第43章 再遇陈国庆，卤肉小妙招！
“餐馆还没开业，就学会耍小聪明。”老爷子咕噜咕噜喝了两口水，骂骂咧咧的继续卤牛肉。
“爷，您别生气，我爸投机取巧是为了能省钱.......”苏子秋嘴角泛起几滴苦涩笑容，对自家亲爹是彻底的服气了！
老爷子胸有陈竹的说道：“你爸这是瞎胡闹，爷爷炒不了大菜，卤肉还是很有经验的，一般的年轻厨子卤一斤牛腱子肉，最多能卤出6两，爷爷有信心卤出7两的酱牛肉！”
“爷，牛肉焯完水，然后呢？”
老爷子找了个叉子，“要想牛肉入味，得拿叉子给牛肉插点小孔，不要插多了，会破坏牛肉的.....”
“纤维！”
苏子秋接话的同时接过叉子，一顿插插插，前插后插左插右插。
“还是子秋有文化。”
“我有个屁文化啊.....”
老爷子起锅烧油，开始炒糖色。
“爷爷，我来！”
别看只是简单的炒糖色，需要勺子不停的扒拉锅里的白糖，这项操作还是很费体力的。
冰糖哗啦一声下锅。
“小火，不要火大了！”
“昂，爷，您可是看着啊，我不太懂炒糖色。”
冰糖入锅后随着高温融化，苏子秋手持勺子不停的搅拌。
“不要换方向，顺时针一直转。”
老爷子赶忙提醒。
冰糖开始变色。
大泡子变小泡子。
颜色从黄色变成了枣红色。
“再炒下去能拔丝了，拔丝红薯，拔丝香蕉，就是现在这项步骤。”老爷子边指导边往锅里倒入了一盆开水。
滋啦一声，一锅糖水咕嘟咕嘟的沸腾起来。
“好了，倒出来！”
苏子秋纵使不怎么锻炼，左手麒麟臂足以支撑他单手提起一锅糖水，哗啦倒入盆里。
这时。
“中午有饭没有撒？”
一道略微熟悉的声音传出。
“大爷......没.....没饭，新店明天开业。”苏子秋走出厨房回答顾客时，说话结巴了几分......面前的大爷，竟是半个多月之前高速公路的川渝小老头，这下尴尬了.....小老头的豆瓣酱，自己忘了给他取。
关键是，他使用了一大半。
“你....卖羊汤面的小伙儿？”陈国庆傻眼了。
他本以为这辈子都见不到苏子秋，没想到自己下楼瞎转悠，竟然又碰面了？
“哈哈，陈叔，我们是真有缘分啊.......”苏子秋赶忙走过去递上一根香烟，帮陈国庆点燃......小老头不是不想让别人把他年龄看老吗？于是立马改口称“叔”。
“你这是开了餐馆？”
陈国庆疑问道。
“对啊，开了一家小餐馆，明天开业。”
“你不是刚入行吗？掌握的厨艺能开得了餐馆哈？”小老头一屁股坐在了椅子上，满脸笑嘻嘻的看向苏子秋。
面对陈国庆的质疑，苏子秋解释了一句：
“我充其量就是个厨房学徒水平，我爷爷掌勺，先出售面条，炒菜肯定炒不了。”
“是这样哈！”
老爷子也是有点尴尬，不过还是大方的走上前：
“小伙子，你的那瓶豆瓣酱，真的不好意思咯，我孙子忘了拿给你，这豆瓣酱实在是太香了，我这老头子做年夜饭时用了不少。”
“陈叔，您还要吗？”
“不要咯~”陈国庆摇摇头：
“我自己做的豆瓣酱，已经又炒了两瓶，你们留着吃。”
苏子秋朗声一笑，“谢了啊，那天真是忙糊涂了，给忘记了，您也没有提醒，没个联系方式，不然肯定连夜给您送过去，陈叔您在附近住着？”
“马路对面撒，凤凰小区，我女儿是附近的大学老师，我是准备在龙城养老咯，每天和婆娘一起带外孙女。”
这段时间可把他给憋坏了，附近连个钓鱼的地方都没有，每天和门口的老头下象棋，前几天还因为下棋和一个臭老头吵了一架。
他在那认真思考下一步棋该怎么走，臭老头子一直在他耳边叨叨逼逼，干扰了他的思路..........
