022 大厨
望着哥哥从袋子里掏出来的硕大的一个猪头，小阿红的口水都流了出来。
这可是肉啊。小姑娘天天吃菜吃的胃里都有些反酸了。
猪头肉它也是肉不是？
三婶瞅着也高兴，同时也有点心疼。
“你从哪弄来的，花了几块钱？”
“没花钱，我同学他爹食品站站长，送我的。”
“那多不好，那多不好。”三婶一听这话，有些不安了，“你这孩子，怎么能白拿人家东西呢。”
“我给钱了，林叔死活不要。我跟大兵的关系好。”
“那也不行。过天我装一壶花生油，你给人家送过去。”
三婶见郑南又倒出一堆肝肠肚肺，头有点大了：
“这些东西，怎么弄啊。”
处理下水是个技术活，一般人还真弄不来。
“您先把这坨网油洗洗，拿去炼油，剩下的我跟小琴来干。”
“我……我不会啊。”小琴面对一大滩血呲呼啦的猪内脏手足无措。
一般人家难得自己弄这些玩意，搞不干净一股子恶脏味，往往都是赶集的时候偶尔在熟食摊上买点回来给男人下酒，女人大都宁愿吃咸菜也不碰它。
“我会。”
郑南三两下撕掉腰子上的膜，
“这个你拿去洗一下就行，放盘里呆会我来弄。”
额。
李小琴看着郑南手里的两个大腰子，感觉头皮有点麻。
我……洗这玩意？
“天热，这个没法放，今晚咱们就得把它给吃掉。”
“你……你跟三叔我爹他们吃吧，我们可不碰。”
李小琴艰难道。
“嘁，”
郑南道，
“不懂了吧，这可是猪身上最鲜嫩的东西，下锅翻三五下就得赶紧出锅，不然就废了。”
“那也没人吃这个，算了你还是赶紧扔了吧，腥臊烂臭的，你……还是别吃了。”
小琴倒是知道这东西在男人们总爱去的二荤铺里挺受欢迎，但是，我们家的小男人是那些个糙汉子能比的吗？
“你肚里没油水咱们去买肉吃好不好？阿南，我……我这里还有一点钱。”
郑南抬头，见她一脸真诚和关爱，无奈道：
“唉，我不骗你，这个真比肉好吃。呆会我来做，保证没一点异味。要不你去洗一下猪肝吧，然后切下一页来片成薄片，越薄越好，然后泡水里多洗两遍，把血全洗出来，呆会炒着吃。”
“那都洗白了，还有营养吗？”
“要不怎么说你不懂呢。难怪觉着这些不好吃，血水不洗干净了就发腥。你听我的，这个猪肺你在上面扎几个窟窿，然后从肺管往里面灌水，使劲灌，然后一边搓一边让它往外漏，这样才能把里面的脏东西冲干净。我来洗大肠。”
李小琴一边做郑南交给她的任务，一边看郑南取了些玉米面和盐来搓大肠。
“为啥要加这些？”不懂，虚心求教。
“盐杀菌，用酒也行，面粉能吸上面的脏东西，白面最好，可是你说我要拿白面来洗大肠，三婶会不会打我？”
“嘻嘻。”
“这大肠怎么摘的这么干净啊。”
郑南把大肠翻过来，见上面太干净了，都没什么油脂，顿时大失所望。
这年月，油可比肉金贵，不像后世，恨不得把猪网油全留在肠子上卖给顾客。
“那叔叔不是另外给了咱们一块花油吗，油渣炒菜可香了。”小琴安慰郑南道。
“嗯，嗯。”郑南一边应着，一边仔细检查大肠，去除上面的小淋巴，这玩意可不能吃。
“阿南，你怎么会弄这些？”小琴问。
“我们学校旁边不是就有家二荤铺吗？我没事就去看他们怎么拾掇这些下水。”
“哎哟，你怎么爱看这个呀，学点什么不好，咱们又不摆熟食摊子，天天弄这个脏都脏死了。”
“觉着好玩呗。告诉你啊，我不但爱看这个，还爱看杀猪。”
“不是吧，真的？”
真的。
郑南曾经有一段时间特别爱在网上看杀猪的录播小视频，觉得这玩意挺解压，把徐幻膈应坏了。
网络是个神奇的宝藏，只有你想不到，没有你找不到的。
小到请你欣赏铁杵磨成针，大到核弹制作教程。
……
郑南片开腰子，教小琴：
“看到没，这些白色的东西要去除干净，不然炒出来就没法吃了。”
把腰骚片掉，改花刀。
“这么麻烦？”小琴问。她见郑南好像真的很喜欢这个，就想着学学，以后也做给他吃。
“嗯，等下拿开水一烫，就卷成花了，腰花腰花，就是这么来的。”
把腰花放水里再洗一遍，看看天色不早，三叔和胜军叔挖石头快回来了，郑南让小琴去准备配菜，自己跟阿红则架火烧猪头，小姑娘爱帮哥哥干这个。
把猪头上的毛燎光，洗净，郑南拿刀卸下口条和脑花准备拿去处理。
“哥，咱们今天不吃肉吗？”阿红见哥哥要走，却没带上猪头肉，失望的问。
