第91章 开水白菜
“其实这并不是魔术,而是古人智慧的体现。”
陈子瑜将汤分成两锅,边摘择至嫩的白菜心边说道:“剁碎的猪肉糊糊和鸡胸肉糊糊,在高温的作用下能够吸收汤中杂质,起到一个过滤作用,连续重复几次同样步骤,就能将浓汤过滤成清汤。”
话罢。
另一口锅中的清汤已经煮开,白菜心也已经摘择好。
陈子瑜将堆叠好的白菜心用漏勺盛着放入锅中,灼至七成熟后捞出,放入储满食用清水的盆中过冷。
过冷后。
陈子瑜又拿出准备好的细银针,在白菜心上反复穿过用以固定,
固定好后,他再度用漏勺将白菜心盛起,另一只手拿着汤勺,盛起煮开的清汤,自上往下淋,准备将七分熟的白菜心彻底烫熟。
这道菜的含金量也太高了!
柳静姝紧咬着指甲,眼中满是焦急。
这绝对是她有生之年,见过烹饪步骤最复杂的一道菜!
‘烫熟’和钓鱼一样,是磨人性子的。
陈子瑜将这个动作重复了近五十次,直到白菜心变得微微透光,才算是‘烫熟’了。
到了这一步,他已经无法分心解说了。
他将漏勺在操作台上放平,小心翼翼用细银针将白菜心中的线挑出,然后平整垫在一个白陶瓷盆底,而后手持汤勺,将另一口调好味的清汤盛入盆中。
陈子瑜后退一步,松了口气说道:“开水白菜到这一步就算完成了。”
柳静姝闻声,控制着摄像机镜头慢慢放大,拉近到可以看清菜品全貌时,她手突然颤了一下,眼中尽是惊愕和茫然。
成菜亦如‘开水白菜’的菜名一般!
白瓷盆中如清水泡着几棵白菜心一般,不见一星油花。
看上去和清水白灼白菜心一模一样!
柳静姝茫然许久才摁下摄像机的停止按键。
她掩着嘴惊呼道:“这道菜准备了这么多食材,我还以为成菜后的品相会很丰满,没想到居然是这样的!”
“这就是‘开水白菜’菜名的由来,它把极繁和极简归至化境。”
陈子瑜说着,忽然响起了前世那些网友对这道菜的点评,不由笑着调侃起来,“这道菜的白菜值一块,开水值两千块。”
柳静姝认真回答道:“这道菜确实值这个价!”
陈子瑜盛起一碗汤,递过去说道:“尝尝味道?”
“好!”
柳静姝用汤匙盛起一勺清汤,放在嘴边吹了吹热气后才喂入嘴中。
嗯?!
清汤入口后,柳静姝秀眉微皱。
味道与她想象中有很大的不同!
她本以为用了那么多食材来熬汤后,味道应该是浓烈且奔放的才对。
可是入口后的感觉,却与她想象中的截然相反!
清汤萦绕在舌尖,先是清香淡雅的香气,随后是吊煮高汤时所用食材的浓醇。
汤味浓厚,不油也不腻,轻柔而化渣都是这道菜的特色!
绝品!
柳静姝将清汤吞咽入腹后,残留在口腔中的清雅余香又涌入了鼻腔。
她闭上双眼深吸了一口气,这种感觉让人心旷神怡。
绝!
太绝了!
柳静姝连续品尝了好几口,才将汤碗放下激动道:“这碗汤太好喝了!不是珍馐,却胜似珍馐,这期视频上传后,热度可能比松鼠鳜鱼还要高!”
“希望如此吧。”
陈子瑜对视频再一次爆火并没有太大信心。
开水白菜这道菜的含金量很高,但是烹饪过程和成菜模样并没有太大亮点,能不能受到网友喜爱还说不准。
互联网就是这样的。
陈子瑜又拿出一个大的陶瓷盆,将调好味的清汤盛入进去后说道:“把这些汤端上去给叔叔阿姨们尝一下,那些食材可不便宜,别浪费了。”
柳静姝上前抱起陶瓷盆嘿嘿笑道:“你是怕他们暗地里说你偏心,所以特意拿去收买他们的吧?”
陈子瑜的小心思被点破,扯了一下厨师服的衣角,理直气壮的说道:“完全没有这回事!”
“你就继续装吧!哼!”
