第七十章 婷婷酱的鹿尾料理
夜已深，但还未开业的GrandMasion东京里灯火通明。
所有人都在忙碌着，连还是学徒的芹田也主动提出留下来帮忙，但还是被早见伦子以研究菜品不是学徒的工作赶回家。
当然作为二股东兼厨师的婷婷酱留了下来。
厨师是勤行，这点东西方都一样。
所有人都看到那些名厨在镁光灯前的光鲜，但又有多少人知道为了那光鲜背后的努力？
就拿这次试菜来说，墙上罗列的会用到烹饪手法就好几种，每种还要分不同部位的肉，最后还有不同的烹饪时间。
这样一算就要从细分几十、上百种半成品中寻找最佳的那种。
这都需要大量的时间、金钱和精力去试。
所以才有“发现一道新菜要比发现一颗新的星球为人类带来的幸福更多。”的这句在料理界的名言。
这也是为什么高级菜谱的珍贵，那都厨师前辈们的经验。
可以让后辈们省很多时间和精力。
时间一点点的流逝，窗外的天空开始泛白。
桌上已经摆满了各种烹饪手法处理过的鹿肉，这些都是GrandMasion东京众人一晚上的成果。
口感好的成品现在只有一两份，剩下的都是失败品。
“到现在为止还是里脊肉的口感最好，而且都是低温烹饪的。”
京野陆太郎看着本子上的记录说道。
“嗯........那我们就用里脊肉？”
伸了一个懒腰，早见伦子询问自己的员工。
“这还不够！”
这时候和主厨唱反调的只有老傲娇尾花夏树，他指着墙上挂的白板说
“我们还有更多的选项！”
那白板上按照烹饪手法、部位和烹饪时间分出很多格子，现在仅仅是里脊肉和上脑肉上标记了叉或者勾。
剩下更多的格子都是空白的。
“估计大部分参赛者也会用里脊肉，我们的菜品应该更新颖才可以获得评审的青睐。
而且我们的主厨不觉得这菜品正好可以作为我们店的主菜吗？”
“嗯，如果是这样的话，成本也将是我们要考虑的问题，里脊肉是最贵的部位。
我们也不可能每次都进整鹿，那样太浪费食材了。”
京野陆太郎作为GrandMasion东京运营主管，这反应很符合他的职务。
这时婷婷酱的声音从后面传过来，
“也要试菜也劳逸结合，正好我做的料理也完成了，大家就当早餐吃吧。”
众人回头就看到婷婷酱端着一个煲锅现在他们后面。
“咱们自己吃，我就没摆盘，大家自己盛吧。”
当锅盖掀开，香气随着蒸腾的水雾弥漫开来。
“好香啊！”
GrandMasion东京的众人仅仅是闻到食材散发出来的香气，就要被食材的所蕴含的能量所吞没掉。
众人的神情已经迷离起来，尾花夏树更是闭眼抬头。
早见伦子不自觉的还擓了一勺清汤放到口中，
“真的好吃！”
清汤用红酒炖煮的法式蔬菜汤。
同样拥有神之舌，早见伦子立刻品尝出了其中的各种食材和配料。
薄荷、百里香、迷迭香、龙蒿、番茄、生姜、生蒜、上各种蔬菜还有一些自己从未品尝过的香草。
一块鹿尾滑进嘴里，皮肉入口即化，浓郁爽滑、肥而不腻的口感，再配上多种蔬菜熬出的清汤，鹿肉的野味完全烘托出来。
“咦？”
本要吐出鹿尾骨，但当舌头顶着尾骨碰到牙齿时，尾骨直接被压碎。
骨髓随之轻轻摩擦在齿间，口感就好像豆沙一般。
同样法餐里会应用的烹饪手法也通过舌头的味感还原出来，但其中还有一些自己所不知的烹饪手法产生了独特的口感。
就好像走进清晨的森林。
轻轻一嗅都是清新的草香，而眼前是一道道明媚的阳光透过树冠的缝隙照设在雾气之上，
雾气朦胧中传出一啼鹿鸣，紧接着一个身影从迷雾中若隐若现，那是一只优雅灵巧的鹿儿。
时而低头啃食灌木的嫩芽，时而仰头警惕的环顾四周。
突然鹿儿发现了早见伦子，轻轻一跃跳入浓雾之中。
不一会鹿儿又从林中伸出了脑袋，看着早见伦子。
见到没有危险，鹿儿大着胆子，一步一步的警惕的靠近。
最终鹿儿走到早见伦子身边用头亲密的蹭着她。
早见伦子也抱住鹿儿的脖颈相互依偎。
“呼.......”
