第22章 麻婆豆腐
回锅肉先上来，炒菜得一样一样的去炒，不是大锅菜，一锅全部炒完。
回锅肉是属于热菜，刚出锅时吃味道最好。
洪锦刚刚炒好，就端了出来。
丁春荣看了眼回锅肉，他这次的目的，就是来吃回锅肉的，不过此刻他对新菜更有兴趣。
“老板，不知道新菜是什么？”丁春荣询问。
“老先生别急，一会儿就知道。”洪锦说。
丁春荣闻言，也只好按耐住内心的好奇。
待洪锦离开，丁春荣才说道：“快尝尝，看合不合胃口。”
王庆春闻言，也不客气什么，他心里早就很是期待。这里的菜，被丁春荣说的很好吃，让他忍不住好奇，到底是有多好吃。
入口有些惊艳，这份回锅肉的味道，胜过他吃过的很多地方的回锅肉。
“这应该是自己炒的吧，不是用的料理包。”王庆春说道。
“那肯定不是，料理包都是千篇一律的味道，怎么可能做的这么好吃。”丁春荣笑着说。
料理包烹饪出来的菜品，是丁春荣最不喜欢的，那种味道在他嘴里有一种死气沉沉的感觉，没有一点活力。
“现在很难吃到不使用料理包的菜品，还是这样小饭店里，更是难得。”王庆春语气颇有些感慨。
料理包是近十年才开始盛行的，时间虽然不长，却也让王庆春开始怀念以前的菜品味道。
“的确如此，行了别说这些扫兴的话，多吃点。”丁春荣说道。
王庆春闻言，也不再感慨什么，慢慢品尝着。
不多时，洪锦端着一道新菜走出来。
丁春荣定睛一瞧，不由说道：“麻婆豆腐。”
“没错，正是麻婆豆腐。”洪锦点头道。
这道菜是川菜里很出名的一道菜，很多不吃川菜的人，也听闻过麻婆豆腐的名声。
这道菜的食材，只有豆腐，其他只能算是配料。
可是做好这一道豆腐，难度可不小。
麻婆豆腐的烹饪步骤，看起来很简单，并不复杂，只需要将豆腐切块，然后加入各种调料，将豆腐烧好就行。
然而在这简单的步骤中，却有相当多需要注意的事项。
比如豆腐的处理，要先焯水，去除豆腥味。豆瓣酱要先小火炒出香味，豆腐要烧好的时候，才放花椒面。
麻婆豆腐讲究的是麻辣鲜香烫，入口是浓烈花椒麻味，随即而来的是辣椒的辣，紧接着便是鲜香滋味，最后吞下去还能感觉到豆腐顺着喉咙、食管一路向下的感觉，直到胃里还是热乎乎的。
除此以外，还有一种口味，那就是脆。不过关于这个口味，有的厨师要加，有的厨师不加。
这个脆很多都把握不好。
麻婆豆腐里的脆，便是由脆哨带来的口感。
主流的脆哨一般有两种，一是猪肉做的，一是牛肉做的。两种肉做出来的脆哨，味道和口感都有差异。
关于麻婆豆腐的这些常识，丁春荣是很清楚的，不然他也称不上一个爱好美食的人。
洪锦将豆腐放在桌上，丁春荣低头看。
麻婆豆腐色泽红润，红里透着白，一点点翠绿的葱花点缀，仿佛春日的雪山上，一抹新生的绿。
花椒的香味很冲，隔着老远丁春荣就闻到，对于爱吃麻辣的人来说，这是很舒服的一种味道。
丁春荣倒是有些迫不及待，招呼一句洪锦，便自己率先动筷。
豆腐白嫩，夹起来有一种颤巍巍的感觉，犹如果冻般的质感。
豆腐烧成这个样子，说明对于火候的掌握非常好。
丁春荣吹了吹才放进嘴里，这豆腐看起来不烫，但麻婆豆腐都是看起来不烫，实际上极其烫嘴。
麻辣鲜香的滋味在口腔中爆炸，嫩滑口感的豆腐，带着一点脆香的哨子，滚烫的感觉从口腔一直到胃里。
一口豆腐吃下，汗水便开始冒出来。
“就是这个感觉！”丁春荣长舒口气道。
王庆春见丁春荣一脸享受，也夹起一块品尝，不过他显然没有丁春荣那么有经验。
滚烫的豆腐入口，直烫得他面目扭曲，顾及形象又不好吐出来。
吞下去之后，王庆春才道：“这么烫，你怎么都不提醒我。”
