第44章 这酱牛肉的味，真绝了！
“我一般是放普洱茶，大红袍都是可以的。”
陈国庆对于年龄80岁的老爷子还是很尊敬的，为了赚俩钱冒着寒风雪去高速亲自煮面，又为了孙子的餐厅开始忙前忙后。
80岁高龄。
这位哥老倌是真不容易啊！
“普洱？餐厅就有！”
老爷子平时泡的茶，是苏永红同志专门买来孝敬他爹，昨晚收拾家时从一楼取到了餐厅，方便老爷子平时泡茶养生。
“陈叔，放多少？”
“两块足以！”
“红茶入口是苦味，炖出来的肉不会连带着一起变苦吗？”
陈国庆无奈一笑，“你这娃儿，所以让你少放点咯，放多了自然会苦，快放锅里和香料一起炒。”
“哗啦~”
老爷子认真的炒制香料。
各种香料炒香后。
下入卤肉的灵魂酱料：
稀释好的干黄酱与黄豆酱。
“北方的卤肉放干黄酱和黄豆酱，我们川渝地区的红卤，要拿豆瓣酱炒料，我亲手做的豆瓣酱，哥老倌，你可以少放点，可以提鲜！”
“子秋去拿豆瓣酱。”老爷子爽朗一笑，“小兄弟常来餐厅喝茶，不想家里下厨，可以来我这小馆子吃点家常便饭。”
“过段时间来你这餐馆做顿饭，我就是手痒，不习惯家里的天然气灶台。”陈国庆笑了一声，对老爷子充满了好感。
哗啦。
滋啦~
滋滋滋~
铁锅里各种香料、酱料的味爆香后，整个厨房都弥漫着一股香味，就这香料熬出来的卤汤，香的批爆，别说卤牛肉，都能把原味的猪大肠给卤的香透！
苏子秋帮忙往铁锅里倒了一盆开水，大火烧开，香料熬煮了几分钟后，老爷子把香料打捞装在了料包里。
卤味的硬件搞完。
老爷子开始搞软件。
软件是生抽和老抽，小半勺食盐。
“子秋，这炖牛肉和炖羊肉一样，盐不能乱放，要把握好时机，放多了锁不住牛肉的水分，牛肉会变柴变老，一斤生肉下去连半斤熟肉都卤不出来。”收拾灶台时，老爷子不忘叮嘱了一句。
“叮，经验值+1。”
“叮，经验值+5。”
陈国庆伸着懒腰，“小苏，这卤牛肉哟，酱要香来肉要透，小火慢煮，把这牛肉给煮的通透，煮熟后要在卤汤里泡着入味，哥老倌，走喽！”
苏子秋不忘加了小老头微信，不同厨子擅长的领域不同，能学习点知识自然是好的，这不，增加了6点经验值！
老爷子把灶台洗的锃亮，坐餐椅上等着酱牛肉煮熟。
过了几分钟，走到厨房又擦擦灶台，橱柜，干活时嘴角止不住的流露着傻笑。
这开餐馆的梦想。
他活了80岁，孙子帮他实现了！
“爷，别擦啦，这灶台和橱柜够干净的。”
苏子秋连忙伸出手在老爷子眼前晃了晃.......不知道老爷子内心想些什么，一直怔怔的发呆，他都担心老爷子变痴呆。
“打电话喊你爸他们下楼吃午饭，爷爷烧两个菜，这猛火灶台，不好把控，爷爷得练练掌握火候，比家里的灶火旺.......”老爷子放下手里的抹布，翻腾着冰箱，取出早晨购买的蔬菜。
下午。
老爷子家里休息。
陈国庆溜达到了餐馆。
“陈叔！”
“牛肉煮熟咯？”他刚下完三盘象棋，赢了的300大洋又输了，气的嘴巴上火起了个火泡，那个身高一米九的山东老头欺负他今天有点轻感冒，脑袋不清醒；他并没有生气把300大洋输回去，而是山东老头的嘴脸实在太嚣张了！
