第18章 碳水大省的自我修养
【一盘参差不齐，水平极差的土豆丝】
“您一共切了1262根土豆丝，土豆丝没有一根粗细大小，刀工差的一塌糊涂，连最最基本的均匀切法都做不到，刀工水平实在是不堪入目，难以入眼。”
“如果按照职业标准的评价，您的刀工水平，相当于后厨配菜工学徒一天的功力，请您多加磨炼刀工水平。”
忽然。
脑海里传出了游戏管家的女声。
“逆转人生”这款游戏的评价？
“我的刀工真有这么差吗？什么叫不堪入目，一塌糊涂？”苏子秋有些被打击到了，自认为自己烧的菜，比起万年不烧菜的起点读者，还是有几分水平的。
可是这刀工。
真的有这么差吗？
“臭小子，你这切的土豆，是丝不是丝，是条不是条，切菜的水平有点差啊，爷爷记得你以前能切好土豆丝的啊！”老爷子彻底的服气了。
苏子秋尴尬的笑了一声，“爷，就这样炒呗，反正自家人吃，又不是开饭馆卖给别人。”
“这酸辣土豆丝啊，得切的粗细均匀，不然的话会严重影响口感，切的太薄，容易炒烂，切的太厚，又不脆爽，下次直接拿刨丝器。”
“晓得了......”老爷子的教导，苏子秋铭记在心里，决定等有空了，好好磨炼下刀工，切出一盘粗细均匀的土豆丝。
“哗啦！”
一勺菜籽油入锅。
蒜片，干辣椒随意扒拉了两下。
老爷子烧菜总是那么的云淡风轻，看似很随意，却是把时机、火候、调味，掌控的明明白白。
“土豆丝要大火翻炒，不能炒太久，时间长了土豆丝会变软。”
刷刷刷~
刷刷刷！
老爷子熟练的颠勺，“子秋，这醋的时机得放对，出锅前大火翻炒，一定得大火，才能把醋的香味烹出来，让每一根土豆丝都布满了香味。”
“爷，我看抖音上很多视频博主，在做酸辣土豆丝时，都要提前炒一遍水，咱不焯水吗？”苏子秋好奇的问道。
他很想知道老爷子对此的看法。
炒土豆丝，是否需要焯水？
“出去，给爷爷滚出去，爷爷不想和你说话。”老爷子气的颠勺的左手颤抖着，“咱这是猛火灶，焯什么水，这道菜，焯水不焯水没有那么重要，只是缩短烹饪时间，除了在一定程度上缓解咱们家庭灶台火力不够外，用处不大，而且焯水过了非常容易影响口感，土豆本身的味，都给煮没了。”
老爷子讲话逻辑思维十分清晰，估摸着平时没少刷美食博主的教程视频。
“爷，我知道啦！”
苏子秋一溜烟跑出厨房。
“开饭咯！”
干饭最积极的当属小玥玥和彤彤，姐妹二人飞快冲进洗手间洗手。
咱彤彤十分认真的打上香皂，将小手洗香香，而小玥玥则不同，展示着“一秒洗手法”，小手沾水，往身上一抹。
没错。
这就洗完了！
“爷爷，好香啊，做什么好吃的啦？尝一个我从金陵带回来的梅花糕。”
苏子姗冲入厨房，投喂着老爷子吃着甜点。
老爷子笑着合不拢嘴，“还挺好吃，爷爷做了扣碗丸子，莜面糊糊，炒了土豆丝，想吃什么，爷爷再给你烧。”
“够啦，够吃啦！”苏子姗嘴角抹着笑容，“爷爷，等明年的暑假，我带你去金陵玩好不好？特别好玩。”
“不去，爷爷一把老骨头了，不想折腾。”
老爷子摇了摇头。
苏子姗不开心的嘟了嘟嘴，她有一个目标，赚到钱带全家人一起出门旅游一趟，只好是让老哥劝爷爷一起出门了。
“子秋，厨房门口的铁锅怎么烂了？”苏永红的眼神布满了疑惑。
苏子秋有点不敢讲实话，“爸，我不小心拿电钻给锅捅烂了。”
“你说啥？”苏永红瞪大眼睛，“臭小子，烧菜玩什么破电钻，把锅都能捅了窟窿？”
老爷子瞪了一眼儿子：“老子捅烂的，你这破电钻太难用了！”
苏永红：“...........”
