第46章 卧槽？这老板是在切手擀面？
“滋啦~”
铁锅下油，下入肥肉。
他扒拉着勺子，小火慢慢的煸炒着肥肉的油脂。
“爷，你去调配凉菜吧，我来就行，全交给我，肉臊子绝对炒的嘎嘎香！”被老爷子一直盯着，苏子秋有一种施展不开手脚的感觉。
“行，你可别瞎胡闹，待会爷爷得先尝尝，给你把把关！”老爷子赶忙去调配凉拌菜。
凉拌菜准备了四种。
小葱拌豆腐，老爷子采用的是家常做法，新鲜的豆腐切成丁，放入大量的小葱和香油，食盐，抓拌均匀过后。
一份小葱拌豆腐就搞定了。
这道菜，是“美食界”烫头于大爷的众多菜谱里，唯一能吃的一道菜！
至于网络上的各种教程，做小葱拌豆腐，豆腐需要焯水先把豆腥味去掉，焯水时还要在锅里加点盐，这样豆腐更入味！
老爷子不做评价。
总之。
山西的卤水豆腐不需要焯水！
第二道凉拌菜是凉拌土豆丝，辣椒油炝葱花凉拌，第三道和第四道分别是凉拌菠菜和拍黄瓜，拍黄瓜里加了腐竹。
这边，苏子秋疯狂扒拉铁锅，肥肉是必须要放的，与肉臊子吃起来，有一种十分润的感觉。
肥肉煸炒至干下入瘦肉，瘦肉变色时下入白酒去腥，一把姜片增香又去腥。
“哗啦哗啦~”
老抽上色。
生抽增香。
蚝油提鲜。
他直接舀了一勺陕西秦椒面下入锅里，粗暴的煸炒着，干活时有一种炒了60年肉臊子的感觉，得心应手，十分舒畅，不会有丝毫卡壳的情况。
秦椒面的主要目的是增香上色，锅里的肉丁呈红润油亮色彩，光是用眼睛看着已经让人食欲满满。
“哗啦~”半盆开水下入锅中，提前准备好的香料袋也扔了进去。
各种花椒、大料、白芷、陈皮、桂皮、丁香......
香料的比例。
与肉的比例，达到了完美的契合度。
香料一旦放多了，会掩盖肉香味，肉臊子看似简单，却大有门道，一般人根本炒不好这玩意。
炖的时候必须是小火，慢慢慢的一步步把肉煨熟，至少要炖40分钟，这样出锅的肉臊子才不会柴，口感是酥嫩咸香！
“子秋，你这鸡蛋准备咋弄？炒西红柿鸡蛋？”
老爷子眼中闪烁着疑惑之色，对于孙子的这番操作完全不理解。
“对啊，番茄鸡蛋。”
“你这鸡蛋不用去皮的？”老爷子问。
他认自己的厨艺有点过时了，现在网络上的各种番茄鸡蛋视频教程，番茄都是要先改十字花刀，放到开水里烫一下，或者拿微火烤三秒，烫烫皮，把番茄的皮剥掉再炒。
“爷，我认为番茄不用去皮，炒的时候皮自然会脱落，不会影响菜肴的口感和质量。”
都是成年人下馆子。
又不是给家里的宝宝做辅食，整那么细腻干嘛？
去皮简直浪费时间！
番茄的皮有红色素，这玩意是有营养的，为了所谓的细腻，更精致好看，把食材本身的营养都扔掉，苏子秋认为这种做法太操蛋。
咱就是街边小馆子，不是五星级大酒店，更不是米其林餐厅。
当然。
烹无定法。
没有谁对谁错，只有适合个人的口味，新手炒西红柿鸡蛋，去皮的话，西红柿的汤汁会更好炒出来，而老爷子的技术，完全不用担心炒不出汤汁，妈妈在家给你炒一盘西红柿鸡蛋，难道还会提前改十字花刀把皮去了吗？
中午12:30分。
还没有食客光顾，一家人焦急的等待着。
“现在都没有人愿意尝试下新店的味道吗？”
苏子秋懵了。
“哎，咋没人啊.....忙和了一上午，一个人都没？这都到饭点了啊？”
苏永红叹了口气，整个人是彻底傻眼了，站在餐馆门口，望着来来往往的许多大学生走入黄焖鸡店、麻辣烫店、烤肉拌饭店，就是不来他家的“苏记餐馆”。
会不会是门牌子不行啊？
人家的餐厅牌子简单明了，顾客老远就知道餐馆里出售啥。
他家倒好，站的近一点才能看清。
餐馆柜台一旁。
led电子小黑板亮着彩灯。
