40、干饭人、干饭魂
回到石村长家不出意外午饭已经准备好了，“来来小川都准备好了就等你入席了。”
姜川落坐以后看向身边的成安先生，“师伯您也来了。”还没等成安先生说话，石村长就答到：“他孤家寡人一个我就把他拉来凑一桌，省的他自己还要生火做饭。”
等都落座以后村长就让石怀玉上菜了，小鸡炖蘑菇、清蒸鳊鱼、红烧兔子肉、油焖大青虾、葱爆香菇、干烧花菇、凉拌木耳、凉拌鱼皮、银耳莲子羹。总共八个菜一个汤，看的出石村长准备这顿饭特别的用心。
这上了席自然就是主人家先起头待客，然后客人再举杯动筷。所以石村长开口道：“小川，叔知道你不是好酒的人，不过叔也给你准备了。但是呢今天咱们不劝酒，多少你随意。咱们多吃菜，看得出来你也是一个好嘴的人。来到这里就跟到自己家一样，敞开了吃不够咱锅里还有。”
“好嘞叔你放心吧，我指定猛吃。”
“那还等什么，下筷子吧，尝尝这小鸡炖蘑菇。”一般印象中这是一道东北名菜。鸡用的是村里的走地鸡，蘑菇是山上的野蘑菇。
其实在国内的一些其它地方也有这道菜，只是不如东北的出名罢了。一个地方一个特色，一个地方一个口味。
姜川夹了一块放进嘴里，他没有吃过东北的小鸡炖蘑菇。但这不影响他觉得现在这道菜好吃，嘴角微微上扬筷子飞舞不停。并暗暗下定决心“以后一定要交一个东北朋友，也尝尝东北的小鸡炖蘑菇。”
石村长看着姜川的动作和表情就知道他很喜欢这道菜。“慢点吃不慌，这是用老母鸡炖的。公鸡吃一年龄的，这个时候肉质好也有嚼劲。母鸡呢就要吃时间长的，不仅能让它充分的产蛋，营养价值也高。”
“再尝尝这道清蒸鳊鱼。”
“这个是不是也叫武昌鱼，我以前在楚州市的时候，有人请客吃过。”
石村长哈哈一笑，“错了，武昌鱼也叫团头鲂。而这个是鳊鱼，它们是亲戚看着很像但严格来说并不是同一种。”
好吧，姜川确实没有研究过这两种鱼的具体差别。不过既然上桌了就肯定能吃，管它呢下筷子。
“嗯～”清蒸的鱼肉很鲜，葱姜和料酒很好的中和掉了腥味，同时肉质鲜嫩，相比于鲫鱼和鲤鱼来说它的刺比较少，也更容易往外吐。
“咋样？不错吧！”
“好吃！以前吃过的，应该是养殖的饲料喂多了。肉质松散，鲜味没吃出来饲料味倒是挺浓。”
“为了多卖鱼多挣钱就使劲喂饲料，而过多的饲料鱼吃不完，落入水底污染水质，时间长了就是恶性循环。”石村长有些气愤，没能赢的了现在，但是赔上了未来。
“不说这个了，尝尝木耳和蘑菇，都是咱们这里的特产。还有这银耳莲子羹，莲子可是龙潭里采来制成的干莲子。”
姜川歪着头：“叔什么龙潭？”
石村长放下筷子：“从村里再往山里走一段有一个瀑布，瀑布冲击形成了一个水潭。面积不算小，里面长的有莲花，也有挺多的水鸟在哪里栖息。”
“瀑布的后面有一个石洞，洞里有很多石笋石柱，最大的一根盘旋缠绕撑着洞顶，就像神龙绕柱一样，所以我们都管那里叫龙潭龙窟。明天让怀玉带你去看看。”
姜川一脸惊奇，还有这样的好地方！连忙点头：“嗯嗯，明天去看。”
把几道菜都尝了一遍，姜川吃饭的速度就慢下来了。没怎么喝酒边吃边聊倒也不错，最起码不用担心喝多了头疼。
吃的差不多的时候成安先生突然开口：“小川，你师傅把他做饭的手艺传给你了吗？”
“做饭的手艺？”姜川一脑袋问号：“我最近是在练习着做饭，但是没听我师傅说要传我做饭的手艺。”
成安先生一愣，“不应该啊，他就你这一个徒弟。”随即拂须沉吟一番，不一会露出微笑。“我来问你，你对做菜有什么理解。”
姜川摸摸下巴，不知道成安先生为什么突然这样问。看了一会桌子上的试探着说到：“主材、配菜、调味辅料、烹饪手法？”