意识回到现实，早见伦子觉得幸福而满足。
下意识的看向其他同事，尾花夏树还是闭眼抬头体会着料理的意境，只是手中多了一杯佐餐红酒。
京野陆太郎、相泽瓶人也刚刚回过神，一脸激动兴奋。
“斯古一！这个味道真是太好了！
入口即化的皮肉，炖到酥软的尾骨，加上浓郁可口的蔬菜汤。
真是一道完美的料理。”
相泽瓶人首先给予婷婷酱的料理很高的评价，然后转头看向抬头闭眼的尾花夏树。
看来尾花也很认同这道料理的味道。
“我从来没吃过这么好吃的料理！.......不过.........这还是中华料理吗？
很多都是法餐的料理手法吧？”
早见伦子为料理梦幻般的味道和口感感到震撼，但是还是问出了自己的疑惑。
婷婷酱没有正面回答早见伦子的问题，反而看向已经恢复常态臭屁脸的尾花夏树。
“尾花先生，你也是这么觉得吗？”
尾花夏树瞥了一眼婷婷酱，低头沉吟一刻，然后说道：
“法餐很多烹饪手法和中华料理是共通的，比如炖煮和煎制。
而向小姐在最终熟制鹿尾的时候并没有用法餐常用的烤制方法，是中华料理常用的蒸制。
很多配料都是西餐常用的食材和香草，总体上还应该归为中华料理。
不过现在世界文化交融，料理方面的界限也越来越模糊了。”
“尾花先生高见！”
婷婷酱先是给予老傲娇肯定，然后又详细的为大家介绍。
“不过我是根据华国老菜谱改良出的这道菜，
在华国对鹿尾这道菜是有专门的标准的。
华国宋元时期的著名政治家耶律楚材有诗有描述
浓色殷殷红玉髓，微香馥馥紫琼浆。
韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。
何似毡根蘸浓液，邀将诗客大家尝。
虽然我用了不少西式香草，但是最主要的韭花之类的食材可是没有偷工减料，
只是这里没有华国的芥末，我用了西式的黄芥末酱，效果还不错。
对了，本来应该是蘸酱汁吃的，不过我用勾芡的方式直接爆浆到鹿尾上了。”
看着婷婷酱拿出的透明罐子里仿佛满天星一样的干韭花，早见伦子恍然大悟。
“原来我不确定的味道是韭花，我是第一次吃到呢。下次我就一定能尝出来，我的舌头可是很厉害呢。
说到这个，你的清汤除了香料的味道，我还尝到了与鹿尾极为和谐的味道，但我不太确定是什么味道。
那个又是什么？”
婷婷酱歪头想了一下，一拍脑门，
“我知道你说的是什么了！是鹿血！
在做清汤的时候我没有用蛋清或者鹿肉靡，而是用的鹿血作为吸杂质的介质。
你不确定的味道应该是鹿血的味道。”
尾花夏树捏着下巴，思索着婷婷酱的料理的构成
“鹿血和蛋清一样都是蛋白质，的确可以作为烹饪清汤时吸杂质的介质。”
婷婷酱继续为众人解释自己的烹饪思路
“华国有句话叫原汤化原食，而且华国也有鸭血汤，所以我就试试鹿血了..........”
