第七十六章：淮南牛肉汤
淮南牛肉汤，从名字就可以看出，这是在淮南一代的名肴。
这道汤品在豫鲁皖地区可谓是家喻户晓，而且历史渊源悠久，甚至从刘安被封为淮南王起，就有关于这道菜的传说。
而且这道菜的做法也并非太复杂，在家中复刻起来也简单。
不过，做法越简单的菜，对材料的选取，往往就越讲究。
就拿牛肉来说，最好选取带有牛骨的肉最佳，肉与骨的比例，大概在三比二左右。
大火将水烧开，放入牛肉与牛骨整个同时放入熬制，同时放入香料增香。
朱尔因为临时决定以淮南牛肉汤制作汤底，故而香料准备不充足实难避免。
便只能取酒馆里时常储备的香料讲究，但也足够丰富了。
包括八角，桂皮，花椒，干红辣椒等。
加料会使得水温下降，所以这个时候必须继续大火熬制。
一遍熬制，一边用勺子撇去汤中浮沫。
待到杂质清理得差不多的时候，转中火熬制。
大概四十分钟左右，汤会变成奶白色。
最后再转小火，直到牛肉完全熟透，汤就算制成了。
至于检验牛肉熟透的标志，则可能那筷子检验。
若是能轻而易举的扎透牛头，就代表熟透了。
之后便可将汤过滤出来，留汤备用。
将牛肉单独取出，用以切片。
最后，在碗里加入少量胡椒粉，食盐，五香粉等调料料，再用刚才熬制的牛肉汤冲泡，然后加入切好的牛肉，一碗牛肉汤就算做好了。
而要是想喝甜口的，则不加入食盐即可，甚至可以放点糖进去。
也可以加入防风菜、甜菜、芝麻菜以及香菜等，这些在欧洲能够购买到的蔬菜，泡入汤中，就着牛肉一起食用。
当然，粉条、面条这些一样可以加入，有些早餐店，甚至提供油条。
朱尔现在制作这份汤，只为做火锅汤底用，所以就暂时不考虑太多。
不过，火锅也得加入各种食材，于是，朱尔也开始处理土豆、胡萝卜以及各种蔬菜，之后放到汤里煮来吃，看对不对味！
以前朱尔调侃自己那克洛德和贝尔特做实验，今天，才算是真正做实验呢！
虽然现在的朱尔对自己制作的菜肴有信心，毕竟四项技法已经全部升至B级。
但仅限于淮南牛肉汤本身，至于它用作火锅味道怎么样，朱尔心里是没有底的。
由于是做成火锅，所以朱尔没有必要将汤一碗碗地分开装。
于是直接将调味料下入锅中，并且额外放了点食盐。
因为要是汤底味道不够，煮出的东西可能味道寡淡。
如果购买的牛肉偏肥的话，则可将否则部分割下，熬制牛油，最后在汤里放上一点，美味十足。
吃火锅少不了辣油，而用牛油制作的辣油，味道还会更香。
不过今天只买到了瘦肉，故而无法制作牛油。
朱尔便切碎干辣椒，加入姜沫和蒜末，再煮热使用油，泼在辣椒面上，就制成了辣椒红油。
现在，万事俱备，只能那三个姑娘回来，一起火锅了。
朱尔一看时间还早，刚刚到下午，朱尔便打算搬把椅子，去晒晒太阳。
冬天晒太阳，温暖有惬意，朱尔早就想这么做了。
刚走出酒馆，迎面就碰到一个熟人。
朱尔立即打招呼：“杜马斯先生！”
诺兰也赶紧招呼：“哦！兰波特先生，我特意来找你，看到你的酒馆关着门，还以为你出出去了呢。”
“酒馆里的其他人早就出去，我在厨房捣鼓一些新菜品。”
诺兰会心一笑：“怎么，又要推出新菜品了？”
“呵呵，毕竟东方酒馆每周四都推出，要是哪次中断了，爬客人们会不习惯啊！”
“你太宠你的客人了，”诺兰笑着说，“不过，我喜欢，因为我也快爱上你做的菜了。”
“先生夸奖了，但很荣幸你能喜欢。”
“是你的水平高，我可听说了，你上周推出了一道灌汤小笼包，现在尝尝可以听到有人在谈论这道美食呢！”
“运气好，正好大家都爱吃而已。”
