第28章 这葱花饼，好吃到爆！
“咦？竟然还有葱花饼的做法，这“北方面食大师”的奖励果然没白得！”
到了夜晚。
王秀兰开始和面。
乡下的农村妇女，家家户户都会烙饼，葱花饼更是每家人的早餐和晚餐，但是想要做出“专业饼店”师傅做出的葱花饼的口味，还是有一定难度的！
趁着亲爱滴老妈和面的空隙，苏子秋兑了一个小料。
食盐、花椒粉、茴香粉、十三香。
这一碗小料，待会要撒到油酥里。
一般的葱花饼，只放点食盐和葱花，卷到饼层中直接烙。
可是想要味道好，油酥是必不可少。
“子秋，你这孩子又瞎鼓捣啥呢？有时间去陪小玥玥和彤彤，没听到妈的两个宝贝孙女成天念叨着你不陪她俩玩。”
ok。
王秀兰同志已经嫌臭儿子烦了。
“我哪是不陪她俩玩，哪有功夫啊，等明后两天忙完，过年前后几天好好陪她俩玩，老妈，我来和面！”苏子秋笑嘻嘻的说。
“大男人家家的能和的了面，一边玩去。”
“老妈，您没听说过？国家一级的面点师，特级面点师，白案大师傅，大部分都是男的，谁说男人不能和面了！”
王秀兰的思想有些古板，并不是觉得男人不能和面，而是觉得“大学生”，不能多干厨房的活。
“行行行，你来你来。”
苏子秋嬉皮笑脸的走到面盆中间。
温水和面。
压根不需要温水和面粉的比例。
入手搅成面絮时，苏子秋有一种和了60年面粉经验的感觉.........何止是得心应手！
这难道就是传说中的“北方面食大师”吗？
就连倒入酵母粉时，他都有一种恰到好处的感觉。
酵母粉不会放多，不会放少，而是最佳。
“哎哎哎，你这孩子乱加啥酵母粉。”王秀兰急的踹了一脚儿子的屁股，“加酵母粉待会面发了，成发面啦，臭小子。”
“妈，我要做的是发面葱花饼，不是薄脆葱花饼，薄脆的葱花饼太费功夫了，不如发面，烙一张，厚厚的软软的，外脆里酥，泡到羊杂汤里肯定好吃。”
他认真的解释道。
“你爷爷刚刚兑了一盆酱，还是边从网上搜资料，边研究的酱，说是烙死面葱花饼，抹点酱能更有味，乡下人家家户户都会烙饼，咱总得做点不一样的。”
“啊——？酱香饼？”
“对对对。”王秀兰忙不迭的点头，“就是酱香饼，小孩子爱吃，这酱汁都兑好了。”
苏子秋嘿嘿一笑，“那就死面葱花饼和发面葱花饼都卖，每个人口味不一样，能让顾客有更好的选择。”
葱油饼的做法，面团的做法就有好几种。
发面做的葱油饼软而扎实，死面做的葱油饼香脆可口。
用死面的话，面团能够用冷水来和，也能够用开水来和。
不一样的面团，做出的葱油饼口感不一样，各有各的特征。
好吃的葱油饼的做法要害看两点，一是和面，二是面皮的卷法。
卷法，手法，手法好，做出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。
苏子秋个人喜欢吃发酵的面烙制成的葱油饼，相比普通的葱油饼而言，厚且软、绵且香的特点，口感更好。
不过每个人口味不一样，苏永红是从来不吃发面饼子！
发面的面团里，苏子秋还掺和了两勺白糖。
原因是白糖有着“助发”的功效，能帮助面粉快速的发酵。
“你瞎折腾吧！”
王秀兰洗了洗刚走出厨房。
“你儿子折腾和面，我去睡觉了！”
苏永红又把王秀兰推回了厨房，“这不是胡闹，子秋哪能和得了面，你去帮他，这葱花饼和家常面条不一样。”
“行....”王秀兰也是被儿子整烦了，想着去客厅抱着孙女看会电视。
