第20章 一份业余水平的炖鸡
“川菜师傅？”老爷子睁大了眼睛。
“昂啊，那位大爷和我说是一名老厨子，炒川菜的，现在已经退休了，不远千里来龙城投奔他女儿。”
整只鸡该怎么炖？
苏子秋平日里没少在网上看美食博主的教学视频，积累了不少理论知识，但在实际操作方面还是稍显欠缺。
一般大众的炖鸡法，普遍要先炒糖色。
炒糖色作用大概是提香增色，让鸡块的颜色达到色泽诱人的地步。
要知道，无论何种酱油，无论是老抽还是红烧酱油，都无法与糖色烹调出的鲜艳色彩相比拟。
当然。
炒糖色看似简单，却十分的难以操作。
炒的过程中需要辨别合适的时机，更需要精准的掌控火候。
这不是苏子秋目前能达到的水平，所以他选择红烧酱油上色。
“哗啦~”
一勺凉凉的菜籽油。
下入了葱姜和八角。
他打开了小老头的“豆瓣酱”，往锅里舀了两勺，开大火手持勺头扒拉了几秒钟。
“哦豁？豆瓣酱果然够香，和一般的豆瓣酱不一样？”
豆瓣酱炒出红油后，苏子秋立马将一盆鸡肉倒入了锅里。
老爷子讲过，冷冻的鸡肉才需要焯水，而这只鸡虽然冷藏了一夜，也算的上是“新鲜鸡”，不需要焯水。
油煸现炒，更能大程度的保留鸡肉的鲜。
又是随便扒拉翻炒了两分钟，倒入了生抽、红烧酱油、蚝油、一组疯狂煸炒，倒入了一暖壶开水，乱七八糟的一堆调味料就是往锅里下。
白糖提鲜。
食盐上味。
鸡精增香。
“咦，貌似还不错，成功了？”
他呢喃自语，第一次炒鸡炖鸡成功了？
谁知，等鸡肉顿时，把二荆条辣椒扔到锅里咕噜几秒钟出锅时，苏子秋尝了一块鸡块，顿时令他皱起了眉头。
what？
咋这么咸？他记得盐放的不多啊。
“子秋，东西都提上车了，还没好啊......”
老爷子催促道，大孙子炖鸡还把他推出厨房，这是担心自己说叨他？
“爷，炖的咸了，我再加点白水咕嘟上几分钟。”苏子秋有些沮丧，鸡肉的口感十分浓郁，炖成功了没错，可是没把握好调味料。
老爷子只看了一眼，就明白哪里出了问题。
“你这孩子，唉，能不咸吗？豆瓣酱本来就是咸的，生抽，红烧酱油、蚝油都是咸口调味料，得少放盐，你就瞎折腾吧。”
“嘿嘿，味道感觉还不错，川渝人不是喜欢重口味吗？我估计应该很合那小老头的胃口。”
老爷子很是无语，不过孙子喜欢研究厨艺是好事。
这只鸡又炖了三分钟，苏子秋浅尝了一口。
肉香四溢，软烂入味，稍微有点老，但他认为已经算不错了。
谁知。
下一秒。
【一份业余水平的炖鸡！】
“这锅炖鸡虽然差，却已经打败了全国百分之九十的已婚男人厨艺水平，炖鸡的基本步骤是对的，只是把握不住火候和调味，导致鸡肉本身蛋白质营养流失，口感变的又柴又老，您浪费了一只土鸡，不过鉴于您认真学习的态度，经验值+1。”
“嗯？”
苏子秋满头黑线。
“这游戏大爹怎么又开始胡乱评价了？就不能夸一夸吗？非得贬低一下。
鸡肉中的营养流失了？
看来他还得再接再厉啊，多炖几次，说不准就能掌握好火候和调味了。
他认为这一锅炖鸡十分成功，可是游戏的评价却很糟糕。
简单来讲这一锅炖鸡还是失败了，为了弥补小老头，苏子秋没有拿普通的塑料餐盒装，而是找了自家常用的不锈钢保温饭桶。
“儿砸，快点的，别磨蹭了！”苏永红催促道。
“来了！”
今天王秀兰妇女留在家，彤彤跟着她姑一并坐上了车。
小丫头知道爸爸不带她，可劲的粘着苏子姗。
等玥玥从卫生间出来后，发现爸爸和姑姑，还有姐姐都走了......一路小跑追出院子，望着远处的五菱，嗷的一嗓子坐在雪地里嚎啕大哭。
“哎呦，奶奶的小宝贝，不哭，不哭~”
..........
