第59章 烹饪前的准备（第二更）
两道菜实际上都不难，算是比较常见的家常菜。
甚至可以说，在国内大多数的餐馆都可以点到这样两道菜。
因而，冯汉唐和林海峰也都是分别选择一样烹饪。
不过即便是家常菜，想要做得味道好，也并非是一件容易的事情。
冯汉唐开始准备的时候，对张锐和段飞说：“今天这两道菜，你们两个可要好好看看，这两道菜算是基础中的基础，想要上灶，就看你们两个能不能领悟到这两道菜的精髓了。”
听到这话，张锐和段飞顿时来了精神，两个人一起盯着冯汉唐和林海峰的全部动作。
与此同时，冯依暖拉着陈若谷也在旁边盯着看。
陈若谷有些担心轻声说：“暖暖，我们是不是这样看不好呀？”
冯依暖小声笑嘻嘻说：“没关系呀，爸爸不会说我们的，我们站在这边看嘛，谷谷不想看看爸爸做菜吗？”
陈若谷想了想，看了看那边已经开始备料的身影，小脑袋轻轻点了点低声说：“想看。”
冯依暖说：“对嘛，对嘛，我们悄悄看。”
冯汉唐和林海峰那边已经开始了。
两人的分工倒是很明确，首先都是先准备各种的主配料。
冯汉唐选择了鱼香茄子，所以他是先对茄子进行了改刀。
林海峰则是先切肉丝。
冯汉唐改刀茄子的时候，不忘对旁边观看的两个学徒说：“如果是家里做鱼香茄子呢，实际上倒是不用去皮的，也可以不过油去做，当然，那样的话，皮必须要洗干净，并且烹饪的时候，要多加水去煮制一下。”
说话间，冯汉唐把洗干净的长茄拿过来，先是全部切成段。
然后直接用刀，把茄子皮转圈片下来。
看到这一幕，旁边的张锐和段飞已经是瞪大眼睛了，两人没想到冯汉唐居然会这样去去皮的。
冯汉唐去皮后，想起好像是不该这样去炫技。
然后抬起头看到张锐和段飞目瞪口呆，他也是赶紧笑着说：“我这个方法不可取，你们可不要有样学样，今天我这是给你们示范，如果是平时做的话，记得要用打皮刀，把皮削掉，当然如果客人不需要去皮，也可以连皮。”
接着，冯汉唐继续把茄子切成粗细相当的小段。
“茄子最好是切成指头粗细长短的小段，记住一定要尽量均匀，那样成菜的时候会更加的漂亮。”
处理好了茄子放在一边，冯汉唐又找来一块五花肉，切了一些肉片并且剁成细末。
“加入五花肉呢，是因为茄子比较吃油的，所以给一些肉味会更好吃，有些餐馆会用瘦肉末，也是可以的，不过我觉得加入一些五花肉，有肥肉的油脂香味，会增添这道菜的香味。”
冯汉唐这边解说同时，另外一边林海峰也是给两个学徒亮了一手。
但见他按住一块里脊肉，刀从下面开始片，就那样转着圈把肉片成了一个如缎带般的长片。
看着林海峰片好了肉片，用手轻轻地提溜起来。
张锐和段飞瞬间瞪大眼睛，简直觉得太不可思议了。
那边冯依暖和陈若谷也是一起鼓掌叫好。
“林伯伯好棒，能把肉肉切成长长的带子呢。”
“林伯伯好厉害，那么一块肉，能变成长飘带的。”
获得两个小女孩夸奖，让林海峰非常的高兴，一向没有什么笑容的脸上，也是浮现出开心笑容，还对两个小女孩说了声：“谢谢暖暖和谷谷夸奖。”
片成片过后，林海峰又把肉片叠起来，然后再把肉片改刀成肉丝。
改完刀，林海峰对两个学徒说：“记住，肉丝要均匀粗细，做菜就要有做菜的样子，一定要保证菜品看上去工整，所以要尽量保证菜品种的食材，基本上都要粗细长短均匀。”
林海峰随后开始给肉丝上浆。
“肉丝上浆的过程中，也要码一些底味的，盐、胡椒粉、淀粉、酱油，还要来半个蛋清，这样给抓拌均匀，记住不要用力，不能把肉丝给抓断了，最后封上一些油，放在一边可以准备其他。”
姜蒜切丝，青椒也是切成长短一致的小条。
林海峰切青椒的时候说：“你们两个记住，青椒可以选择很多，如果对方喜欢吃辣呢，可以选择哪种偏辣的荆条辣椒，如果对方不是很喜欢吃辣，那就选择肉椒也可以，肉椒切成的丝要尽量和肉丝一致。”
