗酸甜料汁。
准备好这碗料之后。
先用油葱姜蒜萝卜丝炒出底汁。
之后放入酸甜料汁之后收汁。
苏西看到料汁已经炒到黏稠起泡。立刻放入了刚刚炸好的肉片。
经过一轮翻炒挂糊之后。
一道美味的锅包肉终于做了出来。
另一边几乎是同时，孙师傅那里的状元黄金炒饭也已经炒好，蛋黄油脂的香气一下子充满整个厨房，让人直流口水。
两道菜一前一后分别被盛到了精致的餐盘里。
公孙大娘也是下了血本。这次所有的餐具全部都是银制的。
这几乎是把公孙大娘的全套嫁妆都拿了出来。
就是为了今天这次招待万无一失。
宋徽宗感觉自己刚坐到包房内喝了一杯茶。
稍稍缓解了，刚刚起床带来的困意。
忽然间就闻到了一股诱人的香味。
刚开始这香味是一股浓融合了油脂和谷物的香气和大量鸡蛋炒熟后的香气。
这蛋炒饭的香味一下子就把宋徽宗肚子里的馋虫勾了起来。
还没等炒饭端进来宋徽宗已经在门口望了好几次。
显然是已经有些饿了。
但紧接着炒饭的香气，后面又传来了苏西所炒制锅包肉的香气这是一股酸甜的香味。伴随着大量的猪肉和葱蒜的香气。
这味道不闻还好，一闻就感觉嘴里的唾液开始疯狂地分泌。
此时，我们的道君皇帝的肚子终于开始不争气地叫了起来。
一旁的李彦大总管非常着急，心中暗骂。苏西这小子还没把东西送过来，怎么就香味传得这么远。
终于在宋徽宗望眼欲穿的目光中，看到了走廊的尽头出现了两名伙计，各自端着一个银色的餐盘上面盖着一个纯银制成的罩子。
这两位正一步一步向着宋徽宗所在的包厢走来。
时间开始一分一秒地流逝。
整个天然居陷入一种诡异的安静当中。
所有人都在竭力做好准备，等待着最终那位大贵人的降临。
终于差不多是苏西进来一个小时后，后门那边却传来了一阵热闹声音。
听声音应该是有几十个人从后门涌了进来。
尤其是当苏西听到了李彦总管那尖细的声音“贵客驾到。”
显然，我们宋徽宗刚刚已经睡醒并且走进来了。
苏西带着刚刚梳妆好的老板娘就前去迎接。
额，老板娘现在这身确实压箱底就是有点搞笑，里三层外三层的礼服捂得公孙大娘脸都憋红了。同时公孙大娘的头上还别着七八根金钗仿佛孔雀开屏一般。
这还不算完，此刻公孙大娘脸上还敷着一层厚厚的白粉，一走路直接掉渣那种。
看到这一幕苏西尴尬地揉了揉额头，立刻偷偷拽住了公孙大娘，
说道：“大娘，你这是用力过猛了，会把贵人吓到的。”
公孙大娘现在额头上满是汗水，显然这一身对她也不轻松，于是说道：“苏先生那咋办啊，这身可是我最正式场合的礼服了。现在没别的衣服可以换。”
苏西小声说：“你这样撑不住的，去换一件轻便的襦裙吧。还有你这头乱七八糟的金钗是什么鬼，有钱也不能这么夸张好吧！“
公孙大娘只能先回去换衣服了。留下苏西在这里照应着。
苏西看到此时的宋徽宗还是睡眼朦胧。
不过刚刚走到天然气大堂里就问道。
宋徽宗：“大梦谁先觉平生我自知啊。
黄金炒饭做好了吗？”
苏西看到这个道君皇帝一睡醒就立刻要饭吃。感觉心里一松，起码不是要他们命。
苏西恭敬地说道：“请陛下先去包房内稍等片刻，最多一刻钟后草民便将小店两道大菜奉上还请陛下品鉴。”
苏西好不容易把宋徽宗这位大佬请到了楼上包厢。关照好伙计赶紧去奉上好茶。
紧接着，苏西就马不停蹄地赶到了厨房里。
在这里的孙师傅果然给力早已经将准备工作做得七七八八。
就连油都已经烧到了温热就等着苏西过来掌勺下锅。
这道菜按照之前世界的时间线。应该是在近代，在东北哈尔滨发明。
现在距离这道大菜的发明应该还有起码800多年。
主要这个世界时间线，猪肉还不算是什么主流的美食。
往往流行于寻常百姓，尤其是比较贫苦的百姓之家。
就像官家的话应该平时都不吃猪肉。
自从有记载以来，北宋宫廷消耗最多的永远都是羊肉。