成安先生没有直接回答，而是自顾自的说到：“中药的配伍原则是根据药理药性，四气五味的原则。明辨七情，以君臣佐使的组合方式来进行。成药有汤、贴、散、丸等类型。”
“是不是觉得跟做饭，非常的相似。”
姜川点点头一脸的求知欲。
成安先生继续道：“我们本就有药食同源一说，古代先民在寻找食物的时候也发现了可以治病的药草。便有了神农尝百草，明其味辨其性，是我中药的起源。”
“随着对药理研究的加深，是药三分毒的理念被提出，而药膳也就应运而生。以阴阳五气为基础，把食材以药理的方式进行搭配烹饪，降低对身体影响的同时，达到调和养的目的。”
这番话说的既深奥又浅显，给姜川的感觉就是，懂了又好像没懂。
成安先生看着他这个样子笑道：“现在不懂没关系，只要你把原则记好了，慢慢的实践你就会懂了。”
快要吃完饭的时候姜川对石村长道：“对了叔，咱们过两天带着一堆东西怎么下山啊！”
“有船走水路，虽然船不大，多准备两个就行了。他们两个村子也是这样，你不用担心我们都商量好了。”
…………
吃饱喝足的姜川跟着石怀玉出来溜腿，他们带着篮子打算采些蘑菇，然后摘点野果子消消食。
“怀玉哥，我提着篮子给你打下手，你来摘蘑菇吧，我是在平原长大的对蘑菇不熟悉，万一摘错了就不好了。”
石怀玉点点头，大多数蘑菇都有毒，不管是采摘还是食用必须十分谨慎，姜川的提议也符合他的想法。在采摘过程中不断给姜川讲解注意事项，由于资源十分丰富篮子很快装满。
站在桑树下吃着桑葚，石怀玉介绍道：“五月中后期桑葚基本就没了，咱们这是赶上了最后一波。住在山里野果子是不缺，从春天到秋天有不同的种类，六月枣八月炸啥的，再摘点别的咱们就回去了。”
姜川落坐以后看向身边的成安先生，“师伯您也来了。”还没等成安先生说话，石村长就答到：“他孤家寡人一个我就把他拉来凑一桌，省的他自己还要生火做饭。”
等都落座以后村长就让石怀玉上菜了，小鸡炖蘑菇、清蒸鳊鱼、红烧兔子肉、油焖大青虾、葱爆香菇、干烧花菇、凉拌木耳、凉拌鱼皮、银耳莲子羹。总共八个菜一个汤，看的出石村长准备这顿饭特别的用心。
这上了席自然就是主人家先起头待客，然后客人再举杯动筷。所以石村长开口道：“小川，叔知道你不是好酒的人，不过叔也给你准备了。但是呢今天咱们不劝酒，多少你随意。咱们多吃菜，看得出来你也是一个好嘴的人。来到这里就跟到自己家一样，敞开了吃不够咱锅里还有。”
“好嘞叔你放心吧，我指定猛吃。”
“那还等什么，下筷子吧，尝尝这小鸡炖蘑菇。”一般印象中这是一道东北名菜。鸡用的是村里的走地鸡，蘑菇是山上的野蘑菇。
其实在国内的一些其它地方也有这道菜，只是不如东北的出名罢了。一个地方一个特色，一个地方一个口味。
姜川夹了一块放进嘴里，他没有吃过东北的小鸡炖蘑菇。但这不影响他觉得现在这道菜好吃，嘴角微微上扬筷子飞舞不停。并暗暗下定决心“以后一定要交一个东北朋友，也尝尝东北的小鸡炖蘑菇。”
石村长看着姜川的动作和表情就知道他很喜欢这道菜。“慢点吃不慌，这是用老母鸡炖的。公鸡吃一年龄的，这个时候肉质好也有嚼劲。母鸡呢就要吃时间长的，不仅能让它充分的产蛋，营养价值也高。”
“再尝尝这道清蒸鳊鱼。”
“这个是不是也叫武昌鱼，我以前在楚州市的时候，有人请客吃过。”
石村长哈哈一笑，“错了，武昌鱼也叫团头鲂。而这个是鳊鱼，它们是亲戚看着很像但严格来说并不是同一种。”
好吧，姜川确实没有研究过这两种鱼的具体差别。不过既然上桌了就肯定能吃，管它呢下筷子。