说道一半，一旁的早见伦子突然惊叫，
“啊！”
众人顿时把目光全都集中到早见伦子身上，早见伦子看着众人先是慌乱的道歉，然后说出了自己的想法：
“对.....对不起！不过刚才我突然想到我们参赛的鹿肉料理是不是可以用婷婷酱的这种清汤做衬？”
“这样吗？应该可以，现在我们只要确定鹿肉的烹饪方法就好了！”
听到早见伦子的建议，相泽瓶人和尾花夏树对视一眼都觉得这个提议不错。
“另外向小姐，短短几个小时，你是如何把鹿尾的骨头做的这么酥软的？
你肯定没用高压锅，因为那样的话整个鹿尾都会烂在锅里。”
尾花夏树又向婷婷酱提出一个问题。
“这个呀.........”
婷婷酱稍微组织一下语言，
“烧洗完鹿尾的毛后，我先把鹿尾下油锅定型，然后炖煮的时候加了这个。”
婷婷酱回身从料理台上拿出几个绿色的玻璃瓶。
“这是气泡泉水？”
京野陆太郎一眼就认出这是GrandMasion东京为不喝酒的客人准备的气泡天然泉水。
“碳酸水！”
尾花夏树也明白婷婷酱能快速煮酥尾骨的原因了。
“没错，这是快速煮烂肉食的方法！最后就是把煮好的鹿尾再上蒸锅蒸透就行了。”
京野陆太郎准备举一反三，既然配汤用到了婷婷酱料理的手法，鹿肉处理上应该也可以吧：
“那我们是不是也可以借鉴这个呢？”
尾花和相泽同时否定了这一提议，
“不行！”
看到京野还是不解，相泽只得进一步解释。
“向小姐的料理主要是蒸制。前面也用到油炸定型，然后煮制过程用碳酸水没问。
但我们的是烤制，即便是低温煮制也容易让肉无法成型。”
所有人都在忙碌着，连还是学徒的芹田也主动提出留下来帮忙，但还是被早见伦子以研究菜品不是学徒的工作赶回家。
当然作为二股东兼厨师的婷婷酱留了下来。
厨师是勤行，这点东西方都一样。
所有人都看到那些名厨在镁光灯前的光鲜，但又有多少人知道为了那光鲜背后的努力？
就拿这次试菜来说，墙上罗列的会用到烹饪手法就好几种，每种还要分不同部位的肉，最后还有不同的烹饪时间。
这样一算就要从细分几十、上百种半成品中寻找最佳的那种。
这都需要大量的时间、金钱和精力去试。
所以才有“发现一道新菜要比发现一颗新的星球为人类带来的幸福更多。”的这句在料理界的名言。
这也是为什么高级菜谱的珍贵，那都厨师前辈们的经验。
可以让后辈们省很多时间和精力。
时间一点点的流逝，窗外的天空开始泛白。
桌上已经摆满了各种烹饪手法处理过的鹿肉，这些都是GrandMasion东京众人一晚上的成果。
口感好的成品现在只有一两份，剩下的都是失败品。
“到现在为止还是里脊肉的口感最好，而且都是低温烹饪的。”
京野陆太郎看着本子上的记录说道。
“嗯........那我们就用里脊肉？”
伸了一个懒腰，早见伦子询问自己的员工。
“这还不够！”
这时候和主厨唱反调的只有老傲娇尾花夏树，他指着墙上挂的白板说
“我们还有更多的选项！”
那白板上按照烹饪手法、部位和烹饪时间分出很多格子，现在仅仅是里脊肉和上脑肉上标记了叉或者勾。
剩下更多的格子都是空白的。
“估计大部分参赛者也会用里脊肉，我们的菜品应该更新颖才可以获得评审的青睐。
而且我们的主厨不觉得这菜品正好可以作为我们店的主菜吗？”
