笫5章 食记菜肴（上）

    “文明演化诞生的智慧思想，是通过血肉传递的。”

    说着，老板将肩上的白猫丢到地上，一脚踹飞。

    打了六个滚后，白猫起身抖抖毛，重新慵懒的趴在老板脚边。

    外卖员拉开外卖箱拉链，取出制作碳烤火腿的工具:

    屠刀、蜕鳞削、烟熏烤炉……以及食记专属仪器——血脂抽离器。

    血脂抽离器为一个大号的医用注射器，可以根据需要吸脂，抽离大腿内侧、外侧以及膝内侧脂肪与血液。

    吸取的脂肪会储存在针筒，可以选择重新注射或丢弃，为了追求菜肴口感，抽离器不可重复使用。

    碳烤火腿作为食记菜肴-做人系的招牌莱，对厨艺要求并不高，主要受制于法官。

    步骤一:剥皮

    外卖员抓起大腿到洗菜池，扳开开关清洗大腿。

    切口的血顺着水流沾在腿毛上，形成一颗颗细小的血宝石。

    清洗完毕，水控干放在案板上，外卖员用蜕鳞削像削土豆皮般将大腿表面的皮肤、腿毛等杂质削下。

    被固定位置的通道，泛白的苔藓上卧着几条黑虫，一块块长条状皮肤层层叠加在出水口，随水流上下浮动。

    步骤二:折骨

    重新冲洗一遍后放到案板，外卖员回忆着，通过先前的按摩检验肉质、肘击试验骨头，切向试探好的下刀处。

    锋利的屠刀挥动，残影滞留在半空，一道道切口在大腿两侧出现，每一道都深入骨髓。

    折骨步骤的最终目的，是用肉代替骨头切出一块平面肋骨。

    步骤三:挂粱

    从箱中扯出一团顶部为等边三角形，直径约四厘米的铁钱。

    量了量大腿长度84.5，对照着剪出相当于两条大腿的铁线。

    将剩下的铁线扔回外卖箱，外卖员对准大腿骨的中间位置，用力将三角刺铁线插入。

    铁线深入骨头的三分之一处，外卖员又在铁线到达的位置，刺出距离相等的三个缺口。

    拨开缺口的肉，外卖员用细签轻轻挑动铁线头，穿针般从三个缺口依次出入。

    弄了四分钟后终于穿完，外卖员将铁线头折弯，拿起铁线掂量。

    沉甸甸的大腿随铁线的幅度上下左右摇摆，铁线承受住了重力。

    步骤四:抽脂

    检查完毕，外卖员打开烟熏烤炉，将大腿缠在吊钩上。

    外卖员将血脂抽离器刺入大腿，抽出多余的脂肪，均匀涂沫在砍出的缝隙里，再根据厚度增添脂肪。

    用了六个血脂抽离器结束了抽脂，大腿表面油腻腻的，外卖员重新换了双手套。

    步骤五:炙火

    烤炉类似街边那种挂着烤鸭的旋转烤炉，不同的是食记的烤炉只有中间一个吊钩，底下是烟炭，炉身是高温炙烤器，可以全方位烤制大腿。

    点燃食记特制的烟炭，烟炭开始飘出缕缕白烟，这种白烟不呛人，反而带有甜爽的果酒香。

    随着烤炉运转，这种炭香会逐渐融入火腿，让人醉醺醺的，吃肉喝酒两不误。

    高温炙烤器设定温度在200度，12分钟后自动关闭。

    在烤的过程中，涂沫脂肪将溶解到滋滋作响，熏烤的过程中又油炸了肉。

    碳烤火腿的教程到此结束，说是碳烤火腿，其实炭在其中只是起到调味料的作用。

    外卖员将手洗干擦净，清理案板水槽，拿起可食用色素画笔与剜脏勺，准备着制作香辣大肉派的工具。

    走出厨房，外卖员走向观摩了碳烤火腿整个制作过程的胥佳，打算取出制作香辣大肉派的材料……