柳静姝轻哼一声后,就抱着大陶瓷盆走出了后厨。
陈子瑜将一片狼藉的后厨收拾出来,从盆里盛了两碗汤后走出了后厨。
大雨还在下。
三叔也还闷闷不乐的坐在门槛哪里。
陈子瑜坐在门槛上,将汤碗递过去说道:“三叔,这是刚熬的汤,喝点暖暖身子。”
三叔看着汤碗一时无语,“清汤寡水的,一点油花都没有,这是汤吗?我怎么看着跟糖水似得。”
陈子瑜笑着说道:“试试不就知道了?”
送都送来了,那里有不喝的道理。
而且这汤还是陈子瑜亲自熬的,不会差的!
三叔是个奔放的,没用碗里的汤匙,端起碗直接一饮而尽。
诶!
不对头!
三叔一口气将汤全部喝完后,才意识到不对。
的确是汤!
而且和他以前喝过的汤完全不同!
入喉清香淡雅,又有一股奇特的混合香味!
刚才喝的太快,没尝出来是什么味道!
三叔愣了几秒,而后转身看了看陈子瑜,又看了看他手里捧着的那碗汤咽了口唾沫。
陈子瑜一时间哭笑不得,他将自己手中的碗递过去说道:“喝吧,不够后厨还有一小盆。”
“谢谢哈~”
三叔也不客气,伸手就将汤碗接了过来。
不过这次他没有一饮而尽,而是用汤匙盛起一勺,喂入嘴中用舌头慢品汤中食材。
“有火腿。”
“还有干贝。”
“口蘑也确实有。”
“鸡汤味……”
三叔说到此处直接瞳孔地震,他砸吧砸吧嘴,虽然很淡,但是的的确确有一股鸡汤味道!
为什么鸡汤没有油味?!
这不科学啊!
三叔放下汤匙,转头问道:“小陈啊!你不会把油给撇出去了吧?”
陈子瑜摇头答道:“没有,我只是用了一种比较特殊的烹饪手法。”
啊?
三叔懵逼了,脑海中思绪飞快运转,想着有什么烹饪手法,能让浓汤变成清汤,而且连口味都会发生变化!
想不到!
根本想不到!
三叔想破脑袋都没想出来,究竟是什么样的烹饪手法能有这般神奇的作用!
陈子瑜将汤分成两锅,边摘择至嫩的白菜心边说道:“剁碎的猪肉糊糊和鸡胸肉糊糊,在高温的作用下能够吸收汤中杂质,起到一个过滤作用,连续重复几次同样步骤,就能将浓汤过滤成清汤。”
话罢。
另一口锅中的清汤已经煮开,白菜心也已经摘择好。
陈子瑜将堆叠好的白菜心用漏勺盛着放入锅中,灼至七成熟后捞出,放入储满食用清水的盆中过冷。
过冷后。
陈子瑜又拿出准备好的细银针,在白菜心上反复穿过用以固定,
固定好后,他再度用漏勺将白菜心盛起,另一只手拿着汤勺,盛起煮开的清汤,自上往下淋,准备将七分熟的白菜心彻底烫熟。
这道菜的含金量也太高了!
柳静姝紧咬着指甲,眼中满是焦急。
这绝对是她有生之年,见过烹饪步骤最复杂的一道菜!
‘烫熟’和钓鱼一样,是磨人性子的。
陈子瑜将这个动作重复了近五十次,直到白菜心变得微微透光,才算是‘烫熟’了。
到了这一步,他已经无法分心解说了。
他将漏勺在操作台上放平,小心翼翼用细银针将白菜心中的线挑出,然后平整垫在一个白陶瓷盆底,而后手持汤勺,将另一口调好味的清汤盛入盆中。
陈子瑜后退一步,松了口气说道:“开水白菜到这一步就算完成了。”
柳静姝闻声,控制着摄像机镜头慢慢放大,拉近到可以看清菜品全貌时,她手突然颤了一下,眼中尽是惊愕和茫然。
成菜亦如‘开水白菜’的菜名一般!
白瓷盆中如清水泡着几棵白菜心一般,不见一星油花。
看上去和清水白灼白菜心一模一样!
柳静姝茫然许久才摁下摄像机的停止按键。
她掩着嘴惊呼道:“这道菜准备了这么多食材,我还以为成菜后的品相会很丰满,没想到居然是这样的!”
