第三十二回：生财有道

    农村过年那些年有些家庭往往都会杀年猪，过去家家户户都养猪，由于饲养时间的长短不同，也不是每个家庭都会杀年猪，按照惯例，农户家杀猪基本都选择在节前，如：端午节、中秋节、春节。这个时候猪肉的销售也不愁，过节嘛，每个家庭都需要购买猪肉，再加上人情往来，都是不可或缺的。

    杀年猪的家庭一般都是选择过年前几天进行宰杀，那时候杀猪的屠夫也忙，杀年猪最佳的时间是过年前一天，这个时候杀猪；一是为了保证肉质的鲜美，二来也能够快速的销售完新鲜猪肉，新鲜的肉品在哪里都是受欢迎的；不过杀猪的具体日子都是听屠夫安排，跟屠夫关系好的家庭往往会迎来年前的那一天。

    正常来说，杀猪之前猪肉就已经有人预定过了；农户家养的猪肉比市场上的那种猪肉要紧俏很多，主要还是因为家养的，肉质肉品各方面都属上品，猪肉的味道也甚是鲜美；吃起来也香。而市场上供应的猪肉大多是饲料喂养的猪；肉品自然不能与家养的猪肉相比，正是这个原因农户家养的猪肉在销售方面还是供不应求；农户年底也因此挣来了一年以来辛辛苦苦养猪的钱。

    杀年猪那天是要起大早的，家里的人都忙得不可开交，叫来帮忙的人也很准时的到，都是左右隔壁邻居帮忙过来抓猪的，东家分发完香烟寒暄几句后，大家就坐等杀猪师傅了，他一到那就是要办事了，这个时候是出大力的时候，捉猪、还要将猪抬上杀猪桶上早已安排好的门板；接着再按住不能让其动弹，以便杀猪师傅能够快速地施展他的技术。同时这个时间点，东家会点炮仗，放鞭炮来烘托气氛，年猪年猪毕竟是热闹的事嘛！讲究的杀猪师傅会在这个时间段，以鞭炮声为背景来结束老猪的性命，只需一刀快、准、狠、喷出来的猪血会有专门的大盆接着，猪血这道菜也是农村菜系里的一道特有风味。

    接下来就按部就班不能乱，做事要讲究次序，早已烧好的开水会及时跟上；烧开水是大事，猪杀以后，开水一定要能够及时的跟上，只有经过开水的充分浸泡，才容易去除猪身上的猪毛。杀猪师傅这个时候往往也会大汗淋漓，靠一根大绳将猪来回的在大杀猪盆里翻身，以便能够达到他想要的浸泡效果。然后快速地处理完猪身上的猪毛，这个时候就是一只裸猪安稳地摆放在门板上了。

    东家通常这个时候会分香烟给所有在场人员；往往只有这个时候才可以小歇一下。

    紧接着就是处理猪肉了，好的杀猪师傅那是游刃有余地处理整头猪，技艺的精湛另在场人也拍手叫绝，多年的经验积累，技术确实也是炉火纯青，动作行云流水。

    分切肉的环节更是神，手起刀落，一块块肉整齐的排列在案板上，需要的家庭各自挑选。那些份量买的少的，杀猪师傅一刀切下来不用过称都知道斤两。

    老一辈的杀猪匠，都是人高马大，眼里透着另猪都害怕的杀气，到哪里都是一身行头，杀猪刀及其他一些铁器用一个大竹篮装着，一路走一路哐当哐当地响，也挺霸气……只是干活的时候满身油腻，再叼支烟这就是农村杀猪师傅的真实写照了。

    老一辈的师傅们渐渐老了，村里的杀猪匠也没有了，过了大概两三年的时间，后来村子里又有了杀猪匠，是外乡招亲到了村子里来的，瘦是瘦了很多，但人很利索，杀猪流程细节也不含糊，一看就是练家子真正学过的那种；在村里呆的时间不算太长；不知道什么原因，听说是离婚了，具体不清楚，后来走了，去了别处。很多年以后也遇见过，人很好；看样子较以前要富态一些了，只是现在已经不做这个行当了。当年走后留下来的整套杀猪用具依然在他当时卖肉摊的隔壁小店里。

    渐渐地村里真没有杀猪匠了，开店的老板也不知道哪里来的勇气竟然靠以前的杀猪匠，留下来的一套家伙式干起了这个营生，也许是卖肉挣钱，帮别人杀完猪，再买下猪肉放在自家的小店门口卖，一来招揽新的顾客，二来又兴起了自己商店的生意，想的倒是不错。

    强哥倒没有见过商店老板杀猪，但听村里人说，他杀猪：大猪三刀；小猪两刀。按这行的规矩他是很不称职的，也是不能再继续这个行业的，行有行规，没了规矩，乱来可不行。

    杀猪最吉利的是一刀结束，在杀猪的过程中有的师傅会补第二刀，但这在他们行业内是很忌讳的。毕竟猪也是生命，不能乱来。

    同他同时期开店的都已经在镇上开起了大超市，他却慢慢地猪也不杀了，店也不开了。

    后来遇见他，稍显落魄，扫起了村里通向马路的一条小土路。

    也许是命吧，这样的结局谁也没料到，曾经在村里也算得上一号人物的人，竞走了下坡路。

    君子爱财，取之有道。老祖宗传下来的东西都是有道理的。