当然，这也和官府禁止杀牛有关。封建时代，耕牛往往有着特殊的社会地位。杀牛意味着毁坏生产力，减少粮食产量。这在农耕社会往往是致命的。代表着会有更多的农业人口会因此而饿死。
作为皇帝，必须要躬身垂范，如果大口吃牛肉的话。恐怕都要直接遭到言官的弹劾。
这也造成了此时东京汴梁这边羊肉的盛行。
可以说如果当初东坡居士不被贬斥黄州，去做黄州团练使，恐怕也不会发现东坡肉这道美味。
但即使是有了美味的东坡肉，目前在东京汴梁的大酒楼里面。
依旧是羊肉的天下，不过天然居原来也只是打评价亲民路线。
但是今天苏西想扭转北宋人这样的传统印象。
做锅包肉需要的是准备。
首先，开始腌肉，从那半扇竹里切下来里脊肉一斤，然后切成一块另一块的小块。
用盐，黄酒和胡椒先腌制起来。
十分钟后将腌好的肉取出。
放入清水和淀粉。
由于时代的限制，现在可没有土豆淀粉，但是在北宋绿豆淀粉可是相当的流行。苏西这里当然也有存货。
这时，苏西就感觉到有些遗憾，因为后世锅包肉里，番茄酱可是其中一种重要的调料。
但是现在的北宋截止到目前苏西确实没有看到番茄的踪影。
按照记忆，番茄在中国的大规模种植恐怕要等到明朝。
毕竟番茄这个词最早也出现在明朝的典籍里。
但是值得一提的是，早在西汉时代的汉墓里，就曾经发现过番茄的种子只是不知道为什么没能在中国普及推广。
虽然没了番茄酱，但是按照苏西的记忆还是有其他的代替做法。
比如说用糖来模拟甜味，再用醋来模拟酸味同样也能营造出酸甜开胃的口感。
而这个办法在很多北方甚至算是锅包肉的官方做法。毕竟在早些年，冬天里新鲜的番茄也算是稀罕物。锅包肉可是东北必不可少的年菜，所以两种做法都算正宗。
而这次的苏西准备就这么做。
苏西先把孙师傅刚才准备好的肉片下到了七分热的油锅里。
炸到漂浮后捞起
之后改用大火将油温彻底升高。
这次把肉片放进去后进行复炸。
炸熟变色后彻底捞出。
最后的工作调制料汁。
苏西准备四勺醋，一勺糖，加上一点点盐。组合成了一小碗酸甜料汁。
准备好这碗料之后。
先用油葱姜蒜萝卜丝炒出底汁。
之后放入酸甜料汁之后收汁。
苏西看到料汁已经炒到黏稠起泡。立刻放入了刚刚炸好的肉片。
经过一轮翻炒挂糊之后。
一道美味的锅包肉终于做了出来。
另一边几乎是同时，孙师傅那里的状元黄金炒饭也已经炒好，蛋黄油脂的香气一下子充满整个厨房，让人直流口水。
两道菜一前一后分别被盛到了精致的餐盘里。
公孙大娘也是下了血本。这次所有的餐具全部都是银制的。
这几乎是把公孙大娘的全套嫁妆都拿了出来。
就是为了今天这次招待万无一失。
宋徽宗感觉自己刚坐到包房内喝了一杯茶。
稍稍缓解了，刚刚起床带来的困意。
忽然间就闻到了一股诱人的香味。
刚开始这香味是一股浓融合了油脂和谷物的香气和大量鸡蛋炒熟后的香气。
这蛋炒饭的香味一下子就把宋徽宗肚子里的馋虫勾了起来。
还没等炒饭端进来宋徽宗已经在门口望了好几次。
显然是已经有些饿了。
但紧接着炒饭的香气，后面又传来了苏西所炒制锅包肉的香气这是一股酸甜的香味。伴随着大量的猪肉和葱蒜的香气。
这味道不闻还好，一闻就感觉嘴里的唾液开始疯狂地分泌。
此时，我们的道君皇帝的肚子终于开始不争气地叫了起来。
一旁的李彦大总管非常着急，心中暗骂。苏西这小子还没把东西送过来，怎么就香味传得这么远。
终于在宋徽宗望眼欲穿的目光中，看到了走廊的尽头出现了两名伙计，各自端着一个银色的餐盘上面盖着一个纯银制成的罩子。
这两位正一步一步向着宋徽宗所在的包厢走来。
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