第十章
菜洗好了，张夕颜两姐妹在厨房里，准备开始煮菜。
张夕颜还不死心，她想到一个两全其美的办法，正在劝说张云英。
“大姐，我向你保证，这次，我绝对不会煮焦的，也不会倒那么多猪油，放那么多盐，更不会烧了厨房。”
手里的打火石被张夕颜拿去，张云英无法生火，只能无奈看着张夕颜。
听了张夕颜的话后，张云英还是不相信，她劝道，“妹，你还是不要做了菜了。”
“就连水煮的菜你都能烧焦，我可不敢再让你碰这花生，糟蹋了。”
“这盐菜糟蹋，娘最多骂几句，打几下，外面田里山上很多。可这花生，可精贵了，可不能糟蹋了。”
“现在外面，可是十文钱一斤花生，娘可想卖了换钱。家里几天没吃过肉，这花生是娘特意要做来吃的。”
这一点，张夕颜自然也知道。黄婵觉得肉十四文钱一斤，太贵了，舍不得买。所以，今天才吃花生。
张夕颜眼神真诚看着张云英，说，“这次，我不下手，大姐你来。”
“我就在一旁说，大姐按着我说的做，肯定没问题。”
这听得，张云英不明白，有些糊涂，她问，“听你的做？可我都会做，为什要听你的？”
张夕颜解释，“我和大姐做的不一样。我要炒花生，不是水煮花生。”
“还有这盐菜，我要凉拌着吃，不是水焯的。”
张云英怀疑道，“花生还能炒的吗？不都是炸和水煮的吗？”
“凉菜？这盐菜，可不能做凉菜吃，得煮熟吃的。”
在张云英的记忆里，她吃的都是水煮熟的花生。只有在村里吃酒席，才能吃到油炸的花生。
至于炒的花生，真的没听说过。
而对于张夕颜提出这么奇怪的做法，张云英并不觉得奇怪。
之前，张夕颜还做过煎鸡蛋。虽然全焦了，不能吃，可闻着很香。
凉拌也就是凉菜，这里的人，说的凉菜，可都是生吃的。而煮过的菜，不是凉菜。
其实张夕颜也很吃惊，这里的烹调方法，居然那么的简单。
而且对于没做过的食物，几乎没人敢尝试，都是按照老一辈教下来的。
看出张云英的动摇，张夕颜继续劝道，“有炒的。很香，很好吃的。”
“要是我炒不成功，到时候大姐倒水下去再煮也一样。”
“不动手，都是大姐来，绝对不会出意外的。”
张云英是知道张夕颜对厨娘的执着，而且，这次她来动手，也不存在浪费食物，火烧厨房的地步。
最后，张云英点头答应了，“好，我照你说的做。”
见张云英答应了，张夕颜松了一口气，可算是踏出一小步了。希望，这次能让大家相信她的厨艺。
就算短时间内，不能掌厨。可有人相信自己的厨艺，总有一天她能下厨的。
接过打火石，张云英开始生火。
火起，张夕颜慢声和张云英说，“大姐，火要小一点。铁锅干了，就倒花生下去。”
她强调，“一定要小火，要不停的翻炒。要不，很快就会烧焦的。”
张云英按着张夕颜说的一步步来，对于张云英开水，一边烧柴，一边炒菜，不是大问题，她做得得心应手。
灶台并不是很高，所以张云英坐着翻炒，并不成问题。
原本粉色的花生，已经变成深红，外皮看着有些松脆，香味也飘了出来。
时机到了，张夕颜赶紧道，“大姐，快点放油。”
张云英起来，从一个瓦罐里，勺了一个指甲小的猪油刚进锅里翻炒。
看着那一点猪油，张夕颜除了无语，也只剩叹气。幸好炒的花生，不需要那么多油，也能很好吃。
张夕颜说，“大姐，再炒一会，放盐就好了。”
边翻炒，边闻着飘来的香味，张云英很是激动，“妹，这味道闻起来，看起来，真的和炸的一样。”
不过，张夕颜的话，让她有点疑惑，“为什么要放盐？”
吃酒席的时候，张云英可从来没吃过放盐的炸花生。
张夕颜说，“不放盐也好吃。只不过，放了盐，这味道能更上一层味道，和粥一起吃，绝配的。”
炒的花生不放盐，就少了灵魂。只吃其香，不知其味。
鉴于这次炒花生的成功，张云英也就犹豫一下，从盐罐里，拿出一颗粗盐。
眼见张云英就准备把粗盐放进锅里，张夕颜手快给拦了下来，“大姐，你这盐，可炒不化的，不能就这么放下去。”
是哦，这没水，盐可不会融的。
张云英问，“那怎么办？”