丁春荣笑道：“烫才是正常的，麻婆豆腐不烫可就不好吃。”
王庆春喝了口水道：“好吃是好吃，就是又麻又辣又烫，我还是吃回锅肉吧。”
丁春荣笑了笑，也没说什么，吃不吃的惯是个人的问题，他不会强求。
他去打了碗饭，麻婆豆腐是极好的下饭菜，麻辣滚烫的豆腐，配上软糯香甜的米饭，就是绝配。
其实回锅肉也是一道很下饭的菜。
一盘麻婆豆腐，丁春荣一个人便全部吃完，吃完之后，他狠狠出了一通汗水。
而另外一盘回锅肉，大部分便是王庆春吃的。
吃饱之后，丁春荣询问多少钱。
洪锦说道：“回锅肉25，麻婆豆腐25，米饭一共两块，一共52。”
王庆春惊讶道：“这么便宜？”
这种味道的菜品，王庆春几乎没在这种小饭店里吃过，一般只有在私房菜或者有名的酒楼里才能吃到。而那些地方，这样的菜品怎么也得大几十甚至上百。
丁春荣笑呵呵付了钱，带着王庆春离开。
洪锦心里长舒一口气。
关于麻婆豆腐定价25，他还是比较忐忑的。
因为麻婆豆腐的食材成本，相比于回锅肉来说，低许多。
一块豆腐才几块钱，加上哨子和其他七七八八的调料，成本不会超过十块钱。
哪怕洪锦用的哨子是牛肉的，成本也不会太高。份量摆在那里，也高不了。
洪锦之所以和回锅肉一个定价，是因为麻婆豆腐的烹饪难度，相比于回锅肉来说，更高一些。
回锅肉的烹饪难点，集中在刀工和火候两方面，调味相对简单。
麻婆豆腐调味、火候的要求比较高，烹饪的步骤也复杂一些。
而且麻婆豆腐耗费的烹饪时间也更长，一道麻婆豆腐，洪锦能够炒两道回锅肉。
洪锦选择将麻婆豆腐卖的和回锅肉一个价，就是卖的手艺。
洪锦担心的是，他不知道客人能不能接受。
这第一个客人欣然接受，给了洪锦一点信心。
回锅肉是属于热菜，刚出锅时吃味道最好。
洪锦刚刚炒好，就端了出来。
丁春荣看了眼回锅肉，他这次的目的，就是来吃回锅肉的，不过此刻他对新菜更有兴趣。
“老板，不知道新菜是什么？”丁春荣询问。
“老先生别急，一会儿就知道。”洪锦说。
丁春荣闻言，也只好按耐住内心的好奇。
待洪锦离开，丁春荣才说道：“快尝尝，看合不合胃口。”
王庆春闻言，也不客气什么，他心里早就很是期待。这里的菜，被丁春荣说的很好吃，让他忍不住好奇，到底是有多好吃。
入口有些惊艳，这份回锅肉的味道，胜过他吃过的很多地方的回锅肉。
“这应该是自己炒的吧，不是用的料理包。”王庆春说道。
“那肯定不是，料理包都是千篇一律的味道，怎么可能做的这么好吃。”丁春荣笑着说。
料理包烹饪出来的菜品，是丁春荣最不喜欢的，那种味道在他嘴里有一种死气沉沉的感觉，没有一点活力。
“现在很难吃到不使用料理包的菜品，还是这样小饭店里，更是难得。”王庆春语气颇有些感慨。
料理包是近十年才开始盛行的，时间虽然不长，却也让王庆春开始怀念以前的菜品味道。
“的确如此，行了别说这些扫兴的话，多吃点。”丁春荣说道。
王庆春闻言，也不再感慨什么，慢慢品尝着。
不多时，洪锦端着一道新菜走出来。
丁春荣定睛一瞧，不由说道：“麻婆豆腐。”
“没错，正是麻婆豆腐。”洪锦点头道。
这道菜是川菜里很出名的一道菜，很多不吃川菜的人，也听闻过麻婆豆腐的名声。
这道菜的食材，只有豆腐，其他只能算是配料。
可是做好这一道豆腐，难度可不小。
麻婆豆腐的烹饪步骤，看起来很简单，并不复杂，只需要将豆腐切块，然后加入各种调料，将豆腐烧好就行。
然而在这简单的步骤中，却有相当多需要注意的事项。
