第四十二章 新菜的味道
鱼香肉丝的肉丝，是要提前腌制的。
一般腌制十几分钟就可以。
主要是把调料的味道腌制到肉里。
而不至于，吃的时候，外面味道十足，可肉丝的内里，除了熟肉的味道，没有一丝其他的味道。
这样做出来的鱼香肉丝是不好吃的。
焖面，可以散发出属于面的清香。
而且，能做出面的清香味，这是上佳，难得的。
但是鱼香肉丝又不同。
哪个厨师要是做的肉菜吃出肉本身的味道，恐怕客人会直接说这是没做熟吧？
但是，鱼香肉丝的腌制，并不是时间越长越好。
腌制时间太短，调味渗不到肉里，做出来的鱼香肉丝会不入味。
但腌制时间太久，又会太过入味。
所以，一般腌制，三十分钟左右是最为合适不过了。
夏天的时候，腌制的时间可以稍微短一点，冬天的时候，腌制的时间可以稍微久一点。
现在是深秋，腌制将近三十分钟即可。
不过，现在虽然不准备腌制，但苏安还是提前把肉都给切成条，其余的菜也都择好准备。
所有饭店其实都是这样。
不管是做什么菜要准备的东西，只要是可以提前收拾下的，肯定是要提前收拾，甚至是做成半成品的。
这样的话，等到了饭点，忙起来的时候不至于手忙脚乱，也不会让客人点菜之后等太久。
今天多了一道鱼香肉丝，准备的时间比昨天稍微久一点，虽说苏安加快了速度，可忙完也仍旧到了十一点多。
赶紧打开店门。
果然，正如他所猜测的那样，赵琳就在店门外不远处站着直播呢。
“我一猜第一个来的就肯定是你。”
苏安笑着招呼了赵琳一声：“下次你来早了，可以敲门，我一般都在里面。”
对于回头客，苏安是报以很大热情的。
“行啊。”
赵琳点头，应了一声，随即进了店铺：“今天焖面……。”
一句话还没说完，赵琳就看到了墙上挂着的写字板，似乎多了些字迹。
“鱼香肉丝。”
赵琳不由自主的念出了出来，随即满脸惊喜的看向苏安：“老板，这是上新菜了么？”
“对啊！”
苏安点头的同时，不由得心里暗自琢磨，这姑娘看起来也不傻啊，都看到了写字板上的鱼香肉丝了，还要在问一遍。
但鉴于对回头客的尊重和礼貌，他还是满脸笑意的道：“今天是要吃什么？”
“嗯……。”
赵琳犹豫了一会，随即开口道：“鱼香肉丝和焖面各来一份吧。”
说完这句话，又似乎想起了自己平时的习惯，赶紧又加了一句：“都要正常份量就成啊！”
她平时是能吃一份半量的焖面不假。
但吃完以后，已经很撑了，晚饭都不用吃的那种。
今天既然多要了一份鱼香肉丝，肯定焖面就要正常量了，不然绝对是吃不完的。
“好嘞。”
苏安点头，然后转身进了厨房。
对于熟络的回头客，只要饭做好，味道、份量足够，其余的一些倒茶之类的，在这种小饭馆倒是不那么重要。
毕竟，来小饭馆吃饭的人，为的都不是服务，而是实惠。
不管是饭馆还是什么店铺，想要赢得顾客的满意，就要先明白顾客需要什么。
“你们看到没，老板终于上新了。”
目送苏安进了后厨，赵琳坐下后，在固定手机支架的时候，已经满脸喜色的给直播间的粉丝们分享这个喜悦了：“等了这么久了，本来我今天都没抱希望了。”
“可结果，新菜来了！”
“鱼香肉丝，是盖浇饭么？”
“鱼香肉丝很下饭的，我挺喜欢吃的。”
“我家附近有一家鱼香肉丝做的很好，点一份鱼香肉丝，我能干三碗米饭！”
鱼香肉丝和焖面不同，受欢迎的面还是挺广的。
毕竟，鱼香肉丝可以单吃，也能配米饭。
“二十五块钱一份，也不算贵！”
赵琳把手机放在支架上，然后旋转手机支架，让直播间的粉丝们能够很好的看到鱼香肉丝的价格，包括后面的特惠两个字。