“嗯～”清蒸的鱼肉很鲜，葱姜和料酒很好的中和掉了腥味，同时肉质鲜嫩，相比于鲫鱼和鲤鱼来说它的刺比较少，也更容易往外吐。
“咋样？不错吧！”
“好吃！以前吃过的，应该是养殖的饲料喂多了。肉质松散，鲜味没吃出来饲料味倒是挺浓。”
“为了多卖鱼多挣钱就使劲喂饲料，而过多的饲料鱼吃不完，落入水底污染水质，时间长了就是恶性循环。”石村长有些气愤，没能赢的了现在，但是赔上了未来。
“不说这个了，尝尝木耳和蘑菇，都是咱们这里的特产。还有这银耳莲子羹，莲子可是龙潭里采来制成的干莲子。”
姜川歪着头：“叔什么龙潭？”
石村长放下筷子：“从村里再往山里走一段有一个瀑布，瀑布冲击形成了一个水潭。面积不算小，里面长的有莲花，也有挺多的水鸟在哪里栖息。”
“瀑布的后面有一个石洞，洞里有很多石笋石柱，最大的一根盘旋缠绕撑着洞顶，就像神龙绕柱一样，所以我们都管那里叫龙潭龙窟。明天让怀玉带你去看看。”
姜川一脸惊奇，还有这样的好地方！连忙点头：“嗯嗯，明天去看。”
把几道菜都尝了一遍，姜川吃饭的速度就慢下来了。没怎么喝酒边吃边聊倒也不错，最起码不用担心喝多了头疼。
吃的差不多的时候成安先生突然开口：“小川，你师傅把他做饭的手艺传给你了吗？”
“做饭的手艺？”姜川一脑袋问号：“我最近是在练习着做饭，但是没听我师傅说要传我做饭的手艺。”
成安先生一愣，“不应该啊，他就你这一个徒弟。”随即拂须沉吟一番，不一会露出微笑。“我来问你，你对做菜有什么理解。”
姜川摸摸下巴，不知道成安先生为什么突然这样问。看了一会桌子上的试探着说到：“主材、配菜、调味辅料、烹饪手法？”
成安先生没有直接回答，而是自顾自的说到：“中药的配伍原则是根据药理药性，四气五味的原则。明辨七情，以君臣佐使的组合方式来进行。成药有汤、贴、散、丸等类型。”
“是不是觉得跟做饭，非常的相似。”
姜川点点头一脸的求知欲。
成安先生继续道：“我们本就有药食同源一说，古代先民在寻找食物的时候也发现了可以治病的药草。便有了神农尝百草，明其味辨其性，是我中药的起源。”
“随着对药理研究的加深，是药三分毒的理念被提出，而药膳也就应运而生。以阴阳五气为基础，把食材以药理的方式进行搭配烹饪，降低对身体影响的同时，达到调和养的目的。”
这番话说的既深奥又浅显，给姜川的感觉就是，懂了又好像没懂。
成安先生看着他这个样子笑道：“现在不懂没关系，只要你把原则记好了，慢慢的实践你就会懂了。”
快要吃完饭的时候姜川对石村长道：“对了叔，咱们过两天带着一堆东西怎么下山啊！”
“有船走水路，虽然船不大，多准备两个就行了。他们两个村子也是这样，你不用担心我们都商量好了。”
…………
吃饱喝足的姜川跟着石怀玉出来溜腿，他们带着篮子打算采些蘑菇，然后摘点野果子消消食。
“怀玉哥，我提着篮子给你打下手，你来摘蘑菇吧，我是在平原长大的对蘑菇不熟悉，万一摘错了就不好了。”
石怀玉点点头，大多数蘑菇都有毒，不管是采摘还是食用必须十分谨慎，姜川的提议也符合他的想法。在采摘过程中不断给姜川讲解注意事项，由于资源十分丰富篮子很快装满。
站在桑树下吃着桑葚，石怀玉介绍道：“五月中后期桑葚基本就没了，咱们这是赶上了最后一波。住在山里野果子是不缺，从春天到秋天有不同的种类，六月枣八月炸啥的，再摘点别的咱们就回去了。”
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