“嗯，如果是这样的话，成本也将是我们要考虑的问题，里脊肉是最贵的部位。
我们也不可能每次都进整鹿，那样太浪费食材了。”
京野陆太郎作为GrandMasion东京运营主管，这反应很符合他的职务。
这时婷婷酱的声音从后面传过来，
“也要试菜也劳逸结合，正好我做的料理也完成了，大家就当早餐吃吧。”
众人回头就看到婷婷酱端着一个煲锅现在他们后面。
“咱们自己吃，我就没摆盘，大家自己盛吧。”
当锅盖掀开，香气随着蒸腾的水雾弥漫开来。
“好香啊！”
GrandMasion东京的众人仅仅是闻到食材散发出来的香气，就要被食材的所蕴含的能量所吞没掉。
众人的神情已经迷离起来，尾花夏树更是闭眼抬头。
早见伦子不自觉的还擓了一勺清汤放到口中，
“真的好吃！”
清汤用红酒炖煮的法式蔬菜汤。
同样拥有神之舌，早见伦子立刻品尝出了其中的各种食材和配料。
薄荷、百里香、迷迭香、龙蒿、番茄、生姜、生蒜、上各种蔬菜还有一些自己从未品尝过的香草。
一块鹿尾滑进嘴里，皮肉入口即化，浓郁爽滑、肥而不腻的口感，再配上多种蔬菜熬出的清汤，鹿肉的野味完全烘托出来。
“咦？”
本要吐出鹿尾骨，但当舌头顶着尾骨碰到牙齿时，尾骨直接被压碎。
骨髓随之轻轻摩擦在齿间，口感就好像豆沙一般。
同样法餐里会应用的烹饪手法也通过舌头的味感还原出来，但其中还有一些自己所不知的烹饪手法产生了独特的口感。
就好像走进清晨的森林。
轻轻一嗅都是清新的草香，而眼前是一道道明媚的阳光透过树冠的缝隙照设在雾气之上，
雾气朦胧中传出一啼鹿鸣，紧接着一个身影从迷雾中若隐若现，那是一只优雅灵巧的鹿儿。
时而低头啃食灌木的嫩芽，时而仰头警惕的环顾四周。
突然鹿儿发现了早见伦子，轻轻一跃跳入浓雾之中。
不一会鹿儿又从林中伸出了脑袋，看着早见伦子。
见到没有危险，鹿儿大着胆子，一步一步的警惕的靠近。
最终鹿儿走到早见伦子身边用头亲密的蹭着她。
早见伦子也抱住鹿儿的脖颈相互依偎。
“呼.......”
意识回到现实，早见伦子觉得幸福而满足。
下意识的看向其他同事，尾花夏树还是闭眼抬头体会着料理的意境，只是手中多了一杯佐餐红酒。
京野陆太郎、相泽瓶人也刚刚回过神，一脸激动兴奋。
“斯古一！这个味道真是太好了！
入口即化的皮肉，炖到酥软的尾骨，加上浓郁可口的蔬菜汤。
真是一道完美的料理。”
相泽瓶人首先给予婷婷酱的料理很高的评价，然后转头看向抬头闭眼的尾花夏树。
看来尾花也很认同这道料理的味道。
“我从来没吃过这么好吃的料理！.......不过.........这还是中华料理吗？
很多都是法餐的料理手法吧？”
早见伦子为料理梦幻般的味道和口感感到震撼，但是还是问出了自己的疑惑。
婷婷酱没有正面回答早见伦子的问题，反而看向已经恢复常态臭屁脸的尾花夏树。
“尾花先生，你也是这么觉得吗？”
尾花夏树瞥了一眼婷婷酱，低头沉吟一刻，然后说道：
“法餐很多烹饪手法和中华料理是共通的，比如炖煮和煎制。
而向小姐在最终熟制鹿尾的时候并没有用法餐常用的烤制方法，是中华料理常用的蒸制。
很多配料都是西餐常用的食材和香草，总体上还应该归为中华料理。
