第6章 手擀面咋这么费劲呢
哗啦~
哗啦！
羊汤在不锈钢大桶中热烈地翻滚着，苏卫国瞥见孙子正要撒盐，立刻板起脸来制止：“你这小兔崽子，这不是胡闹嘛！”
“爷，我.....哪里做错了......”见老爷子一脸的乌云密布，苏子秋忙缩了缩脖子。
他们苏家。
不仅老爹苏永红对老爷子敬畏三分，连他这个孙子也有些惧怕，小时候调皮捣蛋想进厨房帮忙，结果把老爷子的灶台搞得一团糟，老爷子气得拿柳条追着他满院子跑！
苏卫国严肃地看着苏子秋，慢悠悠地道出一句：“熬羊汤先放盐是大忌，盐这玩意，用专业角度话来讲，叫强电解质，记住了吗？”
这是他年轻时拜师学艺，师父故作高深，一脸装逼的告诉他，盐是“强电解质”，给他整的一头雾水。
身为体育教师的苏子秋听到老爷子突然冒出一个化学词汇，也是瞬间懵圈！
“熬羊汤放羊，最终的后果，会导致羊汤乌漆嘛黑，盐会杀水，会让羊肉脱水，不但汤不鲜，羊肉的口感也会变柴。”
老爷子这么一解释，苏子秋立马秒懂。
不就是“盐杀水”，还说什么“强电解质”！
“爷，羊油辣子怎么熬？”
苏子秋提出了这个问题。
“羊油焯水，干活麻溜点！”
“好嘞~”苏子秋利索的烧了一锅水，把羊油放了进去，直接开启了猛火。
饭店灶台。
嘎嘎好用嗷！
“焯水完是把羊油的血水去掉，子秋，起锅烧油，要拿菜籽油。”
别看老爷子只是个乡村大厨，对于后厨工作的细腻程度却毫不含糊。
“菜籽油？”苏子秋充分的发挥不懂就问的好学习惯。
苏卫国显然不想对啰嗦的孙子解释了，随口道：“羊肉腻歪，吃到嘴巴里糊口，拿菜籽油熬羊油和起来，能中和一下油辣子的口感。”
“明白咯！”
菜籽油和羊油入锅。
“子秋，火候，注意火候，全程小火，油辣子没熬出，出油不彻底，待会再糊掉。”
搁以往，苏卫国肯定是要臭骂苏子秋一顿，如今的宝贝孙子生活压力很大。
还是不骂他咯。
老爷子边说着，往锅里扔了点香菜、姜片、大葱段。
这玩意不用老爷子讲，苏子秋都知晓是去腥增香的效果，等到锅里的羊油慢慢熬出。
羊肉逐渐变的透明清亮。
苏卫国见熬的差不多了，提醒孙子：“羊油渣子不要扔掉，让你妈留着包点羊油渣包子。”
苏子秋内心撇撇嘴，“猪油渣包子好吃，羊油渣包子有一股莫名的腥骚味，不过现在的条件，不允许浪费了，这油渣子也留着慢慢吃吧。”
羊油辣子太费功夫咯，老爷子为了让油辣子没有丝毫腥味，放到羊汤里味道更鲜美，还打开他的宝贝调料盒，挑了一些白芷、良姜、花椒、茴香、香叶。
有的大调料，他还不认识。
记得以前老爷子教他认过大调料，不过现在都忘了.......只认识：花椒和大料！
“爸，太费功夫了，熬羊汤就行，整什么羊油辣子，子秋明天要早起，差不多得了。”苏永红见老爹和儿子，还一直在厨房“瞎鼓捣”，这都马上凌晨了，忍不住的说了一句。
这孙子下厨笨的，给他气的无处撒气，刚好儿子撞到了枪口，立马咆哮道：“你这臭小子，给老子滚犊子，把你的牛奶都调好，赶明儿起来加热好，搬到高速公路去卖。”
苏永红缩了缩脖子，一言不发的离开了危险重地“厨房”！
“爷，为啥大调料要拿冷水先泡一遍啊？”苏子秋觉得过于麻烦，他似乎有点把“烹饪”把“下厨”想的太简单了。
“无论是炼油、还是熬汤、调卤汁，这些大调料、香料，不能直接用，这玩意算得上是药材，药材会发苦，所以要拿开水泡，把苦涩味泡发掉，留下纯正的香味，叫....去其糟......”
