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第三百七十三章 后厨中察食材出手 甜美醇香引人注意

    郝明月伸手抚摸桌案上面摆放整洁的一排厨具,猛地握住一把平头木槌,目光陡然一凌,整个人的气势为之一变。他从食材区拿了一大块牛肉回来,洗净后剔除牛肉上的筋膜,挪来案板拎起平头木槌击打在牛肉上,发出钝钝的闷沉之音!尔后,他一直重复着这个动作,肉块渐渐变扁,又在不断的击打下渐渐摊平成饼状的肉糜。

    几人看着郝明月敲打牛肉也怪无聊的,费尹扫了万尚志和邵天宜一眼,一脸贼笑:“闲着也是闲着,反正有食材有器具,你们两个不想露一手?”

    万尚志看着食材区某处,若有所思地摸着下巴,悠然地点头:“费叔说的是。”

    邵天宜目光追随在万尚志身上,却是摇了摇头没说话。

    “嘿嘿,两个人也行。”费尹也没强迫,看着投身烹制的两人低声喃喃:“多了一个人,吃白食的概率有高了几分啊。”

    食材是统一被放在一块专门空出来的空地上的,谈不上洁净,大多数食材都是从农民手中收上来的,简单地同类码放成一堆,连带这土根都没清理干净,泥巴淅淅淋淋的撒了一地,人来人往手上再带了些水,更是有些地方水土和成泥看上去脏得很。但离这块食材区稍远的一块地方却是洁净的很,别说泥巴,地面上连丝毫土灰都看不出来。

    整洁的这处只放了五个大水缸,以及第六个,盛放着鲜乳的大缸。

    万尚志的目的便在于这最后一个鲜乳缸,他刚靠近到奶缸旁边,方才那个小学徒小凌便突然出现在他身后,警惕性地问道:“您要做什么?”

    万尚志回过头,反问道:“这不是食材的一种吗?”

    小凌皱了皱眉,想要反驳却又不知如何反驳的样子,半晌才焦灼道:“这是牛乳,是饮品。”

    万尚志疑惑地歪了歪头,问道:“可你刚才不是说,除了几个厨师的灶台处去不得,这间厨房里其余所有的东西,我们都可以使用吗?”

    小凌张了张嘴,哑口无言。

    “好了,回去忙吧。”万尚志笑了笑,回过身取来搁在大缸旁侧小杌子上的水瓢,舀了一瓢牛乳在鼻尖嗅了嗅,入鼻是一股醇醇的奶香,其它便再无。其实万尚志也分辨不出什么新鲜与否,此举不过是下意识的多余举动罢了,嗅过后,万尚志取了个大盆,舀了小半盆的牛乳拿回烹制台后,他的目光又瞄向了后厨摆放的一袋又一布口袋的面粉上。

    临近新京,他心中愈发不安起来,想尽早将蛋挞研究出来,避免再次在蛋挞上跌跟头。如同上次一模一样的制作了蛋挞皮,这次酥油和面粉的比例搭配的更好,或许是经验的积累,也或许是厨艺手法的愈发娴熟。万尚志往牛奶里放了三勺白糖,然后锅中烧水,将白糖隔水融化入牛乳后盛出,打散鸡蛋,将牛乳与鸡蛋逐渐搅匀,翻出个筛子细细地筛了筛融合好的蛋液,反复筛三次,随后将处理好的蛋液挨个装进早先制作好的蛋挞皮里面,不必太满。随后,万尚志找来个蒸笼,将蛋挞全部放入后再将蒸笼上锅。

    这之后,便是万尚志最纠结的一步。上次小盅蒸蛋挞,水蒸气过多导致酥皮软烂裂开以至失败,毕竟蛋挞好吃不仅仅在于它那奶香浓郁又甜美的芯,还必要有之酥脆美味的蛋挞皮的配合。所以这次,万尚志正考虑是否要往锅中放水,放水,水蒸气升腾全焖进了蛋挞里面难做酥脆。可是不放水,烧干锅,又是否会发生什么爆炸事件?

    万尚志认真地在脑海中模拟了一下烧干锅后,铁锅内部发生的各种变化,根据再三的分析后,他决定向两位老叔进行询问:“两位叔叔,要是不加水,烧干锅一刻钟,会发生啥?”