昨天两人又大杀一场，直接化为赌狗赌钱，一百大洋一局，他连赢三把彻底把臭老头的锐气给挫了下去。
苏子秋轻笑道：“真是缘分啊，我们一家老小也在凤凰小区租的房子。”
“你个娃儿嘴巴真乖，喊叔要得。”陈国庆继而看向老爷子，“哥老倌，你这80岁，还给孙子打拼？这上下两层的小酒楼只卖面太可惜咯。”
“一家人打拼想着给孙子赚点钱。”老爷子朴实一笑，“小伙子，你是烧川菜滴，路东边的那家川菜馆子，你尝了吗？”
“尝咯！”
“味道咋样？”苏子秋忙完。
“不咋样，不正宗，挂着羊头卖着狗肉，简直是猪食，难吃的老子直接摔筷子走人咯！”提起这档子事，陈国庆一脸的生气。
什么狗玩意。
这家川菜馆若是开在川渝地区，绝对是一天都开不下去！
“我觉得还挺好吃的！”
“好吃屁，你这娃儿品菜的口味不行，附近大大小小的饭馆，我都尝了个遍，你隔壁的东北菜馆，除了量大之外，难吃的要死。”
陈国庆说完话还瞥了一眼门口，别被隔壁菜馆的老板听到了。
老爷子遇到同行，心情很是不错，“吃川菜，东北菜，还是去当地吃，才能吃到正宗的口味。”
“说对咯！”
苏子秋嘴角一勾：“陈叔，你喊我小苏就行，改天我把食材准备齐全，您过来烧两道川菜，让我尝尝正宗的川菜。”能从小老头身上学两手，也是很不错的。
“行，莫得问题。”陈国庆起身说道：“开面馆也不错哈，附近只有兰州拉面勉强合胃口，其他面馆的味道都不行，明天我来光顾你的餐馆。”
兰州拉面。
果然永远的神！
“我和我爷爷正在卤牛肉，你要看一下吗？”苏子秋邀请道。
“要得~老头子我退休了，手也痒痒，改天给你烧两道菜吃。”陈国庆对于苏子秋新开餐厅的厨房还是蛮好奇的......谁让这小子是完完全全的新手，“后厨这么大面积？只卖面食？”
他懵了！
苏子秋强调：“暂时只卖面食，等我手艺精进，自然是要加炒菜！”
“这是在做酱牛肉？”
“对，我年轻时没少卤肉，小伙子你有啥好建议给老头子提提。”老爷子笑呵呵道，起锅烧油，开始炒香料。
干炒。
“爷，为啥香料要干炒？激发香味？”
“小苏你说对咯，熬卤肉的汤，香料要干炒，才能够刺激出香料本身的味道，哥老倌，再往里搞点白酒，效果更好。”陈国庆很是惊讶。
现在快餐式的年代，许多餐馆为了追求效率，买的就是酱牛肉的香料包，什么都不整，直接往卤汤里整，味道真是差的一塌糊涂。
但是应付一般吃货足够，许多人吃酱牛肉，都要蘸着辣椒醋汁吃。
“滋啦~”
老爷子本就计划放白酒。
他沿着锅边烹了一勺汾酒。
等香料炒香时，才往锅里加入三勺豆油，把一盆的配菜统统倒在了锅里，香菜、大葱、葱头、姜片。
老爷子煸炒了两分钟，一旁的陈国庆见状开口道：
“哥老倌，我平时熬卤汤，会往里炒一块红茶，和香料这么混搭在一起爆炒，红茶很香滴，红茶水让牛肉吸收后，牛肉的肌肉纤维会变软，更加容易炖的酥软，而且红茶叶还能起到一个增添香气、能祛除肉的膻味，这和炖羊肉加绿茶起到“增香辟腥原理”是一样滴。”
“红茶？什么红茶？”
“爷，您别生气，我爸投机取巧是为了能省钱.......”苏子秋嘴角泛起几滴苦涩笑容，对自家亲爹是彻底的服气了！
老爷子胸有陈竹的说道：“你爸这是瞎胡闹，爷爷炒不了大菜，卤肉还是很有经验的，一般的年轻厨子卤一斤牛腱子肉，最多能卤出6两，爷爷有信心卤出7两的酱牛肉！”
“爷，牛肉焯完水，然后呢？”
老爷子找了个叉子，“要想牛肉入味，得拿叉子给牛肉插点小孔，不要插多了，会破坏牛肉的.....”
