第五百三十二章：逸哥是真教东西啊！
“我的笔记本已经记满了。”
屏幕前，无数观众都在挠着头皮。
“没想到民间版也这么麻烦。”
“鸭油凉了以后是真的腥，不过热的时候也是真的香。我家这边的鸭油饼刚出锅的时候能香死人。”
“这是要用鸭油来炸葱油吗？”
“这种菜都是怎么研究出来的？简直反人类啊！”
“果然是满汉全席级别的菜，太讲究了！”
“论吃这方面，毫不客气的讲，全世界都不是咱们的对手！”
李逸已经开始炒葱油了。
先将鸭油炼出来，再将葱叶放进锅中浸炸，一直炸到焦卷捞出。
鸭油的香气和葱香味混在一起，已经变成了一股诱人的味道。
将鸭油渣捞出，李逸将切好的葱姜大片放进了锅中，煸到出香后，就加入了一勺花雕。
随着酒精挥发，鸭油中的腥气瞬间浓郁了几分，随后就慢慢淡了下去。
去腥三件套下去后，葱油中的鸭腥味儿已经消失了，只剩下了诱人的香气。
闻到这股香气后，李逸就将干贝丁和火腿丁放进了锅中煸炒了起来。
干贝丁和火腿丁都是有着自身独特香气的食材。
下锅后，随着鸭油的煎炸，它们内部的香气渐渐被激发，继而混合，让锅中飘出的香气变成了一股复合香，浓郁了好几倍。
眼看干贝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黄的色泽，李逸就将刚刚焯烫好的食材也都放进了锅中。
继续翻炒，让食材都均匀的裹上了一层鸭油后，李逸就拿过了酱油瓶来。
“咱们这属于红扒菜，馅料要有些颜色才行，所以咱们可以放一些酱油。”
李逸往炒勺里倒了大半勺酱油，一边提醒：“注意，这里的酱油可以多放一些，一方面是为了上色，一方面是为了增加味道。
酱油是有咸味儿的，这么多酱油，馅料里的盐口就已经够了，不需要再放盐了，如果再放盐，出来的馅儿就咸了，没法吃了。”
直播间观众闻言，有人在弹幕中询问。
“逸哥你用的是你自己熬的酱油吗？我们买不到你这种酱油啊！”
看到他的弹幕，李逸笑道：“你自己回去翻翻节目以前的视频，我在节目里已经教你们怎么熬酱油了。
自己家里做饭偷懒就算了，要是做买卖连酱油都懒得自己熬，那还怎么挣钱？”
直播间里，观众闻言，纷纷调侃。
“哈哈！我已经复刻逸哥的酱油秘方成功了，我家的煲仔饭店里现在用的就是这种酱油，生意好了好多，还有人跑来想花钱跟我学怎么熬这种酱油呢！”
“这不是在说我么？每次看直播都馋得流口水，但一想到要自己做，就懒得动弹了。”
“最好还是逸哥搞个厂子自己生产，我们买现成的就好。”
“万人血书！求逸哥开个酱油厂！”
“+1！”
“万人血书！求逸哥穿黑丝！”
“+1！”
“+1！”
“+1！”
“？？？”
看着直播间里的离谱弹幕，李逸满头问号。
现在这些观众玩的是真变态啊！
摇了摇头，李逸从调味料柜子里拿出了一个小瓶子。
将盖子拧开，李逸往锅中倒出了一些淡红色的粉末。
“这是啥？”
蒋馨看得好奇。
“宫廷秘方。”
李逸笑了笑，随即冲镜头解释：“这是海肠粉，以前御膳房里的御厨拿它当味精。
你们自己在家做的时候，放点味精或者鸡粉就可以了。”
将海肠粉放进去后，李逸就继续翻炒了起来。
等到食材都炒出香气后，李逸就往锅中加入了一勺清水。
“加水是为了让食材之间的味道融合起来，烧到开锅以后，翻炒个一两分钟就可以了。”
李逸一边讲解，一边炒着。
很快，锅中的汤汁就变成了褐红色，散发着诱人的香气。
用炒勺在锅底舀出了一点汤汁，李逸倒在了一旁的小碗里。
拿过一根筷子，在小碗里蘸了点汤汁，李逸尝了尝，满意的点了点头。
咸淡正合适。
见他尝味儿，后方的蒋馨也有样学样，拿过筷子来蘸了下汤汁，放进口中抿着嘴尝了尝。
“喔！”
她惊呼了声，瞪大了眼睛：“好鲜啊！”
孙丽被她逗笑了：“这么大反应么？”
“不是，这个真的鲜！”
蒋馨赶忙示意：“不信你尝尝！”
孙丽见状，也拿起了一根筷子，蘸了点汤汁，仔细的尝了下。
汤汁入口，干贝和火腿的咸鲜味就绽放了开来。
紧跟着，虾仁的鲜甜味就凸显了出来。
孙丽深吸了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。
等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。
“真的好香。”
孙丽惊叹：“它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！”
黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：“这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。”
说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。
随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。
“这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸肉的时候，炒糯米的那种炒法。”
李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：“就算是宫廷版的【八宝葫芦鸭】里，也是要放糯米的。
糯米在这里起到一个粘合剂的作用，等它蒸熟以后，就会变黏，把食材粘合在一起。
如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做熟以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。
而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。”
将馅料拌好，之前腌制的鸭肉也腌好了。
把鸭肉拿了过来，李逸将鸭肉上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。
“咱们这叫酿。”
李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。
酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。
和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。
这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”
一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。
“填到八分满，就不能再填了。”
李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。
因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。
如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。
所以填到这种程度是最合适的。”
说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。
将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。
“咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然露馅儿以后，就保持不了形状了。”
李逸一边说着，一边封好了刀口。
看着盘子前方还垂在外面的长长鸭脖，李逸笑道：“再教你们一招，这个鸭脖太长，不美观，也和葫芦的造型不符合。
所以咱们可以从脑袋下面的这个位置，把鸭脖剃下来。”
说着，他就用刀在鸭头下方划了个口子，用刀划断了鸭脖，从中抽了出来。
“现在鸭脖卖得比鸭肉贵，这一根鸭脖，卤出来能卖一整只鸭子的钱。”
李逸笑道：“所以，把鸭脖剔出来，可以额外卖一笔钱，懂了吧？”
听到李逸的话，后方几人面面相觑，忍不住赞叹出声。
“逸哥，还得是你啊！”
吴垒挑着大拇指，笑道：“你这一招，能多挣一倍的钱。”
黄小明也忍不住感叹：“还好你没搞连锁餐饮的打算，不然那些品牌的末日可就到了。”
而直播间里，观众们也被李逸的这个招数折服了。
“哈哈！还得是我逸哥啊！这招太绝了！”
“这叫什么？这叫合理利用资源，追求最大化收益。”
“我卖无骨鸡爪的时候，师父也教了我一招，要把关节那块脆骨留下来，好吃还是其次，主要是压秤！”
“真是买的没有卖的精啊！哪里都能抠点钱！哈哈！”
“现在养鸭，真的不靠鸭肉赚钱，光是卖鸭脖，鸭杂，就已经能把本钱收回了了。”
“冷知识，大街上之所以那么多卖19块9一只的烤鸭，是因为那些买49块9一斤的鸭脖的人，已经帮你们掏过钱了！”
“学到了！逸哥是真教东西啊！”