苏子秋递上香烟：
“酱牛肉刚出炉，我爷爷让晾完拿保鲜膜卷住放冰箱，我感觉，一斤生牛肉至少出了七两熟牛肉。”
他的眼睛就是秤。
一眼望上去，便知道这些卤牛肉的份量。
“才七两？叔教你个秘招。”陈国庆来到厨房后，一股浓郁的卤肉香味飘入鼻腔，深吸一口气，“把每一块牛肉刷一层油。”
“刷油？”
“油能锁水！”
苏子秋照做。
“趁着牛肉还热着，直接丢到冰柜里冷冻。”
“热牛肉能直接冷冻？”这项操作有点超出了苏子秋的认知。
“你这娃儿，看你有眼缘，一般人我还不教他这个小秘招，按照专业话来讲，热牛肉冷冻可以迅速的使牛肉表面的胶质凝固，延缓水分的蒸发，光是刷一层油，锁不住水分！”
“你去外面点一份麻辣烫，夹起一块鸭血，腐竹、生菜、豆腐、不得甩甩水分。除非你这酱牛肉不按斤卖，小娃儿晓得了没？”
陈国庆说话语气有些冲，不过苏子秋全然不在意，“原来是这个意思，多谢陈叔的小妙招，晚上请你喝酒。”
“去，谁和你喝酒，我待会要去下象棋。”
苏子秋迅速的把热牛肉放入冰柜里，留下了一块切成片放到盘里。
“陈叔，你尝尝，我爷爷卤的牛肉，感觉还是很不错的！”
陈国庆尝了一片，筋道的牛肉鲜香在口腔中四溢，牙齿咀嚼时没有丝毫的柴质感，细嫩软烂，酱香四溢，连连夸赞道：“不错，不错，大师级的酱牛肉！”
“陈叔，再吃点啊~”
小老头教了他小秘招，他有些不好意思了。
“我喜欢蘸着醋汁吃，放上满满一勺油泼辣子，一勺辣椒油，往里放点蒜末！”
苏子秋立马调配了一个醋汁，放上了他新做好的秦椒面油泼辣子。
“你这小娃儿~”
陈国庆张嘴大笑，“吃人嘴短啊，烧菜有什么问题，可以直接微信问我。”
“光是您这个小秘招，不是一般厨子会的东西，我爷肯定不会，要不然他就提前叮嘱我了。”苏子秋一脸憨厚的挠了挠头。
“我去买瓶啤酒，喝啤酒能下火，吃这酱牛肉配酒吃更爽，烧鲁菜的老头，气死老子了！”陈国庆立马起身往外走。
“我这餐馆有啤酒，昨天已经提前冷藏准备好，有燕京、雪花、青岛、喝哪个？”苏子秋眼疾手快的冲到冰箱旁。
“雪花就行。”
“啪！”
“叔，还需要啥？不瞒您说，这小秘招，真的帮大忙了！”
酱牛肉至少增加一两，一两肉价值10元以上，累计下来真的能多赚不少。
陈国庆喝着啤酒，吃着牛肉，叹了口气：
“不用谢，小秘招没啥鸟用，干不过食品添加剂，你家老爷子真是太良心了啊。”
牛腱子肉不但选鲜的，并非冷冻过后的，怕是全国没有一家餐厅，会拿鲜牛腱子肉制作酱牛肉。
鲜牛腱子肉，比起冷冻牛腱子肉，制作成型后的酱牛肉，口感更紧实，更q弹，口感不柴，吃到嘴巴里完全是两种感觉。
就这“酱牛肉”，一斤低于150大洋都算是良心价！
他曾经所在的酒楼，哪怕是五星级，后厨都会使用一些食品添加剂，而色素是所有添加剂中最低等的。
像是网络上流行的“我一勺三花淡奶”，三花淡奶反而是通过合格检查，只是纯炼乳成分，乳制品，可以明面上摆在调料桌上，供厨子炒菜使用的。