“子秋，扣碗好了，取出来，别烫着手。”
苏子秋掀开了锅盖，一股诱人的香味，刹那间弥漫在空中。
肉香四溢，香气扑鼻，食欲瞬间被勾动了起来。
“哥，好香啊，快端快端，要饿死了！”
苏子姗眼巴巴注视着锅里扣碗丸子，咕噜一声吞咽着口水。
“来咯。”
“哇哦！”苏子姗搓了搓小手。
“永红，这只鸡哪来的？”苏永红把川渝小老头的活鸡宰掉，热水去毛洗干净放在了冰箱，刚好被老爷子注意到了。
“爸，高速公路上有个小老头，给了一百块钱的加工费，让咱给他的这只鸡加工一下，我刚给宰了！”
老爷子顿时吹胡子瞪眼：“胡闹，鸡现杀现炖，才能保留活鸡的口感最大化，你这冰箱放一夜，鸡肉的鲜味都没了。”
公公的职业病犯了，王秀兰替老汉反驳了一句，“爸，别人的鸡，管他那么多，一个过路人，咱给他加工就不错了。”
“子秋你把这只鸡拿保鲜膜包好，放冷藏，别冷冻。”
晚餐。
一家人围坐在圆桌旁。
“爷，这扣碗丸子太香了，一碗根本不够全家人吃啊。”
丸子夹起来时，带着浓郁的汤汁滴入碗里。
热香滚烫冒着热气，一口秃噜到嘴巴里，口腔瞬间仿佛让火烧了一样。
缓了两秒钟后，才开始拿牙齿咀嚼，比起刚炸好的清脆丸子，倒扣丸子的口感而是酥软。
一口咬下去，浓烈的香味会立马布满口腔。
再咬一口，竟还带爆汁的，汤汁会从丸子里爆出来。
汁水在嘴角萦绕，带着无比浓烈的香味，软软糯糯的，口感十分丰富。
“爷爷不吃，吃了胃口消化不了，你们吃，姗姗多吃一些。”
老爷子给苏子姗碗里夹着丸子，孙女太瘦了，看起来像是营养不良，肯定是上大学舍不得花钱，舍不得吃饭。
“爷爷，莜面糊糊好吃，比金陵的饭好吃多啦。”苏子姗将冷却好的糊糊夹在碗里，舀上番茄螺丝椒的汤汁。
软糯爽滑的莜面糊糊，配上辣香四溢的汤汁。
每一口糊糊（搅团）都又软又弹，还捎带着滑嫩。
这道在西北家庭中常见的面食，在他们煤省，同样很欢迎。
有人喜欢原食材是玉米面，有人喜欢莜面，还有人对“荞面搅团”情有独钟。
苏永红和王秀兰夫妻俩，对于莜面糊糊没那么喜欢。
原因是小时候家里穷，白面吃不起，只能吃各种杂粮面。
小时候的苦日子，苏永红同志是一点都不想追忆，倒是苏子秋和宁婉儿，还有小玥玥和彤彤吃的不亦乐乎，大呼过瘾。
“金陵的饭菜，是属于江浙菜吧？甜口菜系，不管炒啥菜都喜欢搁糖，没什么好吃的。”老爷子虽然没去过江浙一带，更没真正的品尝过真正的江浙菜，却丝毫的提不起兴趣。
苏子姗微微噘嘴，“爷爷，那边的饭菜吃不习惯，不过甜点超级美味，各种甜点小花样，比咱们这边的甜点好吃多啦。”
一方水土养育一方人，南边土生土长的人可能吃不惯山西菜。
当然。
山西没有菜。
只有各种各样的面食花样。
楚云飞曾经讲过：“山西菜不入流！”连菜都很少，怎么能算入流呢？最常见的一家饭馆里，销量最高的不是“省菜”过油肉，而是“过油肉小花卷”。
碳水大省的自我修养：主食配主食。
方便面配烙饼、面条配灌肠、汤面配馒头、羊杂碎配葱油饼，就连吃涮羊肉，最后一道“菜”必须下一盘面条。
最恐怖的当属于“豆角焖面配疙瘩汤”，一吃一个不吱声；家家户户常备健胃消食片绝不是开玩笑。
“您一共切了1262根土豆丝，土豆丝没有一根粗细大小，刀工差的一塌糊涂，连最最基本的均匀切法都做不到，刀工水平实在是不堪入目，难以入眼。”