今日的食客们依旧热情，隔着一公里开外，全都在围栏处集结等待。
眼见苏子秋停下车，众人疯狂的朝斜坡奔来。
还有一名年轻大学生，不小心踉跄的摔倒，在长坡上打了个滚。
“彤彤别乱跑哈，跟着你姑姑。”
下车前，苏子秋摸了摸女儿的头发。
“爸爸，我超乖的啦，要帮爸爸干活，帮忙。”
小丫头是他贴心小棉袄，一点风都不漏的。
“小兄弟，今天上午准备了什么饭？”A8车主笑问。
“酸辣汤，热馒头，白水煮蛋，还有我爷爷给熬的猪肉臊子，待会给大家煮臊子面！”
这时，川渝小老头走上前，“小娃儿，那只鸡炖了吗？”
“大爷，炖了，您尝尝，不好吃可千万不能怪我啊，吃完记得把保温桶给我。”
小老头咧嘴一笑，“剩下的豆瓣酱呢？”
“大爷....我着急出门，给你忘记拿了，下午过来给您拿上。”
“要得~”小老头迫不及待的打开保温桶，尝了一块鸡腿，眉头拧成了八字眉，“这鸡肉不鲜咯？莫不是给我换成了冷冻鸡？”
“小伙儿，这鸡是现杀现炖的吗？”
苏子秋有些不想回答这个问题，还是如实讲道：“大爷，这两天太忙了，早晨顾不上现杀，昨晚杀完鸡放冰箱冷藏了一夜。”
“是这样哈，味道还不错，很巴适哟。”小老头夸了一句，内心却是一万个哈麻皮，“这娃儿一看就不是专业厨子，鸡肉炖的时间太长，炖的又柴又老，二荆条儿应该最后放锅，辣椒不是脆脆的口感，在汤汁里炖的软烂了，我要是他师父，非得好好教育下他。”
“哈哈，味道不错嘛？我也是这样认为的！”
给一个台阶，苏子秋就敢接，除了鸡肉炖的时间长外，认为这一锅炖鸡的味道完全莫得任何问题。
“这小娃儿真是自恋哟。”小老头的神态略显尴尬，“鸡块的味道稍微有一点点咸哈，给我煮一碗面条。”
“要得。”
苏子秋拽了一句川普。
“小兄弟，酸辣汤啥价格？”
吴有为问道。
苏子秋记得他是某个装修公司的老总。
“老哥，酸辣汤一碗十块钱，水煮蛋两块，馒头一块钱一个，臊子面二十块钱。”
“老板，两碗酸辣汤，两个馒头。”
“一碗臊子面，一颗鸡蛋。”
“我要七碗酸辣汤，七个馒头，再来七碗臊子面。”
“帅哥，要四碗臊子面，我奶奶牙口不好，麻烦您把面条煮的软烂一些，最好是煮成黏糊糊的状态。”
“昂啊，那位大爷和我说是一名老厨子，炒川菜的，现在已经退休了，不远千里来龙城投奔他女儿。”
整只鸡该怎么炖？
苏子秋平日里没少在网上看美食博主的教学视频，积累了不少理论知识，但在实际操作方面还是稍显欠缺。
一般大众的炖鸡法，普遍要先炒糖色。
炒糖色作用大概是提香增色，让鸡块的颜色达到色泽诱人的地步。
要知道，无论何种酱油，无论是老抽还是红烧酱油，都无法与糖色烹调出的鲜艳色彩相比拟。
当然。
炒糖色看似简单，却十分的难以操作。
炒的过程中需要辨别合适的时机，更需要精准的掌控火候。
这不是苏子秋目前能达到的水平，所以他选择红烧酱油上色。
“哗啦~”
一勺凉凉的菜籽油。
下入了葱姜和八角。
他打开了小老头的“豆瓣酱”，往锅里舀了两勺，开大火手持勺头扒拉了几秒钟。
“哦豁？豆瓣酱果然够香，和一般的豆瓣酱不一样？”
豆瓣酱炒出红油后，苏子秋立马将一盆鸡肉倒入了锅里。
老爷子讲过，冷冻的鸡肉才需要焯水，而这只鸡虽然冷藏了一夜，也算的上是“新鲜鸡”，不需要焯水。
油煸现炒，更能大程度的保留鸡肉的鲜。
又是随便扒拉翻炒了两分钟，倒入了生抽、红烧酱油、蚝油、一组疯狂煸炒，倒入了一暖壶开水，乱七八糟的一堆调味料就是往锅里下。
白糖提鲜。
食盐上味。
鸡精增香。
“咦，貌似还不错，成功了？”
他呢喃自语，第一次炒鸡炖鸡成功了？
谁知，等鸡肉顿时，把二荆条辣椒扔到锅里咕噜几秒钟出锅时，苏子秋尝了一块鸡块，顿时令他皱起了眉头。
what？
咋这么咸？他记得盐放的不多啊。
“子秋，东西都提上车了，还没好啊......”