此刻，苏子秋正沉浸在与死面葱花饼面团的亲密交融中；只见他手腕翻飞，动作娴熟地和着面。
“儿子？你这......在市区住着经常和面？”
“当然咯，我和婉儿每天吃面条，米饭两个月煮一顿，现在和面是得心应手啊，我俩也经常在家里烙饼吃。”
“行行行，你烙饼，妈去煮点粥。”王秀兰看到宝贝大儿子，系着围裙，麻溜熟练的和面，顿时笑的合不拢嘴。
宝贝儿子结婚后，竟变成了家庭妇男？
两盆面粉和好后，苏子秋开始调油酥。
把准备好的十三香、茴香粉、花椒搅合成的“粉”倒在一盆面粉里。
调油酥的方法，他脑海里有三种。
有的油酥适合火烧，烧饼，而有的油酥适合千层饼，葱花饼。
不同油酥制作成的面饼，口感和味道，完全是两码事。
面粉这玩意，一般人想要玩好，真不简单，技巧和细节太多了！
三分之二的豆油，三分之一的胡油，浇在面粉里，哗啦啦的搅拌！
将面粉搅拌成粘稠的稀糊状，一盆油酥完美的搞定。
胡油不是麻油，而是胡麻油，并不是芝麻油，芝麻油是属于香油！而胡油又称为“亚麻籽油”，这玩意炒葱花鸡蛋的味道不错。
明天上午摆摊出售葱花饼，苏子秋肯定是要试验的！
醒好的面团不需要揉太多次，葱花饼和手擀面不一样，不需要筋道，反而相反，需要口感松软.........
将面团搓成长条，双手直接压扁，再拿擀面杖擀成一个长方形的薄片。
“刷啦~”薄片上均匀的刷上油酥，撒上小葱花。
一般家庭烙葱花饼，最多刷上一层油，没人会费功夫的去调油酥。
葱花饼的面皮折叠，不能直接翻过来将葱花遮住，而是需要一层一层的卷起来。
这样。
才会有层次。
一层一层的，口感酥软，达到“千层葱花饼”的效果。
将葱花全部折叠起来后，折叠成一个面团，再次拿擀面杖擀成圆状。
这样，葱花饼的生坯搞定了。
“哥，你俩结婚后每天伺候我嫂子，给我嫂子做饭呀？”苏子姗好奇的眨了眨眼。
苏子秋给电饼层刷着油，“哪有，哥每天忙着赚钱，有一段时间都是彤彤帮忙做饭。”
“小丫头会做饭？”
“当然，你嫂子会指挥。”
“哗啦~”
葱花饼一面烙的金黄后，翻过去烙另外一面。
“刷！”
苏子秋手持铲子，将烙好的葱花饼铲在了案板。
整个死面葱花饼子金黄酥脆，散发着诱人的葱香气味。
咣咣几刀切下去，一分为二，二分四，四分八。
“滋刷~”他抓起热乎的葱花饼使劲捏了下，松开手后，葱花饼又到了原状，直接撕开看了看，一层又一层，每一层都绽放着油酥和小葱的香味。
“真的好吃到爆啊！”
不吃任何菜，光是葱花饼，苏子秋都惊叹不已。
又软又脆，葱香四溢，吃的满嘴生花了.......
太香啦！
【一张完美的葱花饼】
“您制作的葱花饼堪称一绝，达到了“大师”级别，即使放置变冷，都不会出现硬的口感，这是普通烙饼师傅很难达到的水准。”
游戏管家第一次的夸赞，令苏子秋的心情美滋滋。
一般人做的葱花饼放凉以后，口感会变硬。
但是他烙的葱花饼，即使放一夜，口感依然会保持松软，香软！
“老爹网购好的秦椒面做成的油泼辣子，都被高速公路的客人放完了，那一盆辣子，普通的面馆起码能用一周的时间，不然葱花饼夹着辣子，放点土豆丝，来一根油炸淀粉肠，绝对受欢迎。”
他上学时。
美食街有一家“掉渣饼”！
烙饼卷上各种鸡排，尖椒、煎蛋、火腿、很受学生的喜爱。
但是。
味道不如他的葱花饼！
...........