“如果按照职业标准的评价，您的刀工水平，相当于后厨配菜工学徒一天的功力，请您多加磨炼刀工水平。”
忽然。
脑海里传出了游戏管家的女声。
“逆转人生”这款游戏的评价？
“我的刀工真有这么差吗？什么叫不堪入目，一塌糊涂？”苏子秋有些被打击到了，自认为自己烧的菜，比起万年不烧菜的起点读者，还是有几分水平的。
可是这刀工。
真的有这么差吗？
“臭小子，你这切的土豆，是丝不是丝，是条不是条，切菜的水平有点差啊，爷爷记得你以前能切好土豆丝的啊！”老爷子彻底的服气了。
苏子秋尴尬的笑了一声，“爷，就这样炒呗，反正自家人吃，又不是开饭馆卖给别人。”
“这酸辣土豆丝啊，得切的粗细均匀，不然的话会严重影响口感，切的太薄，容易炒烂，切的太厚，又不脆爽，下次直接拿刨丝器。”
“晓得了......”老爷子的教导，苏子秋铭记在心里，决定等有空了，好好磨炼下刀工，切出一盘粗细均匀的土豆丝。
“哗啦！”
一勺菜籽油入锅。
蒜片，干辣椒随意扒拉了两下。
老爷子烧菜总是那么的云淡风轻，看似很随意，却是把时机、火候、调味，掌控的明明白白。
“土豆丝要大火翻炒，不能炒太久，时间长了土豆丝会变软。”
刷刷刷~
刷刷刷！
老爷子熟练的颠勺，“子秋，这醋的时机得放对，出锅前大火翻炒，一定得大火，才能把醋的香味烹出来，让每一根土豆丝都布满了香味。”
“爷，我看抖音上很多视频博主，在做酸辣土豆丝时，都要提前炒一遍水，咱不焯水吗？”苏子秋好奇的问道。
他很想知道老爷子对此的看法。
炒土豆丝，是否需要焯水？
“出去，给爷爷滚出去，爷爷不想和你说话。”老爷子气的颠勺的左手颤抖着，“咱这是猛火灶，焯什么水，这道菜，焯水不焯水没有那么重要，只是缩短烹饪时间，除了在一定程度上缓解咱们家庭灶台火力不够外，用处不大，而且焯水过了非常容易影响口感，土豆本身的味，都给煮没了。”
老爷子讲话逻辑思维十分清晰，估摸着平时没少刷美食博主的教程视频。
“爷，我知道啦！”
苏子秋一溜烟跑出厨房。
“开饭咯！”
干饭最积极的当属小玥玥和彤彤，姐妹二人飞快冲进洗手间洗手。
咱彤彤十分认真的打上香皂，将小手洗香香，而小玥玥则不同，展示着“一秒洗手法”，小手沾水，往身上一抹。
没错。
这就洗完了！
“爷爷，好香啊，做什么好吃的啦？尝一个我从金陵带回来的梅花糕。”
苏子姗冲入厨房，投喂着老爷子吃着甜点。
老爷子笑着合不拢嘴，“还挺好吃，爷爷做了扣碗丸子，莜面糊糊，炒了土豆丝，想吃什么，爷爷再给你烧。”
“够啦，够吃啦！”苏子姗嘴角抹着笑容，“爷爷，等明年的暑假，我带你去金陵玩好不好？特别好玩。”
“不去，爷爷一把老骨头了，不想折腾。”
老爷子摇了摇头。
苏子姗不开心的嘟了嘟嘴，她有一个目标，赚到钱带全家人一起出门旅游一趟，只好是让老哥劝爷爷一起出门了。
“子秋，厨房门口的铁锅怎么烂了？”苏永红的眼神布满了疑惑。
苏子秋有点不敢讲实话，“爸，我不小心拿电钻给锅捅烂了。”
“你说啥？”苏永红瞪大眼睛，“臭小子，烧菜玩什么破电钻，把锅都能捅了窟窿？”
老爷子瞪了一眼儿子：“老子捅烂的，你这破电钻太难用了！”
苏永红：“...........”