“没时间了。哥给你做脑花和口条吃，比肉还香。”
这话有点虚，后世吃腻了肉的人才敢这么说，不过郑南觉得自己厨艺还行，糊弄下都快忘了肉味的小姑娘应该没问题。
配上辣酱和各种调料，把脑花放进锅里蒸。
“阿南，这个真能吃？太腥了吧。”三婶担心问，都说这东西没法吃。
“不会，我把上面的血膜都去干净了，又加了酒、姜、辣酱，花椒胡椒各种调料，蒸出来绝对好吃。”
“是吗？你这孩子，都从哪学来的。”
“二荤铺老板教我的。”
三婶心里觉着有点难受了。这孩子，正长身体的时候呢，缺肉吃，给馋坏了啊，跑去二荤铺看人吃这些。
哎哟，造孽啊。
忍不住想掉眼泪。
“婶过天给你买肉吃，可别惦记这个。二荤铺老板那么能耐，做出来都难吃死了，根本就不是个正经吃食。”
“嗐，那是他们懒，不好好拾掇，赚不了几个钱的生意，谁愿意下功夫去做啊。下水弄好了也好吃，就是太费工。”
后世，情况就不一样了，有人好这一口，就有人开动脑筋花力气去做，什么卤大肠、烤脑花，酱鸭脖……哪样都比肉卖的贵。
让三婶起锅烧水，郑南往里面加些盐、葱姜、酒、花椒胡椒，开始准备焯猪肝。
过油是不可能的，太败家了。
见他干的有模有样，三婶忍不住道：
“阿南，你是不是跟老板拜师了？准备念不好书也开家二荤铺呀。咱可不干这又脏又累的营生。”
“哈，没的事，就是觉得弄着好玩。”
以前的郑南兴趣广泛，啥都爱倒腾一下，还真在网上跟着一些正经厨师拍的小视频学过做菜，他理解能力强，看一两遍基本上就能做的有模有样，让小女友吃的眉花眼笑。
猪肝焯好后，郑南准备把水倒掉，可是又有点舍不得。
资源宝贵啊。
尝了一小口，凑合，就对小琴道：
“你去拿个盆来，我给它装上，等下加点菜进去做个猪肝汤。”
再焯猪舌猪肺猪腰。内脏这玩意要想做到好吃，必须把异味去除干净，然后再入味，摘洗、腌渍码味、焯水过油等等，都是很重要的步骤。
等材料都焯烫好，三叔也回来了，郑南赶紧让小琴去请回了自个家的胜军叔他们，自己开始动手炒菜。
……
这可是肉啊。小姑娘天天吃菜吃的胃里都有些反酸了。
猪头肉它也是肉不是？
三婶瞅着也高兴，同时也有点心疼。
“你从哪弄来的，花了几块钱？”
“没花钱，我同学他爹食品站站长，送我的。”
“那多不好，那多不好。”三婶一听这话，有些不安了，“你这孩子，怎么能白拿人家东西呢。”
“我给钱了，林叔死活不要。我跟大兵的关系好。”
“那也不行。过天我装一壶花生油，你给人家送过去。”
三婶见郑南又倒出一堆肝肠肚肺，头有点大了：
“这些东西，怎么弄啊。”
处理下水是个技术活，一般人还真弄不来。
“您先把这坨网油洗洗，拿去炼油，剩下的我跟小琴来干。”
“我……我不会啊。”小琴面对一大滩血呲呼啦的猪内脏手足无措。
一般人家难得自己弄这些玩意，搞不干净一股子恶脏味，往往都是赶集的时候偶尔在熟食摊上买点回来给男人下酒，女人大都宁愿吃咸菜也不碰它。
“我会。”
郑南三两下撕掉腰子上的膜，
“这个你拿去洗一下就行，放盘里呆会我来弄。”
额。
李小琴看着郑南手里的两个大腰子，感觉头皮有点麻。
我……洗这玩意？
“天热，这个没法放，今晚咱们就得把它给吃掉。”
“你……你跟三叔我爹他们吃吧，我们可不碰。”
李小琴艰难道。
“嘁，”
郑南道，
“不懂了吧，这可是猪身上最鲜嫩的东西，下锅翻三五下就得赶紧出锅，不然就废了。”
“那也没人吃这个，算了你还是赶紧扔了吧，腥臊烂臭的，你……还是别吃了。”
小琴倒是知道这东西在男人们总爱去的二荤铺里挺受欢迎，但是，我们家的小男人是那些个糙汉子能比的吗？
“你肚里没油水咱们去买肉吃好不好？阿南，我……我这里还有一点钱。”
郑南抬头，见她一脸真诚和关爱，无奈道：
“唉，我不骗你，这个真比肉好吃。呆会我来做，保证没一点异味。要不你去洗一下猪肝吧，然后切下一页来片成薄片，越薄越好，然后泡水里多洗两遍，把血全洗出来，呆会炒着吃。”
“那都洗白了，还有营养吗？”
“要不怎么说你不懂呢。难怪觉着这些不好吃，血水不洗干净了就发腥。你听我的，这个猪肺你在上面扎几个窟窿，然后从肺管往里面灌水，使劲灌，然后一边搓一边让它往外漏，这样才能把里面的脏东西冲干净。我来洗大肠。”