【新店开业：欢迎品尝！】
【招牌油泼面：14元/碗】
【油泼+素臊子：16元/碗】
【油泼+肉臊子：18元/碗】
【油泼+番茄鸡蛋：18元/碗】
【油泼面四合一全家桶：24元/碗】
【........】
餐馆门口同样立着一个彩灯小黑板，是苏子秋前几天网购回来的，每天充电半小时便可使用一天，餐馆里外各放一个。
“要不，门口小黑板写上进店免费送卤鸡蛋？”
苏永红的目光看向柜台里的王秀兰。
“老苏，你去把那把子千响鞭炮放了，证明咱开业了，得沉住气，不免费，5毛钱一颗卤蛋已经够便宜了！”王秀兰沉声道。
苏子秋思索着说：
“妈，免费其实可行，免费三天，拉点人气啥的，到时候涨价感觉不太好，该定什么价就定什么价。”
“行，那就免费送！”王秀兰想着是有顾客进店，然后再放鞭炮.....能让客人感受到新店开业的气氛。
引线点燃——
鞭炮声一顿噼里啪啦的响。
“我靠，吓爷一跳。”正在走路的邱建国还以为街头发生大爆炸了，原来是有人在放鞭炮，连忙一个极限跳远跳了80厘米躲闪到一旁。
“老马，新开了一家店。”
马宇飞望了一眼菜单，“油泼面？路东那家油泼面的碗比脑袋都大，却只有一筷子面，根本吃不饱，我都不敢随便探店了。”
两人是理工大学篮球队的成员，马宇飞打球的位置还是中锋，他足足196cm的身高，体重更是达到了100kg，乍一瞧，是高配版的胖虎。
“免费送鸡蛋呢~”打后卫的邱建国说。
苏永红喊道：“小伙子，油泼面咯，只要进店免费赠送卤鸡蛋！”
“那就尝尝吧~”马宇飞率先走入餐馆，他去年到长安旅游了几天，对油泼面情有独钟，只是在山西本地根本吃不到好吃的油泼面。
探店失败的案例，一巴掌都数不过来.....
“欢迎光临！”
苏永红同志干点活还行，让他招待客人估计都会板着脸，作为放假在家的大学生苏子姗，亲自充当起了服务员的角色。
她订了明天的机票，只因明天的机票比今天，昨天，前天更便宜.......
“老板，要一碗招牌油泼面，什么都不加。”
马宇飞说。
旋即在门口坐了下来。
店内的装潢是真不错，只是不知道老板的手艺怎么样？
“我也要一碗油泼面.....老马？你咋啥都不加？”
“先尝尝面好不好吃啊，好吃的话再来一碗，不好吃直接走人。”马宇飞压低声音道，作为一名大二的学生，实在不敢探新店了......
哪怕去了美食街，都会轻声询问过往的同学：
“这家的鸡肉卷怎么样？能买吗？”能买，他才敢进店。
这年头，谁都敢在大学城附近开饭馆，真以为他们这些大学生好糊弄？.......
“要一份凉拌菜，可以混搭拼吗？”
马宇飞问。
“可以混搭，同学可以自己挑哦。”
“好嘞~”
“嗡——！”
后厨汤桶里的水已经烧开了，当马宇飞走到厨房门口桌旁端起盘子，自己挑选凉菜时，不由睁大了眼睛......
只见苏子秋将擀好的面片切开，重叠在了一起。
他竟然掏出了一把接近70公分的双头刀...............
刀锋寒光凛凛。
不由让马宇飞站在了原地。
“铿铿铿铿铿铿~~~”苏子秋双手握着两个刀柄，开始迅速的切面，刀碰面板时，气势十足，仿佛万马奔腾一般，面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入！
30秒。
切出了至少四斤面条！
四斤，不是四两........
一碗面的份量大概有八两。
也就是说，苏子秋能在一分钟之内，切（拨）出10碗手擀面！
这切面的速度实在太快了，在马宇飞眼里几乎快成了残影......