“子秋，扣碗好了，取出来，别烫着手。”
苏子秋掀开了锅盖，一股诱人的香味，刹那间弥漫在空中。
肉香四溢，香气扑鼻，食欲瞬间被勾动了起来。
“哥，好香啊，快端快端，要饿死了！”
苏子姗眼巴巴注视着锅里扣碗丸子，咕噜一声吞咽着口水。
“来咯。”
“哇哦！”苏子姗搓了搓小手。
“永红，这只鸡哪来的？”苏永红把川渝小老头的活鸡宰掉，热水去毛洗干净放在了冰箱，刚好被老爷子注意到了。
“爸，高速公路上有个小老头，给了一百块钱的加工费，让咱给他的这只鸡加工一下，我刚给宰了！”
老爷子顿时吹胡子瞪眼：“胡闹，鸡现杀现炖，才能保留活鸡的口感最大化，你这冰箱放一夜，鸡肉的鲜味都没了。”
公公的职业病犯了，王秀兰替老汉反驳了一句，“爸，别人的鸡，管他那么多，一个过路人，咱给他加工就不错了。”
“子秋你把这只鸡拿保鲜膜包好，放冷藏，别冷冻。”
晚餐。
一家人围坐在圆桌旁。
“爷，这扣碗丸子太香了，一碗根本不够全家人吃啊。”
丸子夹起来时，带着浓郁的汤汁滴入碗里。
热香滚烫冒着热气，一口秃噜到嘴巴里，口腔瞬间仿佛让火烧了一样。
缓了两秒钟后，才开始拿牙齿咀嚼，比起刚炸好的清脆丸子，倒扣丸子的口感而是酥软。
一口咬下去，浓烈的香味会立马布满口腔。
再咬一口，竟还带爆汁的，汤汁会从丸子里爆出来。
汁水在嘴角萦绕，带着无比浓烈的香味，软软糯糯的，口感十分丰富。
“爷爷不吃，吃了胃口消化不了，你们吃，姗姗多吃一些。”
老爷子给苏子姗碗里夹着丸子，孙女太瘦了，看起来像是营养不良，肯定是上大学舍不得花钱，舍不得吃饭。
“爷爷，莜面糊糊好吃，比金陵的饭好吃多啦。”苏子姗将冷却好的糊糊夹在碗里，舀上番茄螺丝椒的汤汁。
软糯爽滑的莜面糊糊，配上辣香四溢的汤汁。
每一口糊糊（搅团）都又软又弹，还捎带着滑嫩。
这道在西北家庭中常见的面食，在他们煤省，同样很欢迎。
有人喜欢原食材是玉米面，有人喜欢莜面，还有人对“荞面搅团”情有独钟。
苏永红和王秀兰夫妻俩，对于莜面糊糊没那么喜欢。
原因是小时候家里穷，白面吃不起，只能吃各种杂粮面。
小时候的苦日子，苏永红同志是一点都不想追忆，倒是苏子秋和宁婉儿，还有小玥玥和彤彤吃的不亦乐乎，大呼过瘾。
“金陵的饭菜，是属于江浙菜吧？甜口菜系，不管炒啥菜都喜欢搁糖，没什么好吃的。”老爷子虽然没去过江浙一带，更没真正的品尝过真正的江浙菜，却丝毫的提不起兴趣。
苏子姗微微噘嘴，“爷爷，那边的饭菜吃不习惯，不过甜点超级美味，各种甜点小花样，比咱们这边的甜点好吃多啦。”
一方水土养育一方人，南边土生土长的人可能吃不惯山西菜。
当然。
山西没有菜。
只有各种各样的面食花样。
楚云飞曾经讲过：“山西菜不入流！”连菜都很少，怎么能算入流呢？最常见的一家饭馆里，销量最高的不是“省菜”过油肉，而是“过油肉小花卷”。
碳水大省的自我修养：主食配主食。
方便面配烙饼、面条配灌肠、汤面配馒头、羊杂碎配葱油饼，就连吃涮羊肉，最后一道“菜”必须下一盘面条。
最恐怖的当属于“豆角焖面配疙瘩汤”，一吃一个不吱声；家家户户常备健胃消食片绝不是开玩笑。
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