“这就是‘开水白菜’菜名的由来,它把极繁和极简归至化境。”
陈子瑜说着,忽然响起了前世那些网友对这道菜的点评,不由笑着调侃起来,“这道菜的白菜值一块,开水值两千块。”
柳静姝认真回答道:“这道菜确实值这个价!”
陈子瑜盛起一碗汤,递过去说道:“尝尝味道?”
“好!”
柳静姝用汤匙盛起一勺清汤,放在嘴边吹了吹热气后才喂入嘴中。
嗯?!
清汤入口后,柳静姝秀眉微皱。
味道与她想象中有很大的不同!
她本以为用了那么多食材来熬汤后,味道应该是浓烈且奔放的才对。
可是入口后的感觉,却与她想象中的截然相反!
清汤萦绕在舌尖,先是清香淡雅的香气,随后是吊煮高汤时所用食材的浓醇。
汤味浓厚,不油也不腻,轻柔而化渣都是这道菜的特色!
绝品!
柳静姝将清汤吞咽入腹后,残留在口腔中的清雅余香又涌入了鼻腔。
她闭上双眼深吸了一口气,这种感觉让人心旷神怡。
绝!
太绝了!
柳静姝连续品尝了好几口,才将汤碗放下激动道:“这碗汤太好喝了!不是珍馐,却胜似珍馐,这期视频上传后,热度可能比松鼠鳜鱼还要高!”
“希望如此吧。”
陈子瑜对视频再一次爆火并没有太大信心。
开水白菜这道菜的含金量很高,但是烹饪过程和成菜模样并没有太大亮点,能不能受到网友喜爱还说不准。
互联网就是这样的。
陈子瑜又拿出一个大的陶瓷盆,将调好味的清汤盛入进去后说道:“把这些汤端上去给叔叔阿姨们尝一下,那些食材可不便宜,别浪费了。”
柳静姝上前抱起陶瓷盆嘿嘿笑道:“你是怕他们暗地里说你偏心,所以特意拿去收买他们的吧?”
陈子瑜的小心思被点破,扯了一下厨师服的衣角,理直气壮的说道:“完全没有这回事!”
“你就继续装吧!哼!”
柳静姝轻哼一声后,就抱着大陶瓷盆走出了后厨。
陈子瑜将一片狼藉的后厨收拾出来,从盆里盛了两碗汤后走出了后厨。
大雨还在下。
三叔也还闷闷不乐的坐在门槛哪里。
陈子瑜坐在门槛上,将汤碗递过去说道:“三叔,这是刚熬的汤,喝点暖暖身子。”
三叔看着汤碗一时无语,“清汤寡水的,一点油花都没有,这是汤吗?我怎么看着跟糖水似得。”
陈子瑜笑着说道:“试试不就知道了?”
送都送来了,那里有不喝的道理。
而且这汤还是陈子瑜亲自熬的,不会差的!
三叔是个奔放的,没用碗里的汤匙,端起碗直接一饮而尽。
诶!
不对头!
三叔一口气将汤全部喝完后,才意识到不对。
的确是汤!
而且和他以前喝过的汤完全不同!
入喉清香淡雅,又有一股奇特的混合香味!
刚才喝的太快,没尝出来是什么味道!
三叔愣了几秒,而后转身看了看陈子瑜,又看了看他手里捧着的那碗汤咽了口唾沫。
陈子瑜一时间哭笑不得,他将自己手中的碗递过去说道:“喝吧,不够后厨还有一小盆。”
“谢谢哈~”
三叔也不客气,伸手就将汤碗接了过来。
不过这次他没有一饮而尽,而是用汤匙盛起一勺,喂入嘴中用舌头慢品汤中食材。
“有火腿。”
“还有干贝。”
“口蘑也确实有。”
“鸡汤味……”
三叔说到此处直接瞳孔地震,他砸吧砸吧嘴,虽然很淡,但是的的确确有一股鸡汤味道!
为什么鸡汤没有油味?!
这不科学啊!
三叔放下汤匙,转头问道:“小陈啊!你不会把油给撇出去了吧?”
陈子瑜摇头答道:“没有,我只是用了一种比较特殊的烹饪手法。”
啊?
三叔懵逼了,脑海中思绪飞快运转,想着有什么烹饪手法,能让浓汤变成清汤,而且连口味都会发生变化!
想不到!
根本想不到!
三叔想破脑袋都没想出来,究竟是什么样的烹饪手法能有这般神奇的作用!
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