老爷子讲话讲得卡壳了，苏子秋嘿嘿一笑，“去其糟粕，留下精华，对不对？”
“对对对！”老子忙不迭的笑了一声，“就是这个意思，香料炸一遍！”
铁锅里的羊油附着着香料的香味后，苏卫国准备好了粗、细辣椒面。
粗的增香。
细的上色！
为了更加的提香，苏卫国抓了两把芝麻放在了辣椒面上。
“等等，子秋着急啥！”苏卫国赶忙把白酒倒在了辣椒面上，搅拌匀和后。
“泼油！”
他拿起了一个小勺。
“滋啦~”
滚烫的羊油泼在了辣椒面上，一旁的老爷子拿勺子搅拌着辣椒面，“继续泼。”
羊油辣子搞定后，羊汤还需要熬制两个小时，苏子秋把固执的老爷子扶回房间，趁着这段时间和了一袋子面粉。
作为一名煤省人，和面是必备本领，就像是老陕和老甘那片地区，没有几个婆娘不会和面。
男的基本上都会和，他和的面只不过，肯定不如专业“面食工”强。
只知晓和手擀面，一来是一定要加盐，为了让面条的口感更劲道，二来是面团要和的硬一点！
.........
“你怎么睡得着的？你这个年龄段？你睡得着觉？有点出息没有？”
初代iqoo手机熟悉的闹钟声响起时，苏子秋睁开了困乏的双眸，伸着懒腰晃悠着起身。
大学时的闹钟铃声，一直沿用到现在，每次听到这段话，他都“肝意十足”！
抬手拉开窗帘，目光往外一探，厨房已亮着灯光，一道身影流露着的慈祥的面孔。
王秀兰正在擀着面条。
苏子秋穿好衣服，暴风式的洗刷着脸，像是和牙齿有仇一样的狂刷三十秒，一路小跑到厨房，“妈，太早了吧？这才五点钟，就开始擀面了，七、八点再擀都不迟！”
“得早点准备，擀面是力气活。”王秀兰一想到儿子和老汉，白天要冒着风雪去高速公路卖面条，父子俩要遭这份罪，她哪能睡得安稳。
本想早早起床和面，谁成想，儿子昨晚已经把面团和好了。
“我来擀面。”苏子秋一把拿起王秀兰同志手中祖传的“一米六擀面杖”，“老妈，你忘记你儿子是干啥的啦，体育生，肌肉男，擀手擀面，绝对轻轻松松！”
擀手擀面，还能有撸铁累？
他可是能深蹲一百二十公斤的男人！
然而，等他前擀右擀，左擀右擀后，终于把面团擀成薄薄的面皮后，感觉胳膊的肌肉都在打颤。
苏子秋心里面一句“我告非”，这玩意咋这么费劲呢！怪不得一般的面食饭店，手擀面要比拉面、刀削面贵！
“妈，这.....面条我切好了，拿高速公路指定粘成一团，又变回面团了咋整？”
哗啦！
羊汤在不锈钢大桶中热烈地翻滚着，苏卫国瞥见孙子正要撒盐，立刻板起脸来制止：“你这小兔崽子，这不是胡闹嘛！”
“爷，我.....哪里做错了......”见老爷子一脸的乌云密布，苏子秋忙缩了缩脖子。
他们苏家。
不仅老爹苏永红对老爷子敬畏三分，连他这个孙子也有些惧怕，小时候调皮捣蛋想进厨房帮忙，结果把老爷子的灶台搞得一团糟，老爷子气得拿柳条追着他满院子跑！
苏卫国严肃地看着苏子秋，慢悠悠地道出一句：“熬羊汤先放盐是大忌，盐这玩意，用专业角度话来讲，叫强电解质，记住了吗？”
这是他年轻时拜师学艺，师父故作高深，一脸装逼的告诉他，盐是“强电解质”，给他整的一头雾水。
身为体育教师的苏子秋听到老爷子突然冒出一个化学词汇，也是瞬间懵圈！
“熬羊汤放羊，最终的后果，会导致羊汤乌漆嘛黑，盐会杀水，会让羊肉脱水，不但汤不鲜，羊肉的口感也会变柴。”
老爷子这么一解释，苏子秋立马秒懂。
不就是“盐杀水”，还说什么“强电解质”！
“爷，羊油辣子怎么熬？”
苏子秋提出了这个问题。
“羊油焯水，干活麻溜点！”
“好嘞~”苏子秋利索的烧了一锅水，把羊油放了进去，直接开启了猛火。
饭店灶台。
嘎嘎好用嗷！
“焯水完是把羊油的血水去掉，子秋，起锅烧油，要拿菜籽油。”
别看老爷子只是个乡村大厨，对于后厨工作的细腻程度却毫不含糊。
“菜籽油？”苏子秋充分的发挥不懂就问的好学习惯。
苏卫国显然不想对啰嗦的孙子解释了，随口道：“羊肉腻歪，吃到嘴巴里糊口，拿菜籽油熬羊油和起来，能中和一下油辣子的口感。”
“明白咯！”
菜籽油和羊油入锅。
“子秋，火候，注意火候，全程小火，油辣子没熬出，出油不彻底，待会再糊掉。”