“手擀面.....是这么切的？”
他人傻了。
“老板，你这是手擀面吗？”
“对，手擀面的一种，我们山西的特色，刀拨面！”
铁锅下油，下入肥肉。
他扒拉着勺子，小火慢慢的煸炒着肥肉的油脂。
“爷，你去调配凉菜吧，我来就行，全交给我，肉臊子绝对炒的嘎嘎香！”被老爷子一直盯着，苏子秋有一种施展不开手脚的感觉。
“行，你可别瞎胡闹，待会爷爷得先尝尝，给你把把关！”老爷子赶忙去调配凉拌菜。
凉拌菜准备了四种。
小葱拌豆腐，老爷子采用的是家常做法，新鲜的豆腐切成丁，放入大量的小葱和香油，食盐，抓拌均匀过后。
一份小葱拌豆腐就搞定了。
这道菜，是“美食界”烫头于大爷的众多菜谱里，唯一能吃的一道菜！
至于网络上的各种教程，做小葱拌豆腐，豆腐需要焯水先把豆腥味去掉，焯水时还要在锅里加点盐，这样豆腐更入味！
老爷子不做评价。
总之。
山西的卤水豆腐不需要焯水！
第二道凉拌菜是凉拌土豆丝，辣椒油炝葱花凉拌，第三道和第四道分别是凉拌菠菜和拍黄瓜，拍黄瓜里加了腐竹。
这边，苏子秋疯狂扒拉铁锅，肥肉是必须要放的，与肉臊子吃起来，有一种十分润的感觉。
肥肉煸炒至干下入瘦肉，瘦肉变色时下入白酒去腥，一把姜片增香又去腥。
“哗啦哗啦~”
老抽上色。
生抽增香。
蚝油提鲜。
他直接舀了一勺陕西秦椒面下入锅里，粗暴的煸炒着，干活时有一种炒了60年肉臊子的感觉，得心应手，十分舒畅，不会有丝毫卡壳的情况。
秦椒面的主要目的是增香上色，锅里的肉丁呈红润油亮色彩，光是用眼睛看着已经让人食欲满满。
“哗啦~”半盆开水下入锅中，提前准备好的香料袋也扔了进去。
各种花椒、大料、白芷、陈皮、桂皮、丁香......
香料的比例。
与肉的比例，达到了完美的契合度。
香料一旦放多了，会掩盖肉香味，肉臊子看似简单，却大有门道，一般人根本炒不好这玩意。
炖的时候必须是小火，慢慢慢的一步步把肉煨熟，至少要炖40分钟，这样出锅的肉臊子才不会柴，口感是酥嫩咸香！
“子秋，你这鸡蛋准备咋弄？炒西红柿鸡蛋？”
老爷子眼中闪烁着疑惑之色，对于孙子的这番操作完全不理解。
“对啊，番茄鸡蛋。”
“你这鸡蛋不用去皮的？”老爷子问。
他认自己的厨艺有点过时了，现在网络上的各种番茄鸡蛋视频教程，番茄都是要先改十字花刀，放到开水里烫一下，或者拿微火烤三秒，烫烫皮，把番茄的皮剥掉再炒。
“爷，我认为番茄不用去皮，炒的时候皮自然会脱落，不会影响菜肴的口感和质量。”
都是成年人下馆子。
又不是给家里的宝宝做辅食，整那么细腻干嘛？
去皮简直浪费时间！
番茄的皮有红色素，这玩意是有营养的，为了所谓的细腻，更精致好看，把食材本身的营养都扔掉，苏子秋认为这种做法太操蛋。
咱就是街边小馆子，不是五星级大酒店，更不是米其林餐厅。
当然。
烹无定法。
没有谁对谁错，只有适合个人的口味，新手炒西红柿鸡蛋，去皮的话，西红柿的汤汁会更好炒出来，而老爷子的技术，完全不用担心炒不出汤汁，妈妈在家给你炒一盘西红柿鸡蛋，难道还会提前改十字花刀把皮去了吗？
中午12:30分。
还没有食客光顾，一家人焦急的等待着。
“现在都没有人愿意尝试下新店的味道吗？”
苏子秋懵了。
“哎，咋没人啊.....忙和了一上午，一个人都没？这都到饭点了啊？”
苏永红叹了口气，整个人是彻底傻眼了，站在餐馆门口，望着来来往往的许多大学生走入黄焖鸡店、麻辣烫店、烤肉拌饭店，就是不来他家的“苏记餐馆”。
会不会是门牌子不行啊？
人家的餐厅牌子简单明了，顾客老远就知道餐馆里出售啥。
他家倒好，站的近一点才能看清。
餐馆柜台一旁。
led电子小黑板亮着彩灯。
【新店开业：欢迎品尝！】