比如豆腐的处理，要先焯水，去除豆腥味。豆瓣酱要先小火炒出香味，豆腐要烧好的时候，才放花椒面。
麻婆豆腐讲究的是麻辣鲜香烫，入口是浓烈花椒麻味，随即而来的是辣椒的辣，紧接着便是鲜香滋味，最后吞下去还能感觉到豆腐顺着喉咙、食管一路向下的感觉，直到胃里还是热乎乎的。
除此以外，还有一种口味，那就是脆。不过关于这个口味，有的厨师要加，有的厨师不加。
这个脆很多都把握不好。
麻婆豆腐里的脆，便是由脆哨带来的口感。
主流的脆哨一般有两种，一是猪肉做的，一是牛肉做的。两种肉做出来的脆哨，味道和口感都有差异。
关于麻婆豆腐的这些常识，丁春荣是很清楚的，不然他也称不上一个爱好美食的人。
洪锦将豆腐放在桌上，丁春荣低头看。
麻婆豆腐色泽红润，红里透着白，一点点翠绿的葱花点缀，仿佛春日的雪山上，一抹新生的绿。
花椒的香味很冲，隔着老远丁春荣就闻到，对于爱吃麻辣的人来说，这是很舒服的一种味道。
丁春荣倒是有些迫不及待，招呼一句洪锦，便自己率先动筷。
豆腐白嫩，夹起来有一种颤巍巍的感觉，犹如果冻般的质感。
豆腐烧成这个样子，说明对于火候的掌握非常好。
丁春荣吹了吹才放进嘴里，这豆腐看起来不烫，但麻婆豆腐都是看起来不烫，实际上极其烫嘴。
麻辣鲜香的滋味在口腔中爆炸，嫩滑口感的豆腐，带着一点脆香的哨子，滚烫的感觉从口腔一直到胃里。
一口豆腐吃下，汗水便开始冒出来。
“就是这个感觉！”丁春荣长舒口气道。
王庆春见丁春荣一脸享受，也夹起一块品尝，不过他显然没有丁春荣那么有经验。
滚烫的豆腐入口，直烫得他面目扭曲，顾及形象又不好吐出来。
吞下去之后，王庆春才道：“这么烫，你怎么都不提醒我。”
丁春荣笑道：“烫才是正常的，麻婆豆腐不烫可就不好吃。”
王庆春喝了口水道：“好吃是好吃，就是又麻又辣又烫，我还是吃回锅肉吧。”
丁春荣笑了笑，也没说什么，吃不吃的惯是个人的问题，他不会强求。
他去打了碗饭，麻婆豆腐是极好的下饭菜，麻辣滚烫的豆腐，配上软糯香甜的米饭，就是绝配。
其实回锅肉也是一道很下饭的菜。
一盘麻婆豆腐，丁春荣一个人便全部吃完，吃完之后，他狠狠出了一通汗水。
而另外一盘回锅肉，大部分便是王庆春吃的。
吃饱之后，丁春荣询问多少钱。
洪锦说道：“回锅肉25，麻婆豆腐25，米饭一共两块，一共52。”
王庆春惊讶道：“这么便宜？”
这种味道的菜品，王庆春几乎没在这种小饭店里吃过，一般只有在私房菜或者有名的酒楼里才能吃到。而那些地方，这样的菜品怎么也得大几十甚至上百。
丁春荣笑呵呵付了钱，带着王庆春离开。
洪锦心里长舒一口气。
关于麻婆豆腐定价25，他还是比较忐忑的。
因为麻婆豆腐的食材成本，相比于回锅肉来说，低许多。
一块豆腐才几块钱，加上哨子和其他七七八八的调料，成本不会超过十块钱。
哪怕洪锦用的哨子是牛肉的，成本也不会太高。份量摆在那里，也高不了。
洪锦之所以和回锅肉一个定价，是因为麻婆豆腐的烹饪难度，相比于回锅肉来说，更高一些。
回锅肉的烹饪难点，集中在刀工和火候两方面，调味相对简单。
麻婆豆腐调味、火候的要求比较高，烹饪的步骤也复杂一些。
而且麻婆豆腐耗费的烹饪时间也更长，一道麻婆豆腐，洪锦能够炒两道回锅肉。
洪锦选择将麻婆豆腐卖的和回锅肉一个价，就是卖的手艺。
洪锦担心的是，他不知道客人能不能接受。
这第一个客人欣然接受，给了洪锦一点信心。
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