搁以往，苏卫国肯定是要臭骂苏子秋一顿，如今的宝贝孙子生活压力很大。
还是不骂他咯。
老爷子边说着，往锅里扔了点香菜、姜片、大葱段。
这玩意不用老爷子讲，苏子秋都知晓是去腥增香的效果，等到锅里的羊油慢慢熬出。
羊肉逐渐变的透明清亮。
苏卫国见熬的差不多了，提醒孙子：“羊油渣子不要扔掉，让你妈留着包点羊油渣包子。”
苏子秋内心撇撇嘴，“猪油渣包子好吃，羊油渣包子有一股莫名的腥骚味，不过现在的条件，不允许浪费了，这油渣子也留着慢慢吃吧。”
羊油辣子太费功夫咯，老爷子为了让油辣子没有丝毫腥味，放到羊汤里味道更鲜美，还打开他的宝贝调料盒，挑了一些白芷、良姜、花椒、茴香、香叶。
有的大调料，他还不认识。
记得以前老爷子教他认过大调料，不过现在都忘了.......只认识：花椒和大料！
“爸，太费功夫了，熬羊汤就行，整什么羊油辣子，子秋明天要早起，差不多得了。”苏永红见老爹和儿子，还一直在厨房“瞎鼓捣”，这都马上凌晨了，忍不住的说了一句。
这孙子下厨笨的，给他气的无处撒气，刚好儿子撞到了枪口，立马咆哮道：“你这臭小子，给老子滚犊子，把你的牛奶都调好，赶明儿起来加热好，搬到高速公路去卖。”
苏永红缩了缩脖子，一言不发的离开了危险重地“厨房”！
“爷，为啥大调料要拿冷水先泡一遍啊？”苏子秋觉得过于麻烦，他似乎有点把“烹饪”把“下厨”想的太简单了。
“无论是炼油、还是熬汤、调卤汁，这些大调料、香料，不能直接用，这玩意算得上是药材，药材会发苦，所以要拿开水泡，把苦涩味泡发掉，留下纯正的香味，叫....去其糟......”
老爷子讲话讲得卡壳了，苏子秋嘿嘿一笑，“去其糟粕，留下精华，对不对？”
“对对对！”老子忙不迭的笑了一声，“就是这个意思，香料炸一遍！”
铁锅里的羊油附着着香料的香味后，苏卫国准备好了粗、细辣椒面。
粗的增香。
细的上色！
为了更加的提香，苏卫国抓了两把芝麻放在了辣椒面上。
“等等，子秋着急啥！”苏卫国赶忙把白酒倒在了辣椒面上，搅拌匀和后。
“泼油！”
他拿起了一个小勺。
“滋啦~”
滚烫的羊油泼在了辣椒面上，一旁的老爷子拿勺子搅拌着辣椒面，“继续泼。”
羊油辣子搞定后，羊汤还需要熬制两个小时，苏子秋把固执的老爷子扶回房间，趁着这段时间和了一袋子面粉。
作为一名煤省人，和面是必备本领，就像是老陕和老甘那片地区，没有几个婆娘不会和面。
男的基本上都会和，他和的面只不过，肯定不如专业“面食工”强。
只知晓和手擀面，一来是一定要加盐，为了让面条的口感更劲道，二来是面团要和的硬一点！
.........
“你怎么睡得着的？你这个年龄段？你睡得着觉？有点出息没有？”
初代iqoo手机熟悉的闹钟声响起时，苏子秋睁开了困乏的双眸，伸着懒腰晃悠着起身。
大学时的闹钟铃声，一直沿用到现在，每次听到这段话，他都“肝意十足”！
抬手拉开窗帘，目光往外一探，厨房已亮着灯光，一道身影流露着的慈祥的面孔。
王秀兰正在擀着面条。
苏子秋穿好衣服，暴风式的洗刷着脸，像是和牙齿有仇一样的狂刷三十秒，一路小跑到厨房，“妈，太早了吧？这才五点钟，就开始擀面了，七、八点再擀都不迟！”
“得早点准备，擀面是力气活。”王秀兰一想到儿子和老汉，白天要冒着风雪去高速公路卖面条，父子俩要遭这份罪，她哪能睡得安稳。
本想早早起床和面，谁成想，儿子昨晚已经把面团和好了。
“我来擀面。”苏子秋一把拿起王秀兰同志手中祖传的“一米六擀面杖”，“老妈，你忘记你儿子是干啥的啦，体育生，肌肉男，擀手擀面，绝对轻轻松松！”
擀手擀面，还能有撸铁累？
他可是能深蹲一百二十公斤的男人！
然而，等他前擀右擀，左擀右擀后，终于把面团擀成薄薄的面皮后，感觉胳膊的肌肉都在打颤。
苏子秋心里面一句“我告非”，这玩意咋这么费劲呢！怪不得一般的面食饭店，手擀面要比拉面、刀削面贵！
“妈，这.....面条我切好了，拿高速公路指定粘成一团，又变回面团了咋整？”
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