第127章 做菜-水煮鱼
与莱昂纳多之间的比拼很快便开始，林渊很快便解锁了一道菜那便是水煮鱼。
这是川菜的一种，也属于改良菜，为了适应外国的环境，使得整道菜有麻辣鲜香烫的丰富口感。
需要的食材主要有，葱，干葱，香茅草，小茴香，大料，砂仁，干辣椒段，三奈，白芷，白芷，花椒。
这道菜主要的便是香料的制作，如何将香料做好，就是成功的一半。
在油锅中倒入食用油，猪油和鸡油，放在一旁等待升温。
在另一口油锅里倒入清水，准备将各种香料进行焯水，这样做出来的香料味道会更加浓郁。
冷水下锅将各种香料倒入锅中，这样做出来的香料不发浑，还会让颜色清亮。
等到香料煮沸后，将其放入白酒里，可以让这道菜吸收一些酒的香气。
随后，将香料倒入已经升温的油锅中。
香茅草，葱也一起放入油锅里，随着油温的升高，各种香料的味道也逐渐爆发出来。
现在需要的就是时间，随着时间的推移，香料的味道，将会从自身散发出来。
林渊没有在理会香料的制作，而是开始处理眼前的鱼肉。
水煮鱼里的主角可是鱼，如何将鱼肉切好，这也是问题的关键。
将鱼鳞一点点的去除，一块块大片的鳞片被林渊拔了下来，扔在垃圾桶里。
从鱼头到鱼尾，任何一处鱼鳞，都被林渊拔了下来。
一条足足有十斤的鱼，被林渊顷刻间就打扫的一干二净。
整个鱼身上的表面，光滑无比，洁白的鱼肉出现在案板上。
紧接着，拿起菜刀，对准了鱼身上的腹部，一刀捅进去，一下子里面的内脏和其他排泄物流了出来。
对于林渊来说，这方面，简直就是小儿科的工作，很快便将这条鱼清理的一干二净。
水煮鱼选用的就是整片鱼肉，而且整体不能有鱼刺，这就需要厨师对鱼的构造极为了解。
一只手按住鱼身，另一只手则用菜刀沿着鱼骨，直接切了下来。
一整片鱼肉直接被切开，随着林渊手中力度一变，一整片鱼肉被取了出来。
河鱼与海鱼相比，不同的就是鱼肉里的刺要多了许多。
两片鱼肉取下后，在鱼肉的表面还有着大量的鱼刺。
这对于别的厨师，可能会很困难，但是对于林渊来说，这却很容易。
随着他手指用力，一些大的鱼刺直接被挤了出来，至于剩下的那些小刺，也系统的提示下，被逐根拔起。
将鱼肉处理好后，放入冰水里，这是为了让鱼肉可以保持冰冻的状态。
香料在油锅里，慢慢的散发出香气，也正因为之前焯水了，香料已经吸收了水分，就算在油温下，也不会被炒糊。
水煮鱼里，另一种食材是豆芽菜，将豆芽菜摘干净后，放入水中，进行焯水，也是断生。
在锅里放入底油，放入辣椒，花椒，青蒜，爆炒出香气。
将焯过水的豆芽菜放入锅中，既为了增加香气，也为了增加锅气。
断生后，豆芽菜有些软趴，倒入食盐，入味。
将炒好好豆芽菜盛出来，控油。
此时，另一口锅的香料也制作完成，一些香料已经变得发糊，不过整个油锅的味道变得香气四溢。
【开始制作鱼肉】
将冷水里的鱼肉取出来，放在厨房纸巾里吸收着水分，因为挤干后，鱼肉才可以更好的入味。
将鱼肉放入盆中，倒入足量的食盐，因为没有足够的食盐，鱼肉根本不会入味儿。
紧接着倒入黄酒，香油，胡椒粉这几种调料的目的也是为了给鱼肉去腥。
倒入沙虫粉，它的作用跟味精一样，也是为了提鲜，用手均匀的抓匀，使每种调料都可以附着在鱼肉的表面。
接下来倒入蛋清，只选择蛋清。是因为蛋清可以让鱼肉更加是鲜嫩。
最后倒入红薯粉，食用油，将鱼肉进行封油，完成包浆。
这样既可以锁住水分，又可以让各种调料与鱼肉充分的融合，而不用担心空气的氧化作用。
