第92章：一盘白切鸡，为她饯行
两个墩子配合萧景园，把半指厚度的薄片码在碗里，上面铺厚厚一层梅干菜，倒入汤汁调料，上蒸屉，大火烧开，再转小火慢蒸，耐心等候时间将美味烹饪。
蒸锅烧开之后，放出里面竟弥漫着一股淡淡的梅菜扣肉的特殊香。
眼前，仿佛已经摆上了一盘微微颤动，晶莹弹润的扣肉，混合着梅干菜的香味，当真是酥香软糯而鲜美无比。
这些滋味混合在一起，简直是妙不可言。
办公室里面，祝星瑶把开业以来的财务记账工作全部移交给卢嘉言。
才开业，财务工作还不算繁杂，很快便交接妥当，卢嘉言看了看时间，还算早，不到八点。
她调侃说景园应该请星瑶吃一顿，说着便给萧景园发了一条微信。
『星瑶说不急着回家，要不要请她吃顿饭啥的？算是为她饯行吧。』
萧景园听到裤兜里面的手机“咔嗒”响起，拿过手机点开看了微信，嘴角逸出一抹笑容，嘴里忍不住小声嘀咕道：“我怎么觉着嘉言这妮子倒像是管家婆呢。”
这句话恰好被小江听见。
“所以说，你喜欢的是卢嘉言那妮子？”
“你会错意了，嘉言问我是否要请星瑶吃饭，但是她这个口吻像极了管家婆。”
这话听得小江直摇头，揶揄道：“你就像色香味俱全的一盘菜，引得无数英雄尽折腰，哦，不，是引得无数美人儿尽皱眉稍。”
“哈哈哈，景园啥时候这么有味道的……”
刚好跑进厨房闲逛的顾晏听到小江的比喻，便是哈哈大笑起来。
萧景园被大伙嘲笑的脸颊微微一红，对顾晏道：“你去跟嘉言说，让她留星瑶吃个鸡。”
“什么叫吃个鸡？”顾晏双眼一瞠。
“这不，厨房马上就要做白切鸡了嘛，我先做几只出来，请星瑶品尝，算是为她饯行。”
“明白，最好是我们大家人手吃半只的那种饯行。”
“美得你！等会儿九点多钟，鸿熙的人就会陆续来到餐厅，他们到了，我们还能在厨房慢悠悠试菜啊？”
萧景园自有打算，目送顾晏去了办公室，回头看向小江。
“那我就献丑了哦，先做几只出来看看味道咋样……”
小江一脸酷酷的说，“行，我给你打下手。”
他知道，萧老板就是提前定调，剩下的白多只鸡还得交给他来整。
对老广们而言，无鸡不成宴，酒桌上有了这一味，主客脸面都过得去，因此人们对它甚是喜爱，制作起来也不算麻烦。
由于白切鸡需要‘三进三出’，每次下锅都至少得盖上锅盖，闷烫七八分钟。
烫熟一锅三黄鸡，前前后后少不得需要半个钟头。
一百多只鸡全部烫煮出来，这个时间方面自然不必去计算了，大致就可以推算出来。
“对了，团餐的两道蔬菜，清炒丝瓜和香菇油菜，待会儿你负责搞定哈，我把扣肉弄出来，就准备微信上面接到的盒饭订餐。”萧景园搬起一个深桶，放在电磁炉上说道。
小江毫不在意的撇嘴，道：“你都说第N遍啦，真的怀疑你是不是真的学霸。”
萧老板笑而不语。
给深桶里面加入半桶冷水，水里放姜片葱段，白胡椒，八角和桂皮。
小江见萧老板有些走神，手里抓了一大把香料，忍不住出声提醒：“白切鸡的香料不能放多，一点点就好。”
“对，这些差不多够味儿了。”
萧景园又把手里多余的香料放回罐子。
打开电磁炉开关，开了最大的火力，几分钟之后，深桶里面的水沸腾了。
萧景园并没有如围观的人所料，用夹子夹起三黄鸡，整只鸡丢进去。
