第五十二章
吃完早饭后，张夕颜就准备煮猪肉，开始做扣肉。
可还没开始，就遇到难题。
锅里，已经放好水，猪肉也放下去了，就等着倒麦芽糖，烧火。
炸扣肉，用麦芽糖好上色，炸出来的颜色也好看。相比涂抹的，张夕颜觉得水煮的更均匀。
只不过，在数量上，张夕颜和黄婵两人有分歧。
黄婵蹲下来，紧盯着瓦罐里倒出来的麦芽糖，一边紧张喊着，“好，行了，够了，多了，太多了。”
眼看张夕颜还要继续倒，黄婵可担心人倒太多了，就想上手去拿瓦罐，“给我，我来倒。”
张夕颜停下，无奈的看着黄婵，和人再次解释，“娘，这麦芽糖要少了，这上不了色。上不了色，炸出来的扣肉，就不红了。”
黄婵觉得这够多了，再倒，她可就舍不得，“你都到了一两下去，这肯定够了。”
“五文钱一两，你再倒下去，可就是十文钱啊！这都能买一斤猪肉了。”
张夕颜知道糖贵，可没想到麦芽糖也这么贵。可太少了，也不行啊！
“娘，五斤猪肉，一两麦芽糖，真的不够。这水那么多，都给冲淡了，上不了色的。”
看着锅里的水，黄婵皱眉，问，“一定要这么多水吗？”
她建议道，“你不能直接涂上去，又或者，少点水，给化开涂上去。”
张夕颜想了一下，点头道，“可以涂上去，就是不如水煮的方便。”
上一世，她就是为了图方便，直接水煮的，而不是涂上去。
这久而久之，就习惯了用水煮，而忘了可以涂抹这个办法。
听到张夕颜说行了，黄婵松了一口气，“那你就涂上去。这一两，肯定够用的。”
张夕颜点头，“知道了。”
见张夕颜把瓦罐放好了，黄婵可是彻底安了心，她叮嘱另一件事，“你自己看着来。这油省着来，不要倒那么多。”
张夕颜点头表示知道了，她问，“娘，炸好了，我给你送去地里。这炸的得趁热吃，才好吃。”
黄婵摇头，说，“我不吃，你们吃就好。给你大伯娘二伯娘他们，多送几个去。”
张夕颜说，“知道了，娘。”
等黄婵扛着锄头下地去，在一旁洗衣服的张云英问，“妹，娘不能吃鸟。你怎的还说给娘送去？”
张夕颜坐在凳子上，开始点火，她回道，“我知道娘不能吃。可我也没说，要送鹌鹑过去给她吃。”
“啊？”
张云英被弄糊涂了，问，“不是鹌鹑，那你是要给娘送扣肉去？”
张夕颜说，“不是扣肉，是番薯，炸番薯。”
“早上大伯娘说，她想吃这炸番薯，叫我给炸几个番薯大家一起吃。”
她又说，“我和大伯娘要了三片茄子干，待会也炸来吃。要是好吃，今晚就再炸。”
从没听说茄子干能炸的张云英，对此很疑惑，“炸茄子干？这能吃吗？”
张夕颜说，“能。大伯娘说了，这炸着吃的茄子干很好吃。我原先就要一片，听了大伯娘说好吃就要了三片。”
两姐妹，一边干着活，一边聊着天。
用筷子戳一下猪肉，一戳到底，说明猪肉熟了。张夕颜把绰好水的猪肉给捞起来，放在盛了凉水的木盆里。
洗一遍猪肉后，张夕颜就拿来竹筛，把猪肉放在上面，猪皮朝上晾干。
用装了麦芽糖的碗，勺了一点锅里热水，好化开。
之后，她直接用手，把麦芽糖水给涂抹在猪皮上。涂完后，就放在竹筛上风干。
把猪肉放在屋檐下，张夕颜开始忙活准备其他材料。