到了夜晚。
王秀兰开始和面。
乡下的农村妇女，家家户户都会烙饼，葱花饼更是每家人的早餐和晚餐，但是想要做出“专业饼店”师傅做出的葱花饼的口味，还是有一定难度的！
趁着亲爱滴老妈和面的空隙，苏子秋兑了一个小料。
食盐、花椒粉、茴香粉、十三香。
这一碗小料，待会要撒到油酥里。
一般的葱花饼，只放点食盐和葱花，卷到饼层中直接烙。
可是想要味道好，油酥是必不可少。
“子秋，你这孩子又瞎鼓捣啥呢？有时间去陪小玥玥和彤彤，没听到妈的两个宝贝孙女成天念叨着你不陪她俩玩。”
ok。
王秀兰同志已经嫌臭儿子烦了。
“我哪是不陪她俩玩，哪有功夫啊，等明后两天忙完，过年前后几天好好陪她俩玩，老妈，我来和面！”苏子秋笑嘻嘻的说。
“大男人家家的能和的了面，一边玩去。”
“老妈，您没听说过？国家一级的面点师，特级面点师，白案大师傅，大部分都是男的，谁说男人不能和面了！”
王秀兰的思想有些古板，并不是觉得男人不能和面，而是觉得“大学生”，不能多干厨房的活。
“行行行，你来你来。”
苏子秋嬉皮笑脸的走到面盆中间。
温水和面。
压根不需要温水和面粉的比例。
入手搅成面絮时，苏子秋有一种和了60年面粉经验的感觉.........何止是得心应手！
这难道就是传说中的“北方面食大师”吗？
就连倒入酵母粉时，他都有一种恰到好处的感觉。
酵母粉不会放多，不会放少，而是最佳。
“哎哎哎，你这孩子乱加啥酵母粉。”王秀兰急的踹了一脚儿子的屁股，“加酵母粉待会面发了，成发面啦，臭小子。”
“妈，我要做的是发面葱花饼，不是薄脆葱花饼，薄脆的葱花饼太费功夫了，不如发面，烙一张，厚厚的软软的，外脆里酥，泡到羊杂汤里肯定好吃。”
他认真的解释道。
“你爷爷刚刚兑了一盆酱，还是边从网上搜资料，边研究的酱，说是烙死面葱花饼，抹点酱能更有味，乡下人家家户户都会烙饼，咱总得做点不一样的。”
“啊——？酱香饼？”
“对对对。”王秀兰忙不迭的点头，“就是酱香饼，小孩子爱吃，这酱汁都兑好了。”
苏子秋嘿嘿一笑，“那就死面葱花饼和发面葱花饼都卖，每个人口味不一样，能让顾客有更好的选择。”
葱油饼的做法，面团的做法就有好几种。
发面做的葱油饼软而扎实，死面做的葱油饼香脆可口。
用死面的话，面团能够用冷水来和，也能够用开水来和。
不一样的面团，做出的葱油饼口感不一样，各有各的特征。
好吃的葱油饼的做法要害看两点，一是和面，二是面皮的卷法。
卷法，手法，手法好，做出来的葱油饼层次多，饼皮酥脆、内部香软。
苏子秋个人喜欢吃发酵的面烙制成的葱油饼，相比普通的葱油饼而言，厚且软、绵且香的特点，口感更好。
不过每个人口味不一样，苏永红是从来不吃发面饼子！
发面的面团里，苏子秋还掺和了两勺白糖。
原因是白糖有着“助发”的功效，能帮助面粉快速的发酵。
“你瞎折腾吧！”
王秀兰洗了洗刚走出厨房。
“你儿子折腾和面，我去睡觉了！”
苏永红又把王秀兰推回了厨房，“这不是胡闹，子秋哪能和得了面，你去帮他，这葱花饼和家常面条不一样。”
“行....”王秀兰也是被儿子整烦了，想着去客厅抱着孙女看会电视。
此刻，苏子秋正沉浸在与死面葱花饼面团的亲密交融中；只见他手腕翻飞，动作娴熟地和着面。
“儿子？你这......在市区住着经常和面？”