倒是提着鸡的两只腿，放进电磁炉上的一缸沸水，在嘈杂的厨房背景里，显得一种特别的优雅。
一连丢了五只鸡，然后立马关火。
这批三黄鸡的平均体重大都在三斤二两到三斤五两之间，鸡肉嫩且易熟。
随着热水灌进鸡的腹腔，他手里拿着长筷子将鸡上下掉转，又浸煮片刻。
再把鸡夹出来，继续烧沸腾锅里的水。
水沸之后，放鸡进锅，盖上锅盖，静候十分钟。
“这个时候，我就可以准备点蒜蓉或者姜蓉做酱碟。”
萧景园也不晓得大家的口味，既然带着试菜性质，就分别准备了两种味碟。
根据系统提示，萧景园得知老广人使用姜蒜蓉的蘸料，而湛江白切鸡蘸料的灵魂则是沙姜。
沙姜有种类似于中药的味道，香味浓郁，极好的衬托出鸡肉的鲜美。
但是这次团餐时间仓促，不但没有足够的的时间挑选妙龄小母鸡，更没有买沙姜，萧景园便调配了少量蒜蓉蘸料。
主要的蘸料则是黄姜调制的蘸料，用少许姜蓉，放进花生油和鲜酱油的混合调料中，调配出姜蓉蘸料。
小江毕竟是资深主厨，不动声色的观看萧老板调制蘸料。
在他眼里，萧老板有条不紊的利用食材最大的特点，据他亲眼所见，觉得萧老板应该是练过厨艺，才能有这般扎实的技能。
他非常清楚，花生油能让鸡肉吃起来滑嫩，还可以防止鸡肉吸收过多酱油变得太咸。
十分钟刚过去，萧景园就把鸡拿出来，再开火把水烧至沸腾，再关火把鸡放进去。
一连三次进水，再捞出来，五只鸡全部放进事先准备好的冰水盆中。
“原先我还没做墩子的时候，以为白切鸡是要煮呢，后来才知道，白切鸡不但不需要开火煮，而且用的三黄鸡很嫩，只需要进入开水中闷几次就熟了。”
一旁，王强也过来看冰水中过冷河的鸡们。
看了看萧老板，有些嘴馋，问道：“等一下是不是可以开吃了？”
“嗯，过了冷河，皮直到整只鸡温度在20度以下，就可以斩件开吃了。”萧景园也是严格遵照系统解锁的菜谱，每个步骤都不疾不徐地，十分娴熟，落在旁人眼里倒像是已经做过好多遍了似的。
白切鸡的皮，脆不脆，紧不紧，就看过冷河啦。
王强见萧老板过冷河也是三遍，便是好奇道：“过冷河不是一次就可以了吗？”
“当然没那么肤浅啦。不但闷的时候三进三出，过冷河也是拿进拿出三次才算好。”
小江点点头，“这种白切鸡并没有统一的做法，但口感却能因为过冷河的遍数，以及之前的闷烫次数以及时间迥然不同。”
并且最好吃的白切鸡，全部都是母鸡，成长时间必须十分精确，介乎第一次下蛋和第二次之间。
厨房里面，四双眼睛全都盯着过冷河的鸡们。
“一天就卖出一百多只白切鸡，恐怕是周边的餐厅在周末绝对不曾有过的记录。”王强嘴里感慨不已，看了一会，主动摆好熟肉菜板，“萧老板，这里菜板给你整妥了哟。”
餐厅这个时段结束了早餐，进入上午清闲时段。
听说萧老板要请祝星瑶品尝白切鸡，全都跑进厨房围观，把个厨房明档围栏罩得严严实实。
灯光与日光交错的映照下，每一只油黄晶晶亮的鸡，又有种勃勃烟火气。
过完冷河，萧景园把斩鸡的任务交给小江，嘴上还不忘占上风，“大家快看小江的刀功哈。”
小江嗤笑一下，在众人的镜头前落落大方，毫无偶像包袱。
挥刀斩切了两只鸡，麻利装盘，摆出漂亮的形状，附上萧老板调制的味碟，邀请大伙品尝。