不过现在世界文化交融，料理方面的界限也越来越模糊了。”
“尾花先生高见！”
婷婷酱先是给予老傲娇肯定，然后又详细的为大家介绍。
“不过我是根据华国老菜谱改良出的这道菜，
在华国对鹿尾这道菜是有专门的标准的。
华国宋元时期的著名政治家耶律楚材有诗有描述
浓色殷殷红玉髓，微香馥馥紫琼浆。
韭花酷辣同葱薤，芥屑差辛类桂姜。
何似毡根蘸浓液，邀将诗客大家尝。
虽然我用了不少西式香草，但是最主要的韭花之类的食材可是没有偷工减料，
只是这里没有华国的芥末，我用了西式的黄芥末酱，效果还不错。
对了，本来应该是蘸酱汁吃的，不过我用勾芡的方式直接爆浆到鹿尾上了。”
看着婷婷酱拿出的透明罐子里仿佛满天星一样的干韭花，早见伦子恍然大悟。
“原来我不确定的味道是韭花，我是第一次吃到呢。下次我就一定能尝出来，我的舌头可是很厉害呢。
说到这个，你的清汤除了香料的味道，我还尝到了与鹿尾极为和谐的味道，但我不太确定是什么味道。
那个又是什么？”
婷婷酱歪头想了一下，一拍脑门，
“我知道你说的是什么了！是鹿血！
在做清汤的时候我没有用蛋清或者鹿肉靡，而是用的鹿血作为吸杂质的介质。
你不确定的味道应该是鹿血的味道。”
尾花夏树捏着下巴，思索着婷婷酱的料理的构成
“鹿血和蛋清一样都是蛋白质，的确可以作为烹饪清汤时吸杂质的介质。”
婷婷酱继续为众人解释自己的烹饪思路
“华国有句话叫原汤化原食，而且华国也有鸭血汤，所以我就试试鹿血了..........”
说道一半，一旁的早见伦子突然惊叫，
“啊！”
众人顿时把目光全都集中到早见伦子身上，早见伦子看着众人先是慌乱的道歉，然后说出了自己的想法：
“对.....对不起！不过刚才我突然想到我们参赛的鹿肉料理是不是可以用婷婷酱的这种清汤做衬？”
“这样吗？应该可以，现在我们只要确定鹿肉的烹饪方法就好了！”
听到早见伦子的建议，相泽瓶人和尾花夏树对视一眼都觉得这个提议不错。
“另外向小姐，短短几个小时，你是如何把鹿尾的骨头做的这么酥软的？
你肯定没用高压锅，因为那样的话整个鹿尾都会烂在锅里。”
尾花夏树又向婷婷酱提出一个问题。
“这个呀.........”
婷婷酱稍微组织一下语言，
“烧洗完鹿尾的毛后，我先把鹿尾下油锅定型，然后炖煮的时候加了这个。”
婷婷酱回身从料理台上拿出几个绿色的玻璃瓶。
“这是气泡泉水？”
京野陆太郎一眼就认出这是GrandMasion东京为不喝酒的客人准备的气泡天然泉水。
“碳酸水！”
尾花夏树也明白婷婷酱能快速煮酥尾骨的原因了。
“没错，这是快速煮烂肉食的方法！最后就是把煮好的鹿尾再上蒸锅蒸透就行了。”
京野陆太郎准备举一反三，既然配汤用到了婷婷酱料理的手法，鹿肉处理上应该也可以吧：
“那我们是不是也可以借鉴这个呢？”
尾花和相泽同时否定了这一提议，
“不行！”
看到京野还是不解，相泽只得进一步解释。
“向小姐的料理主要是蒸制。前面也用到油炸定型，然后煮制过程用碳酸水没问。
但我们的是烤制，即便是低温煮制也容易让肉无法成型。”
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