段飞忍不住问：“师父，如果是用荆条辣椒呢？”
林海峰说：“如果是用荆条辣椒，那就给切成那种斜刀。”
主配料都切配好，林海峰接着开始勾兑碗汁：盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油和水淀粉。
几乎都是家里非常常见的一些调味料。
冯汉唐此时提醒道：“你们两个这里要注意，最好是根据客人的口味，对碗汁味道上进行一些调整，如果对方不喜欢太重口，适当减少盐，也可以不放盐，只用酱油的。”
林海峰又说：“当然，如果想要味道更好，可以加入一点点高汤。”
冯汉唐笑着说：“哈哈哈，这是餐馆后厨的秘密哦。”
张锐和段飞心领神会。
冯依暖和陈若谷听到爸爸说秘密，立刻忍不住齐声问：“爸爸（冯叔叔）是什么秘密？”
冯汉唐听到声音，扭头看向两个小女孩说：“秘密就是，为什么餐馆的菜更好吃呢？是因为餐馆做菜的时候，会加入提前准备好的高汤，用高汤代替白开水，自然滋味上更好吃。”
说话间，冯汉唐那边也已经备好了各种的主配料。
不同林海峰这边各种切丝，冯汉唐的调料都是需要切末的。
肉末、葱末、姜末、蒜末，还有鱼辣子也需要去籽过后剁成细末才行。
一切都准备好，在一个盘子里分别码放整齐。
张锐和段飞在旁边观看，此时两人突然发现了冯汉唐和林海峰一个几乎一模一样的点。
无论是冯汉唐还是林海峰，他们烹饪前的准备都是很整洁。
一方面他们切配过后，会把案板给清理干净。
另一方面两人切配好，也会把各种主配料码放整齐。
张锐和段飞面面相觑，两人都在此时意识到，冯汉唐和林海峰这份利落整洁，也是他们可能必须要努力学习的地方。
两个学徒意识到要学习方向的同时，冯汉唐和林海峰同时开始烹饪。
甚至可以说，在国内大多数的餐馆都可以点到这样两道菜。
因而，冯汉唐和林海峰也都是分别选择一样烹饪。
不过即便是家常菜，想要做得味道好，也并非是一件容易的事情。
冯汉唐开始准备的时候，对张锐和段飞说：“今天这两道菜，你们两个可要好好看看，这两道菜算是基础中的基础，想要上灶，就看你们两个能不能领悟到这两道菜的精髓了。”
听到这话，张锐和段飞顿时来了精神，两个人一起盯着冯汉唐和林海峰的全部动作。
与此同时，冯依暖拉着陈若谷也在旁边盯着看。
陈若谷有些担心轻声说：“暖暖，我们是不是这样看不好呀？”
冯依暖小声笑嘻嘻说：“没关系呀，爸爸不会说我们的，我们站在这边看嘛，谷谷不想看看爸爸做菜吗？”
陈若谷想了想，看了看那边已经开始备料的身影，小脑袋轻轻点了点低声说：“想看。”
冯依暖说：“对嘛，对嘛，我们悄悄看。”
冯汉唐和林海峰那边已经开始了。
两人的分工倒是很明确，首先都是先准备各种的主配料。
冯汉唐选择了鱼香茄子，所以他是先对茄子进行了改刀。
林海峰则是先切肉丝。
冯汉唐改刀茄子的时候，不忘对旁边观看的两个学徒说：“如果是家里做鱼香茄子呢，实际上倒是不用去皮的，也可以不过油去做，当然，那样的话，皮必须要洗干净，并且烹饪的时候，要多加水去煮制一下。”
说话间，冯汉唐把洗干净的长茄拿过来，先是全部切成段。
然后直接用刀，把茄子皮转圈片下来。
看到这一幕，旁边的张锐和段飞已经是瞪大眼睛了，两人没想到冯汉唐居然会这样去去皮的。
冯汉唐去皮后，想起好像是不该这样去炫技。
然后抬起头看到张锐和段飞目瞪口呆，他也是赶紧笑着说：“我这个方法不可取，你们可不要有样学样，今天我这是给你们示范，如果是平时做的话，记得要用打皮刀，把皮削掉，当然如果客人不需要去皮，也可以连皮。”