这一点，张夕颜早就想过了，她接过张云英手里那一颗粗牙齿大小的粗盐，“我把盐给捣碎了，再洒在花生上。”
锅里的花生，有了那一点油，看起来颜色深了，也有了一点光泽。
张夕颜说，“大姐，花生可以盛起来了。你接着烧水，我准备水焯盐菜。”
拿来碗，张云英铲花生进碗，问，“你不是做凉菜，怎的又水焯了？”
张夕颜凭借记忆，从厨房找出了小石臼，开始捣粗盐。
她回道，“我做的凉菜，是要煮熟的。大姐吃了，肯定很喜欢。”
张云英说，“煮熟的菜，可就不是凉菜了。”
张夕颜说，“凉了的菜，就是凉菜。”
碗里花生，张云英很想吃，最后忍不住吃了一颗，她双眼发光，“妹，这花生炒的和炸的一样，很香脆，很好吃。”
又从碗里拿了一颗花生，张云英走到张夕颜跟前，给人喂了一颗。
嚼着嘴里的花生，张夕颜觉得味道还是差点了。很香，很脆，可没味道，不是她吃惯的炒花生。
果然，对于张夕颜来说，炒花生还是得放盐才行。
见张夕颜把煮好的盐菜放进装了凉水的木盆里，张云英问道，“妹，你怎么又洗一遍盐菜？”
张夕颜解释，“这叫过冷河。可以让菜快速冷却下来，保持它的颜色不变黄，和它的脆口。”
这没听过，没见过，张云英知道，她妹又在做奇怪的菜了。
把盐菜放进笸箩淋干水，张夕颜叫张云英烧干锅，放油。
这次，张云英放了两个手指甲的猪油。张夕颜看得叹气摇头，她安慰自己，有好过没有。
等油冒烟了，张夕颜叫张云英把柴火拿出来，她自己切好的一半大蒜和葱花，还有干辣椒，全倒下去。
“滋”的一声，伴随着一股烟升起来。张夕颜叫张云英快速铲起来，放进碗里。
完成后，张云英闻着空气中的香味，惊讶道，“妹，好香的味道，很好闻。”
张夕颜笑道，“等锅凉了，把盐菜和调料倒下去拌匀，吃起来更好吃。”
灶下还有烧红的木炭，张夕颜就叫张云英把锅搬出来凉却，等下好放盐菜下去搅拌。
这锅里还有油剩，可不能浪费掉了。
张夕颜还不死心，她想到一个两全其美的办法，正在劝说张云英。
“大姐，我向你保证，这次，我绝对不会煮焦的，也不会倒那么多猪油，放那么多盐，更不会烧了厨房。”
手里的打火石被张夕颜拿去，张云英无法生火，只能无奈看着张夕颜。
听了张夕颜的话后，张云英还是不相信，她劝道，“妹，你还是不要做了菜了。”
“就连水煮的菜你都能烧焦，我可不敢再让你碰这花生，糟蹋了。”
“这盐菜糟蹋，娘最多骂几句，打几下，外面田里山上很多。可这花生，可精贵了，可不能糟蹋了。”
“现在外面，可是十文钱一斤花生，娘可想卖了换钱。家里几天没吃过肉，这花生是娘特意要做来吃的。”
这一点，张夕颜自然也知道。黄婵觉得肉十四文钱一斤，太贵了，舍不得买。所以，今天才吃花生。
张夕颜眼神真诚看着张云英，说，“这次，我不下手，大姐你来。”
“我就在一旁说，大姐按着我说的做，肯定没问题。”
这听得，张云英不明白，有些糊涂，她问，“听你的做？可我都会做，为什要听你的？”
张夕颜解释，“我和大姐做的不一样。我要炒花生，不是水煮花生。”
“还有这盐菜，我要凉拌着吃，不是水焯的。”
张云英怀疑道，“花生还能炒的吗？不都是炸和水煮的吗？”
“凉菜？这盐菜，可不能做凉菜吃，得煮熟吃的。”
在张云英的记忆里，她吃的都是水煮熟的花生。只有在村里吃酒席，才能吃到油炸的花生。
至于炒的花生，真的没听说过。
而对于张夕颜提出这么奇怪的做法，张云英并不觉得奇怪。
之前，张夕颜还做过煎鸡蛋。虽然全焦了，不能吃，可闻着很香。
凉拌也就是凉菜，这里的人，说的凉菜，可都是生吃的。而煮过的菜，不是凉菜。
其实张夕颜也很吃惊，这里的烹调方法，居然那么的简单。
而且对于没做过的食物，几乎没人敢尝试，都是按照老一辈教下来的。
看出张云英的动摇，张夕颜继续劝道，“有炒的。很香，很好吃的。”
“要是我炒不成功，到时候大姐倒水下去再煮也一样。”