“当然咯，我和婉儿每天吃面条，米饭两个月煮一顿，现在和面是得心应手啊，我俩也经常在家里烙饼吃。”
“行行行，你烙饼，妈去煮点粥。”王秀兰看到宝贝大儿子，系着围裙，麻溜熟练的和面，顿时笑的合不拢嘴。
宝贝儿子结婚后，竟变成了家庭妇男？
两盆面粉和好后，苏子秋开始调油酥。
把准备好的十三香、茴香粉、花椒搅合成的“粉”倒在一盆面粉里。
调油酥的方法，他脑海里有三种。
有的油酥适合火烧，烧饼，而有的油酥适合千层饼，葱花饼。
不同油酥制作成的面饼，口感和味道，完全是两码事。
面粉这玩意，一般人想要玩好，真不简单，技巧和细节太多了！
三分之二的豆油，三分之一的胡油，浇在面粉里，哗啦啦的搅拌！
将面粉搅拌成粘稠的稀糊状，一盆油酥完美的搞定。
胡油不是麻油，而是胡麻油，并不是芝麻油，芝麻油是属于香油！而胡油又称为“亚麻籽油”，这玩意炒葱花鸡蛋的味道不错。
明天上午摆摊出售葱花饼，苏子秋肯定是要试验的！
醒好的面团不需要揉太多次，葱花饼和手擀面不一样，不需要筋道，反而相反，需要口感松软.........
将面团搓成长条，双手直接压扁，再拿擀面杖擀成一个长方形的薄片。
“刷啦~”薄片上均匀的刷上油酥，撒上小葱花。
一般家庭烙葱花饼，最多刷上一层油，没人会费功夫的去调油酥。
葱花饼的面皮折叠，不能直接翻过来将葱花遮住，而是需要一层一层的卷起来。
这样。
才会有层次。
一层一层的，口感酥软，达到“千层葱花饼”的效果。
将葱花全部折叠起来后，折叠成一个面团，再次拿擀面杖擀成圆状。
这样，葱花饼的生坯搞定了。
“哥，你俩结婚后每天伺候我嫂子，给我嫂子做饭呀？”苏子姗好奇的眨了眨眼。
苏子秋给电饼层刷着油，“哪有，哥每天忙着赚钱，有一段时间都是彤彤帮忙做饭。”
“小丫头会做饭？”
“当然，你嫂子会指挥。”
“哗啦~”
葱花饼一面烙的金黄后，翻过去烙另外一面。
“刷！”
苏子秋手持铲子，将烙好的葱花饼铲在了案板。
整个死面葱花饼子金黄酥脆，散发着诱人的葱香气味。
咣咣几刀切下去，一分为二，二分四，四分八。
“滋刷~”他抓起热乎的葱花饼使劲捏了下，松开手后，葱花饼又到了原状，直接撕开看了看，一层又一层，每一层都绽放着油酥和小葱的香味。
“真的好吃到爆啊！”
不吃任何菜，光是葱花饼，苏子秋都惊叹不已。
又软又脆，葱香四溢，吃的满嘴生花了.......
太香啦！
【一张完美的葱花饼】
“您制作的葱花饼堪称一绝，达到了“大师”级别，即使放置变冷，都不会出现硬的口感，这是普通烙饼师傅很难达到的水准。”
游戏管家第一次的夸赞，令苏子秋的心情美滋滋。
一般人做的葱花饼放凉以后，口感会变硬。
但是他烙的葱花饼，即使放一夜，口感依然会保持松软，香软！
“老爹网购好的秦椒面做成的油泼辣子，都被高速公路的客人放完了，那一盆辣子，普通的面馆起码能用一周的时间，不然葱花饼夹着辣子，放点土豆丝，来一根油炸淀粉肠，绝对受欢迎。”
他上学时。
美食街有一家“掉渣饼”！
烙饼卷上各种鸡排，尖椒、煎蛋、火腿、很受学生的喜爱。
但是。
味道不如他的葱花饼！
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