接着，冯汉唐继续把茄子切成粗细相当的小段。
“茄子最好是切成指头粗细长短的小段，记住一定要尽量均匀，那样成菜的时候会更加的漂亮。”
处理好了茄子放在一边，冯汉唐又找来一块五花肉，切了一些肉片并且剁成细末。
“加入五花肉呢，是因为茄子比较吃油的，所以给一些肉味会更好吃，有些餐馆会用瘦肉末，也是可以的，不过我觉得加入一些五花肉，有肥肉的油脂香味，会增添这道菜的香味。”
冯汉唐这边解说同时，另外一边林海峰也是给两个学徒亮了一手。
但见他按住一块里脊肉，刀从下面开始片，就那样转着圈把肉片成了一个如缎带般的长片。
看着林海峰片好了肉片，用手轻轻地提溜起来。
张锐和段飞瞬间瞪大眼睛，简直觉得太不可思议了。
那边冯依暖和陈若谷也是一起鼓掌叫好。
“林伯伯好棒，能把肉肉切成长长的带子呢。”
“林伯伯好厉害，那么一块肉，能变成长飘带的。”
获得两个小女孩夸奖，让林海峰非常的高兴，一向没有什么笑容的脸上，也是浮现出开心笑容，还对两个小女孩说了声：“谢谢暖暖和谷谷夸奖。”
片成片过后，林海峰又把肉片叠起来，然后再把肉片改刀成肉丝。
改完刀，林海峰对两个学徒说：“记住，肉丝要均匀粗细，做菜就要有做菜的样子，一定要保证菜品看上去工整，所以要尽量保证菜品种的食材，基本上都要粗细长短均匀。”
林海峰随后开始给肉丝上浆。
“肉丝上浆的过程中，也要码一些底味的，盐、胡椒粉、淀粉、酱油，还要来半个蛋清，这样给抓拌均匀，记住不要用力，不能把肉丝给抓断了，最后封上一些油，放在一边可以准备其他。”
姜蒜切丝，青椒也是切成长短一致的小条。
林海峰切青椒的时候说：“你们两个记住，青椒可以选择很多，如果对方喜欢吃辣呢，可以选择哪种偏辣的荆条辣椒，如果对方不是很喜欢吃辣，那就选择肉椒也可以，肉椒切成的丝要尽量和肉丝一致。”
段飞忍不住问：“师父，如果是用荆条辣椒呢？”
林海峰说：“如果是用荆条辣椒，那就给切成那种斜刀。”
主配料都切配好，林海峰接着开始勾兑碗汁：盐、胡椒粉、料酒、味精、酱油和水淀粉。
几乎都是家里非常常见的一些调味料。
冯汉唐此时提醒道：“你们两个这里要注意，最好是根据客人的口味，对碗汁味道上进行一些调整，如果对方不喜欢太重口，适当减少盐，也可以不放盐，只用酱油的。”
林海峰又说：“当然，如果想要味道更好，可以加入一点点高汤。”
冯汉唐笑着说：“哈哈哈，这是餐馆后厨的秘密哦。”
张锐和段飞心领神会。
冯依暖和陈若谷听到爸爸说秘密，立刻忍不住齐声问：“爸爸（冯叔叔）是什么秘密？”
冯汉唐听到声音，扭头看向两个小女孩说：“秘密就是，为什么餐馆的菜更好吃呢？是因为餐馆做菜的时候，会加入提前准备好的高汤，用高汤代替白开水，自然滋味上更好吃。”
说话间，冯汉唐那边也已经备好了各种的主配料。
不同林海峰这边各种切丝，冯汉唐的调料都是需要切末的。
肉末、葱末、姜末、蒜末，还有鱼辣子也需要去籽过后剁成细末才行。
一切都准备好，在一个盘子里分别码放整齐。
张锐和段飞在旁边观看，此时两人突然发现了冯汉唐和林海峰一个几乎一模一样的点。
无论是冯汉唐还是林海峰，他们烹饪前的准备都是很整洁。
一方面他们切配过后，会把案板给清理干净。
另一方面两人切配好，也会把各种主配料码放整齐。
张锐和段飞面面相觑，两人都在此时意识到，冯汉唐和林海峰这份利落整洁，也是他们可能必须要努力学习的地方。
两个学徒意识到要学习方向的同时，冯汉唐和林海峰同时开始烹饪。
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