老爷子催促道，大孙子炖鸡还把他推出厨房，这是担心自己说叨他？
“爷，炖的咸了，我再加点白水咕嘟上几分钟。”苏子秋有些沮丧，鸡肉的口感十分浓郁，炖成功了没错，可是没把握好调味料。
老爷子只看了一眼，就明白哪里出了问题。
“你这孩子，唉，能不咸吗？豆瓣酱本来就是咸的，生抽，红烧酱油、蚝油都是咸口调味料，得少放盐，你就瞎折腾吧。”
“嘿嘿，味道感觉还不错，川渝人不是喜欢重口味吗？我估计应该很合那小老头的胃口。”
老爷子很是无语，不过孙子喜欢研究厨艺是好事。
这只鸡又炖了三分钟，苏子秋浅尝了一口。
肉香四溢，软烂入味，稍微有点老，但他认为已经算不错了。
谁知。
下一秒。
【一份业余水平的炖鸡！】
“这锅炖鸡虽然差，却已经打败了全国百分之九十的已婚男人厨艺水平，炖鸡的基本步骤是对的，只是把握不住火候和调味，导致鸡肉本身蛋白质营养流失，口感变的又柴又老，您浪费了一只土鸡，不过鉴于您认真学习的态度，经验值+1。”
“嗯？”
苏子秋满头黑线。
“这游戏大爹怎么又开始胡乱评价了？就不能夸一夸吗？非得贬低一下。
鸡肉中的营养流失了？
看来他还得再接再厉啊，多炖几次，说不准就能掌握好火候和调味了。
他认为这一锅炖鸡十分成功，可是游戏的评价却很糟糕。
简单来讲这一锅炖鸡还是失败了，为了弥补小老头，苏子秋没有拿普通的塑料餐盒装，而是找了自家常用的不锈钢保温饭桶。
“儿砸，快点的，别磨蹭了！”苏永红催促道。
“来了！”
今天王秀兰妇女留在家，彤彤跟着她姑一并坐上了车。
小丫头知道爸爸不带她，可劲的粘着苏子姗。
等玥玥从卫生间出来后，发现爸爸和姑姑，还有姐姐都走了......一路小跑追出院子，望着远处的五菱，嗷的一嗓子坐在雪地里嚎啕大哭。
“哎呦，奶奶的小宝贝，不哭，不哭~”
..........
今日的食客们依旧热情，隔着一公里开外，全都在围栏处集结等待。
眼见苏子秋停下车，众人疯狂的朝斜坡奔来。
还有一名年轻大学生，不小心踉跄的摔倒，在长坡上打了个滚。
“彤彤别乱跑哈，跟着你姑姑。”
下车前，苏子秋摸了摸女儿的头发。
“爸爸，我超乖的啦，要帮爸爸干活，帮忙。”
小丫头是他贴心小棉袄，一点风都不漏的。
“小兄弟，今天上午准备了什么饭？”A8车主笑问。
“酸辣汤，热馒头，白水煮蛋，还有我爷爷给熬的猪肉臊子，待会给大家煮臊子面！”
这时，川渝小老头走上前，“小娃儿，那只鸡炖了吗？”
“大爷，炖了，您尝尝，不好吃可千万不能怪我啊，吃完记得把保温桶给我。”
小老头咧嘴一笑，“剩下的豆瓣酱呢？”
“大爷....我着急出门，给你忘记拿了，下午过来给您拿上。”
“要得~”小老头迫不及待的打开保温桶，尝了一块鸡腿，眉头拧成了八字眉，“这鸡肉不鲜咯？莫不是给我换成了冷冻鸡？”
“小伙儿，这鸡是现杀现炖的吗？”
苏子秋有些不想回答这个问题，还是如实讲道：“大爷，这两天太忙了，早晨顾不上现杀，昨晚杀完鸡放冰箱冷藏了一夜。”
“是这样哈，味道还不错，很巴适哟。”小老头夸了一句，内心却是一万个哈麻皮，“这娃儿一看就不是专业厨子，鸡肉炖的时间太长，炖的又柴又老，二荆条儿应该最后放锅，辣椒不是脆脆的口感，在汤汁里炖的软烂了，我要是他师父，非得好好教育下他。”
“哈哈，味道不错嘛？我也是这样认为的！”
给一个台阶，苏子秋就敢接，除了鸡肉炖的时间长外，认为这一锅炖鸡的味道完全莫得任何问题。
“这小娃儿真是自恋哟。”小老头的神态略显尴尬，“鸡块的味道稍微有一点点咸哈，给我煮一碗面条。”
“要得。”
苏子秋拽了一句川普。
“小兄弟，酸辣汤啥价格？”
吴有为问道。
苏子秋记得他是某个装修公司的老总。
“老哥，酸辣汤一碗十块钱，水煮蛋两块，馒头一块钱一个，臊子面二十块钱。”
“老板，两碗酸辣汤，两个馒头。”
“一碗臊子面，一颗鸡蛋。”
“我要七碗酸辣汤，七个馒头，再来七碗臊子面。”
“帅哥，要四碗臊子面，我奶奶牙口不好，麻烦您把面条煮的软烂一些，最好是煮成黏糊糊的状态。”
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