把锅洗干净，又烧一锅热水，准备待会张柏森他们回来，好杀鹌鹑。
锅里水在烧，张夕颜拿来小石臼，把早孜然倒下去，开始捣碎。
捣好后，又放了一些盐才去捣碎，和孜然粉待倒在一起，搅拌均匀。
最后，张夕颜拿来几根干辣椒，给捣成辣椒粉，放在另一个碗。把三分一孜然粉倒下去，这就成了辣的孜然粉。
张云英一直在看着，见张夕颜分开两碗，她就好奇问，“妹，怎的分了两碗？”
张夕颜把两碗放好，说，“一碗拉的，一碗不辣，就看大家喜欢那种味道。”
说完，张夕颜就把两碗端进厨房。出来，手里端着一个放着菜的笸箩，上面还放着一个碗。
先把芹菜、香菜、大蒜、姜，洗干净，全都切碎放在一个碗里，接着香叶桂皮八角也洗干净放进碗里。
进了厨房，张夕颜往碗里夹三块南乳，倒了酱油和盐，放了一勺糖。就放桌上用笸箩盖着，这可是今晚扣肉的配料。
出来，张夕颜往张云英走去，一起洗衣服。
家务活忙完，张夕颜就开始准和人备炸番薯的材料。
没有生粉，张夕颜就拿了面粉来做脆皮面糊。为了更松脆，她是放了一半水，一半油下去，做的面糊。
番薯张云英在切，张夕颜拿来早就削好尖头的几根竹签，开始炸猪皮。这是为了炸的时候，这皮能起皱，松软。
扎完后，张夕颜就烧火干锅，开始倒猪油，准备炸扣肉。
张云英切着番薯，说，“妹，二哥他们才杀的鹌鹑，二十几只鹌鹑，少得一个时辰才能好。”
张夕颜知道张云英担忧的是什么，她回道，“我这炸的扣肉，少的，也要半个多时辰。”
“炸好扣肉后，还有番薯。忙了这么久，先给二哥他们炸些吃的。”
张云英提醒道，“炸番薯的面糊，得放鸡蛋才好吃，你可不要忘了。”
张夕颜说，“大姐你不能吃鸡蛋，这先头一锅番薯，就我们两吃。剩下的，打鸡蛋下去，再炸。”
原来张夕颜早就想好了，张云英点头，“好。”
油起泡了，张夕颜调小一点火候，先把猪肉有肉那一面放下去炸。
要是放有皮那一面，因猪皮软沾锅，会炸开，弹油出来。
因此，得猪皮朝上，然后不停的用勺子勺热油淋猪皮炸。
等猪皮淋到微黄色，那就可以反面炸了。这时候的猪皮已经硬了，不会粘锅，也就不会炸开弹油。
油放得不多，所以张夕颜分开两次炸。等她炸完后，张柏森他们也就洗好鹌鹑回来了。
院子这口锅张夕颜在炸，张云英就拿着鹌鹑进厨房，煮一遍，然后上色风干。
炸好对扣肉还得煮一遍，好松皮。不过现在没锅，就先放水里泡着，等鹌鹑好了再煮一遍泡着。
先炸的一锅番薯，张柏森他们知道是张夕颜两姐妹的，都没拿吃。守在一旁，等着下一锅。
张夕颜看了，心里很是感动，张家疼姑娘，可真的是疼。
三刻钟，番薯全都炸完了，接着就轮到鹌鹑。
鹌鹑小，容易炸熟，所以得是不是翻着，不要炸焦。
吃了大半炸番薯，又一人吃一只鹌鹑后。张柏森三兄弟，每人拿着相应数量的鹌鹑，茄子干和炸番薯，下地去了。
忙着双抢，这些日子，黄婵他们都不回来吃午饭都是送去地里吃的。
张李氏那边，就是张云英送过去，顺便去了张丽娟家里给人送吃。
而张夕颜忙活大半天，累死了，就回房里睡觉。
可还没开始，就遇到难题。