“我也一直想来试试的，但最近不是忙你给的设计吗，所以就没有过来，”诺兰笑着说，“但我今天正好来了，你店里还有没有几个，让我也尝尝？”
“非常抱歉，今天酒馆放假，我没有做。”
“这不还没有到圣诞节吗，就放假了？”
“每周一是我们酒馆的例行休息，不因什么节日。”
“老实说，我不理解，酒馆不应该多赚钱嘛，”诺兰道，“不过，每个人的想法都不一样，也许你觉得这样好些，也没必要我来多嘴。”
“多谢理解，”朱尔低头感谢，“诺兰先生，下次来提前说声，我给你单独制作一份！”
“那就先提前谢谢你了。”
“不过，今天怎么不见米歇尔先生，他没有陪你，还有，你怎么突然到镇东来了？”
“当然是为了找你啊，兰波特先生，”诺兰说，“设计委托是你我之间的事情，米歇尔虽然是公证人，但没有必要次次到场。”
朱尔大喜：“难道，图纸已经画好了？”
“嗯！”诺兰点点头。
“快快请进，我们二楼详谈！”
“不及，”诺兰说，“兰波特先生，你提这一条椅子，是要去哪里？”
“我想找个空地，晒晒太阳，但可没有图纸重要啊。”
“你说得没错，不过，我也想晒会儿太阳，这样，给我也来把椅子，我们变晒太阳变聊？”
朱尔想了想，点头道：“也不错！”
于是，朱尔也替诺兰取了把椅子，一起前往镇东的新广场上晒太阳去了。
随后，两人靠在椅子上，诺兰递出了自己设计的图纸。
朱尔迫不及待拿起来观看，树枝上所绘制的图案，与他脑海中的几乎一模一样。
中间是个烟囱，锅底则是火炉，在烟囱的腰部，有一圈水槽，就是放汤底和食材的地方。
朱尔印象中，小时候家里的火锅，就长这个样子。
诺兰说：“虽然说，我道现在都不明白，你想拿这个‘火锅’制作什么食物，但不得不讲，结构还是挺巧妙的。”
朱尔连连称谢：“杜马斯先生，非常感谢，这就是我理想中的炊具！”
这道汤品在豫鲁皖地区可谓是家喻户晓，而且历史渊源悠久，甚至从刘安被封为淮南王起，就有关于这道菜的传说。
而且这道菜的做法也并非太复杂，在家中复刻起来也简单。
不过，做法越简单的菜，对材料的选取，往往就越讲究。
就拿牛肉来说，最好选取带有牛骨的肉最佳，肉与骨的比例，大概在三比二左右。
大火将水烧开，放入牛肉与牛骨整个同时放入熬制，同时放入香料增香。
朱尔因为临时决定以淮南牛肉汤制作汤底，故而香料准备不充足实难避免。
便只能取酒馆里时常储备的香料讲究，但也足够丰富了。
包括八角，桂皮，花椒，干红辣椒等。
加料会使得水温下降，所以这个时候必须继续大火熬制。
一遍熬制，一边用勺子撇去汤中浮沫。
待到杂质清理得差不多的时候，转中火熬制。
大概四十分钟左右，汤会变成奶白色。
最后再转小火，直到牛肉完全熟透，汤就算制成了。
至于检验牛肉熟透的标志，则可能那筷子检验。
若是能轻而易举的扎透牛头，就代表熟透了。
之后便可将汤过滤出来，留汤备用。
将牛肉单独取出，用以切片。
最后，在碗里加入少量胡椒粉，食盐，五香粉等调料料，再用刚才熬制的牛肉汤冲泡，然后加入切好的牛肉，一碗牛肉汤就算做好了。
而要是想喝甜口的，则不加入食盐即可，甚至可以放点糖进去。
也可以加入防风菜、甜菜、芝麻菜以及香菜等，这些在欧洲能够购买到的蔬菜，泡入汤中，就着牛肉一起食用。
当然，粉条、面条这些一样可以加入，有些早餐店，甚至提供油条。
朱尔现在制作这份汤，只为做火锅汤底用，所以就暂时不考虑太多。
不过，火锅也得加入各种食材，于是，朱尔也开始处理土豆、胡萝卜以及各种蔬菜，之后放到汤里煮来吃，看对不对味！
以前朱尔调侃自己那克洛德和贝尔特做实验，今天，才算是真正做实验呢！