【招牌油泼面：14元/碗】
【油泼+素臊子：16元/碗】
【油泼+肉臊子：18元/碗】
【油泼+番茄鸡蛋：18元/碗】
【油泼面四合一全家桶：24元/碗】
【........】
餐馆门口同样立着一个彩灯小黑板，是苏子秋前几天网购回来的，每天充电半小时便可使用一天，餐馆里外各放一个。
“要不，门口小黑板写上进店免费送卤鸡蛋？”
苏永红的目光看向柜台里的王秀兰。
“老苏，你去把那把子千响鞭炮放了，证明咱开业了，得沉住气，不免费，5毛钱一颗卤蛋已经够便宜了！”王秀兰沉声道。
苏子秋思索着说：
“妈，免费其实可行，免费三天，拉点人气啥的，到时候涨价感觉不太好，该定什么价就定什么价。”
“行，那就免费送！”王秀兰想着是有顾客进店，然后再放鞭炮.....能让客人感受到新店开业的气氛。
引线点燃——
鞭炮声一顿噼里啪啦的响。
“我靠，吓爷一跳。”正在走路的邱建国还以为街头发生大爆炸了，原来是有人在放鞭炮，连忙一个极限跳远跳了80厘米躲闪到一旁。
“老马，新开了一家店。”
马宇飞望了一眼菜单，“油泼面？路东那家油泼面的碗比脑袋都大，却只有一筷子面，根本吃不饱，我都不敢随便探店了。”
两人是理工大学篮球队的成员，马宇飞打球的位置还是中锋，他足足196cm的身高，体重更是达到了100kg，乍一瞧，是高配版的胖虎。
“免费送鸡蛋呢~”打后卫的邱建国说。
苏永红喊道：“小伙子，油泼面咯，只要进店免费赠送卤鸡蛋！”
“那就尝尝吧~”马宇飞率先走入餐馆，他去年到长安旅游了几天，对油泼面情有独钟，只是在山西本地根本吃不到好吃的油泼面。
探店失败的案例，一巴掌都数不过来.....
“欢迎光临！”
苏永红同志干点活还行，让他招待客人估计都会板着脸，作为放假在家的大学生苏子姗，亲自充当起了服务员的角色。
她订了明天的机票，只因明天的机票比今天，昨天，前天更便宜.......
“老板，要一碗招牌油泼面，什么都不加。”
马宇飞说。
旋即在门口坐了下来。
店内的装潢是真不错，只是不知道老板的手艺怎么样？
“我也要一碗油泼面.....老马？你咋啥都不加？”
“先尝尝面好不好吃啊，好吃的话再来一碗，不好吃直接走人。”马宇飞压低声音道，作为一名大二的学生，实在不敢探新店了......
哪怕去了美食街，都会轻声询问过往的同学：
“这家的鸡肉卷怎么样？能买吗？”能买，他才敢进店。
这年头，谁都敢在大学城附近开饭馆，真以为他们这些大学生好糊弄？.......
“要一份凉拌菜，可以混搭拼吗？”
马宇飞问。
“可以混搭，同学可以自己挑哦。”
“好嘞~”
“嗡——！”
后厨汤桶里的水已经烧开了，当马宇飞走到厨房门口桌旁端起盘子，自己挑选凉菜时，不由睁大了眼睛......
只见苏子秋将擀好的面片切开，重叠在了一起。
他竟然掏出了一把接近70公分的双头刀...............
刀锋寒光凛凛。
不由让马宇飞站在了原地。
“铿铿铿铿铿铿~~~”苏子秋双手握着两个刀柄，开始迅速的切面，刀碰面板时，气势十足，仿佛万马奔腾一般，面条随刀而出如银燕出巢、鱼贯而入！
30秒。
切出了至少四斤面条！
四斤，不是四两........
一碗面的份量大概有八两。
也就是说，苏子秋能在一分钟之内，切（拨）出10碗手擀面！
这切面的速度实在太快了，在马宇飞眼里几乎快成了残影......
“手擀面.....是这么切的？”
他人傻了。
“老板，你这是手擀面吗？”
“对，手擀面的一种，我们山西的特色，刀拨面！”
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