第十章 井然有序

    （16年7月16日）第二天的酒店厨房负责三号炉灶的黄师傅临时有事，向袁厨请假之后离开了厨房。而这天酒店要处理前几天预定好了的结婚包餐的五十桌酒席。

    一上班袁厨来到了蒸锅，也就是罗思文的工位前，对罗思文说：“今天黄师傅有事，等下酒席上菜的时候，我叫小胡先协助你，你处理完之后，就过来炒菜。”罗思文说：“好的，没有问题”。

    时间来到11点40分左右，袁厨发了一声上菜的号令。小胡先去传菜口对着负责传菜的主管说：“你们来厨房端菜，这样更快”。然后六七个服务员就来到了厨房的荷台上，有的服务员推着送餐车来，有的服务员就端着餐盘过来。她们都听从小胡的号令。

    小胡边对乌鸡山药汤撒葱花，边对她们服务员说：“先把汤上了”。说完六七个服务员就围在罗思文的工位前。把撒好葱花的乌鸡山药汤端上餐车，再用电梯运往一楼的大厅。过了四五分钟五十份汤就送完了。这时候罗思文就把提前腌制好的鱼送去蒸锅清蒸。

    然后小胡就叫着服务员们，前往灶台上。把烧制好的鸭王端着餐桌上。就这样厨房虽然忙碌，但在荷王小胡的指挥下。厨房各工种的配合井然有序。大家都听从小胡的号令。

    时间很快来到了十二点。这时候罗思文叫小胡过来，从蒸锅把鱼端出来，而罗思文就在蒸锅旁边的炉灶上，开启炉灶。准备烧些热油淋在蒸好的鱼上面。还有一个打荷的小陈就负责把端出来的鱼。浇上蒸鱼豉油，盖好以及切好葱丝等调料。等罗思文淋上热油之后就可以上菜了。

    酒席十二个大菜当中，其中有两个菜是罗思文负责的。一个是酒席开桌的乌鸡山药汤和清蒸鲈鱼两个菜。蒸锅蒸好菜之后。小胡就把备好的蒜苔牛肉食材教给罗思文。想让罗思文再做一个菜。

    这时候酒店的贵竹厅来了一桌散客，虽然只有两三个人。但对忙碌当中从厨房来说也是难题。然后袁厨得知这件事之后。就对罗思文说：“你不用负责酒席的菜了，你直接负责散客的就可以了”。

    小胡把配好的水煮鱼的菜放在，罗思文的工位前。罗思文在灶台上炒水煮鱼的时候。小胡把散客备好的客家五花肉，青椒牛肉，和爆炒空心菜放在了罗思文的工位前。让罗思文炒制。而小胡去做酒席的事情了，还安排了一个打荷的小陈协助罗思文工作。

    过了十几分钟，四个炒菜一下就完成了，随后小陈就把罗思文炒好的菜端给传菜口，交给了传菜的服务员。而酒席就差面点房的一个主食还没有上，其他的炒菜和汤品等菜都上了。厨房的人员尤其是灶台的师傅，把炉灶熄火前往外面喝水休息。而打荷和端菜的服务员还在忙碌当中。

    罗思文做好了自己的事情，就去帮忙，帮助打荷的人员把菜品摆好盘，端上餐车。