虽然现在的朱尔对自己制作的菜肴有信心，毕竟四项技法已经全部升至B级。
但仅限于淮南牛肉汤本身，至于它用作火锅味道怎么样，朱尔心里是没有底的。
由于是做成火锅，所以朱尔没有必要将汤一碗碗地分开装。
于是直接将调味料下入锅中，并且额外放了点食盐。
因为要是汤底味道不够，煮出的东西可能味道寡淡。
如果购买的牛肉偏肥的话，则可将否则部分割下，熬制牛油，最后在汤里放上一点，美味十足。
吃火锅少不了辣油，而用牛油制作的辣油，味道还会更香。
不过今天只买到了瘦肉，故而无法制作牛油。
朱尔便切碎干辣椒，加入姜沫和蒜末，再煮热使用油，泼在辣椒面上，就制成了辣椒红油。
现在，万事俱备，只能那三个姑娘回来，一起火锅了。
朱尔一看时间还早，刚刚到下午，朱尔便打算搬把椅子，去晒晒太阳。
冬天晒太阳，温暖有惬意，朱尔早就想这么做了。
刚走出酒馆，迎面就碰到一个熟人。
朱尔立即打招呼：“杜马斯先生！”
诺兰也赶紧招呼：“哦！兰波特先生，我特意来找你，看到你的酒馆关着门，还以为你出出去了呢。”
“酒馆里的其他人早就出去，我在厨房捣鼓一些新菜品。”
诺兰会心一笑：“怎么，又要推出新菜品了？”
“呵呵，毕竟东方酒馆每周四都推出，要是哪次中断了，爬客人们会不习惯啊！”
“你太宠你的客人了，”诺兰笑着说，“不过，我喜欢，因为我也快爱上你做的菜了。”
“先生夸奖了，但很荣幸你能喜欢。”
“是你的水平高，我可听说了，你上周推出了一道灌汤小笼包，现在尝尝可以听到有人在谈论这道美食呢！”
“运气好，正好大家都爱吃而已。”
“我也一直想来试试的，但最近不是忙你给的设计吗，所以就没有过来，”诺兰笑着说，“但我今天正好来了，你店里还有没有几个，让我也尝尝？”
“非常抱歉，今天酒馆放假，我没有做。”
“这不还没有到圣诞节吗，就放假了？”
“每周一是我们酒馆的例行休息，不因什么节日。”
“老实说，我不理解，酒馆不应该多赚钱嘛，”诺兰道，“不过，每个人的想法都不一样，也许你觉得这样好些，也没必要我来多嘴。”
“多谢理解，”朱尔低头感谢，“诺兰先生，下次来提前说声，我给你单独制作一份！”
“那就先提前谢谢你了。”
“不过，今天怎么不见米歇尔先生，他没有陪你，还有，你怎么突然到镇东来了？”
“当然是为了找你啊，兰波特先生，”诺兰说，“设计委托是你我之间的事情，米歇尔虽然是公证人，但没有必要次次到场。”
朱尔大喜：“难道，图纸已经画好了？”
“嗯！”诺兰点点头。
“快快请进，我们二楼详谈！”
“不及，”诺兰说，“兰波特先生，你提这一条椅子，是要去哪里？”
“我想找个空地，晒晒太阳，但可没有图纸重要啊。”
“你说得没错，不过，我也想晒会儿太阳，这样，给我也来把椅子，我们变晒太阳变聊？”
朱尔想了想，点头道：“也不错！”
于是，朱尔也替诺兰取了把椅子，一起前往镇东的新广场上晒太阳去了。
随后，两人靠在椅子上，诺兰递出了自己设计的图纸。
朱尔迫不及待拿起来观看，树枝上所绘制的图案，与他脑海中的几乎一模一样。
中间是个烟囱，锅底则是火炉，在烟囱的腰部，有一圈水槽，就是放汤底和食材的地方。
朱尔印象中，小时候家里的火锅，就长这个样子。
诺兰说：“虽然说，我道现在都不明白，你想拿这个‘火锅’制作什么食物，但不得不讲，结构还是挺巧妙的。”
朱尔连连称谢：“杜马斯先生，非常感谢，这就是我理想中的炊具！”
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