看着满屏的弹幕，李逸笑着补充：“鸭脖取下来了，只剩下了鸭头，和一条空荡荡的鸭皮，该怎么办呢？是不是更难看了？
那就要用另外的办法了。”
说着，他就拿起鸭头，往鸭脖皮里塞去，一层套一层，将鸭头塞进了鸭身的腹腔里。
“套肠都会做吧？就用套肠的方法，把鸭皮套起来就可以了。”
塞完鸭头，李逸满意的拍了拍手：“完活儿！”
屏幕前，无数观众都在挠着头皮。
“没想到民间版也这么麻烦。”
“鸭油凉了以后是真的腥，不过热的时候也是真的香。我家这边的鸭油饼刚出锅的时候能香死人。”
“这是要用鸭油来炸葱油吗？”
“这种菜都是怎么研究出来的？简直反人类啊！”
“果然是满汉全席级别的菜，太讲究了！”
“论吃这方面，毫不客气的讲，全世界都不是咱们的对手！”
李逸已经开始炒葱油了。
先将鸭油炼出来，再将葱叶放进锅中浸炸，一直炸到焦卷捞出。
鸭油的香气和葱香味混在一起，已经变成了一股诱人的味道。
将鸭油渣捞出，李逸将切好的葱姜大片放进了锅中，煸到出香后，就加入了一勺花雕。
随着酒精挥发，鸭油中的腥气瞬间浓郁了几分，随后就慢慢淡了下去。
去腥三件套下去后，葱油中的鸭腥味儿已经消失了，只剩下了诱人的香气。
闻到这股香气后，李逸就将干贝丁和火腿丁放进了锅中煸炒了起来。
干贝丁和火腿丁都是有着自身独特香气的食材。
下锅后，随着鸭油的煎炸，它们内部的香气渐渐被激发，继而混合，让锅中飘出的香气变成了一股复合香，浓郁了好几倍。
眼看干贝丁和火腿丁表面都被煎出了焦黄的色泽，李逸就将刚刚焯烫好的食材也都放进了锅中。
继续翻炒，让食材都均匀的裹上了一层鸭油后，李逸就拿过了酱油瓶来。
“咱们这属于红扒菜，馅料要有些颜色才行，所以咱们可以放一些酱油。”
李逸往炒勺里倒了大半勺酱油，一边提醒：“注意，这里的酱油可以多放一些，一方面是为了上色，一方面是为了增加味道。
酱油是有咸味儿的，这么多酱油，馅料里的盐口就已经够了，不需要再放盐了，如果再放盐，出来的馅儿就咸了，没法吃了。”
直播间观众闻言，有人在弹幕中询问。
“逸哥你用的是你自己熬的酱油吗？我们买不到你这种酱油啊！”
看到他的弹幕，李逸笑道：“你自己回去翻翻节目以前的视频，我在节目里已经教你们怎么熬酱油了。
自己家里做饭偷懒就算了，要是做买卖连酱油都懒得自己熬，那还怎么挣钱？”
直播间里，观众闻言，纷纷调侃。
“哈哈！我已经复刻逸哥的酱油秘方成功了，我家的煲仔饭店里现在用的就是这种酱油，生意好了好多，还有人跑来想花钱跟我学怎么熬这种酱油呢！”
“这不是在说我么？每次看直播都馋得流口水，但一想到要自己做，就懒得动弹了。”
“最好还是逸哥搞个厂子自己生产，我们买现成的就好。”
“万人血书！求逸哥开个酱油厂！”
“+1！”
“万人血书！求逸哥穿黑丝！”
“+1！”
“+1！”
“+1！”
“？？？”
看着直播间里的离谱弹幕，李逸满头问号。
现在这些观众玩的是真变态啊！
摇了摇头，李逸从调味料柜子里拿出了一个小瓶子。
将盖子拧开，李逸往锅中倒出了一些淡红色的粉末。
“这是啥？”
蒋馨看得好奇。
“宫廷秘方。”
李逸笑了笑，随即冲镜头解释：“这是海肠粉，以前御膳房里的御厨拿它当味精。
你们自己在家做的时候，放点味精或者鸡粉就可以了。”
将海肠粉放进去后，李逸就继续翻炒了起来。
等到食材都炒出香气后，李逸就往锅中加入了一勺清水。
“加水是为了让食材之间的味道融合起来，烧到开锅以后，翻炒个一两分钟就可以了。”
李逸一边讲解，一边炒着。
很快，锅中的汤汁就变成了褐红色，散发着诱人的香气。
用炒勺在锅底舀出了一点汤汁，李逸倒在了一旁的小碗里。
拿过一根筷子，在小碗里蘸了点汤汁，李逸尝了尝，满意的点了点头。
咸淡正合适。
见他尝味儿，后方的蒋馨也有样学样，拿过筷子来蘸了下汤汁，放进口中抿着嘴尝了尝。
“喔！”
她惊呼了声，瞪大了眼睛：“好鲜啊！”
孙丽被她逗笑了：“这么大反应么？”
“不是，这个真的鲜！”
蒋馨赶忙示意：“不信你尝尝！”
孙丽见状，也拿起了一根筷子，蘸了点汤汁，仔细的尝了下。
汤汁入口，干贝和火腿的咸鲜味就绽放了开来。
紧跟着，虾仁的鲜甜味就凸显了出来。
孙丽深吸了口气，却忽然闻到了一股香菇的淡香。
等到她将汤汁咽下，回味袭来，却带着一丝荸荠的清甜。
“真的好香。”
孙丽惊叹：“它味道有好几层，而且特别清晰，但最后融合在一起后，又是另一个层次的香气，好厉害！”
黄小明也上前来用筷子尝了一口，随即笑着打趣：“这个还好，等你们有机会尝到逸哥熬的高汤，就知道什么叫香到极致了。”