“纤维！”
苏子秋接话的同时接过叉子，一顿插插插，前插后插左插右插。
“还是子秋有文化。”
“我有个屁文化啊.....”
老爷子起锅烧油，开始炒糖色。
“爷爷，我来！”
别看只是简单的炒糖色，需要勺子不停的扒拉锅里的白糖，这项操作还是很费体力的。
冰糖哗啦一声下锅。
“小火，不要火大了！”
“昂，爷，您可是看着啊，我不太懂炒糖色。”
冰糖入锅后随着高温融化，苏子秋手持勺子不停的搅拌。
“不要换方向，顺时针一直转。”
老爷子赶忙提醒。
冰糖开始变色。
大泡子变小泡子。
颜色从黄色变成了枣红色。
“再炒下去能拔丝了，拔丝红薯，拔丝香蕉，就是现在这项步骤。”老爷子边指导边往锅里倒入了一盆开水。
滋啦一声，一锅糖水咕嘟咕嘟的沸腾起来。
“好了，倒出来！”
苏子秋纵使不怎么锻炼，左手麒麟臂足以支撑他单手提起一锅糖水，哗啦倒入盆里。
这时。
“中午有饭没有撒？”
一道略微熟悉的声音传出。
“大爷......没.....没饭，新店明天开业。”苏子秋走出厨房回答顾客时，说话结巴了几分......面前的大爷，竟是半个多月之前高速公路的川渝小老头，这下尴尬了.....小老头的豆瓣酱，自己忘了给他取。
关键是，他使用了一大半。
“你....卖羊汤面的小伙儿？”陈国庆傻眼了。
他本以为这辈子都见不到苏子秋，没想到自己下楼瞎转悠，竟然又碰面了？
“哈哈，陈叔，我们是真有缘分啊.......”苏子秋赶忙走过去递上一根香烟，帮陈国庆点燃......小老头不是不想让别人把他年龄看老吗？于是立马改口称“叔”。
“你这是开了餐馆？”
陈国庆疑问道。
“对啊，开了一家小餐馆，明天开业。”
“你不是刚入行吗？掌握的厨艺能开得了餐馆哈？”小老头一屁股坐在了椅子上，满脸笑嘻嘻的看向苏子秋。
面对陈国庆的质疑，苏子秋解释了一句：
“我充其量就是个厨房学徒水平，我爷爷掌勺，先出售面条，炒菜肯定炒不了。”
“是这样哈！”
老爷子也是有点尴尬，不过还是大方的走上前：
“小伙子，你的那瓶豆瓣酱，真的不好意思咯，我孙子忘了拿给你，这豆瓣酱实在是太香了，我这老头子做年夜饭时用了不少。”
“陈叔，您还要吗？”
“不要咯~”陈国庆摇摇头：
“我自己做的豆瓣酱，已经又炒了两瓶，你们留着吃。”
苏子秋朗声一笑，“谢了啊，那天真是忙糊涂了，给忘记了，您也没有提醒，没个联系方式，不然肯定连夜给您送过去，陈叔您在附近住着？”
“马路对面撒，凤凰小区，我女儿是附近的大学老师，我是准备在龙城养老咯，每天和婆娘一起带外孙女。”
这段时间可把他给憋坏了，附近连个钓鱼的地方都没有，每天和门口的老头下象棋，前几天还因为下棋和一个臭老头吵了一架。
他在那认真思考下一步棋该怎么走，臭老头子一直在他耳边叨叨逼逼，干扰了他的思路..........