    费尹瞧了大半天,只见万尚志一系列动作流畅,只用了小半个时辰就处理好了食材,可到了最后一步竟然把东西放上锅,却干站在灶台前面不生火,不由心替他焦急了大半天。此刻听闻他这句提问,紧忙抢答道:“会发生啥?能发生啥哦我的好侄儿,顶多你烧个一天一夜,铁锅化成铁水罢了,又能咋的?”

    “咦?”万尚志想想也是,烧的东西就是柴火,咋的还能爆炸了不成?于是欣喜地向费尹道了声谢,紧忙盖上锅盖,开了火。

    中火焖烤了足足的一刻钟,万尚志熄灭了火又焖了小半会儿功夫才开盖,顿时一股浓郁至极的香甜气味从当中挥发到空气里,令所有人都为之一陶醉,连带稍远处的那些个咸月楼厨子都嗅到了气味,纷纷眼带惊奇地看了过来。

    掀开锅盖,万尚志奇怪地看着锅盖上的水蒸气,明明一滴水也没放,怎么还会有水蒸气的生成?他看了看隔热板上安稳地放着的几个蛋挞,心下有了几分猜测,牛奶是液体,其中自然含有水,或许是牛奶里面的水蒸发了?

    用湿布巾裹住手把架子上的蛋挞统统取下,随后往锅里倒了一盆凉水,刺啦一声伴随着腾腾白烟的升起。

    万尚志用湿布巾包裹住一个小盅,取了勺子递向古致忠:“叔,你尝尝。”

    古致忠接过蛋挞和勺子,刮下一小块在嘴中咀嚼,口腔率先体会到一股绵软的东西在舌尖瞬时消失,化为浓醇的奶香与甜蜜,随着便是酥脆的挞皮,好像千层饼一样,一层一层的口感极其丰富,不由眸色一亮,来了几分兴趣。他放下勺子,直接伸手将蛋挞从小盅之内取出,不再用勺子掐断蛋挞,而是直接用牙齿将蛋挞咬碎分离,果然听耳旁响起撕拉式的酥脆声,口感也是酥香酥香的,更觉美味。

    费尹瞧他吃后面色愉悦,更是气恼地钻到万尚志身前,“你这小子,一点也不知道知恩图报!刚才是你费叔我替你解答的烧干锅会咋样,结果你做出个东西不想着先给我尝尝就罢了,你是根本就没想过要给我尝!”

    万尚志一心等候古致忠的评价,倒是把费尹给忘了,他心里咯噔一声,紧忙给费尹塞去了两盅蛋挞,看着后者美滋滋的吃起来的样子,万尚志不由稍稍舒了一口气,他是怕极了费尹的磨叨!

    “啊呀!这什么东西,怎么这么好吃?”费尹刚吃了一口,眼珠子就瞪了溜圆:“明明是我亲眼看着做的,原料就那么简单的几种,怎么可以做出这么好吃的东西!”边说着,他一手一个,两大口便将两个蛋挞吞入口中。

    连获两个好评,万尚志高高悬起的心稍稍安定,他正取了一个蛋挞要品尝,忽然一条阴影投靠下来。他长着的嘴不由缓缓闭上,偏过头去,只见方才进入厨房时候看到的那个主厨模样的人已经站在一旁,在他身后的,还有一众厨房中的厨师们,几个锅里有菜腾不出手的厨师也让学徒帮忙看着锅,跟了过来,齐刷刷地站了一圈人。

    主厨抱着臂看向万尚志,准确的说,是万尚志手中的蛋挞。主厨目光灼灼,开口道:“这位是来挑战创造新菜谱的?想来手中这小方点心就是了吧。”他一侧肩膀后露着个小小脑袋,正是方才那个学徒小凌。

    万尚志举着手里的蛋挞,默默低头瞥了一眼,这一锅他只做了八个蛋挞,打算七个人一人一个的,多出去一个交差用,也就当作占用人家后厨场地的费用了吧。可是……万尚志看向身侧,费尹尚没咽下,仍旧在大力咀嚼着嘴里的蛋挞。

    嗯,八个蛋挞本该一人一个的,既然费尹吃了一个,那么父债子偿,费文华你小子就别吃了吧。

    万尚志点点头,问道:“是了。我听你后面这位小哥说了,烹制完之后要给你的学徒品尝,等你的学徒认为可以后,再经过你、再经过你们老板,对吧?”