“虽说现在是特惠，但我估计，就算是过几天，应该也不会涨价太多。”
“毕竟不是高端饭馆。”
“这点从老板做的焖面就能看的出来。”
“在一些粥棚之类的地方，焖面相似的卤面，味道还不及这边老板所做焖面味道的一半，份量也就是二分之一，就能要二三十块钱一份。”
“还说什么精品卤面之类的。”
“所以，我感觉，就算是特惠过去，也就是三十左右一份鱼香肉丝。”
“我一会替大家尝尝味道。”
“但或许是有焖面在前的原因，我主观的认为，鱼香肉丝的味道应该也不会太差。”
说话间，苏安已经把做好的鱼香肉丝端了过来：“你先尝尝这个，焖面稍后就好。”
饭馆就他一个厨师，做饭肯定是要分个主次。
尤其是做鱼香肉丝这种要不停翻炒的菜的时候，其他的菜肴，还是不做的好，要不然，一个操作不当，就看影响口味。
“看着不错啊。”
赵琳冲着苏安点头，然后从支架上拿起手机，对准了刚出锅，还冒着热气的鱼香肉丝：“你们这颜色，肯定不错。”
“不过，单看颜色的话，在别的饭店，这种卖相的鱼香肉丝我也见过不少。”
赵琳属于很坦诚的性格，喜欢实话实话。
其实在卖相上，很多饭菜的卖相到了一定程度，都是差不多的，最重要的，还是味道。
“我给你尝一下味道啊！”
说话的同时，赵琳拿起筷子，夹了一根鱼香肉丝，送进了嘴里，缓慢的咀嚼，慢慢的品味，随即，眉头舒展开来：“外面有些甜，但不是很甜那种，而是有些微甜，而且上面裹着的淀粉不厚。”
“肉丝本身，形容不出来具体是什么味道，有辣味也有咸味，我也不是专业的厨师，真不知道该怎么形容这种味道，但是，并不排斥这种味道，甚至觉得很好吃。”
“而且，还有一些开胃的作用。”
一般腌制十几分钟就可以。
主要是把调料的味道腌制到肉里。
而不至于，吃的时候，外面味道十足，可肉丝的内里，除了熟肉的味道，没有一丝其他的味道。
这样做出来的鱼香肉丝是不好吃的。
焖面，可以散发出属于面的清香。
而且，能做出面的清香味，这是上佳，难得的。
但是鱼香肉丝又不同。
哪个厨师要是做的肉菜吃出肉本身的味道，恐怕客人会直接说这是没做熟吧？
但是，鱼香肉丝的腌制，并不是时间越长越好。
腌制时间太短，调味渗不到肉里，做出来的鱼香肉丝会不入味。
但腌制时间太久，又会太过入味。
所以，一般腌制，三十分钟左右是最为合适不过了。
夏天的时候，腌制的时间可以稍微短一点，冬天的时候，腌制的时间可以稍微久一点。
现在是深秋，腌制将近三十分钟即可。
不过，现在虽然不准备腌制，但苏安还是提前把肉都给切成条，其余的菜也都择好准备。
所有饭店其实都是这样。
不管是做什么菜要准备的东西，只要是可以提前收拾下的，肯定是要提前收拾，甚至是做成半成品的。
这样的话，等到了饭点，忙起来的时候不至于手忙脚乱，也不会让客人点菜之后等太久。
今天多了一道鱼香肉丝，准备的时间比昨天稍微久一点，虽说苏安加快了速度，可忙完也仍旧到了十一点多。
赶紧打开店门。
果然，正如他所猜测的那样，赵琳就在店门外不远处站着直播呢。
“我一猜第一个来的就肯定是你。”
苏安笑着招呼了赵琳一声：“下次你来早了，可以敲门，我一般都在里面。”
对于回头客，苏安是报以很大热情的。
“行啊。”
赵琳点头，应了一声，随即进了店铺：“今天焖面……。”
一句话还没说完，赵琳就看到了墙上挂着的写字板，似乎多了些字迹。
“鱼香肉丝。”
赵琳不由自主的念出了出来，随即满脸惊喜的看向苏安：“老板，这是上新菜了么？”