南朝自作主张，拿来两瓶桂花味米酒，高声嚷嚷道：“白切鸡的标配，必须得是一杯米酒哈。”
“你们别急哈，景园说了，这两只鸡是要给星瑶饯行，所以先等我们尝过，你们再吃吧。”卢嘉言和祝星瑶早已挤进人群，拿起筷子第一个试菜。
众人明里暗里咽口水的时候，两个女生专心沉醉在吃鸡的世界中。
恰好这个时间，炉灶上的蒸锅里面，水咕噜噜化成汽蒸腾，飘出的白雾渐渐浓烈了梅菜扣肉那一份独特的香味。
在大家伙眼巴巴的张望之中，萧景园揭开锅盖，水汽扑出来瞬间朦胧似的白雾仙境。
蒸屉里面，整齐摆放的那一碗碗梅菜扣肉只隐约窥见点酱油的褐色，只闻肉香，却叫人口舌生津，端出两碗，倒扣在瓷盘里面，用筷子拨开一片片颤抖的五花肉，里边儿已然蒸透啦。
片片扣肉蒸得酥软颤抖，色红如醉枣，质地晶莹又剔透，含到嘴里就融化。
恰到好处勾出了食客们对那点子馋肉的念想。
卢嘉言夹了一块白切鸡送进嘴里。
一尝到这滋味，她就再也割舍不下，嘴里还发出灵魂疑问：“我们能天天吃上这样的饭菜吗？”
一旁的祝星瑶，筷子在白切鸡和扣肉之间犹疑不定，实在难以抵挡眼前的美味。
但她知道，此刻她们两个女生已经正成为了众矢之的，被众人紧盯着，她有些害羞，用筷子小心翼翼地拨开扣肉，只见这块扣肉的颜色酱红，汤汁黏稠，散发着油润的光泽，一股股鲜香一个劲儿地往人鼻子里钻。
夹起一片浑身颤着的扣肉，送到嘴边，轻轻咬了一口。
萧景园笑眸睇着两位美如画的女生，拿起酒瓶，给她们倒了一杯米酒。
“咕噜！”
有人的喉咙忍不住发出了一声奇怪的声音。
蒸锅烧开之后，放出里面竟弥漫着一股淡淡的梅菜扣肉的特殊香。
眼前，仿佛已经摆上了一盘微微颤动，晶莹弹润的扣肉，混合着梅干菜的香味，当真是酥香软糯而鲜美无比。
这些滋味混合在一起，简直是妙不可言。
办公室里面，祝星瑶把开业以来的财务记账工作全部移交给卢嘉言。
才开业，财务工作还不算繁杂，很快便交接妥当，卢嘉言看了看时间，还算早，不到八点。
她调侃说景园应该请星瑶吃一顿，说着便给萧景园发了一条微信。
『星瑶说不急着回家，要不要请她吃顿饭啥的？算是为她饯行吧。』
萧景园听到裤兜里面的手机“咔嗒”响起，拿过手机点开看了微信，嘴角逸出一抹笑容，嘴里忍不住小声嘀咕道：“我怎么觉着嘉言这妮子倒像是管家婆呢。”
这句话恰好被小江听见。
“所以说，你喜欢的是卢嘉言那妮子？”
“你会错意了，嘉言问我是否要请星瑶吃饭，但是她这个口吻像极了管家婆。”
这话听得小江直摇头，揶揄道：“你就像色香味俱全的一盘菜，引得无数英雄尽折腰，哦，不，是引得无数美人儿尽皱眉稍。”
“哈哈哈，景园啥时候这么有味道的……”
刚好跑进厨房闲逛的顾晏听到小江的比喻，便是哈哈大笑起来。
萧景园被大伙嘲笑的脸颊微微一红，对顾晏道：“你去跟嘉言说，让她留星瑶吃个鸡。”
“什么叫吃个鸡？”顾晏双眼一瞠。
“这不，厨房马上就要做白切鸡了嘛，我先做几只出来，请星瑶品尝，算是为她饯行。”
“明白，最好是我们大家人手吃半只的那种饯行。”