李小琴一边做郑南交给她的任务，一边看郑南取了些玉米面和盐来搓大肠。
“为啥要加这些？”不懂，虚心求教。
“盐杀菌，用酒也行，面粉能吸上面的脏东西，白面最好，可是你说我要拿白面来洗大肠，三婶会不会打我？”
“嘻嘻。”
“这大肠怎么摘的这么干净啊。”
郑南把大肠翻过来，见上面太干净了，都没什么油脂，顿时大失所望。
这年月，油可比肉金贵，不像后世，恨不得把猪网油全留在肠子上卖给顾客。
“那叔叔不是另外给了咱们一块花油吗，油渣炒菜可香了。”小琴安慰郑南道。
“嗯，嗯。”郑南一边应着，一边仔细检查大肠，去除上面的小淋巴，这玩意可不能吃。
“阿南，你怎么会弄这些？”小琴问。
“我们学校旁边不是就有家二荤铺吗？我没事就去看他们怎么拾掇这些下水。”
“哎哟，你怎么爱看这个呀，学点什么不好，咱们又不摆熟食摊子，天天弄这个脏都脏死了。”
“觉着好玩呗。告诉你啊，我不但爱看这个，还爱看杀猪。”
“不是吧，真的？”
真的。
郑南曾经有一段时间特别爱在网上看杀猪的录播小视频，觉得这玩意挺解压，把徐幻膈应坏了。
网络是个神奇的宝藏，只有你想不到，没有你找不到的。
小到请你欣赏铁杵磨成针，大到核弹制作教程。
……
郑南片开腰子，教小琴：
“看到没，这些白色的东西要去除干净，不然炒出来就没法吃了。”
把腰骚片掉，改花刀。
“这么麻烦？”小琴问。她见郑南好像真的很喜欢这个，就想着学学，以后也做给他吃。
“嗯，等下拿开水一烫，就卷成花了，腰花腰花，就是这么来的。”
把腰花放水里再洗一遍，看看天色不早，三叔和胜军叔挖石头快回来了，郑南让小琴去准备配菜，自己跟阿红则架火烧猪头，小姑娘爱帮哥哥干这个。
把猪头上的毛燎光，洗净，郑南拿刀卸下口条和脑花准备拿去处理。
“哥，咱们今天不吃肉吗？”阿红见哥哥要走，却没带上猪头肉，失望的问。
“没时间了。哥给你做脑花和口条吃，比肉还香。”
这话有点虚，后世吃腻了肉的人才敢这么说，不过郑南觉得自己厨艺还行，糊弄下都快忘了肉味的小姑娘应该没问题。
配上辣酱和各种调料，把脑花放进锅里蒸。
“阿南，这个真能吃？太腥了吧。”三婶担心问，都说这东西没法吃。
“不会，我把上面的血膜都去干净了，又加了酒、姜、辣酱，花椒胡椒各种调料，蒸出来绝对好吃。”
“是吗？你这孩子，都从哪学来的。”
“二荤铺老板教我的。”
三婶心里觉着有点难受了。这孩子，正长身体的时候呢，缺肉吃，给馋坏了啊，跑去二荤铺看人吃这些。
哎哟，造孽啊。
忍不住想掉眼泪。
“婶过天给你买肉吃，可别惦记这个。二荤铺老板那么能耐，做出来都难吃死了，根本就不是个正经吃食。”
“嗐，那是他们懒，不好好拾掇，赚不了几个钱的生意，谁愿意下功夫去做啊。下水弄好了也好吃，就是太费工。”
后世，情况就不一样了，有人好这一口，就有人开动脑筋花力气去做，什么卤大肠、烤脑花，酱鸭脖……哪样都比肉卖的贵。
让三婶起锅烧水，郑南往里面加些盐、葱姜、酒、花椒胡椒，开始准备焯猪肝。
过油是不可能的，太败家了。
见他干的有模有样，三婶忍不住道：
“阿南，你是不是跟老板拜师了？准备念不好书也开家二荤铺呀。咱可不干这又脏又累的营生。”
“哈，没的事，就是觉得弄着好玩。”
以前的郑南兴趣广泛，啥都爱倒腾一下，还真在网上跟着一些正经厨师拍的小视频学过做菜，他理解能力强，看一两遍基本上就能做的有模有样，让小女友吃的眉花眼笑。
猪肝焯好后，郑南准备把水倒掉，可是又有点舍不得。
资源宝贵啊。
尝了一小口，凑合，就对小琴道：
“你去拿个盆来，我给它装上，等下加点菜进去做个猪肝汤。”
再焯猪舌猪肺猪腰。内脏这玩意要想做到好吃，必须把异味去除干净，然后再入味，摘洗、腌渍码味、焯水过油等等，都是很重要的步骤。
等材料都焯烫好，三叔也回来了，郑南赶紧让小琴去请回了自个家的胜军叔他们，自己开始动手炒菜。
……
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版