第十三章 包子一出，十里飘香

    安慰好女鹅的姬九玄，马上投入到做包子的疯狂练习中去，而小饼干店长，自然是负责搬着小板凳，坐在前台看店了。

    俗话说，包子味道好不好，全在发面的门道。作为一切面食的基础，和面和发面，虽然看似简单，却是最讲究功力。所以在研究完菜谱以后，姬九玄就开始了基础练习。而经过4个小时的反复练习和几次失败后，姬九玄已经能熟练掌握包子的做法。

    只见他先往碗里倒入三勺酵母粉，再加入少量四十度左右的温水搅拌均匀，这样有利于酵母的充分发酵，水温太高和太低，都不适宜。

    其次，姬九玄往和面盆里，倒入一斤的面粉，再倒入少量酵母水，用筷子往一个方向搅拌起来，然后分几次加入酵母水，直到面粉和水搅拌均匀，没有干粉状的面粉，最终把面揉出一个面团，盖上保鲜膜，放置于常温下，开始第一次发酵，时间控制在四十分钟左右。此时的面团，手感刚好中等硬度，但是等发酵完成，就会变成两倍体积的大小，这个时候的面发的刚刚好。

    而在发面的过程中，姬九玄也没有停下，准备起了肉馅的制作。只见他先拿出少许花椒大料，用清水冲洗后，放入装着温水的碗中浸泡备用。接着将产自蓝星伊比利亚的黑猪肉，选出三分肥七分瘦的后腿部分一斤，去掉肉皮和筋膜，以免影响口感。接着将肉切成小片，然后用刀剁碎，以保留些许颗粒感为佳，这样可以兼顾细腻和肉感。之后，又将大葱和生姜切成末，和浸泡出的花胶水，一起倒入肉馅中，在加入半勺白糖来提鲜和促进后面包子进一步发酵。经过一番搅拌以后，肉馅就做好了。

    这个时候，第一次发面也差不多好了。姬九玄将发酵后的面团取出，然后往案板上撒上少量面粉防粘，就可以把面团用双手按压揉搓起来，力道适中。如果过小，会使得面粉里残留气泡，这样第二次发酵的时候，气泡就会变得更大，最终包子容易破裂。而如果力道过大，就会把面团压得过于紧实，那就只能用来做馒头，而不是包子了。只见姬九玄的双手灵活地揉着面，带着一种独特的节奏感和美感，不一会儿，面团在他手中就变成了长长的一条了。

    接着，只见他用手把面团均匀地捏分成了十份，然后把每个小面团揉扁，再用擀面杖擀起边来，达到中间厚，四周薄的效果，这样最终包子不容易漏底。然后，就是把肉馅的十分之一取出，放在面饼上面，只见他的右手拇指，食指捏住面皮边沿一边用力，一边打着转捏出褶皱，直至收口捏拢封口，这样一个可爱的大肉包就成型了！

    然后就是小心地把包子放到铺着纱布的蒸笼里，很快，就获得了满满一笼肉包。摆放期间，只见姬九玄在每个包子只之间，留出了两指宽的距离，提前为包子的后续发酵流出空间。这个时候，姬九玄没有马上开蒸，而是在一边稍作等待，让包子进一步发酵了十分钟。

    接着，就是最后一步了。在锅里放入足够的冷水后，上蒸笼开始蒸。一开始用小火先蒸3分钟左右，从而促成了包子最后一次发酵，而最终的包子能否足够松软，也是由这一次次的发酵积累而来。小火过后，就是加大火力的十五分钟猛蒸，时间一到，立刻关火，但是姬九玄并没有急着打开，而是蒙了五分钟后，才掀开蒸笼的盖子。

    而就在这一刻，一股面食和猪肉完美结合的香味，一下子朝四面八方散发开来，仿佛打开了一种封印。与此同时，在前面大厅认真看店的小饼干，突然间吸了几下自己的挺翘小鼻子，忍不住转过头看向后厨的方向。

    “哇！粑粑你又做了什么好吃的，怎么比蛋炒饭和荷包蛋还要香那么那么多！(╯▽╰)好香~~”一边大声说着，小饼干已经忍不住奔向了后厨。

    早有预料的姬九玄，已经贴心地把一个包子提前出来放在盘子里放凉，这样宝贝女鹅就可以在最短的时间内，品尝到自己做的第一笼包子。

    当小萝莉捧着一个大肉包，咬下第一口的时候，包子内酝酿的肉香，伴随着部分肉汁，在她的小嘴巴里扩散，让小家伙激动地一边吃，一边摇晃起了自己的小脑袋，到后来甚至连小屁股都情不自禁地扭动起来。站在一边目睹此景的姬九玄，忍不住露出了一个老父亲的微笑。

    而就在这个时候，大厅传来了大门被打开的吱呀声，随后紧跟着一个尖细却充满激动的声音：“老板，不管你们做的是什么，赶紧给我端上来，钱管够！！快！！！”