说话间，李逸已经将锅中的汤汁收到原本的三分之一了。
随后，他关了火，把馅料盛了出来，倒进了一个小盆里，又把炒好的糯米拿了过来。
“这些糯米是炒过的，有看到的观众应该知道是怎么炒的，就是之前我做粉蒸肉的时候，炒糯米的那种炒法。”
李逸一边搅拌着盆中的馅料和糯米，一边解释：“就算是宫廷版的【八宝葫芦鸭】里，也是要放糯米的。
糯米在这里起到一个粘合剂的作用，等它蒸熟以后，就会变黏，把食材粘合在一起。
如果不加糯米，【八宝葫芦鸭】做熟以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。
而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。”
将馅料拌好，之前腌制的鸭肉也腌好了。
把鸭肉拿了过来，李逸将鸭肉上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。
“咱们这叫酿。”
李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。
酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。
和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。
这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”
一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。
“填到八分满，就不能再填了。”
李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。
因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭肉和鸭皮都会收缩。
如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。
所以填到这种程度是最合适的。”
说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。
将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。
“咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然露馅儿以后，就保持不了形状了。”
李逸一边说着，一边封好了刀口。
看着盘子前方还垂在外面的长长鸭脖，李逸笑道：“再教你们一招，这个鸭脖太长，不美观，也和葫芦的造型不符合。
所以咱们可以从脑袋下面的这个位置，把鸭脖剃下来。”
说着，他就用刀在鸭头下方划了个口子，用刀划断了鸭脖，从中抽了出来。
“现在鸭脖卖得比鸭肉贵，这一根鸭脖，卤出来能卖一整只鸭子的钱。”
李逸笑道：“所以，把鸭脖剔出来，可以额外卖一笔钱，懂了吧？”
听到李逸的话，后方几人面面相觑，忍不住赞叹出声。
“逸哥，还得是你啊！”
吴垒挑着大拇指，笑道：“你这一招，能多挣一倍的钱。”
黄小明也忍不住感叹：“还好你没搞连锁餐饮的打算，不然那些品牌的末日可就到了。”
而直播间里，观众们也被李逸的这个招数折服了。
“哈哈！还得是我逸哥啊！这招太绝了！”
“这叫什么？这叫合理利用资源，追求最大化收益。”
“我卖无骨鸡爪的时候，师父也教了我一招，要把关节那块脆骨留下来，好吃还是其次，主要是压秤！”
“真是买的没有卖的精啊！哪里都能抠点钱！哈哈！”
“现在养鸭，真的不靠鸭肉赚钱，光是卖鸭脖，鸭杂，就已经能把本钱收回了了。”
“冷知识，大街上之所以那么多卖19块9一只的烤鸭，是因为那些买49块9一斤的鸭脖的人，已经帮你们掏过钱了！”
“学到了！逸哥是真教东西啊！”
看着满屏的弹幕，李逸笑着补充：“鸭脖取下来了，只剩下了鸭头，和一条空荡荡的鸭皮，该怎么办呢？是不是更难看了？
那就要用另外的办法了。”
说着，他就拿起鸭头，往鸭脖皮里塞去，一层套一层，将鸭头塞进了鸭身的腹腔里。
“套肠都会做吧？就用套肠的方法，把鸭皮套起来就可以了。”
塞完鸭头，李逸满意的拍了拍手：“完活儿！”
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