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陈国庆对于年龄80岁的老爷子还是很尊敬的，为了赚俩钱冒着寒风雪去高速亲自煮面，又为了孙子的餐厅开始忙前忙后。
80岁高龄。
这位哥老倌是真不容易啊！
“普洱？餐厅就有！”
老爷子平时泡的茶，是苏永红同志专门买来孝敬他爹，昨晚收拾家时从一楼取到了餐厅，方便老爷子平时泡茶养生。
“陈叔，放多少？”
“两块足以！”
“红茶入口是苦味，炖出来的肉不会连带着一起变苦吗？”
陈国庆无奈一笑，“你这娃儿，所以让你少放点咯，放多了自然会苦，快放锅里和香料一起炒。”
“哗啦~”
老爷子认真的炒制香料。
各种香料炒香后。
下入卤肉的灵魂酱料：
稀释好的干黄酱与黄豆酱。
“北方的卤肉放干黄酱和黄豆酱，我们川渝地区的红卤，要拿豆瓣酱炒料，我亲手做的豆瓣酱，哥老倌，你可以少放点，可以提鲜！”
“子秋去拿豆瓣酱。”老爷子爽朗一笑，“小兄弟常来餐厅喝茶，不想家里下厨，可以来我这小馆子吃点家常便饭。”
“过段时间来你这餐馆做顿饭，我就是手痒，不习惯家里的天然气灶台。”陈国庆笑了一声，对老爷子充满了好感。
哗啦。
滋啦~
滋滋滋~
铁锅里各种香料、酱料的味爆香后，整个厨房都弥漫着一股香味，就这香料熬出来的卤汤，香的批爆，别说卤牛肉，都能把原味的猪大肠给卤的香透！
苏子秋帮忙往铁锅里倒了一盆开水，大火烧开，香料熬煮了几分钟后，老爷子把香料打捞装在了料包里。
卤味的硬件搞完。
老爷子开始搞软件。
软件是生抽和老抽，小半勺食盐。
“子秋，这炖牛肉和炖羊肉一样，盐不能乱放，要把握好时机，放多了锁不住牛肉的水分，牛肉会变柴变老，一斤生肉下去连半斤熟肉都卤不出来。”收拾灶台时，老爷子不忘叮嘱了一句。
“叮，经验值+1。”
“叮，经验值+5。”
陈国庆伸着懒腰，“小苏，这卤牛肉哟，酱要香来肉要透，小火慢煮，把这牛肉给煮的通透，煮熟后要在卤汤里泡着入味，哥老倌，走喽！”
苏子秋不忘加了小老头微信，不同厨子擅长的领域不同，能学习点知识自然是好的，这不，增加了6点经验值！
老爷子把灶台洗的锃亮，坐餐椅上等着酱牛肉煮熟。
过了几分钟，走到厨房又擦擦灶台，橱柜，干活时嘴角止不住的流露着傻笑。
这开餐馆的梦想。
他活了80岁，孙子帮他实现了！
“爷，别擦啦，这灶台和橱柜够干净的。”
苏子秋连忙伸出手在老爷子眼前晃了晃.......不知道老爷子内心想些什么，一直怔怔的发呆，他都担心老爷子变痴呆。
“打电话喊你爸他们下楼吃午饭，爷爷烧两个菜，这猛火灶台，不好把控，爷爷得练练掌握火候，比家里的灶火旺.......”老爷子放下手里的抹布，翻腾着冰箱，取出早晨购买的蔬菜。
下午。
老爷子家里休息。
陈国庆溜达到了餐馆。
“陈叔！”
“牛肉煮熟咯？”他刚下完三盘象棋，赢了的300大洋又输了，气的嘴巴上火起了个火泡，那个身高一米九的山东老头欺负他今天有点轻感冒，脑袋不清醒；他并没有生气把300大洋输回去，而是山东老头的嘴脸实在太嚣张了！
苏子秋递上香烟：