    “是的。”

    万尚志推出去了手中的那盅蛋挞,但却在对方要接的时候偏手避开了。主厨微微皱眉,万尚志却是笑了笑,说道:“可我只这一个,数量不够了。”

    “你那后边不是还有四个吗?怎么说不够了。”肩膀上,小凌踮了踮脚,露出了更多的脑袋和一个手臂,他指着桌子说道。

    万尚志茫然地回过头,随后将四个蛋挞逐个分给了邵天宜、郝明月、武就各一个,然后自己将蛋挞从小盅里拽了出来,边吃边看着小凌,挑眉道:“没了。”

    小凌:“……”

    主厨皱了皱眉头,耐着性子伸手道:“好,只要一个,我来品评。”

    万尚志将蛋挞递给他,后者取出蛋挞观看了色泽又闻了闻味道,这才放在牙尖轻轻地咬了一口,顿时皱起的眉毛微微一松,咀嚼了两口后,他神色古怪地看着手中这一小块蛋挞。

    郝明月两口咔嚓掉蛋挞,惊叫道:“咦,好吃诶万兄,你那还有吗?”

    “没了。”

    “哦。”郝明月收回心思,看着面前足足捶打了半个时辰已经软烂成肉泥的牛肉,揉了揉酸胀的手,心满意足地笑了,开启下一步操作。

    主厨咬了两小口品尝出了味道,确定若是此点心加入菜单,必将是一种优秀的深受闺房女子所喜爱的甜点。咸月楼立于此地有二十年,从老板独自一人白手起家到今日坐拥一整个或是小厨王争霸赛的魁首、或是在赛事上取得过好成绩的后厨团队,可以说并不是简单的能做出美食能成功的。

    这一切都要归功于咸月楼老板的八面玲珑。

    没人知道咸月楼老板来自于何处,众人只知道,他在二十年前漂泊至此,用千两银子,买下了城中最繁华的一处地皮,当时满城无人不说他傻,因这城中即便最好的地皮,也用不上千两,可后来人们才通过他的事迹缓缓回过味来。这咸月楼的老板不是人傻花冤枉钱买地皮,他是通过买地皮一事变着法子给城守送钱示好呢,这才在二十年来搭着城守这条线踏入城中上流圈子,即便是城守任满归京转为京官,也会特意交代接任的新城守,稍稍照顾好咸月楼的老板,此人可交。

    既然要交好上流圈子,那自然是要满足诸位大人的口腹之欲,初来乍到的几年老板还给诸如城守之类的城池实际掌权人做些美食,可越是往后,老板亲自下厨的次数便越少,直至近几年消失。可有一件事从咸月楼初建时到今日都没有改变,那就是若能创作新菜添上咸月楼菜单,老板便会无偿替他做两桌菜的这条规矩。

    主厨眼睛转了转,多少年来,有不知何数的英雄尽死于后院女子在夫君身边吹的枕边风,若是交好了城中各位官员的夫人,那也就多了一条操纵各位官员的法子,这点心,不得不留心。他当机立断,头也不回地吩咐道:“小凌,你速去何府中请回老板。”

    小凌听到师傅难得语调严肃,连忙应是,小跑了出去。

    万尚志瞧见,连忙叫道:“等等,我现在可一个蛋挞都没了,你叫回你老板也尝不到,还是别麻烦你的学徒了。而且啊,蛋挞做的过程太过繁琐,我今日是不会再做一锅了。”

    实际上,万尚志今日只是来练手的,他根本就没想着把制作蛋挞的秘方给说出去,更何况是一群厨师?刚才烹制的过程中他有尽量避着那帮后厨厨师,都是背对着他们制作的,以避免这几个厨师们通过蛛丝马迹分析出蛋挞的制作方法。他今日的练手,只是为了厨神争霸赛而做的准备,此刻蛋挞研究成功,若是放出了制作的方法,改日厨神争霸赛上真出了点心这么一个题目,万一这一间后厨有几个厨子也去参与,也用了蛋挞作为点心一题的答案,他找谁哭去?毕竟通过观察这帮厨师的烹制手法,他已经初初的断定了,这帮厨师的水平可以达到小厨王争霸的前十,至于那个主厨,万尚志觉得起码是曾参加过厨神争霸赛的,但具体名次,因为他未曾参与过厨神争霸赛,所以分析不出。

    主厨听出他这一段话之中的推诿,并且暗自将这种推诿转变成了万尚志在对他们进行的挑衅,他转了转手中还剩下一大半的蛋挞微微一笑,道:“没关系,你那里没有,我这儿还有半个。”

    看着万尚志在一瞬间僵硬住的脸,主厨只觉浑身都舒畅了,臭小子,没想到吧?和我斗,你还是嫩了点。