已经被取下的鱼头鱼尾和鱼骨也没有浪费，林渊将他们熬成鱼油，倒入盐，糖，黄酒，增香去腥。
一起导入到用香料炒好的食用油锅里，最后加入一把香葱，激发出这个香料的味道。
在油温的作用下，香菜里拿独火的味道一瞬间爆发出来，与已经调节好的麻辣鲜香再次融合。
渐渐的，随着澡堂的炉火由大火转为小火，那有些浓郁的味道在此得到了升华。
关火，将炒制好的香料漏勺漏出来，只留取炒好好的特质油。
原本淡黄色的食用油，已经变成了泛红的香油，这诱人的色泽，甚至有人看到的话，单独用它拌面都可以吃下满满一大碗。
重新拎上一口新鲜的油锅，倒入煮好的鱼汤，沙虫粉，盐，料酒，辣椒，花椒。
等到油锅里的水已经冒出大泡泡，这才将鱼肉一块块的倒入锅中。
不需要煮多么长的时间，只需要鱼肉飘在水池的表面，便可以捞出来，将鱼肉摆在瓷碗里。
最下面一层铺的是豆芽菜，但是已经超好的宇宙便放在了多少台的上面。
这道水煮鱼已经接近尾声，将辣椒段放在鱼肉的上面，彻底将大耳菜以及鱼肉覆盖住。
制好的充满香味的香油，重新倒入锅里进行升温，直到油已经冒出了油烟后，这才用漏水用炒勺捞出一勺油，直接浇在辣椒之上。
热油与干辣椒在这一刻充分的融合，爆发出噼里啪啦的声响。
同时橄榄球的味道也与热油的味道交融在一起，刺激着人们的味蕾。
将热油全部倒入干辣椒后，虽然干辣椒所带的瓷碗没有任何明火，但是热油的余温却一直在作用着，让鱼肉豆芽菜以及干辣椒，还在享受着高温的烹煮。
而林渊为了方便这群评委的享用，在水煮鱼完成后还是将铺的满满一层的辣椒，捞出去不少，让鱼肉以及豆芽菜露了出来，这才将这道水煮鱼放在了评委席上。
此时的。水煮鱼已经飘香四溢。而且就连远处的平尾西都可以闻到这一股骨的麻辣的刺激香味儿。
这是川菜的一种，也属于改良菜，为了适应外国的环境，使得整道菜有麻辣鲜香烫的丰富口感。
需要的食材主要有，葱，干葱，香茅草，小茴香，大料，砂仁，干辣椒段，三奈，白芷，白芷，花椒。
这道菜主要的便是香料的制作，如何将香料做好，就是成功的一半。
在油锅中倒入食用油，猪油和鸡油，放在一旁等待升温。
在另一口油锅里倒入清水，准备将各种香料进行焯水，这样做出来的香料味道会更加浓郁。
冷水下锅将各种香料倒入锅中，这样做出来的香料不发浑，还会让颜色清亮。
等到香料煮沸后，将其放入白酒里，可以让这道菜吸收一些酒的香气。
随后，将香料倒入已经升温的油锅中。
香茅草，葱也一起放入油锅里，随着油温的升高，各种香料的味道也逐渐爆发出来。
现在需要的就是时间，随着时间的推移，香料的味道，将会从自身散发出来。
林渊没有在理会香料的制作，而是开始处理眼前的鱼肉。
水煮鱼里的主角可是鱼，如何将鱼肉切好，这也是问题的关键。
将鱼鳞一点点的去除，一块块大片的鳞片被林渊拔了下来，扔在垃圾桶里。
从鱼头到鱼尾，任何一处鱼鳞，都被林渊拔了下来。
一条足足有十斤的鱼，被林渊顷刻间就打扫的一干二净。
整个鱼身上的表面，光滑无比，洁白的鱼肉出现在案板上。
紧接着，拿起菜刀，对准了鱼身上的腹部，一刀捅进去，一下子里面的内脏和其他排泄物流了出来。
对于林渊来说，这方面，简直就是小儿科的工作，很快便将这条鱼清理的一干二净。
水煮鱼选用的就是整片鱼肉，而且整体不能有鱼刺，这就需要厨师对鱼的构造极为了解。
一只手按住鱼身，另一只手则用菜刀沿着鱼骨，直接切了下来。
一整片鱼肉直接被切开，随着林渊手中力度一变，一整片鱼肉被取了出来。
河鱼与海鱼相比，不同的就是鱼肉里的刺要多了许多。