锅里，已经放好水，猪肉也放下去了，就等着倒麦芽糖，烧火。
炸扣肉，用麦芽糖好上色，炸出来的颜色也好看。相比涂抹的，张夕颜觉得水煮的更均匀。
只不过，在数量上，张夕颜和黄婵两人有分歧。
黄婵蹲下来，紧盯着瓦罐里倒出来的麦芽糖，一边紧张喊着，“好，行了，够了，多了，太多了。”
眼看张夕颜还要继续倒，黄婵可担心人倒太多了，就想上手去拿瓦罐，“给我，我来倒。”
张夕颜停下，无奈的看着黄婵，和人再次解释，“娘，这麦芽糖要少了，这上不了色。上不了色，炸出来的扣肉，就不红了。”
黄婵觉得这够多了，再倒，她可就舍不得，“你都到了一两下去，这肯定够了。”
“五文钱一两，你再倒下去，可就是十文钱啊！这都能买一斤猪肉了。”
张夕颜知道糖贵，可没想到麦芽糖也这么贵。可太少了，也不行啊！
“娘，五斤猪肉，一两麦芽糖，真的不够。这水那么多，都给冲淡了，上不了色的。”
看着锅里的水，黄婵皱眉，问，“一定要这么多水吗？”
她建议道，“你不能直接涂上去，又或者，少点水，给化开涂上去。”
张夕颜想了一下，点头道，“可以涂上去，就是不如水煮的方便。”
上一世，她就是为了图方便，直接水煮的，而不是涂上去。
这久而久之，就习惯了用水煮，而忘了可以涂抹这个办法。
听到张夕颜说行了，黄婵松了一口气，“那你就涂上去。这一两，肯定够用的。”
张夕颜点头，“知道了。”
见张夕颜把瓦罐放好了，黄婵可是彻底安了心，她叮嘱另一件事，“你自己看着来。这油省着来，不要倒那么多。”
张夕颜点头表示知道了，她问，“娘，炸好了，我给你送去地里。这炸的得趁热吃，才好吃。”
黄婵摇头，说，“我不吃，你们吃就好。给你大伯娘二伯娘他们，多送几个去。”
张夕颜说，“知道了，娘。”
等黄婵扛着锄头下地去，在一旁洗衣服的张云英问，“妹，娘不能吃鸟。你怎的还说给娘送去？”
张夕颜坐在凳子上，开始点火，她回道，“我知道娘不能吃。可我也没说，要送鹌鹑过去给她吃。”
“啊？”
张云英被弄糊涂了，问，“不是鹌鹑，那你是要给娘送扣肉去？”
张夕颜说，“不是扣肉，是番薯，炸番薯。”
“早上大伯娘说，她想吃这炸番薯，叫我给炸几个番薯大家一起吃。”
她又说，“我和大伯娘要了三片茄子干，待会也炸来吃。要是好吃，今晚就再炸。”
从没听说茄子干能炸的张云英，对此很疑惑，“炸茄子干？这能吃吗？”
张夕颜说，“能。大伯娘说了，这炸着吃的茄子干很好吃。我原先就要一片，听了大伯娘说好吃就要了三片。”
两姐妹，一边干着活，一边聊着天。
用筷子戳一下猪肉，一戳到底，说明猪肉熟了。张夕颜把绰好水的猪肉给捞起来，放在盛了凉水的木盆里。
洗一遍猪肉后，张夕颜就拿来竹筛，把猪肉放在上面，猪皮朝上晾干。
用装了麦芽糖的碗，勺了一点锅里热水，好化开。
之后，她直接用手，把麦芽糖水给涂抹在猪皮上。涂完后，就放在竹筛上风干。
把猪肉放在屋檐下，张夕颜开始忙活准备其他材料。
把锅洗干净，又烧一锅热水，准备待会张柏森他们回来，好杀鹌鹑。