“对啊！”
苏安点头的同时，不由得心里暗自琢磨，这姑娘看起来也不傻啊，都看到了写字板上的鱼香肉丝了，还要在问一遍。
但鉴于对回头客的尊重和礼貌，他还是满脸笑意的道：“今天是要吃什么？”
“嗯……。”
赵琳犹豫了一会，随即开口道：“鱼香肉丝和焖面各来一份吧。”
说完这句话，又似乎想起了自己平时的习惯，赶紧又加了一句：“都要正常份量就成啊！”
她平时是能吃一份半量的焖面不假。
但吃完以后，已经很撑了，晚饭都不用吃的那种。
今天既然多要了一份鱼香肉丝，肯定焖面就要正常量了，不然绝对是吃不完的。
“好嘞。”
苏安点头，然后转身进了厨房。
对于熟络的回头客，只要饭做好，味道、份量足够，其余的一些倒茶之类的，在这种小饭馆倒是不那么重要。
毕竟，来小饭馆吃饭的人，为的都不是服务，而是实惠。
不管是饭馆还是什么店铺，想要赢得顾客的满意，就要先明白顾客需要什么。
“你们看到没，老板终于上新了。”
目送苏安进了后厨，赵琳坐下后，在固定手机支架的时候，已经满脸喜色的给直播间的粉丝们分享这个喜悦了：“等了这么久了，本来我今天都没抱希望了。”
“可结果，新菜来了！”
“鱼香肉丝，是盖浇饭么？”
“鱼香肉丝很下饭的，我挺喜欢吃的。”
“我家附近有一家鱼香肉丝做的很好，点一份鱼香肉丝，我能干三碗米饭！”
鱼香肉丝和焖面不同，受欢迎的面还是挺广的。
毕竟，鱼香肉丝可以单吃，也能配米饭。
“二十五块钱一份，也不算贵！”
赵琳把手机放在支架上，然后旋转手机支架，让直播间的粉丝们能够很好的看到鱼香肉丝的价格，包括后面的特惠两个字。
“虽说现在是特惠，但我估计，就算是过几天，应该也不会涨价太多。”
“毕竟不是高端饭馆。”
“这点从老板做的焖面就能看的出来。”
“在一些粥棚之类的地方，焖面相似的卤面，味道还不及这边老板所做焖面味道的一半，份量也就是二分之一，就能要二三十块钱一份。”
“还说什么精品卤面之类的。”
“所以，我感觉，就算是特惠过去，也就是三十左右一份鱼香肉丝。”
“我一会替大家尝尝味道。”
“但或许是有焖面在前的原因，我主观的认为，鱼香肉丝的味道应该也不会太差。”
说话间，苏安已经把做好的鱼香肉丝端了过来：“你先尝尝这个，焖面稍后就好。”
饭馆就他一个厨师，做饭肯定是要分个主次。
尤其是做鱼香肉丝这种要不停翻炒的菜的时候，其他的菜肴，还是不做的好，要不然，一个操作不当，就看影响口味。
“看着不错啊。”
赵琳冲着苏安点头，然后从支架上拿起手机，对准了刚出锅，还冒着热气的鱼香肉丝：“你们这颜色，肯定不错。”
“不过，单看颜色的话，在别的饭店，这种卖相的鱼香肉丝我也见过不少。”
赵琳属于很坦诚的性格，喜欢实话实话。
其实在卖相上，很多饭菜的卖相到了一定程度，都是差不多的，最重要的，还是味道。
“我给你尝一下味道啊！”
说话的同时，赵琳拿起筷子，夹了一根鱼香肉丝，送进了嘴里，缓慢的咀嚼，慢慢的品味，随即，眉头舒展开来：“外面有些甜，但不是很甜那种，而是有些微甜，而且上面裹着的淀粉不厚。”
“肉丝本身，形容不出来具体是什么味道，有辣味也有咸味，我也不是专业的厨师，真不知道该怎么形容这种味道，但是，并不排斥这种味道，甚至觉得很好吃。”
“而且，还有一些开胃的作用。”
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