两片鱼肉取下后，在鱼肉的表面还有着大量的鱼刺。
这对于别的厨师，可能会很困难，但是对于林渊来说，这却很容易。
随着他手指用力，一些大的鱼刺直接被挤了出来，至于剩下的那些小刺，也系统的提示下，被逐根拔起。
将鱼肉处理好后，放入冰水里，这是为了让鱼肉可以保持冰冻的状态。
香料在油锅里，慢慢的散发出香气，也正因为之前焯水了，香料已经吸收了水分，就算在油温下，也不会被炒糊。
水煮鱼里，另一种食材是豆芽菜，将豆芽菜摘干净后，放入水中，进行焯水，也是断生。
在锅里放入底油，放入辣椒，花椒，青蒜，爆炒出香气。
将焯过水的豆芽菜放入锅中，既为了增加香气，也为了增加锅气。
断生后，豆芽菜有些软趴，倒入食盐，入味。
将炒好好豆芽菜盛出来，控油。
此时，另一口锅的香料也制作完成，一些香料已经变得发糊，不过整个油锅的味道变得香气四溢。
【开始制作鱼肉】
将冷水里的鱼肉取出来，放在厨房纸巾里吸收着水分，因为挤干后，鱼肉才可以更好的入味。
将鱼肉放入盆中，倒入足量的食盐，因为没有足够的食盐，鱼肉根本不会入味儿。
紧接着倒入黄酒，香油，胡椒粉这几种调料的目的也是为了给鱼肉去腥。
倒入沙虫粉，它的作用跟味精一样，也是为了提鲜，用手均匀的抓匀，使每种调料都可以附着在鱼肉的表面。
接下来倒入蛋清，只选择蛋清。是因为蛋清可以让鱼肉更加是鲜嫩。
最后倒入红薯粉，食用油，将鱼肉进行封油，完成包浆。
这样既可以锁住水分，又可以让各种调料与鱼肉充分的融合，而不用担心空气的氧化作用。
已经被取下的鱼头鱼尾和鱼骨也没有浪费，林渊将他们熬成鱼油，倒入盐，糖，黄酒，增香去腥。
一起导入到用香料炒好的食用油锅里，最后加入一把香葱，激发出这个香料的味道。
在油温的作用下，香菜里拿独火的味道一瞬间爆发出来，与已经调节好的麻辣鲜香再次融合。
渐渐的，随着澡堂的炉火由大火转为小火，那有些浓郁的味道在此得到了升华。
关火，将炒制好的香料漏勺漏出来，只留取炒好好的特质油。
原本淡黄色的食用油，已经变成了泛红的香油，这诱人的色泽，甚至有人看到的话，单独用它拌面都可以吃下满满一大碗。
重新拎上一口新鲜的油锅，倒入煮好的鱼汤，沙虫粉，盐，料酒，辣椒，花椒。
等到油锅里的水已经冒出大泡泡，这才将鱼肉一块块的倒入锅中。
不需要煮多么长的时间，只需要鱼肉飘在水池的表面，便可以捞出来，将鱼肉摆在瓷碗里。
最下面一层铺的是豆芽菜，但是已经超好的宇宙便放在了多少台的上面。
这道水煮鱼已经接近尾声，将辣椒段放在鱼肉的上面，彻底将大耳菜以及鱼肉覆盖住。
制好的充满香味的香油，重新倒入锅里进行升温，直到油已经冒出了油烟后，这才用漏水用炒勺捞出一勺油，直接浇在辣椒之上。
热油与干辣椒在这一刻充分的融合，爆发出噼里啪啦的声响。
同时橄榄球的味道也与热油的味道交融在一起，刺激着人们的味蕾。
将热油全部倒入干辣椒后，虽然干辣椒所带的瓷碗没有任何明火，但是热油的余温却一直在作用着，让鱼肉豆芽菜以及干辣椒，还在享受着高温的烹煮。
而林渊为了方便这群评委的享用，在水煮鱼完成后还是将铺的满满一层的辣椒，捞出去不少，让鱼肉以及豆芽菜露了出来，这才将这道水煮鱼放在了评委席上。
此时的。水煮鱼已经飘香四溢。而且就连远处的平尾西都可以闻到这一股骨的麻辣的刺激香味儿。
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