锅里水在烧，张夕颜拿来小石臼，把早孜然倒下去，开始捣碎。
捣好后，又放了一些盐才去捣碎，和孜然粉待倒在一起，搅拌均匀。
最后，张夕颜拿来几根干辣椒，给捣成辣椒粉，放在另一个碗。把三分一孜然粉倒下去，这就成了辣的孜然粉。
张云英一直在看着，见张夕颜分开两碗，她就好奇问，“妹，怎的分了两碗？”
张夕颜把两碗放好，说，“一碗拉的，一碗不辣，就看大家喜欢那种味道。”
说完，张夕颜就把两碗端进厨房。出来，手里端着一个放着菜的笸箩，上面还放着一个碗。
先把芹菜、香菜、大蒜、姜，洗干净，全都切碎放在一个碗里，接着香叶桂皮八角也洗干净放进碗里。
进了厨房，张夕颜往碗里夹三块南乳，倒了酱油和盐，放了一勺糖。就放桌上用笸箩盖着，这可是今晚扣肉的配料。
出来，张夕颜往张云英走去，一起洗衣服。
家务活忙完，张夕颜就开始准和人备炸番薯的材料。
没有生粉，张夕颜就拿了面粉来做脆皮面糊。为了更松脆，她是放了一半水，一半油下去，做的面糊。
番薯张云英在切，张夕颜拿来早就削好尖头的几根竹签，开始炸猪皮。这是为了炸的时候，这皮能起皱，松软。
扎完后，张夕颜就烧火干锅，开始倒猪油，准备炸扣肉。
张云英切着番薯，说，“妹，二哥他们才杀的鹌鹑，二十几只鹌鹑，少得一个时辰才能好。”
张夕颜知道张云英担忧的是什么，她回道，“我这炸的扣肉，少的，也要半个多时辰。”
“炸好扣肉后，还有番薯。忙了这么久，先给二哥他们炸些吃的。”
张云英提醒道，“炸番薯的面糊，得放鸡蛋才好吃，你可不要忘了。”
张夕颜说，“大姐你不能吃鸡蛋，这先头一锅番薯，就我们两吃。剩下的，打鸡蛋下去，再炸。”
原来张夕颜早就想好了，张云英点头，“好。”
油起泡了，张夕颜调小一点火候，先把猪肉有肉那一面放下去炸。
要是放有皮那一面，因猪皮软沾锅，会炸开，弹油出来。
因此，得猪皮朝上，然后不停的用勺子勺热油淋猪皮炸。
等猪皮淋到微黄色，那就可以反面炸了。这时候的猪皮已经硬了，不会粘锅，也就不会炸开弹油。
油放得不多，所以张夕颜分开两次炸。等她炸完后，张柏森他们也就洗好鹌鹑回来了。
院子这口锅张夕颜在炸，张云英就拿着鹌鹑进厨房，煮一遍，然后上色风干。
炸好对扣肉还得煮一遍，好松皮。不过现在没锅，就先放水里泡着，等鹌鹑好了再煮一遍泡着。
先炸的一锅番薯，张柏森他们知道是张夕颜两姐妹的，都没拿吃。守在一旁，等着下一锅。
张夕颜看了，心里很是感动，张家疼姑娘，可真的是疼。
三刻钟，番薯全都炸完了，接着就轮到鹌鹑。
鹌鹑小，容易炸熟，所以得是不是翻着，不要炸焦。
吃了大半炸番薯，又一人吃一只鹌鹑后。张柏森三兄弟，每人拿着相应数量的鹌鹑，茄子干和炸番薯，下地去了。
忙着双抢，这些日子，黄婵他们都不回来吃午饭都是送去地里吃的。
张李氏那边，就是张云英送过去，顺便去了张丽娟家里给人送吃。
而张夕颜忙活大半天，累死了，就回房里睡觉。
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