“不动手，都是大姐来，绝对不会出意外的。”
张云英是知道张夕颜对厨娘的执着，而且，这次她来动手，也不存在浪费食物，火烧厨房的地步。
最后，张云英点头答应了，“好，我照你说的做。”
见张云英答应了，张夕颜松了一口气，可算是踏出一小步了。希望，这次能让大家相信她的厨艺。
就算短时间内，不能掌厨。可有人相信自己的厨艺，总有一天她能下厨的。
接过打火石，张云英开始生火。
火起，张夕颜慢声和张云英说，“大姐，火要小一点。铁锅干了，就倒花生下去。”
她强调，“一定要小火，要不停的翻炒。要不，很快就会烧焦的。”
张云英按着张夕颜说的一步步来，对于张云英开水，一边烧柴，一边炒菜，不是大问题，她做得得心应手。
灶台并不是很高，所以张云英坐着翻炒，并不成问题。
原本粉色的花生，已经变成深红，外皮看着有些松脆，香味也飘了出来。
时机到了，张夕颜赶紧道，“大姐，快点放油。”
张云英起来，从一个瓦罐里，勺了一个指甲小的猪油刚进锅里翻炒。
看着那一点猪油，张夕颜除了无语，也只剩叹气。幸好炒的花生，不需要那么多油，也能很好吃。
张夕颜说，“大姐，再炒一会，放盐就好了。”
边翻炒，边闻着飘来的香味，张云英很是激动，“妹，这味道闻起来，看起来，真的和炸的一样。”
不过，张夕颜的话，让她有点疑惑，“为什么要放盐？”
吃酒席的时候，张云英可从来没吃过放盐的炸花生。
张夕颜说，“不放盐也好吃。只不过，放了盐，这味道能更上一层味道，和粥一起吃，绝配的。”
炒的花生不放盐，就少了灵魂。只吃其香，不知其味。
鉴于这次炒花生的成功，张云英也就犹豫一下，从盐罐里，拿出一颗粗盐。
眼见张云英就准备把粗盐放进锅里，张夕颜手快给拦了下来，“大姐，你这盐，可炒不化的，不能就这么放下去。”
是哦，这没水，盐可不会融的。
张云英问，“那怎么办？”
这一点，张夕颜早就想过了，她接过张云英手里那一颗粗牙齿大小的粗盐，“我把盐给捣碎了，再洒在花生上。”
锅里的花生，有了那一点油，看起来颜色深了，也有了一点光泽。
张夕颜说，“大姐，花生可以盛起来了。你接着烧水，我准备水焯盐菜。”
拿来碗，张云英铲花生进碗，问，“你不是做凉菜，怎的又水焯了？”
张夕颜凭借记忆，从厨房找出了小石臼，开始捣粗盐。
她回道，“我做的凉菜，是要煮熟的。大姐吃了，肯定很喜欢。”
张云英说，“煮熟的菜，可就不是凉菜了。”
张夕颜说，“凉了的菜，就是凉菜。”
碗里花生，张云英很想吃，最后忍不住吃了一颗，她双眼发光，“妹，这花生炒的和炸的一样，很香脆，很好吃。”
又从碗里拿了一颗花生，张云英走到张夕颜跟前，给人喂了一颗。
嚼着嘴里的花生，张夕颜觉得味道还是差点了。很香，很脆，可没味道，不是她吃惯的炒花生。
果然，对于张夕颜来说，炒花生还是得放盐才行。
见张夕颜把煮好的盐菜放进装了凉水的木盆里，张云英问道，“妹，你怎么又洗一遍盐菜？”
张夕颜解释，“这叫过冷河。可以让菜快速冷却下来，保持它的颜色不变黄，和它的脆口。”
这没听过，没见过，张云英知道，她妹又在做奇怪的菜了。
把盐菜放进笸箩淋干水，张夕颜叫张云英烧干锅，放油。
这次，张云英放了两个手指甲的猪油。张夕颜看得叹气摇头，她安慰自己，有好过没有。
等油冒烟了，张夕颜叫张云英把柴火拿出来，她自己切好的一半大蒜和葱花，还有干辣椒，全倒下去。
“滋”的一声，伴随着一股烟升起来。张夕颜叫张云英快速铲起来，放进碗里。
完成后，张云英闻着空气中的香味，惊讶道，“妹，好香的味道，很好闻。”
张夕颜笑道，“等锅凉了，把盐菜和调料倒下去拌匀，吃起来更好吃。”
灶下还有烧红的木炭，张夕颜就叫张云英把锅搬出来凉却，等下好放盐菜下去搅拌。
这锅里还有油剩，可不能浪费掉了。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版