“美得你！等会儿九点多钟，鸿熙的人就会陆续来到餐厅，他们到了，我们还能在厨房慢悠悠试菜啊？”
萧景园自有打算，目送顾晏去了办公室，回头看向小江。
“那我就献丑了哦，先做几只出来看看味道咋样……”
小江一脸酷酷的说，“行，我给你打下手。”
他知道，萧老板就是提前定调，剩下的白多只鸡还得交给他来整。
对老广们而言，无鸡不成宴，酒桌上有了这一味，主客脸面都过得去，因此人们对它甚是喜爱，制作起来也不算麻烦。
由于白切鸡需要‘三进三出’，每次下锅都至少得盖上锅盖，闷烫七八分钟。
烫熟一锅三黄鸡，前前后后少不得需要半个钟头。
一百多只鸡全部烫煮出来，这个时间方面自然不必去计算了，大致就可以推算出来。
“对了，团餐的两道蔬菜，清炒丝瓜和香菇油菜，待会儿你负责搞定哈，我把扣肉弄出来，就准备微信上面接到的盒饭订餐。”萧景园搬起一个深桶，放在电磁炉上说道。
小江毫不在意的撇嘴，道：“你都说第N遍啦，真的怀疑你是不是真的学霸。”
萧老板笑而不语。
给深桶里面加入半桶冷水，水里放姜片葱段，白胡椒，八角和桂皮。
小江见萧老板有些走神，手里抓了一大把香料，忍不住出声提醒：“白切鸡的香料不能放多，一点点就好。”
“对，这些差不多够味儿了。”
萧景园又把手里多余的香料放回罐子。
打开电磁炉开关，开了最大的火力，几分钟之后，深桶里面的水沸腾了。
萧景园并没有如围观的人所料，用夹子夹起三黄鸡，整只鸡丢进去。
倒是提着鸡的两只腿，放进电磁炉上的一缸沸水，在嘈杂的厨房背景里，显得一种特别的优雅。
一连丢了五只鸡，然后立马关火。
这批三黄鸡的平均体重大都在三斤二两到三斤五两之间，鸡肉嫩且易熟。
随着热水灌进鸡的腹腔，他手里拿着长筷子将鸡上下掉转，又浸煮片刻。
再把鸡夹出来，继续烧沸腾锅里的水。
水沸之后，放鸡进锅，盖上锅盖，静候十分钟。
“这个时候，我就可以准备点蒜蓉或者姜蓉做酱碟。”
萧景园也不晓得大家的口味，既然带着试菜性质，就分别准备了两种味碟。
根据系统提示，萧景园得知老广人使用姜蒜蓉的蘸料，而湛江白切鸡蘸料的灵魂则是沙姜。
沙姜有种类似于中药的味道，香味浓郁，极好的衬托出鸡肉的鲜美。
但是这次团餐时间仓促，不但没有足够的的时间挑选妙龄小母鸡，更没有买沙姜，萧景园便调配了少量蒜蓉蘸料。
主要的蘸料则是黄姜调制的蘸料，用少许姜蓉，放进花生油和鲜酱油的混合调料中，调配出姜蓉蘸料。
小江毕竟是资深主厨，不动声色的观看萧老板调制蘸料。
在他眼里，萧老板有条不紊的利用食材最大的特点，据他亲眼所见，觉得萧老板应该是练过厨艺，才能有这般扎实的技能。
他非常清楚，花生油能让鸡肉吃起来滑嫩，还可以防止鸡肉吸收过多酱油变得太咸。
十分钟刚过去，萧景园就把鸡拿出来，再开火把水烧至沸腾，再关火把鸡放进去。
一连三次进水，再捞出来，五只鸡全部放进事先准备好的冰水盆中。
“原先我还没做墩子的时候，以为白切鸡是要煮呢，后来才知道，白切鸡不但不需要开火煮，而且用的三黄鸡很嫩，只需要进入开水中闷几次就熟了。”
一旁，王强也过来看冰水中过冷河的鸡们。
看了看萧老板，有些嘴馋，问道：“等一下是不是可以开吃了？”