“酱牛肉刚出炉，我爷爷让晾完拿保鲜膜卷住放冰箱，我感觉，一斤生牛肉至少出了七两熟牛肉。”
他的眼睛就是秤。
一眼望上去，便知道这些卤牛肉的份量。
“才七两？叔教你个秘招。”陈国庆来到厨房后，一股浓郁的卤肉香味飘入鼻腔，深吸一口气，“把每一块牛肉刷一层油。”
“刷油？”
“油能锁水！”
苏子秋照做。
“趁着牛肉还热着，直接丢到冰柜里冷冻。”
“热牛肉能直接冷冻？”这项操作有点超出了苏子秋的认知。
“你这娃儿，看你有眼缘，一般人我还不教他这个小秘招，按照专业话来讲，热牛肉冷冻可以迅速的使牛肉表面的胶质凝固，延缓水分的蒸发，光是刷一层油，锁不住水分！”
“你去外面点一份麻辣烫，夹起一块鸭血，腐竹、生菜、豆腐、不得甩甩水分。除非你这酱牛肉不按斤卖，小娃儿晓得了没？”
陈国庆说话语气有些冲，不过苏子秋全然不在意，“原来是这个意思，多谢陈叔的小妙招，晚上请你喝酒。”
“去，谁和你喝酒，我待会要去下象棋。”
苏子秋迅速的把热牛肉放入冰柜里，留下了一块切成片放到盘里。
“陈叔，你尝尝，我爷爷卤的牛肉，感觉还是很不错的！”
陈国庆尝了一片，筋道的牛肉鲜香在口腔中四溢，牙齿咀嚼时没有丝毫的柴质感，细嫩软烂，酱香四溢，连连夸赞道：“不错，不错，大师级的酱牛肉！”
“陈叔，再吃点啊~”
小老头教了他小秘招，他有些不好意思了。
“我喜欢蘸着醋汁吃，放上满满一勺油泼辣子，一勺辣椒油，往里放点蒜末！”
苏子秋立马调配了一个醋汁，放上了他新做好的秦椒面油泼辣子。
“你这小娃儿~”
陈国庆张嘴大笑，“吃人嘴短啊，烧菜有什么问题，可以直接微信问我。”
“光是您这个小秘招，不是一般厨子会的东西，我爷肯定不会，要不然他就提前叮嘱我了。”苏子秋一脸憨厚的挠了挠头。
“我去买瓶啤酒，喝啤酒能下火，吃这酱牛肉配酒吃更爽，烧鲁菜的老头，气死老子了！”陈国庆立马起身往外走。
“我这餐馆有啤酒，昨天已经提前冷藏准备好，有燕京、雪花、青岛、喝哪个？”苏子秋眼疾手快的冲到冰箱旁。
“雪花就行。”
“啪！”
“叔，还需要啥？不瞒您说，这小秘招，真的帮大忙了！”
酱牛肉至少增加一两，一两肉价值10元以上，累计下来真的能多赚不少。
陈国庆喝着啤酒，吃着牛肉，叹了口气：
“不用谢，小秘招没啥鸟用，干不过食品添加剂，你家老爷子真是太良心了啊。”
牛腱子肉不但选鲜的，并非冷冻过后的，怕是全国没有一家餐厅，会拿鲜牛腱子肉制作酱牛肉。
鲜牛腱子肉，比起冷冻牛腱子肉，制作成型后的酱牛肉，口感更紧实，更q弹，口感不柴，吃到嘴巴里完全是两种感觉。
就这“酱牛肉”，一斤低于150大洋都算是良心价！
他曾经所在的酒楼，哪怕是五星级，后厨都会使用一些食品添加剂，而色素是所有添加剂中最低等的。
像是网络上流行的“我一勺三花淡奶”，三花淡奶反而是通过合格检查，只是纯炼乳成分，乳制品，可以明面上摆在调料桌上，供厨子炒菜使用的。
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