昨天两人又大杀一场，直接化为赌狗赌钱，一百大洋一局，他连赢三把彻底把臭老头的锐气给挫了下去。
苏子秋轻笑道：“真是缘分啊，我们一家老小也在凤凰小区租的房子。”
“你个娃儿嘴巴真乖，喊叔要得。”陈国庆继而看向老爷子，“哥老倌，你这80岁，还给孙子打拼？这上下两层的小酒楼只卖面太可惜咯。”
“一家人打拼想着给孙子赚点钱。”老爷子朴实一笑，“小伙子，你是烧川菜滴，路东边的那家川菜馆子，你尝了吗？”
“尝咯！”
“味道咋样？”苏子秋忙完。
“不咋样，不正宗，挂着羊头卖着狗肉，简直是猪食，难吃的老子直接摔筷子走人咯！”提起这档子事，陈国庆一脸的生气。
什么狗玩意。
这家川菜馆若是开在川渝地区，绝对是一天都开不下去！
“我觉得还挺好吃的！”
“好吃屁，你这娃儿品菜的口味不行，附近大大小小的饭馆，我都尝了个遍，你隔壁的东北菜馆，除了量大之外，难吃的要死。”
陈国庆说完话还瞥了一眼门口，别被隔壁菜馆的老板听到了。
老爷子遇到同行，心情很是不错，“吃川菜，东北菜，还是去当地吃，才能吃到正宗的口味。”
“说对咯！”
苏子秋嘴角一勾：“陈叔，你喊我小苏就行，改天我把食材准备齐全，您过来烧两道川菜，让我尝尝正宗的川菜。”能从小老头身上学两手，也是很不错的。
“行，莫得问题。”陈国庆起身说道：“开面馆也不错哈，附近只有兰州拉面勉强合胃口，其他面馆的味道都不行，明天我来光顾你的餐馆。”
兰州拉面。
果然永远的神！
“我和我爷爷正在卤牛肉，你要看一下吗？”苏子秋邀请道。
“要得~老头子我退休了，手也痒痒，改天给你烧两道菜吃。”陈国庆对于苏子秋新开餐厅的厨房还是蛮好奇的......谁让这小子是完完全全的新手，“后厨这么大面积？只卖面食？”
他懵了！
苏子秋强调：“暂时只卖面食，等我手艺精进，自然是要加炒菜！”
“这是在做酱牛肉？”
“对，我年轻时没少卤肉，小伙子你有啥好建议给老头子提提。”老爷子笑呵呵道，起锅烧油，开始炒香料。
干炒。
“爷，为啥香料要干炒？激发香味？”
“小苏你说对咯，熬卤肉的汤，香料要干炒，才能够刺激出香料本身的味道，哥老倌，再往里搞点白酒，效果更好。”陈国庆很是惊讶。
现在快餐式的年代，许多餐馆为了追求效率，买的就是酱牛肉的香料包，什么都不整，直接往卤汤里整，味道真是差的一塌糊涂。
但是应付一般吃货足够，许多人吃酱牛肉，都要蘸着辣椒醋汁吃。
“滋啦~”
老爷子本就计划放白酒。
他沿着锅边烹了一勺汾酒。
等香料炒香时，才往锅里加入三勺豆油，把一盆的配菜统统倒在了锅里，香菜、大葱、葱头、姜片。
老爷子煸炒了两分钟，一旁的陈国庆见状开口道：
“哥老倌，我平时熬卤汤，会往里炒一块红茶，和香料这么混搭在一起爆炒，红茶很香滴，红茶水让牛肉吸收后，牛肉的肌肉纤维会变软，更加容易炖的酥软，而且红茶叶还能起到一个增添香气、能祛除肉的膻味，这和炖羊肉加绿茶起到“增香辟腥原理”是一样滴。”
“红茶？什么红茶？”
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