“嗯，过了冷河，皮直到整只鸡温度在20度以下，就可以斩件开吃了。”萧景园也是严格遵照系统解锁的菜谱，每个步骤都不疾不徐地，十分娴熟，落在旁人眼里倒像是已经做过好多遍了似的。
白切鸡的皮，脆不脆，紧不紧，就看过冷河啦。
王强见萧老板过冷河也是三遍，便是好奇道：“过冷河不是一次就可以了吗？”
“当然没那么肤浅啦。不但闷的时候三进三出，过冷河也是拿进拿出三次才算好。”
小江点点头，“这种白切鸡并没有统一的做法，但口感却能因为过冷河的遍数，以及之前的闷烫次数以及时间迥然不同。”
并且最好吃的白切鸡，全部都是母鸡，成长时间必须十分精确，介乎第一次下蛋和第二次之间。
厨房里面，四双眼睛全都盯着过冷河的鸡们。
“一天就卖出一百多只白切鸡，恐怕是周边的餐厅在周末绝对不曾有过的记录。”王强嘴里感慨不已，看了一会，主动摆好熟肉菜板，“萧老板，这里菜板给你整妥了哟。”
餐厅这个时段结束了早餐，进入上午清闲时段。
听说萧老板要请祝星瑶品尝白切鸡，全都跑进厨房围观，把个厨房明档围栏罩得严严实实。
灯光与日光交错的映照下，每一只油黄晶晶亮的鸡，又有种勃勃烟火气。
过完冷河，萧景园把斩鸡的任务交给小江，嘴上还不忘占上风，“大家快看小江的刀功哈。”
小江嗤笑一下，在众人的镜头前落落大方，毫无偶像包袱。
挥刀斩切了两只鸡，麻利装盘，摆出漂亮的形状，附上萧老板调制的味碟，邀请大伙品尝。
南朝自作主张，拿来两瓶桂花味米酒，高声嚷嚷道：“白切鸡的标配，必须得是一杯米酒哈。”
“你们别急哈，景园说了，这两只鸡是要给星瑶饯行，所以先等我们尝过，你们再吃吧。”卢嘉言和祝星瑶早已挤进人群，拿起筷子第一个试菜。
众人明里暗里咽口水的时候，两个女生专心沉醉在吃鸡的世界中。
恰好这个时间，炉灶上的蒸锅里面，水咕噜噜化成汽蒸腾，飘出的白雾渐渐浓烈了梅菜扣肉那一份独特的香味。
在大家伙眼巴巴的张望之中，萧景园揭开锅盖，水汽扑出来瞬间朦胧似的白雾仙境。
蒸屉里面，整齐摆放的那一碗碗梅菜扣肉只隐约窥见点酱油的褐色，只闻肉香，却叫人口舌生津，端出两碗，倒扣在瓷盘里面，用筷子拨开一片片颤抖的五花肉，里边儿已然蒸透啦。
片片扣肉蒸得酥软颤抖，色红如醉枣，质地晶莹又剔透，含到嘴里就融化。
恰到好处勾出了食客们对那点子馋肉的念想。
卢嘉言夹了一块白切鸡送进嘴里。
一尝到这滋味，她就再也割舍不下，嘴里还发出灵魂疑问：“我们能天天吃上这样的饭菜吗？”
一旁的祝星瑶，筷子在白切鸡和扣肉之间犹疑不定，实在难以抵挡眼前的美味。
但她知道，此刻她们两个女生已经正成为了众矢之的，被众人紧盯着，她有些害羞，用筷子小心翼翼地拨开扣肉，只见这块扣肉的颜色酱红，汤汁黏稠，散发着油润的光泽，一股股鲜香一个劲儿地往人鼻子里钻。
夹起一片浑身颤着的扣肉，送到嘴边，轻轻咬了一口。
萧景园笑眸睇着两位美如画的女生，拿起酒瓶，给她们倒了一杯米酒。
“咕噜！”
有人的喉咙忍不住发出了一声奇怪的声音。
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